食品安全練習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識()。A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D、以上都是正確答案：D2.下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、水產(chǎn)B、糧油C、畜禽肉D、調(diào)味品正確答案：B3.有關(guān)食品安全的正確表述是()A、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的正確答案：A4.大豆中的蛋白質(zhì)含量()A、10％～15％B、50％～60％C、15％～20％D、35％～40％正確答案：D5.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()A、亞硫酸鈉B、亞硝酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸正確答案：B6.對受到黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的大米，最好的處理方法是()A、挑選霉粒后繼續(xù)食用B、無害化處理，不再食用C、用白陶土吸附后繼續(xù)食用D、日曬后做發(fā)酵等其他用途正確答案：B7.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時，對致病因子的確認(rèn)和報告應(yīng)優(yōu)先選用()A、國際通用方法B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C、國家標(biāo)準(zhǔn)方法D、快速檢驗(yàn)方法正確答案：C8.食品貯存時應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在()以上。A、20cmB、5cmC、15cmD、10cm正確答案：D9.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存。A、10℃B、5℃C、8℃D、0℃正確答案：C10.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()。A、增加檢查頻次B、吊銷許可證C、減少檢查頻次D、吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A11.下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。A、食物特殊動力作用B、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化C、維持基礎(chǔ)代謝D、思維正確答案：B12.市、縣級市場監(jiān)督管理部門在曰常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、責(zé)任約談B、行政處罰C、告誡D、立案調(diào)查正確答案：A13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由()會同國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國家食品安全委員會C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門正確答案：A14.人體內(nèi)缺少維生素B1,會引起()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病正確答案：A15.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B16.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)()。A、立即停止銷售該產(chǎn)品B、通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C、向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D、以上都是正確答案：D17.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()A、理化檢驗(yàn)方法B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評價體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D、以上都是正確答案：D18.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由()規(guī)定。A、國家質(zhì)檢總局B、市場監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門正確答案：B19.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接()A、行業(yè)準(zhǔn)入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是正確答案：D20.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是正確答案：D21.使用食堂用戶初次登錄系統(tǒng)時,需要先完成()才能進(jìn)行其他操作。A、操作人員信息登記B、自查上報C、基礎(chǔ)信息上報D、從業(yè)人員上報正確答案：A22.我國已制訂了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是()A、雪腐鐮刀菌烯醇B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、T-2毒素D、伏馬菌素正確答案：B23.餐飲經(jīng)營服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是()。A、特大型餐館B、學(xué)校食堂C、快餐店D、大型餐館正確答案：C24.下列食品原料中,()中的蛋白質(zhì)是已知天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。A、雞蛋B、花生C、大豆D、禽肉正確答案：A25.莧菜紅是()A、防腐劑B、發(fā)色劑C、人工合成色素D、天然著色劑正確答案：C26.以下除()外，都要依法取得行政許可。A、食品銷售B、食品生產(chǎn)C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案：D27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米正確答案：D28.縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報告后，應(yīng)當(dāng)采取防止或者減輕社會危害的措施有()A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C、做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明D、以上都是正確答案：D29.實(shí)施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()。A、2B、5C、3D、4正確答案：A30.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行()，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、實(shí)地考察B、聯(lián)系方式登記C、用戶注冊D、實(shí)名登記正確答案：D31.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是()A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B、伏馬菌素C、T-2毒素D、玉米赤霉烯酮正確答案：A32.食品用工具容器最佳材質(zhì)()。A、木制品B、竹制品C、不銹鋼D、鐵制品正確答案：C33.肉類脂肪含()較多A、非必需氨基酸B、必需氨基酸C、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸正確答案：C34.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉正確答案：D35.以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是()A、大豆B、牛奶C、大米D、蛋類正確答案：C36.受污染食品流入2個以上縣級行政區(qū)域，已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于()。A、較大食品安全事故B、一般食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：A37.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、15B、30C、7D、20正確答案：D38.醬肉制品的制作衛(wèi)生以下錯誤的是()A、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮B、存放在冰箱中的醬肉第二天取出后可以直接售賣C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備D、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒正確答案：B39.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()A、40％～50％B、55％～65％C、40％以下D、50%～60%正確答案：B40.最耐酸和鹽的微生物是()A、霉菌B、酵母C、細(xì)菌D、病毒正確答案：A41.為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該()A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮?dú)獾臐舛菵、以上都不對正確答案：D42.下列對面點(diǎn)粗加工的衛(wèi)生要求表述錯誤的是()A、要切斷食品污染渠道B、可以不在專間操作C、不用腐敗變質(zhì)原料D、原料可落地存放正確答案：D43.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進(jìn)行？()A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、市場監(jiān)督管理部門D、疾病預(yù)防控制部門正確答案：D44.有礙食品安全的疾病包括()A、活動性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是正確答案：D45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門()A、處以罰款B、給予警告C、責(zé)令改正D、吊銷許可證正確答案：D46.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報()A、4B、5C、2D、3正確答案：C47.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和監(jiān)管部門報告。A、1小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、8小時內(nèi)D、4小時內(nèi)正確答案：B48.進(jìn)入系統(tǒng)后,點(diǎn)擊右上角()可進(jìn)行密碼修改和用戶名修改。A、問題匯總B、首選項(xiàng)C、退出鍵D、其他正確答案：B49.集體用餐分裝專間屬于()。A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是正確答案：C50.塑料的衛(wèi)生問題有()A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產(chǎn)物D、以上均是正確答案：D二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.下列情況對食品安全管理員做扣一分的處理()A、沒有建立從業(yè)人員健康檔案的B、沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的C、不能提供定期食品安全檢查記錄D、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾管理不落實(shí)的正確答案：ABD2.使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求()A、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性，強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑B、不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。D、不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量正確答案：BCD3.下列屬于銷售臺賬管理內(nèi)容的是()A、名稱B、銷售價格C、生產(chǎn)批號D、數(shù)量正確答案：ABCD4.以下原料貯存正確的是()A、照食品安全要求貯存原料B、散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）不宜使用密閉容器貯存C、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品D、可堆放貯存不同類型的食品原料正確答案：AC5.下面哪些是《食品安全法》規(guī)定的國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的職責(zé)？()A、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理B、組織開展食品安全風(fēng)險評估C、會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測正確答案：BCD6.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展()現(xiàn)場檢查。A、冷菜制作B、加工制作環(huán)境C、餐用具清洗消毒D、食品留樣正確答案：ABCD7.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一()。A、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照D、建立采購記錄正確答案：ABCD8.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動()A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息正確答案：ABCD9.下列哪種情形符合入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者送餐要求()A、確保送餐過程中食品不受污染B、使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料C、對餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品D、送餐員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩正確答案：ABC10.按使用功能分類，食品添加劑包括()。A、防腐劑B、著色劑C、乳化劑D、增稠劑正確答案：ABCD11.下列屬于產(chǎn)品放行信息()A、產(chǎn)品數(shù)量B、生產(chǎn)日期C、檢驗(yàn)情況D、產(chǎn)品名稱正確答案：ABCD12.生物性危害包括()A、寄生蟲B、病毒C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：ABCD13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定正確答案：ABCD14.以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒()。A、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席B、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi)，次日食用C、中午常溫存放冷菜晚餐食用D、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱，次日回蒸食用正確答案：ABC三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系()A、正確B、錯誤正確答案：A2.平衡膳食寶塔共有五層。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.含蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于高危易腐食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案()A、正確B、錯誤正確答案：B5.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的食品安全管理員扣3分()A、正確B、錯誤正確答案：B6.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項(xiàng)主要內(nèi)容()A、正確B、錯誤正確答案：A8.專間的溫度應(yīng)不高于25℃。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.有利于細(xì)菌生長范圍（即危險溫度帶）是25℃至70℃。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療()A、正確B、錯誤正確答案：A12.熱榨能較好的保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品安全管理員一年內(nèi)累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食乩，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、變臭和變色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.根據(jù)對食品安全的影響程度和違法行為的嚴(yán)重程度,《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》中將日常檢查項(xiàng)目分為一般項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和關(guān)鍵項(xiàng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)()A、正確B、錯誤正確答案：A18.食品安全管理員可以同時在相鄰的2家餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理員工作。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()A、正確B、錯誤正確答案：A20.在符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的前提下，食品可加入著色劑，如蛋黃面中加入黃色素。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案()A、正確B、錯誤正確答案：A22.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.雞蛋能提高面點(diǎn)制品的營養(yǎng)價值,增加成品的天然風(fēng)味()A、正確B、錯誤正確答案：A24.在溫度低于60℃，高于10℃條件下，放置2小時以上的熟食品，需食用時應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。()A、正確B、錯誤