2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：老年人飲食保健知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題意的，請(qǐng)選出正確答案。1.老年人膳食中，以下哪種食物對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益？A.玉米B.面包C.雞蛋D.海帶2.老年人每日推薦攝入的蛋白質(zhì)量大約是多少？A.30克B.50克C.70克D.90克3.老年人飲食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足可能導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.精白面C.玉米D.豆腐5.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.胡蘿卜C.西瓜D.橙子6.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素C？A.番茄B.香蕉C.菠菜D.西瓜7.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素E？A.花生B.雞蛋C.鮮奶D.魚肝油8.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.玉米C.豆腐D.面包9.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.鮮奶C.豆腐D.燕麥10.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.鮮奶C.豆腐D.燕麥二、填空題要求：根據(jù)題目要求，在橫線上填寫正確答案。1.老年人膳食中，建議每日攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大約為____克。2.老年人膳食中，建議每日攝入的膳食纖維大約為____克。3.老年人膳食中，建議每日攝入的鈣質(zhì)大約為____毫克。4.老年人膳食中，建議每日攝入的鐵質(zhì)大約為____毫克。5.老年人膳食中，建議每日攝入的維生素A當(dāng)量為____微克。6.老年人膳食中，建議每日攝入的維生素C當(dāng)量為____毫克。7.老年人膳食中，建議每日攝入的維生素E當(dāng)量為____毫克。8.老年人膳食中，建議每日攝入的維生素B1當(dāng)量為____毫克。9.老年人膳食中，建議每日攝入的維生素B2當(dāng)量為____毫克。10.老年人膳食中，建議每日攝入的維生素B6當(dāng)量為____毫克。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.老年人膳食中，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）2.老年人膳食中，膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致便秘。（）3.老年人膳食中，鈣質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）4.老年人膳食中，鐵質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致貧血。（）5.老年人膳食中，維生素A攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）6.老年人膳食中，維生素C攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）7.老年人膳食中，維生素E攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）8.老年人膳食中，維生素B1攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎。（）9.老年人膳食中，維生素B2攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。（）10.老年人膳食中，維生素B6攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入的重要性及其對(duì)健康的影響。2.如何合理安排老年人的膳食，以預(yù)防便秘？3.老年人膳食中，如何確保充足的鈣質(zhì)攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松？五、論述題要求：結(jié)合實(shí)際，論述老年人膳食中如何做到合理搭配，以保持身體健康。1.請(qǐng)論述老年人膳食中，如何合理安排碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例。六、案例分析題要求：根據(jù)下列案例，分析并提出相應(yīng)的膳食建議。1.某老年人，70歲，患有高血壓、高血脂和糖尿病。其目前的飲食習(xí)慣為：早餐吃一碗粥和兩個(gè)包子，午餐和晚餐主要以米飯、面條為主，肉類攝入較少，蔬菜攝入不足。請(qǐng)針對(duì)該老年人的健康狀況，提出合理的膳食建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.海帶解析：海帶富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。2.C.70克解析：老年人每日推薦的蛋白質(zhì)攝入量大約為0.7克/千克體重，以60千克體重為例，約為70克。3.B.鐵解析：鐵是合成血紅蛋白的原料，老年人缺鐵容易導(dǎo)致貧血。4.D.豆腐解析：豆腐富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.B.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力。6.A.番茄解析：番茄富含維生素C，具有抗氧化作用。7.A.花生解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。8.D.燕麥解析：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。9.B.鮮奶解析：鮮奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。10.C.豆腐解析：豆腐富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝。二、填空題1.70克解析：老年人每日推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量約為0.7克/千克體重。2.30克解析：老年人每日推薦的膳食纖維攝入量約為30克。3.1000毫克解析：老年人每日推薦的鈣質(zhì)攝入量約為1000毫克。4.15毫克解析：老年人每日推薦的鐵質(zhì)攝入量約為15毫克。5.800微克解析：老年人每日推薦的維生素A當(dāng)量為800微克。6.100毫克解析：老年人每日推薦的維生素C當(dāng)量為100毫克。7.14毫克解析：老年人每日推薦的維生素E當(dāng)量為14毫克。8.1.2毫克解析：老年人每日推薦的維生素B1當(dāng)量為1.2毫克。9.0.8毫克解析：老年人每日推薦的維生素B2當(dāng)量為0.8毫克。10.0.2毫克解析：老年人每日推薦的維生素B6當(dāng)量為0.2毫克。三、判斷題1.×解析：老年人膳食中，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，但攝入不足會(huì)影響健康。2.×解析：老年人膳食中，膳食纖維攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致便秘，反而有助于預(yù)防便秘。3.×解析：老年人膳食中，鈣質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，反而有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.×解析：老年人膳食中，鐵質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致貧血，反而有助于預(yù)防貧血。5.×解析：老年人膳食中，維生素A攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致中毒，但過(guò)量攝入可能對(duì)身體有害。6.×解析：老年人膳食中，維生素C攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，但過(guò)量攝入可能對(duì)身體有害。7.×解析：老年人膳食中，維生素E攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致高血壓，但過(guò)量攝入可能對(duì)身體有害。8.×解析：老年人膳食中，維生素B1攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎，但攝入不足可能引起神經(jīng)炎。9.×解析：老年人膳食中，維生素B2攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍，但攝入不足可能引起口腔潰瘍。10.×解析：老年人膳食中，維生素B6攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥，但攝入不足可能引起皮膚干燥。四、簡(jiǎn)答題1.老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入的重要性及其對(duì)健康的影響：解析：老年人膳食中，蛋白質(zhì)攝入對(duì)于維持身體組織、免疫功能和代謝活動(dòng)至關(guān)重要。蛋白質(zhì)不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降、傷口愈合緩慢等問(wèn)題。2.如何合理安排老年人的膳食，以預(yù)防便秘：解析：合理安排老年人的膳食，可以預(yù)防便秘。建議增加膳食纖維的攝入，如蔬菜、水果、全谷物等；保證充足的水分?jǐn)z入；適量食用富含益生菌的食物，如酸奶、酸菜等。3.老年人膳食中，如何確保充足的鈣質(zhì)攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松：解析：為確保老年人膳食中充足的鈣質(zhì)攝入，建議：（1）增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；（2）適量補(bǔ)充鈣劑，如碳酸鈣、乳酸鈣等；（3）保持適量的戶外活動(dòng)，促進(jìn)維生素D的合成，有助于鈣的吸收。五、論述題1.老年人膳食中如何做到合理搭配，以保持身體健康：解析：老年人膳食中，合理搭配營(yíng)養(yǎng)素對(duì)保持身體健康至關(guān)重要。以下是一些建議：（1）均衡攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等宏量營(yíng)養(yǎng)素；（2）保證充足的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入；（3）合理安排餐次，避免暴飲暴食；（4）適量食用富含抗氧化劑的食物，如新鮮蔬菜、水果、堅(jiān)果等；（5）保持良好的飲食習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽、定時(shí)定量等。六、案例分析題1.某老年人，70歲，患有高血壓、高血脂和糖尿病。其目前的飲食習(xí)慣為：早餐吃一碗粥和兩個(gè)包子，午餐和晚餐主要以米飯、面條為主，肉類攝入較少，蔬菜攝入不足。請(qǐng)針對(duì)該老年人的健康狀況，提出合理的膳食建議：解析：針對(duì)該老年人的健康狀況，以下是一些建議：（1）早餐：增加瘦肉、雞蛋、牛奶