《食品快速檢測(cè)技術(shù)》課件-植物油酸價(jià)的快速檢測(cè)_第1頁
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食品快速檢測(cè)技術(shù)共享健康幸福關(guān)注食品安全食用油中酸價(jià)的快速檢測(cè)——皂化法食用油中酸價(jià)超標(biāo)有什么危害呢？酸價(jià)怎么檢測(cè)呢？目

錄123酸價(jià)概念與檢測(cè)意義酸價(jià)快速檢測(cè)儀及原理酸價(jià)快速檢測(cè)流程和結(jié)果判定酸價(jià)的概念及檢測(cè)意義壹1酸價(jià)，表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)高會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適，腹瀉并損害肝臟。酸價(jià)快速檢測(cè)儀和檢測(cè)原理貳2食用油酸價(jià)速測(cè)盒內(nèi)部包括食用油酸價(jià)顯色液和比色卡。實(shí)驗(yàn)原理利用食用油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與指示劑發(fā)生顯色反應(yīng)，顏色變化反映出油樣品酸敗的程度。油樣一油樣二實(shí)驗(yàn)步驟一、實(shí)施操作1.先來做有油樣一，用0.2ml塑料滴管，取六滴油樣于1.5ml離心管中。然后加入1ml顯色液，塞上塞子，用力振搖10秒，靜置2分鐘。2.接著按照同樣的步驟進(jìn)行油樣二的檢測(cè)。用0.2ml塑料滴管，取六滴油樣二于1.5ml離心管中。然后加入1ml顯色液，塞上塞子，用力振搖10秒，靜置2分鐘，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比色。實(shí)驗(yàn)步驟1.油樣一用0.2ml塑料滴管，取六滴油樣于1.5ml離心管中。然后加入1ml顯色液，塞上塞子，用力振搖10秒，靜置2分鐘。2.油樣二用0.2ml塑料滴管，取六滴油樣二于1.5ml離心管中。然后加入1ml顯色液，塞上塞子，用力振搖10秒，靜置2分鐘，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比色。結(jié)果判定叁3將小離心管中的顏色與比色卡的顏色進(jìn)行比較，顏色相同的色階下的數(shù)值即為本品的檢測(cè)值。如果顏色在兩個(gè)色階之間則取兩者的中間值。根據(jù)《GB2716-2018食品安全

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