ICS67.120.30

CCSX20

COFA

中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/TOFA0018—2022

即食調(diào)味烤制魷魚加工技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforprocessingofready-to-eatseasoningbakedsquid

（報批稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/TOFA0018—2022

即食調(diào)味烤制魷魚加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了即食調(diào)味烤制魷魚的基本要求、工藝流程、技術(shù)要求、貯存和運(yùn)輸。

本文件適用于即食調(diào)味烤制魷魚（不包括魷魚絲產(chǎn)品）的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

SC/T3122凍魷魚

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4基本要求

加工企業(yè)的廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等應(yīng)符合GB20941的規(guī)定。

5工藝流程

即食調(diào)味烤制魷魚加工流程按附錄A選擇性使用。

6技術(shù)要求

原輔料要求

6.1.1進(jìn)廠加工的冷凍原料應(yīng)符合SC/T3122的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

6.1.2原料進(jìn)廠時，每批次原料的抽樣驗(yàn)收應(yīng)符合GB/T30891的規(guī)定。

6.1.3原料按不同來源、規(guī)格分開存放，按先進(jìn)先出的原則及時加工（其中，新鮮原料不包含6.2解

凍工序。）

6.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。

6.1.5加工用食鹽應(yīng)符合GB2721的要求。

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6.1.6加工用食品添加劑的使用范圍和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6.1.7加工用香辛料調(diào)味品應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

解凍

6.2.1冷凍的魷魚原料采用自然解凍、流水解凍等方式解凍。

6.2.2魷魚解凍過程環(huán)境溫度應(yīng)不大于16℃。將魷魚單體中心溫度解凍至-2℃～2℃，解凍后將魷魚

表面清洗干凈。

6.2.3魷魚解凍后應(yīng)放置在0℃～4℃的環(huán)境中暫存，暫存時間應(yīng)不超過24h。

預(yù)處理

魷魚清洗干凈后，從腹部剪開，去除內(nèi)臟及魷魚皮，再清洗干凈。

浸漬調(diào)味

6.4.1將輔料及食品添加劑混合均勻，配制成調(diào)味液。

6.4.2將經(jīng)6.3預(yù)處理后的魷魚放入調(diào)味液腌制，腌制過程中魷魚應(yīng)完全浸沒在液體中，溫度應(yīng)不高

于4℃，腌制時間應(yīng)不低于24h。

6.4.3將浸漬后的魷魚撈出瀝水，時間不宜超過5min。

蒸煮

6.5.1魷魚放入沸水中煮3min～5min。

6.5.2蒸煮后的魷魚自然冷卻至室溫。

6.5.3將魷魚切成條狀，并清洗干凈。

干燥

6.6.1將干燥機(jī)溫度調(diào)至55℃～60℃。

6.6.2將魷魚均勻擺在干燥機(jī)的烤網(wǎng)上進(jìn)行干燥，干燥時間15min～20min，干燥風(fēng)速1.0m/s～1.5m/s,

期間應(yīng)進(jìn)行翻面操作。

烤制

6.7.1將烤制設(shè)備預(yù)熱至150℃～160℃。

6.7.2將干燥后的魷魚擺在烤網(wǎng)上進(jìn)行烤制，烤制溫度控制在150℃～160℃，烤制時間10min～15

min。

二次調(diào)味

根據(jù)需要配制醬料并均勻涂抹在烤制魷魚上。

注：本工序適用于產(chǎn)品需二次調(diào)味處理的產(chǎn)品。

內(nèi)包裝

6.9.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

6.9.2包裝時應(yīng)確保產(chǎn)品無破損。

6.9.3需定量包裝產(chǎn)品時，其凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

6.9.4內(nèi)包裝上標(biāo)注的食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。

殺菌與冷卻

包裝后產(chǎn)品宜進(jìn)行微波、紅外線組合殺菌或高溫高壓多段殺菌。殺菌后的產(chǎn)品致病菌限量應(yīng)符合GB

29921的規(guī)定。殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)置于0℃-8℃低溫環(huán)境中進(jìn)行冷卻。

注：本工序適用于需進(jìn)行殺菌處理的產(chǎn)品。

外包裝

6.11.1外包裝材料應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

6.11.2外包裝材料宜使用瓦楞紙箱，紙箱應(yīng)符合GB/T6543要求。

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6.11.3包裝箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，產(chǎn)品包裝上應(yīng)附有產(chǎn)品合格證明。

6.11.4包裝上的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7貯存與運(yùn)輸

殺菌產(chǎn)品應(yīng)在室溫且室溫應(yīng)不大于25℃時貯存。

未殺菌產(chǎn)品應(yīng)冷凍貯存和冷鏈運(yùn)輸，溫度應(yīng)不高于-18℃±2℃。

不同規(guī)格、等級、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，標(biāo)識應(yīng)清晰，并用墊板墊起，與地面距離應(yīng)不小于10

cm，與墻體距離應(yīng)不小于30cm，需要堆放時應(yīng)確保包裝紙箱受壓不變形。

進(jìn)出貨時，應(yīng)采用先進(jìn)先出的原則。

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附錄A

（資料性）

即食調(diào)味烤制魷魚加工流程圖