2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師老年人營養(yǎng)與健康管理試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，以下哪種營養(yǎng)素攝入不足會導致骨質(zhì)疏松？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣2.老年人消化系統(tǒng)功能減弱，以下哪種食物更易于消化吸收？A.粗糧B.面食C.蔬菜D.水果3.老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是？A.體重增加B.體重減輕C.皮膚干燥D.頭發(fā)稀疏4.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防心血管疾?。緼.雞蛋B.瘦肉C.魚類D.豆制品5.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防便秘？A.粗糧B.面食C.蔬菜D.水果6.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防貧血？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素B127.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防癡呆？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.歐米伽-3脂肪酸8.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防骨折？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣9.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防視力下降？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A10.老年人膳食中，以下哪種食物有助于預防聽力下降？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D二、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質(zhì)攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）2.老年人膳食中，脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）3.老年人膳食中，碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）4.老年人膳食中，維生素攝入不足會導致免疫力下降。（）5.老年人膳食中，礦物質(zhì)攝入不足會導致骨質(zhì)疏松。（）6.老年人膳食中，膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）7.老年人膳食中，適量飲酒有助于預防心血管疾病。（）8.老年人膳食中，早餐可以不吃，午餐和晚餐要吃飽。（）9.老年人膳食中，適量食用堅果有助于預防癡呆。（）10.老年人膳食中，適量食用酸奶有助于預防腸道疾病。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的原因。2.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)的作用。3.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用。4.簡述老年人膳食中預防常見慢性病的方法。5.簡述老年人膳食中如何合理安排餐次和食物種類。四、論述題（10分）1.論述老年人膳食中如何合理安排蛋白質(zhì)的攝入，并說明不同類型蛋白質(zhì)對老年人健康的影響。五、案例分析題（15分）2.案例背景：某老年人，男，75歲，患有高血壓、糖尿病和骨質(zhì)疏松。請根據(jù)以下情況，為其制定一周的膳食計劃。（1）該老年人每日所需總能量為2000千卡；（2）該老年人患有糖尿病，需控制血糖，避免食用高糖食物；（3）該老年人患有高血壓，需限制鈉鹽攝入；（4）該老年人患有骨質(zhì)疏松，需補充鈣和維生素D。六、計算題（10分）3.某老年人，女，70歲，身高160cm，體重60kg。請根據(jù)以下情況，計算該老年人每日所需能量攝入量。（1）該老年人活動量為輕度活動；（2）該老年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例為1:1:2；（3）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量密度分別為4千卡/g、9千卡/g、4千卡/g。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：老年人隨著年齡增長，鈣質(zhì)吸收能力下降，鈣攝入不足會導致骨質(zhì)疏松。2.B解析：老年人消化系統(tǒng)功能減弱，面食易消化，且富含膳食纖維，有助于預防便秘。3.B解析：老年人營養(yǎng)不良會導致體重減輕，免疫力下降，容易感染疾病。4.C解析：魚類富含歐米伽-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。5.A解析：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.D解析：維生素B12參與紅細胞的生成，缺乏會導致貧血。7.D解析：歐米伽-3脂肪酸有助于改善大腦功能，預防癡呆。8.D解析：鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，補充鈣有助于預防骨折。9.D解析：維生素A有助于維持正常視力，預防視力下降。10.A解析：維生素D有助于鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人膳食中，蛋白質(zhì)攝入過多會導致腎臟負擔加重，但并非絕對。2.√解析：老年人膳食中，脂肪攝入過多會導致心血管疾病。3.√解析：老年人膳食中，碳水化合物攝入過多會導致肥胖。4.√解析：老年人膳食中，維生素攝入不足會導致免疫力下降。5.√解析：老年人膳食中，礦物質(zhì)攝入不足會導致骨質(zhì)疏松。6.×解析：老年人膳食中，膳食纖維攝入過多會導致便秘，但適量攝入有助于預防便秘。7.×解析：老年人膳食中，適量飲酒有助于預防心血管疾病，但過量飲酒有害健康。8.×解析：老年人膳食中，早餐可以不吃，午餐和晚餐要吃飽，但早餐也是重要的營養(yǎng)來源。9.√解析：老年人膳食中，適量食用堅果有助于預防癡呆。10.√解析：老年人膳食中，適量食用酸奶有助于預防腸道疾病。三、簡答題（每題5分，共20分）1.答案：老年人營養(yǎng)不良的原因包括：消化吸收功能減弱、代謝減慢、食欲下降、牙齒缺失、社會經(jīng)濟因素等。2.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)在老年人膳食中的作用如下：-蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復組織，維持免疫系統(tǒng)功能。-脂肪：提供能量，保護內(nèi)臟器官，維持細胞功能。-碳水化合物：提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。-維生素：參與身體代謝，維持身體健康。-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)生理功能。3.答案：膳食纖維在老年人膳食中的作用如下：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低膽固醇，預防心血管疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重。4.答案：老年人膳食中預防常見慢性病的方法包括：-適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。-限制鈉鹽攝入，預防高血壓。-適量食用蔬菜、水果，預防心血管疾病。-適量食用魚類，預防癡呆。-適量運動，維持身體健康。5.答案：老年人膳食中如何合理安排餐次和食物種類：-早餐：富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的食物。-午餐：以蔬菜、粗糧為主，適量攝入肉類、魚類。-晚餐：以蔬菜、粗糧為主，適量攝入肉類、魚類。-適量攝入堅果、酸奶等健康食品。四、論述題（10分）1.答案：老年人膳食中合理安排蛋白質(zhì)的攝入包括以下方面：-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞肉、魚肉、豆制品等。-適量攝入，每日蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重1.0-1.2克。-注意蛋白質(zhì)的消化吸收，避免過量攝入。不同類型蛋白質(zhì)對老年人健康的影響：-動物性蛋白質(zhì)：富含必需氨基酸，但過量攝入可能導致腎臟負擔加重。-植物性蛋白質(zhì)：富含膳食纖維，有助于預防便秘，但必需氨基酸含量較低。五、案例分析題（15分）2.答案：某老年人一周膳食計劃如下：早餐：-燕麥粥（燕麥30g，牛奶200ml）-雞蛋1個-鮮榨橙汁100ml午餐：-紅薯（100g）-素炒青菜（150g）-瘦肉炒木耳（瘦肉50g，木耳30g）-紅豆湯（紅豆20g）晚餐：-糙米飯（糙米100g）-蔬菜炒蝦仁（蝦仁50g，蔬菜100g）-豆腐燉蘑菇（豆腐50g，蘑菇30g）加餐：-堅果（杏仁10g）-酸奶（低脂酸奶100ml）六、計算題（10分）3.答案：某老年人每日所需能量攝入量計算如下：能量攝入量=體重（kg）×活動系數(shù)×能量密度能量密度=蛋白質(zhì)能量密度+脂肪能量密度+碳水化合物能量密度活動系數(shù)