酒店中餐獎罰規(guī)章制度酒店中餐獎罰規(guī)章制度「篇一」一、獎懲制度：1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；16、丟失工具者，按工具價格賠償；17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。二、獎勵制度1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。酒店中餐獎罰規(guī)章制度「篇二」一、獎勵酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。1、獎勵等級獎金：每次獎20元至50元。書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選a級工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過失者取消一切評選資格。員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。2、獎勵性質(zhì)：

獎金1、拾金不昧者;2、熱心服務(wù)并有具體事實者;3、提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工；4、有顯著的善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽者。

書面嘉獎1、季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵);2、品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者;3、對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者;4、節(jié)約酒店各項資源，卓有成效者;5、遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者;6、檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;7、保護(hù)賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻(xiàn)身者;8、以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;9、對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時并出色完成任務(wù)者;10、檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實后，給予該員工書面嘉獎;11、及時發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者。

記功1、拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;2、技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級先進(jìn)稱號，為酒店贏得聲譽者;3、維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者;4、在增收節(jié)支方面做出成績者;5、遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;6、其它方面有顯著成績者。3、獎勵評選1、酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。2、酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定;3、評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準(zhǔn);4、晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。二、員工懲罰制度：處罰等級(1)輕微過失處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。(2)過失處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。(4)開除酒店中餐獎罰規(guī)章制度「篇三」一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。二、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味。上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色襪子。(男員工穿深色襪)女服務(wù)員：女員工不可散發(fā)，上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、戒指、耳環(huán)、項鏈等飾物。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。四、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、榴蓮、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。五、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無灰塵，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，必須消毒。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。六、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間、下水道、電視機(jī)等設(shè)備工作是否正常，如有異常立即上報管理層安排人來維修。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。七、員工用餐應(yīng)在指定時間、地點。不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食、口香糖。上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小費、禮物，拾到客人物品必須及時上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有，不得偷盜酒店公私財物。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，打鬧，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、走廊內(nèi)大聲叫喊。不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。不得偷盜酒店公私財物。不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯。聽從工作安排，員工上班時不得接打私人電話，上班時間嚴(yán)禁會客，或與同事閑聊。九、上班時間必須使用普通話，熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，做到來有迎聲，走有送語?？腿速I單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語。(送客至門口)十、如遇客人較多時，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報領(lǐng)班，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所。十一、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信，交往。和客人在一起時不得表示過分親熱，未經(jīng)同意，不可抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。十二、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。十三、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者追究其法律責(zé)任。傳菜員的崗位職責(zé)一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全，如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。二、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容。積極配合好服務(wù)員的工作，主動及時完成收桌工作。三、熟記各類菜的佐料單，熟記單號、包廂位置。熟記下單、上菜時間、上菜順序。避免跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序等情況。四、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到盤凈無破損，保證變味、變質(zhì)食品絕不上餐桌。五、不得私自品嘗食用所有菜品。酒店中餐獎罰規(guī)章制度「篇四」一級警告：5-20元1、不使用指定員工通道(1′)2、上崗時儀容儀表達(dá)不到酒店規(guī)定要求的(1′)3、行為懶散、無精打采、工作效率低，時常出現(xiàn)差錯的(輕微)(1′-4′)4、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)私自會客，辦私事，接打私人電話(2′)5、非工作需要進(jìn)入其他部門閑聊(2′)6、上班時間吃零食，看電視、報紙及雜志(2′)7、設(shè)備不按規(guī)定擺放，下班前未將布草車及公區(qū)清理干凈(2′)8、工作時未做到“三輕”的(即說話輕、走路輕、操作輕)(2′)9、隨地吐痰，亂丟煙頭或其他雜物(3′)10、在公共場合吸煙，造成不好影響(3′)11、擅自不參加例會的(4′)12、不按時出早餐者，早餐之前準(zhǔn)備不充分(4′)13、擅自減少服務(wù)程序，投機(jī)取巧達(dá)不到酒店要求(4′)14、經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定的其他事項二級警告：20-50元1、違反操作規(guī)程或工作不認(rèn)真造成的失誤(較重)(5′-10′)2、沒有節(jié)約能源、做到人走燈滅的(5′)3、未按規(guī)定及要求乘坐電梯的(5′)4、在賓館內(nèi)拒絕接受保安人員及所屬管理人員的正常檢查(6′)5、對客服務(wù)不禮貌、與客人爭辯(6′)6、工作散漫，粗心大意，引起賓客投訴(輕微)(6′)7、工作效率欠佳，引起賓客投訴(輕微)(6′)8、在工作時間內(nèi)進(jìn)行娛樂性活動(8′)9、下班沒有將鑰匙交至前臺保管的(8′)10、違反安全規(guī)則或亂用其他安全設(shè)施(10′)11、不愛護(hù)賓館財產(chǎn)和使用客用品(10′)12、和上級或同事爭吵，謾罵上級領(lǐng)導(dǎo)或不服從上級指令(10′)13、未經(jīng)允許到賓館客用餐廳用餐及娛樂(10′)14、利用工作時間進(jìn)行洗浴的(10′)15、擅自離崗而影響工作(10′)16、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意私自串班、遲到早退及休息的(10′)17、一個月之內(nèi)第二次違反一級警告條例者(10′)18、經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定的其他事項嚴(yán)重警告：50-200元1、傳播小道消息、破壞內(nèi)部團(tuán)結(jié)、影響合作(15′)2、拾到客人物品，沒有及時上交或告知上級領(lǐng)導(dǎo)的(15′)3、拒絕在工作需要時加班的(15′)4、客人退房不更換床單、被罩的、引起二次住客投訴的(15′)5、賓館內(nèi)吵鬧、污言穢語，造成不好影響的(20′)6、當(dāng)值時玩忽職守，拒絕接受紀(jì)律方面的告誡，從而造成工作失誤，引起客人投訴(較重)(20′)7、對賓館、客人或其他成員財產(chǎn)造成損失、毀壞情節(jié)較嚴(yán)重，或知情不報(20′)8、在房間翻看客人物品或取用客人物品(食物)的(20′)9、未經(jīng)賓館領(lǐng)導(dǎo)允許私自介紹外人與賓館客人認(rèn)識(20′)10、拒絕或故意不完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作及未達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)的(20′)11、違反正常工作流程，濫用權(quán)限以及超越權(quán)限的(40′)11、在賓館內(nèi)傳播或展示有淫穢內(nèi)容的物品、照片(40′)12、有意損壞賓館內(nèi)物品或有意浪費現(xiàn)象的(如造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，要將損失部分全部個人承擔(dān)，外加處罰)(40′)13、利用職務(wù)之便謀取不正當(dāng)?shù)膫€人利益、違規(guī)操作亂用職權(quán)(情節(jié)嚴(yán)重情況可加大懲罰力度)(40′)14、撤下的布草放置地上或用布草擦塵的(40′)15、一個月內(nèi)重復(fù)違反第二條警告條例之規(guī)定(40′)16、經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定的其他事項開除解聘：1、盜竊賓館或員工的任何物品2、在賓館內(nèi)擅自帶危險物品、兇器3、向外泄漏賓館的機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)4、參與賣淫行為5、侮辱客人或傷害客人身體6、當(dāng)值時，使用賓館物品為自所用7、偽造文件意圖行騙