米面食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計與合規(guī)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對米面食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計的基本要求和合規(guī)性考核的理解與掌握程度，包括標(biāo)簽內(nèi)容、格式規(guī)范、營養(yǎng)信息準(zhǔn)確性等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的成分是：（）

A.水分

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

2.營養(yǎng)標(biāo)簽上不需要標(biāo)注的成分是：（）

A.蛋白質(zhì)

B.膽固醇

C.鈉

D.氯化鈉

3.營養(yǎng)標(biāo)簽中，每100克或每100毫升食物所含能量的表示單位是：（）

A.千卡

B.千焦

C.焦耳

D.瓦特

4.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“每份”是指：（）

A.每個包裝袋

B.每次食用的量

C.每個包裝盒

D.每個包裝罐

5.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪種營養(yǎng)成分不需要標(biāo)注含量：（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

6.營養(yǎng)標(biāo)簽中，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

7.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種維生素，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.維生素A、維生素C、維生素E

B.維生素C、維生素A、維生素E

C.維生素E、維生素C、維生素A

D.維生素A、維生素E、維生素C

8.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.鈣、鐵、鋅

B.鐵、鈣、鋅

C.鋅、鈣、鐵

D.鋅、鐵、鈣

9.營養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪種情況可以免除對營養(yǎng)素含量的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑含量低于閾值

B.食品添加劑含量高于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

10.營養(yǎng)標(biāo)簽上，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

11.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種維生素，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.維生素A、維生素C、維生素E

B.維生素C、維生素A、維生素E

C.維生素E、維生素C、維生素A

D.維生素A、維生素E、維生素C

12.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.鈣、鐵、鋅

B.鐵、鈣、鋅

C.鋅、鈣、鐵

D.鋅、鐵、鈣

13.營養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪種情況可以免除對營養(yǎng)素含量的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑含量低于閾值

B.食品添加劑含量高于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

14.營養(yǎng)標(biāo)簽上，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

15.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種維生素，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.維生素A、維生素C、維生素E

B.維生素C、維生素A、維生素E

C.維生素E、維生素C、維生素A

D.維生素A、維生素E、維生素C

16.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.鈣、鐵、鋅

B.鐵、鈣、鋅

C.鋅、鈣、鐵

D.鋅、鐵、鈣

17.營養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪種情況可以免除對營養(yǎng)素含量的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑含量低于閾值

B.食品添加劑含量高于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

18.營養(yǎng)標(biāo)簽上，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

19.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種維生素，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.維生素A、維生素C、維生素E

B.維生素C、維生素A、維生素E

C.維生素E、維生素C、維生素A

D.維生素A、維生素E、維生素C

20.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.鈣、鐵、鋅

B.鐵、鈣、鋅

C.鋅、鈣、鐵

D.鋅、鐵、鈣

21.營養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪種情況可以免除對營養(yǎng)素含量的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑含量低于閾值

B.食品添加劑含量高于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

22.營養(yǎng)標(biāo)簽上，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

23.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種維生素，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.維生素A、維生素C、維生素E

B.維生素C、維生素A、維生素E

C.維生素E、維生素C、維生素A

D.維生素A、維生素E、維生素C

24.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.鈣、鐵、鋅

B.鐵、鈣、鋅

C.鋅、鈣、鐵

D.鋅、鐵、鈣

25.營養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪種情況可以免除對營養(yǎng)素含量的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑含量低于閾值

B.食品添加劑含量高于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

26.營養(yǎng)標(biāo)簽上，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

27.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種維生素，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.維生素A、維生素C、維生素E

B.維生素C、維生素A、維生素E

C.維生素E、維生素C、維生素A

D.維生素A、維生素E、維生素C

28.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如果食品中含有多種礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照以下順序標(biāo)注：（）

A.鈣、鐵、鋅

B.鐵、鈣、鋅

C.鋅、鈣、鐵

D.鋅、鐵、鈣

29.營養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪種情況可以免除對營養(yǎng)素含量的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑含量低于閾值

B.食品添加劑含量高于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

30.營養(yǎng)標(biāo)簽上，下列哪種情況可以免除對營養(yǎng)成分的標(biāo)注：（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑含量高于閾值

D.食品添加劑為天然物質(zhì)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.米面食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些信息是必須標(biāo)注的？（）

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.營養(yǎng)成分含量

2.營養(yǎng)標(biāo)簽的格式設(shè)計應(yīng)符合哪些要求？（）

A.標(biāo)簽大小應(yīng)適宜

B.字體應(yīng)清晰可辨

C.色彩應(yīng)符合規(guī)定

D.背景顏色應(yīng)與文字對比鮮明

3.以下哪些成分屬于米面食品營養(yǎng)標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)注的營養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

4.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些信息可以免除標(biāo)注？（）

A.食品添加劑

B.食品添加劑含量低于閾值

C.食品添加劑為天然物質(zhì)

D.食品添加劑含量等于閾值

5.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如何標(biāo)注“每份”所代表的量？（）

A.標(biāo)注“每100克”或“每100毫升”

B.標(biāo)注“每份”后注明具體含量

C.標(biāo)注“每份”后注明重量單位

D.標(biāo)注“每份”后注明體積單位

6.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些信息是消費者關(guān)注的熱點？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維

7.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核中，以下哪些是重點檢查內(nèi)容？（）

A.標(biāo)簽內(nèi)容的準(zhǔn)確性

B.標(biāo)簽格式的規(guī)范性

C.標(biāo)簽信息的完整性

D.標(biāo)簽語言的規(guī)范性

8.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如何標(biāo)注“能量”含量？（）

A.以千卡（kcal）為單位

B.以千焦（kJ）為單位

C.以千卡（kcal）或千焦（kJ）為單位

D.以上皆可

9.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些成分的含量應(yīng)按照“NRV”（每日參考攝入量）進(jìn)行標(biāo)注？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

10.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核中，以下哪些情況可能導(dǎo)致不合格？（）

A.標(biāo)簽內(nèi)容與實際不符

B.標(biāo)簽格式不規(guī)范

C.標(biāo)簽信息不完整

D.標(biāo)簽語言使用錯誤

11.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如何標(biāo)注“蛋白質(zhì)”含量？（）

A.以克（g）為單位

B.以毫克（mg）為單位

C.以百分比（%）為單位

D.以千卡（kcal）為單位

12.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些成分的含量應(yīng)按照“百分比”進(jìn)行標(biāo)注？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

13.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核中，以下哪些是檢查的難點？（）

A.營養(yǎng)成分的測定準(zhǔn)確性

B.標(biāo)簽內(nèi)容的科學(xué)性

C.標(biāo)簽設(shè)計的創(chuàng)新性

D.標(biāo)簽信息的易讀性

14.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如何標(biāo)注“脂肪”含量？（）

A.以克（g）為單位

B.以毫克（mg）為單位

C.以百分比（%）為單位

D.以千卡（kcal）為單位

15.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些信息是營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計時必須考慮的？（）

A.目標(biāo)消費群體

B.食品特性

C.營養(yǎng)信息

D.法律法規(guī)要求

16.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核中，以下哪些是評價的指標(biāo)？（）

A.標(biāo)簽內(nèi)容的準(zhǔn)確性

B.標(biāo)簽格式的規(guī)范性

C.標(biāo)簽信息的完整性

D.標(biāo)簽語言的規(guī)范性

17.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如何標(biāo)注“碳水化合物”含量？（）

A.以克（g）為單位

B.以毫克（mg）為單位

C.以百分比（%）為單位

D.以千卡（kcal）為單位

18.營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些成分的含量應(yīng)按照“每份”所代表的量進(jìn)行標(biāo)注？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

19.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核中，以下哪些是評價的依據(jù)？（）

A.國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)規(guī)范

C.國際標(biāo)準(zhǔn)

D.消費者需求

20.營養(yǎng)標(biāo)簽上，如何標(biāo)注“維生素和礦物質(zhì)”含量？（）

A.以克（g）為單位

B.以毫克（mg）為單位

C.以微克（μg）為單位

D.以百分比（%）為單位

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.營養(yǎng)標(biāo)簽上，食品名稱應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，并標(biāo)明是______。

2.米面食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，凈含量應(yīng)以______為單位。

3.營養(yǎng)標(biāo)簽上，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)按照______規(guī)定標(biāo)注。

4.能量是食品所含______的總熱量。

5.營養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)以______表示。

6.脂肪含量應(yīng)以______表示。

7.碳水化合物含量應(yīng)以______表示。

8.營養(yǎng)標(biāo)簽上，維生素含量應(yīng)以______表示。

9.礦物質(zhì)含量應(yīng)以______表示。

10.營養(yǎng)標(biāo)簽中，NRV是指______。

11.營養(yǎng)標(biāo)簽上，每份所代表的量應(yīng)標(biāo)注為______。

12.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計應(yīng)遵循______原則。

13.營養(yǎng)標(biāo)簽上，過敏源信息應(yīng)以______方式標(biāo)注。

14.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體大小應(yīng)______。

15.營養(yǎng)標(biāo)簽的顏色應(yīng)______。

16.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計應(yīng)考慮______。

17.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核應(yīng)包括______。

18.營養(yǎng)標(biāo)簽的信息應(yīng)______。

19.營養(yǎng)標(biāo)簽的格式應(yīng)符合______。

20.營養(yǎng)標(biāo)簽的語言應(yīng)符合______。

21.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計應(yīng)便于______。

22.營養(yǎng)標(biāo)簽的制作應(yīng)保證______。

23.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核應(yīng)由______進(jìn)行。

24.營養(yǎng)標(biāo)簽的更新應(yīng)______。

25.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計應(yīng)確保______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.營養(yǎng)標(biāo)簽上，食品名稱必須與包裝上的名稱一致。（）

2.營養(yǎng)標(biāo)簽上的凈含量單位可以是克或千克。（）

3.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以不在營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注。（）

4.能量的單位只能是千卡（kcal）。（）

5.蛋白質(zhì)的含量可以用百分比表示。（）

6.脂肪的含量可以用千卡（kcal）表示。（）

7.碳水化合物的含量可以用克（g）表示。（）

8.維生素的含量可以用國際單位（IU）表示。（）

9.礦物質(zhì)的含量可以用微克（μg）表示。（）

10.NRV是每日參考攝入量的縮寫。（）

11.營養(yǎng)標(biāo)簽上的每份所代表的量可以是任意值。（）

12.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計應(yīng)遵循美觀原則。（）

13.營養(yǎng)標(biāo)簽上可以標(biāo)注食品的口感和風(fēng)味。（）

14.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體大小沒有具體要求。（）

15.營養(yǎng)標(biāo)簽的顏色可以根據(jù)個人喜好設(shè)計。（）

16.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計應(yīng)考慮目標(biāo)消費群體的需求。（）

17.營養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性考核由食品生產(chǎn)者自行負(fù)責(zé)。（）

18.營養(yǎng)標(biāo)簽的信息應(yīng)準(zhǔn)確無誤。（）

19.營養(yǎng)標(biāo)簽的格式應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

20.營養(yǎng)標(biāo)簽的語言應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣Z言規(guī)范。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述米面食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計中，應(yīng)包含哪些基本營養(yǎng)成分信息。

2.分析營養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)性考核中，可能存在的常見問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.結(jié)合實際案例，討論如何通過營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計來提高消費者對米面食品營養(yǎng)價值的認(rèn)知。

4.闡述在米面食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計中，如何平衡信息量與消費者閱讀體驗的關(guān)系。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某品牌面粉生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品包裝上標(biāo)注了以下營養(yǎng)標(biāo)簽信息：

-食品名稱：全麥面粉

-凈含量：500克

-能量：1920千焦

-蛋白質(zhì)：14克

-脂肪：6克

-碳水化合物：30克

-鈣：80毫克

-鐵：2.5毫克

請根據(jù)上述信息，分析該營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計是否符合相關(guān)法規(guī)要求，并指出其中可能存在的問題。

2.案例題：

某米面食品生產(chǎn)企業(yè)計劃推出一款新型低脂面條，產(chǎn)品包裝上擬標(biāo)注以下營養(yǎng)標(biāo)簽信息：

-食品名稱：低脂面條

-凈含量：250克

-能量：1200千焦

-蛋白質(zhì)：10克

-脂肪：1克

-碳水化合物：50克

-鈣：50毫克

-鐵：1.5毫克

假設(shè)該產(chǎn)品實際營養(yǎng)成分含量與標(biāo)簽標(biāo)注不符，請分析可能的原因，并提出改進(jìn)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.B

4.B

5.C

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

11.A

12.D

13.A

14.A

15.A

16.D

17.A

18.B

19.A

20.D

21.A

22.D

23.A

24.B

25.C

26.A

27.B

28.A

29.B

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品名稱

2.克或千克

3.國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

4.食物所含能量

5.克（g）

6.克（g）

7.克（g）

8.國際單位（IU）

9.毫克（mg）

10.每日參