ICS65.020.01

CCSB05

5226

黔東南州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5226/T230-2022

林下食用菌生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)范

2022-06-30發(fā)布2022-09-30實(shí)施

黔東南州市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5226/T230-2022

林下食用菌生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了林下食用菌生產(chǎn)經(jīng)營管理的術(shù)語與定義、準(zhǔn)入原則、林地選擇、種菌要求、設(shè)施配建、

運(yùn)行制度和監(jiān)測檢測。

本文件適用于黔東南州林下食用菌的生產(chǎn)經(jīng)營管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）

GB/T15781森林撫育規(guī)程

GB/T16453.1水土保持綜合治理技術(shù)規(guī)范坡耕地治理技術(shù)

GB/T18337.1生態(tài)公益林建設(shè)導(dǎo)則

GB/T28952中國森林認(rèn)證產(chǎn)銷監(jiān)管鏈

GB/T38582森林生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能評估規(guī)范

GB/T50363節(jié)水灌溉工程技術(shù)規(guī)范

GB/T50596雨水集蓄利用工程技術(shù)規(guī)范

LY/T1678食用林產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境通用要求

LY/T2011林業(yè)主要有害生物調(diào)查總則

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則

NY/T1054綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價(jià)規(guī)范

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

農(nóng)業(yè)部令2015年第1號修訂《食用菌菌種管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

1

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3.1

林下林地

指樹木郁閉度達(dá)0.20及其以上的果樹園、油茶園、茶葉園、針葉林、闊葉林、竹草林、混交林等

分布區(qū)域覆蓋的利用空間和使用土地。郁閉度≤0.20，為輕度郁閉林；郁閉度介于0.21～0.69，為中

度郁閉林；郁閉度≥0.70，為重度郁閉林。

3.2

林下食用菌

充分利用林下適宜環(huán)境，在林下培育的可食用菌類。

3.3

自然保護(hù)區(qū)

保護(hù)典型自然生態(tài)系統(tǒng)、珍稀瀕危野生動植物的天然集中分布區(qū)和有特殊意義自然遺跡的區(qū)域。

3.4

天然林資源

由天然下種、人工促進(jìn)天然更新或萌生形成的森林資源（不含人工林采伐后萌生形成的森林）。

3.5

生態(tài)公益林

滿足人類社會的生態(tài)性需求和可持續(xù)發(fā)展需要，主要提供公益性、社會性產(chǎn)品或服務(wù)功能的森林、

林木、林地，按保護(hù)等級劃分為二級。

3.6

人工商品林

由人工直播、植苗、分殖或扦插造林形成的（含人工林采伐后萌生形成的），以生產(chǎn)木材、竹材、

薪材、果品、其他原料等為主要目的森林、林木、林地，包括人工的用材林、能源林和經(jīng)濟(jì)林。

3.7草腐型食用菌

生長在腐草類上的可食菌類，如雙孢蘑菇、大球蓋菇、姬松茸等。

3.8

木腐型食用菌

生長在腐木類上的可食菌類，如平菇、香菇、木耳等。

3.9

林菌栽培模式

在林地里種植食用菌的不同方式、不同制度并形成一整套系統(tǒng)的方法。

2

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3.10

林下露地間作

指在不破壞原有林地生態(tài)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，利用樹木間隔空間，立放、平擺、墻堆接種發(fā)菌成熟的菌

棒或菌袋的一類種菌方法。為防止污染和保持溫濕，可在地表墊一層膜后放菌棒或菌袋，再搭簡易拱架

覆膜保護(hù)。

3.11

林地覆土種植

指在樹木間隙空地按適當(dāng)間距挖出相適深度的淺坑，將接種發(fā)菌成熟的菌種菌料包裹后植入坑內(nèi)覆

土，隨即澆足底水，覆蓋保溫保濕，使其自然發(fā)育生長的一類種菌方法。

3.12

林地直播栽種

指在樹木間隙沿空行起廂作床，廂床寬度50cm～100cm，廂床長度因地勢而定，在廂床上均勻撒播

或條播菌料、菌種的一類種菌方法。播后適時(shí)輔料、覆土、蓋草、鋪膜、澆水、調(diào)光，及時(shí)滿足菌種生

長發(fā)育對養(yǎng)分及濕度、溫度、光度等條件的要求。

3.13

林下吊袋栽培

指在樹木的間隔空間距離地表2m～3m處，選用塑鋼線（或鍍鋅線、鋁包線、壓膜線、竹木竿等）

平行拉直拴在樹體上，使用尼龍繩線系牢接種發(fā)菌成熟的菌棒或菌袋，按要求的間距懸掛到塑鋼線上，

使之形成離開地面的一類立體種菌方法。

4準(zhǔn)入原則

利用林地構(gòu)建食用菌生產(chǎn)基地，應(yīng)把握以下準(zhǔn)入原則：

——依從因地制宜性原則；

——堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先性原則；

——保護(hù)生物多樣性原則；

——保持水土治理性原則；

——遵循市場主體性原則。

5林地選擇

5.1選地范圍

5.1.1禁止利用的林地

種植食用菌，禁止進(jìn)入以下林地：

——國家公園及自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的林地；

——自然公園中屬于禁止開發(fā)的林地；

3

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——國家公益林保護(hù)等級為一級的林地；

——劃定為天然林重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域內(nèi)的林地；

——飲用水水源一級、二級保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的林地；

——珍稀瀕危野生動植物重要棲息地（生境）內(nèi)的林地。

5.1.2限制利用的林地

種植食用菌，適度開啟以下林地：

——自然公園中屬允許利用的林地；

——國家一級公益林以外的其他公益林地；

——劃定為天然林重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域以外的其他天然林地；

——飲用水水源一級、二級保護(hù)區(qū)以外的準(zhǔn)保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的林地。

5.1.3優(yōu)先利用的林地

種植食用菌，優(yōu)先選用以下林地：

——人工起源的用材林；

——人工起源的經(jīng)濟(jì)林；

——人工起源的能源林。

5.2整地規(guī)則

5.2.1開土準(zhǔn)則

林下引入食用菌種植的開土整地，遵循以下準(zhǔn)則：

——保持水土穩(wěn)定；

——保護(hù)主體林種；

——保存自然植被；

——保養(yǎng)原生環(huán)境；

——保證實(shí)用便民。

5.2.2用地導(dǎo)則

5.2.2.1限制利用的林地

禁止進(jìn)行林地清理。按照GB/T18337.1要求，經(jīng)評估論證，開展適度的小塊小穴零星種菌。

5.2.2.2優(yōu)先利用的林地

a)林地清理。限制全面清理，采取帶狀、塊狀的局部清理方式；清理林地時(shí)，保護(hù)珍稀瀕危植物、

目標(biāo)樹種和有培育利用價(jià)值的幼樹、幼苗；需要修枝的，執(zhí)行GB/T15781技術(shù)要求。

b)菌地整理。按照GB/T16453.1技術(shù)規(guī)范，確定整地是否開墾或局部開墾。坡度＜15°的緩坡

地采取帶狀整地、穴狀整地，坡度在15°～25°的斜坡地不得帶狀整地。

c)整地方法。帶狀整地：沿等高線墾成水平梯帶，依坡度設(shè)計(jì)帶寬1m～3m，帶內(nèi)全墾，帶間寬

1m～2m并保留原生植被，溝谷兩側(cè)20m范圍內(nèi)保留天然植被。穴狀整地：沿等高線每間隔1m～

2m挖1個種菌穴，穴坑圓形或方形，其大小依從栽菌品種及其生產(chǎn)技術(shù)的要求，穴間保留天

然植被。

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6種菌要求

6.1市場分析

調(diào)查市場上林下可種食用菌產(chǎn)品的經(jīng)營狀況和銷售情況，研判適應(yīng)市場的主打品種、需求數(shù)量、質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)、交易水平、行銷時(shí)段和潛力條件，明確林下食用菌品類、品種、品性的開發(fā)方向。

6.2產(chǎn)地環(huán)境

林下種植食用菌的產(chǎn)地環(huán)境條件，符合LY/T1678規(guī)定，按照NY/T1054調(diào)查林種林地現(xiàn)狀及經(jīng)營

利用情況。

6.3菌種選擇

選擇適于林下自然環(huán)境條件下種植的產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良、抗病抗逆品種，引種渠道和品種質(zhì)量執(zhí)

行農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》。

6.4林菌組合

6.4.1林下露地間作品種

郁閉度在0.20～0.60之間的林地，選用黑木耳（椴木）、毛木耳、滑子菇、香菇（椴木）等品種；

郁閉度在0.60以上的林地，選用平菇、茶樹菇、長根菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種。

6.4.2林地覆土種植品種

郁閉度在0.20～0.60之間的林地，選用大球蓋菇、榆黃蘑、黑木耳等品種；郁閉度在0.60以上的

林地，選用紅托竹蓀、灰樹花、雙孢蘑菇、姬松茸、長根菇等品種。

6.4.3林地直播栽種品種

郁閉度在0.20～0.60之間的林地，選用大球蓋菇、冬蓀、草菇等品種；郁閉度在0.60以上的林地，

選用羊肚菌、紅托竹蓀、雙孢蘑菇、姬松茸、灰樹花等品種。

6.4.4林下吊袋栽培品種

林下吊栽食用菌，選擇在樹高5m以上、樹木間距4m～8m的干性林地進(jìn)行，郁閉度要求達(dá)0.30以

上，選種毛木耳、黑木耳、猴頭菇、平菇、香菇、杏鮑菇等品種。

6.5管護(hù)要點(diǎn)

6.5.1菌床清理

種植前刮除菌場雜草、枯枝和落葉，平整地栽菌床，清空吊栽間隙，留出排水邊溝。清理后隨即進(jìn)

行雜菌、害蟲的消毒處理，施藥執(zhí)行NY/T393規(guī)定，保持栽培場地及周邊清潔衛(wèi)生。

6.5.2原料備置

基質(zhì)的主料和輔料符合NY5099要求，就近取材，干凈衛(wèi)生，要求無病蟲、無霉?fàn)€、無違禁農(nóng)藥及

添加劑等，不使用轉(zhuǎn)基因作物或植物。草腐菌栽培，將原料暴曬2d～3d后，再用5%石灰水充分拌濕使

含水量達(dá)65%～70%；依不同品種作出配方，拌料后堆制發(fā)酵5d～7d，期間翻堆3～4次即可用作基質(zhì)。

木腐菌栽培，主選闊葉林木原料，殺菌滅蟲，制成無雜菌的腐熟袋料基質(zhì)或無霉變的晾干定格椴木。

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6.5.3溫濕調(diào)節(jié)

多數(shù)食用菌的菌絲發(fā)育最適溫度20℃～28℃，子實(shí)體生長溫度低溫型12℃～20℃、中溫型20℃～

25℃、高溫型25℃～30℃。當(dāng)氣溫上升到食用菌適宜生長的上限時(shí)，及時(shí)拆除原有避風(fēng)保暖裝置，加

大通風(fēng)量并增加澆水量降溫。菌絲體生長期，多數(shù)品種要求培養(yǎng)料含水量60%～65%、空氣濕度60%～70%；

在子實(shí)體發(fā)育期，保持濕度85%～90%。干旱或缺水時(shí)，采用林下噴灌、滴灌等微噴系統(tǒng)進(jìn)行補(bǔ)水，灌

水質(zhì)量符合GB5084要求。

6.5.4養(yǎng)分補(bǔ)充

對覆土種菌，補(bǔ)充氮源用尿素或硫酸銨按0.1%～0.2%用量，補(bǔ)充鈣元素用石灰按1%～5%用量，均

勻補(bǔ)進(jìn)栽培料中；補(bǔ)充磷、鉀元素用磷酸二氫鉀按0.05%～0.2%用量，補(bǔ)充鈣元素和硫元素用石膏按1%～

2%用量，采取增加緩沖容量均勻補(bǔ)入栽培料中。養(yǎng)分投入品的施用，符合NY/T394規(guī)定。

6.5.5病蟲防治

貫徹預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，優(yōu)先使用物理、生物防控措施，施用農(nóng)藥符合NY/T393規(guī)

定。在菌床周圍、播種后期及出菇階段，撒施石灰粉防治雜菌感染。做好有害生物預(yù)測，監(jiān)測方法按照

LY/T2011執(zhí)行，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)林下進(jìn)入有害外來物種立即清除。

6.5.6產(chǎn)品采收

根據(jù)食用菌的產(chǎn)品特性和市場需要，確定采收的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和方法。采收時(shí)，帶菌柄連基托拔起，

收后去掉菌柄的基托和泥土，揀出傷、殘、病菇，采菇留下的空洞覆土填平。采后分揀，分市鮮干處理，

分級歸類儲藏，分類保質(zhì)包裝，分區(qū)批量供應(yīng)。

7設(shè)施配建

7.1生產(chǎn)道路

主路、干路和支路的路網(wǎng)配置，使林菌基地的通達(dá)度到0.6。

7.1.1主路

坡度小于18°，路面寬3.5m～4.0m，路基厚12cm以上，混泥土硬化，布置林地中間，貫通林菌基

地，連通外界公路。

7.1.2干路

坡度小于18°，路面寬3.0m，路基厚8cm以上，混泥土硬化或砂石土夯實(shí)，布置在林下種菌基地

的大區(qū)之內(nèi)、小區(qū)之間，位處小區(qū)邊界，連通主路或公路。

7.1.3支路

以等高線走向通行為宜，路面寬0.5m～1.0m，路基為壓實(shí)的砂石土或鋪牢的地磚，順種菌小區(qū)的

邊界邊埂修筑便于人行并連通干路的小路。

7.2灌排渠系

蓄水池、排水溝、攔洪墻、貯水窖、輸水管、微灌管等配建工程，參照GB/T50596執(zhí)行。

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7.2.1灌溉池渠

根據(jù)灌溉規(guī)模修建相應(yīng)容量的高位蓄水池，按照滿足灌溉系統(tǒng)要求的水位流量、給水時(shí)限、泥沙處

理、運(yùn)行管理和使用年限，配建各級輸配水渠及設(shè)施。采取管道輸水，采用噴灌、滴灌、滲灌等節(jié)水微

灌。灌溉水利用系數(shù)，達(dá)到GB/T50363規(guī)定。

7.2.2排水溝窖

對可能產(chǎn)生洪澇災(zāi)害的林菌基地，應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)。利用地形高差開出重力順流的迂回排水溝，筑

牢攔洪墻，并聯(lián)貯水窖。

7.3輸配電路

電力輸送的技術(shù)設(shè)計(jì)、建造規(guī)格等負(fù)荷的設(shè)施設(shè)備配建，應(yīng)滿足基地建設(shè)用電總量需求。

7.4管護(hù)用房

林菌基地每10h㎡～20h㎡建設(shè)磚混結(jié)構(gòu)的管護(hù)房1處，統(tǒng)一設(shè)計(jì)，統(tǒng)一施工，統(tǒng)一管理。每處管

護(hù)房建筑面積500㎡～1000㎡。

7.5圍欄圍籬

沿著林菌基地邊界，設(shè)立高度不低于1m的防護(hù)圍欄，防止人畜隨意進(jìn)入踐踏。

7.6標(biāo)識標(biāo)牌

項(xiàng)目區(qū)樹立醒目性標(biāo)識牌，載明基地資源總體概況及產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本信息。

8運(yùn)行制度

8.1組織管理

8.1.1機(jī)構(gòu)設(shè)置

林下食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)，州縣兩級分別設(shè)立由林業(yè)、農(nóng)業(yè)、國土、市監(jiān)、科技、企業(yè)等多方參與的綜

合評估機(jī)構(gòu)，各有關(guān)部門按職能職責(zé)開展工作。

8.1.2經(jīng)營許可

對擬建林菌基地集中連片規(guī)模達(dá)10h㎡及其以上的經(jīng)濟(jì)組織，其經(jīng)營業(yè)主的健康素質(zhì)、種菌技能、

分揀包裝、儲藏保鮮、初級加工、質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等基礎(chǔ)要件，需經(jīng)國家認(rèn)可的相關(guān)培

訓(xùn)取得執(zhí)業(yè)資格。對經(jīng)營許可的企業(yè)或主體，要提供保證同步推進(jìn)產(chǎn)量穩(wěn)定與質(zhì)量可控的執(zhí)行措施，承

諾保持原有林木完整和不斷改善林菌基地基礎(chǔ)設(shè)施，并取得本規(guī)定的縣級及以上林下食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)評

估機(jī)構(gòu)的認(rèn)證意見。

8.1.3發(fā)展方式

營建林菌基地，可采取靈活多樣的專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶等組織方式。

8.2生產(chǎn)管理

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基地的生產(chǎn)管理，執(zhí)行NY/T2375規(guī)范。詳細(xì)記載每個項(xiàng)目處理過程，跟蹤記錄菌體生長變化，如

實(shí)登記氣候環(huán)境、土壤條件、種植品種，管護(hù)方法、投入品使用技術(shù)、病蟲害防治措施等基本情況。

8.3加工管理

加工過程，符合GB14881規(guī)定。明確產(chǎn)后處理方法和產(chǎn)品加工工藝，告示添加物品、技術(shù)要求、

排污措施等。嚴(yán)禁外源污染和排放污染，保持場地清潔和設(shè)備衛(wèi)生，防止品質(zhì)下降。

8.4包裝管理

包裝的材料選擇和操作流程，遵照GB4806.7要求。包裝袋標(biāo)識應(yīng)清晰且不易脫落或損毀，注明產(chǎn)

品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、貯存條件、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、聯(lián)系電話等信息。

8.5運(yùn)銷管理

產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)戒N售，參照GB/T28952執(zhí)行。除了要出具進(jìn)出貨單據(jù)外，還需登記庫存時(shí)間、包裝規(guī)

格、保質(zhì)方法、起運(yùn)地點(diǎn)、裝運(yùn)工具、運(yùn)輸時(shí)段等。

8.6檔案管理

建立林下種菌全程檔案，包括上述的組織、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)銷等管理內(nèi)容。采用紙質(zhì)文件和

電子文檔兩種形式同時(shí)保存，存檔期限不得少于兩年。分類分期歸檔立卷，安排專人專柜管理。

9監(jiān)測檢測

9.1環(huán)境監(jiān)測

林地環(huán)境監(jiān)測評估工作，參照GB/T38582執(zhí)行；土壤污染風(fēng)險(xiǎn)，按照GB15618進(jìn)行管控。監(jiān)測評

估周期5年一次，重點(diǎn)監(jiān)測林木和林下生物物種生長狀況，以及林地的土壤質(zhì)地、水體等級、空氣質(zhì)量、

投入品污染、重金屬含量等方面的前后變化。

9.2產(chǎn)品檢測

建立食用菌產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系?？h級政府主管部門隨機(jī)監(jiān)管取樣抽檢，企業(yè)在每批主產(chǎn)品上市前

應(yīng)主動自檢。質(zhì)量不合格產(chǎn)品禁止流出基地。扶持企業(yè)采用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等信息技術(shù)建設(shè)全程管理可

視路徑，保證從生產(chǎn)地塊、菌種菌袋、基質(zhì)原料、農(nóng)藥肥料、農(nóng)事操作、采收分揀、初級加工、包裝儲

藏到發(fā)運(yùn)銷售的全程實(shí)現(xiàn)可監(jiān)測和能追溯。林下食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)符合GB2762和GB2763標(biāo)準(zhǔn)。

8

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A

附錄A

（資料性）

林下食用菌生產(chǎn)主要栽培品種分類與特征

A.1平菇（秀珍菇）

俗名：側(cè)耳、凍菌、北風(fēng)菌等。

分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。

特征：子實(shí)體一般叢生，菌蓋色澤多種多樣，有白

色、灰白色、灰色、灰黑色、褐黃色等，菌蓋扇形，直

徑約2.5cm～20cm；菌柄側(cè)生至偏生，菌柄圓柱形，直

徑約0.5cm～3cm，長約2cm～10cm。見圖A.1。

溫型：一般分低溫型、中溫型和高溫型品種。

圖A.1平菇

A.2香菇

俗名：冬菇、香蕈、春菇、薄菇、厚菇、花菇等。

分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬。

特征：子實(shí)體多單生，菌蓋呈黃褐色或暗褐色，直徑

3cm～15cm；菌柄圓柱形，中實(shí)，一般長3cm～8cm，直徑0.

5cm～1.5cm，香菇最好在菌蓋未開傘時(shí)采收。見圖A.2。

溫型：可分為低溫型、中溫型和高溫型品種。

圖A.2香菇

A.3黑木耳

俗名：木耳、細(xì)木耳、云耳、黑耳子、木耳菇、黑

菜、樹雞等。

分類：擔(dān)子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。

特征：子實(shí)體為單生或群生，呈耳狀杯狀或葉片狀。

新鮮時(shí)半透明，膠質(zhì)，有彈性，直徑一般可達(dá)4cm～6cm，

干后收縮，子實(shí)體為深褐色或近黑色。見圖A.3。

溫型：中溫型品種。

圖A.3黑木耳

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A.4大球蓋菇

俗名：赤松茸、球蓋菇、酒紅大球蓋菇。

分類：擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。

特征：子實(shí)體單生、群生或叢生。菌蓋直徑5.5㎝～25cm，

初期近半球形，后平展，葡萄酒紅色至暗紅褐色，表面平滑，

有細(xì)纖維狀鱗片，濕時(shí)稍黏。肉肥厚色白。菌褶直生近白色后

變深褐色或紫黑色，稍寬，褶緣有不規(guī)則的缺刻。菌柄長9cm～

15cm，直徑1cm～4cm，中實(shí)，后期中空，表面平滑，白色至淡

黃褐色。菌環(huán)厚，膜質(zhì)，環(huán)上有深溝紋，深裂或星形，易脫落。

見圖A.4。

溫型：廣溫型品種。圖A.4大球蓋菇

A.5羊肚菌

俗名：羊肚蘑、編笠菌、羊肚菜等。

分類：子囊菌門，盤菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。

特征：子實(shí)體單生、散生或群生，菌蓋近橢球形至卵形、頂端

鈍圓，長4cm～8cm，寬3cm～6cm，表面凹陷成許多小凹坑，外觀似

羊肚。小凹坑棕褐色，直徑0.4cm～1.2cm，棱紋黃棕色。菌柄近

圓柱形，長5.5cm～8cm，直徑2cm～4cm，類白色，基部膨大，有的

具不規(guī)則溝槽，中空，體輕。見圖A.5。

溫型：中低溫型品種。

圖A.5羊肚菌

A.6茶樹菇

俗名：柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柳松茸等。

分類：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，糞銹傘科，田頭菇屬。

特征：子實(shí)體單生、雙生或從生。菌蓋呈半球形，直徑5cm～10cm，

表面平滑或淺皺紋，初暗紅褐色，菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色

肥厚，有纖維狀條紋，中實(shí)。開傘后菌環(huán)留在菌柄上部或沾附于菌蓋

邊緣或自動脫落，菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，菌柄中實(shí)致密呈

纖維狀，長4cm～12cm，表面淺黃褐色，內(nèi)近白色。見圖A.6。

溫型：廣溫型品種。

圖A.6茶樹菇

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A.7灰樹花

俗名：貝葉多孔菌、栗子蘑、蓮花菌、葉狀奇果菌、千佛

菌等。

分類：層菌綱，非褶菌目，多孔菌科，樹花屬。

特征：灰樹花子實(shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生

扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40cm～60cm，重3kg～

4kg；菌蓋直徑2cm～7cm，灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛，老后光

滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，厚0.2cm～0.7cm。

見圖A.7。

溫型：中溫型品種。

圖A.7灰樹花

A.8紅托竹蓀

俗名：竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘

等。

分類：腹菌綱，鬼筆目，鬼筆科，竹蓀屬。

特征：紅托竹蓀子實(shí)體的菌蓋鐘形，頂端具穿孔，表面有不規(guī)

則的多角形網(wǎng)格，上有圓形或橢圓形小孔。子實(shí)體成熟以后，菌裙

從菌蓋下露出并向下撒開，菌裙長4㎝～17cm，白色，網(wǎng)眼圓形、

橢圓形或多角形。菌柄柱狀，海綿體，白色，長7㎝～20cm，直徑

2㎝～4.5cm，中空。菌托球形，紫紅色。見圖A.8。

溫型：中溫型品種。圖A.8紅托竹蓀

A.9冬蓀

俗名：白鬼筆、竹下菌、無裙蓀等。

分類：腹菌綱，鬼筆目，鬼筆科，鬼筆屬。

特征：群生或單生，子實(shí)體發(fā)生初為球形或近邊球形，白粉

色至灰白色，柔軟有彈力。成熟時(shí)形成菌托，擔(dān)子果呈粗毛筆狀，

由菌柄及柄頂部的菌蓋所組成。菌柄白色，近圓筒形、中空；菌

蓋鐘狀，外表面有深大紋路，表面有粘液。見圖A.9。

溫型：中低溫型品種。

圖A.9冬蓀

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A.10猴頭菇

俗名：山伏茸、猴蘑、僧帽菇、鴛鴦對頭菇、刺猬菇等。

分類：擔(dān)子菌綱，猴菇目，猴菇科，猴菇屬。

特征：子實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5cm～15cm，

不分枝。新鮮時(shí)呈白色，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或

略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實(shí)體，肉刺圓筒形，刺長1cm～

5cm，粗0.1cm～0.2cm，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層，子實(shí)層上密

集生長著擔(dān)子及囊狀體，野生的猴頭菇一般成對生長。見圖A.10。

溫型：中溫型品種。

圖A.10猴頭菇

A.11姬松茸

俗名：巴西菇、小松菇、小松口蘑、陽光蘑菇、巴氏蘑菇等。

分類：擔(dān)子菌亞門，蘑菇目，蘑菇科，蘑菇屬。

特征：子實(shí)體粗壯，菌蓋直徑5cm～11cm，初為半球形，逐漸成

饅頭形最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗

片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達(dá)1.1cm，邊緣的菌肉薄，

菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬0.8cm～1cm，從

白色轉(zhuǎn)肉色，后變?yōu)楹诤稚?。菌柄圓柱狀，中實(shí)，長4cm～14cm，直

徑1cm～3cm，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變?yōu)榻S色。

菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環(huán)大，

上位，膜質(zhì)，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。見

圖A.11。

溫型：中偏高溫型品種。圖A.11姬松茸

A.12毛木耳

俗名：構(gòu)耳、粗木耳、黃背木耳、白背木耳等。

分類：異隔擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。

特征：常成束生長，子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形，寬

2㎝～15㎝。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子

實(shí)層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長絨毛，

無色，僅基部褐色。見圖A.12。

溫型：偏高溫型品種。

圖A.12毛木耳

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A.13滑子菇

俗名：光帽鱗傘、珍珠菇、滑子蘑等。

分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，膜菌科，鱗傘屬。

特征：子實(shí)體一般叢生，菌蓋紅褐色至黃褐色，初期菌蓋半球

形，開傘后呈扁平狀，有粘液和黃色鱗片，直徑約2cm～8cm；菌柄

中生，圓柱形，直徑約0.5cm～1.5cm，長約2cm～6cm。見圖A.13。

溫型：低溫型品種。

圖A.13滑子菇

A.14長根菇

俗名：大毛草菌、長根金錢菌等。

分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，雞樅菌屬。

特征：單生或群生，幼時(shí)圓錐形至鐘型，發(fā)育后頂部呈斗笠

形，灰褐色或黑褐色或淡土黃色，菌蓋直徑3cm～20cm，菌柄直

徑0.5cm～2.5cm，長3cm～20cm。見圖A.14。

溫型：高溫型品種。

圖A.14長根菇

A.15榆黃蘑

俗名：金頂側(cè)耳、金頂蘑等。

分類：腳擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科側(cè)耳屬。

特征：子實(shí)體叢生或疊生，菌蓋草黃色或金黃色，初期扁平半

球形，開展后呈漏斗形或扁扇形，菌蓋直徑3cm～10cm；菌柄偏中

生，直徑0.5cm～1.5cm，長2cm～10cm。見圖A.15。

溫型：中高溫型品種。

圖A.15榆黃蘑

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A.16雙孢蘑菇

俗名：洋蘑菇、蘑菇、口菇、白蘑菇、紐扣菇等。

分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。

特征：子實(shí)體初期為半球形，后平展，中部稍凹，直徑3cm～20cm，

白色；菌柄圓柱形，直徑一般1cm～3cm，長2cm～4cm。見圖A.16。

溫型：中低溫型品種。

圖A.16雙孢蘑菇

A.17雞腿菇

俗名：雞腿蘑、毛頭鬼傘、大鬼傘等。

分類：擔(dān)子菌綱，傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬。

特征：子實(shí)體單生或從生，菇蕾期菌蓋呈圓柱狀，和菌柄連接緊

密；隨著生長發(fā)育，菌蓋邊緣逐漸脫離菌柄，呈鐘狀，最后平展。一

般菌蓋高5cm～10cm，直徑3cm～6cm；菌柄圓柱狀，上細(xì)下粗，一般

長6cm～20cm，直徑1cm～4cm，在菌蓋與菌柄緊密連接期采收。見圖

A.17。

溫型：中溫型或中高溫型品種。

圖A.17雞腿菇

A.18草菇

俗名：稻草菇、蘭花菇、中國蘑菇等。

分類：擔(dān)子菌門，蘑菇綱，蘑菇目，光柄菇科，小苞腳菇屬。

特征：子實(shí)體原基開始時(shí)為白色，1d～2d后發(fā)育成菇蕾，頂

部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實(shí)體被外膜

包裹其中，隨著子實(shí)體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。菌

蓋張開前鐘形，展開后傘形，最后呈碟狀，直徑5㎝～21cm，中

央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時(shí)具有凸起三角

形鱗片；菌柄中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，

直徑0.8cm～1.5cm，長3cm～8cm，充分伸長時(shí)可達(dá)8cm以上。

見圖A.18。

溫型：高溫型品種。圖A.18草菇

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B

附錄B

（資料性）

食用菌生產(chǎn)消毒處理的常用藥品及使用方法

表B食用菌生產(chǎn)消毒處理的常用藥品及使用方法

名稱使用方法適用對象

接種工具、子實(shí)體表面、接種臺、菌種外包

乙醇含量75%，浸泡或涂擦。

裝、接種人員的手等。

直接照射，紫外燈與被照射物距離不超過接種箱、接種臺等，不應(yīng)對菌種進(jìn)行紫外照

15m，每次30min以上。射消毒。

紫外燈

直接照射，離地面2m的30W燈可照射9㎡接種室、冷卻室等，不應(yīng)對菌種進(jìn)行紫外照

房間，每天照射2h～3h。射消毒。

(高錳酸鉀5g+37%甲醛溶液10mL)/m3，加熱

高錳酸鉀/甲醛培養(yǎng)室、無菌室、接種箱。

熏蒸。

接種工具、子實(shí)體表面、接種臺、菌種外包

高錳酸鉀0.1%～0.2%，涂擦。

裝等。

0.5%～2%，噴霧。無菌室、接種箱、栽培房及床架等。

酚皂液

1%～2%，涂擦。接種人員的手等皮膚。

(來蘇水)

3%，浸泡。接種器具。

苯扎溴銨溶液(新潔接種人員的手等皮膚、培養(yǎng)室、無菌室、接

0.25%～0.5%，浸泡、噴霧。

爾滅)種箱，不應(yīng)用于器具消毒。

1%，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧。栽培房和床架。

漂白粉

10%，現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡。接種工具、菌種外包裝等。

硫酸銅1g+石灰1g+水100g，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴

硫酸銅/石灰栽培房、床架等。

霧，涂擦。

生產(chǎn)前和生產(chǎn)后場所滅蟲處理，出菇期不應(yīng)

磷化鋁56%片劑，5g/㎡～7g/㎡，密閉熏蒸。

使用。

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C

附錄C

（資料性）

食用菌栽培基質(zhì)常用化學(xué)添加劑種類、功效、用量和使用方法

表C食用菌栽培基質(zhì)常用化學(xué)添加劑種類、功效、用量和使用方法

添加劑種類功效、用量和使用方法

尿素補(bǔ)充氮源，用量0.1%～0.2%，均勻拌入料中。

硫酸銨補(bǔ)充氮源，用量0.1%～0.2%，均勻拌入料中。

碳酸氫銨補(bǔ)充氨源，用量0.2%～0.5%，均勻拌入料中。

氰氨化鈣補(bǔ)充氯源和鈣元素，用量0.2%～0.5%，均勻拌入料中。

磷酸二氫鉀補(bǔ)充磷元素和鉀元素，增加緩沖容量0.05%～0.2%,均勻拌入料中。

磷酸氫二鉀補(bǔ)充磷元素和鉀元素，增加緩沖容量0.05%～0.2%，均勻拌入料中。

石灰補(bǔ)充鈣元素，提高酸堿度，抑制霉菌侵染，用量1%～5%，均勻拌入料中。

石膏補(bǔ)充鈣元素和硫元素，增加緩沖容量，用量1%～2%,均勻拌入料中。

碳酸鈣補(bǔ)充鈣元素，增加緩沖容量用量0.5%～1%，均勻拌入料中。

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D

附錄D

（資料性）

在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑

按照《中華人民共和國農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，未登記的農(nóng)藥任何時(shí)期都不得在食用菌生產(chǎn)中使用。食用

菌生產(chǎn)上的病蟲害主要有：雜菌感染、生長期病害、蟲害、螨害等，投放色板、燈光、食餌、網(wǎng)膜等物

理裝置及趨避植物、嗜好食物誘殺害蟲。需要用化學(xué)藥劑防治時(shí)，推薦可用化學(xué)藥劑見表D.1、表D.2。

表D.1病害防治主要藥劑及防治對象

農(nóng)藥劑型農(nóng)藥名稱病害備注

代森鋅孢霉病、褐斑病、木霉病等。

有機(jī)硫殺菌劑

代森猛鋅蘑菇、平菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病、金針菇銹斑病等。

有機(jī)磷殺菌劑克霉靈綠霉病、木霉病、根霉病等。

苯來特黃粘菌、霉菌病等。按使用說

甲基托布津褐斑病、瘤孢霉菌等。明書的濃

苯丙咪唑類

曲霉病、綠霉病、濕泡病、褐斑病、軟腐病、枝霉病、度、計(jì)量

多菌靈

萎縮病、黃霉病、基腐病、紅粉病等。