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DB50重慶市質量技術監(jiān)督局發(fā)布渝菜一品金牛掌烹飪技術規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本牦牛掌用明火燎焦表層，放入溫水中浸軟后貝，下姜片30g，用小火燉制成雞湯。鵪鶉蛋煮熟去殼后用170℃熱油炸至表皮微后摻入雞湯，下料酒20g、食鹽、胡椒粉、醬油、花椒、糖色，燒沸后打去浮沫，放入牛掌、口蘑用應符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐最佳食用溫度：70℃~80℃。最佳食用時間：從菜品出籠至食用，時間以不超過6min為宜。
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