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文檔簡介

DB50重慶市質量技術監(jiān)督局發(fā)布I前口口言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準起草單位：重慶市烹飪協(xié)會。木標準主要起草人員：秦文武、余曉玲、馮濤、張正雄、吳海東、陳波、向躍進、廖清鑒、陳勇、宋純夫。DB50/T605-20渝菜梆梆糕烹飪技術規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。DB50/T456渝菜術語和定義4.3白糖工25烹飪器具配置大米洗凈用清水浸泡48h(冬季12h換一次水，夏季8h換一次水),將泡漲的大米撈出磨成米漿，6.3發(fā)酵處理6.4加熱處理3鍋置火口上，摻入清水燒開。蒸籠內鋪上濕紗布放上糕框，倒入發(fā)酵米漿抹平，放入沸水鍋上，大火蒸40min,熟透后取出晾涼，再改長6cm、寬3cm的塊。平底鍋置爐上燒熱，用油抹勻鍋底，放入切成形的米糕，煎烙至兩面金黃，起鍋即成。6.5制作過程衛(wèi)生要求應符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。8品質要求金黃。8.2氣味及口味清香怡人，口感微甜。整齊，美觀。外酥內嫩。9最佳食用溫度及時間最佳食用溫度：45℃

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