公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題及答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和()。A、訪問(wèn)法B、調(diào)查法C、描述法D、采集法正確答案：A2.適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是()A、雞蛋、海魚B、淡水魚C、主食、瘦豬肉D、雞蛋、牛奶E、魚蝦蟹正確答案：D答案解析：痛風(fēng)病人應(yīng)限制高嘌呤食物攝入，魚蝦蟹、海魚、淡水魚等大多屬于高嘌呤食物，而雞蛋、牛奶是低嘌呤食物，可作為蛋白質(zhì)來(lái)源，主食中一般嘌呤含量不高，但瘦豬肉屬于中嘌呤食物。所以適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是雞蛋、牛奶。3.下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)B、明確優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群C、硏究造成的這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素D、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料E、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題正確答案：A答案解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容包括周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料；分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素；明確優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群等。而營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作初始階段的內(nèi)容，它是在采取營(yíng)養(yǎng)教育等干預(yù)措施之后進(jìn)行的評(píng)估工作。4.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C答案解析：RNA由核糖核苷酸組成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是構(gòu)成RNA的糖。5.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí),皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)()。A、緊貼皮膚B、輕輕接觸皮膚C、與皮膚接觸稍緊些D、與皮膚接觸松弛一些正確答案：C6.交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見(jiàn)原因,通常指()。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染C、屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染正確答案：B答案解析：交叉污染通常是指生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，導(dǎo)致熟食受到污染，從而引發(fā)細(xì)菌性食物中毒等問(wèn)題。選項(xiàng)A食品從業(yè)人員帶菌造成污染不屬于交叉污染典型情況；選項(xiàng)C屠宰過(guò)程中肉類食品污染不是交叉污染范疇；選項(xiàng)D餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染不是交叉污染概念。交叉污染重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是生熟之間通過(guò)未分開(kāi)的用具、容器等造成的污染，所以選B。7.高壓滅菌法主要用于()。A、葡萄酒B、鮮奶C、果汁D、肉類罐頭食品正確答案：D答案解析：高壓滅菌法主要用于肉類罐頭食品等的滅菌處理。鮮奶一般采用巴氏消毒法；果汁多采用高溫瞬時(shí)殺菌等方式；葡萄酒多采用低溫除菌過(guò)濾等方法。高壓滅菌法能殺滅各種細(xì)菌、芽孢等，適合肉類罐頭食品這種需要徹底滅菌以延長(zhǎng)保質(zhì)期和保證食品安全的產(chǎn)品。8.對(duì)于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題,常選用()基本格式來(lái)進(jìn)行封閉式問(wèn)題答案的設(shè)計(jì)。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、尺度式D、排序式正確答案：A9.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指()。A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D、目標(biāo)人群根據(jù)倉(cāng)品營(yíng)養(yǎng)米選擇食物E、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉正確答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指人們?cè)诮邮軤I(yíng)養(yǎng)教育后的一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化，如生長(zhǎng)發(fā)育改善、疾病風(fēng)險(xiǎn)降低、生活滿意度提高等。選項(xiàng)A知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化多屬于近期效果；選項(xiàng)C行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化也多為中期效果；選項(xiàng)D目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)選擇食物和選項(xiàng)E目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉都比較片面，不能全面代表遠(yuǎn)期效果。所以營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化，答案選B。營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果重點(diǎn)關(guān)注的是通過(guò)教育帶來(lái)的健康和生活質(zhì)量等方面較為長(zhǎng)期和綜合的改變。10.痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為()A、0.5~0.7g/(kgbw)B、0.8-1.Og/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.4~0.6g/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)正確答案：B11.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見(jiàn)B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩正確答案：A答案解析：維生素A缺乏病以兒童和青少年較多見(jiàn)。它是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?，?huì)影響免疫系統(tǒng)，皮膚的典型癥狀是皮膚干燥、粗糙等，而不是皮脂腺分泌過(guò)剩。所以B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、碘C、銅D、鋅E、鐵正確答案：A答案解析：谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種含硒的酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒對(duì)于維持該酶的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的組成和代謝調(diào)節(jié)等；銅參與多種氧化還原酶的組成；碘主要參與甲狀腺激素的合成。13.新生兒的胃容量為()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50正確答案：C答案解析：新生兒胃容量較小，一般為25～50mL。隨著年齡增長(zhǎng)，胃容量逐漸增大。14.急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、100mg/dB、250mg/dC、50mg/dD、150mg/dE、200mg/d正確答案：D15.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度正確答案：D答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案是針對(duì)社區(qū)特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題制定的，必須充分考慮所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度，才能有針對(duì)性且有效地開(kāi)展干預(yù)工作。而社區(qū)的歷史、大小、在地區(qū)中的重要性并非制定干預(yù)方案時(shí)必須首要考慮的關(guān)鍵因素。16.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用正確答案：D答案解析：水果中有機(jī)酸能刺激消化液分泌，促進(jìn)鈣的吸收，保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性，而不是抑制膳食纖維作用。17.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、礦物質(zhì)B、乳糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：牛奶中乳糖含量較高，而蛋類幾乎不含乳糖，所以牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是乳糖。18.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽(yáng)B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)昔及正確答案：D答案解析：佝僂病防治應(yīng)增加戶外活動(dòng)、多曬太陽(yáng)，提倡母乳喂養(yǎng)，多吃富含鈣食物，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及等。而長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑可能會(huì)導(dǎo)致維生素D中毒，是錯(cuò)誤的防治措施。19.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、肉類B、大米C、黑豆D、奶類正確答案：A答案解析：肉類中的鐵主要是以血紅素鐵的形式存在，其生物利用率高，而大米、黑豆等植物性食物中的鐵多為非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低，奶類含鐵量較少且吸收率也不高。20.下列描述哪項(xiàng)是正確的?()A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上正確答案：D答案解析：食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過(guò)修約后再標(biāo)在標(biāo)簽上，修約是為了統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者等，并非簡(jiǎn)單的修飾，且不同營(yíng)養(yǎng)成分的間隔要求不同，維生素E的間隔為0.1，能量的間隔為1，不是所有營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值間隔都一致，所以A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。21.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論B、基層居民委員會(huì)C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位正確答案：C答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是基層社區(qū)衛(wèi)生人員?；鶎由鐓^(qū)衛(wèi)生人員直接面向社區(qū)居民，能夠開(kāi)展如營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育等具體的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作，為居民提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)服務(wù)?；鶎泳用裎瘑T會(huì)主要負(fù)責(zé)社區(qū)的一般性管理事務(wù)；營(yíng)養(yǎng)信息分布理論側(cè)重于信息傳播方面的理論，并非具體執(zhí)行者；基層社區(qū)物業(yè)管理單位主要負(fù)責(zé)物業(yè)相關(guān)事務(wù)，與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作執(zhí)行關(guān)聯(lián)不大。22.孕末期的膳食原則包括()。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物D、補(bǔ)銅E、保證充足的魚、禽、蛋等正確答案：B23.制定0~6個(gè)月Al的依據(jù)是()。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對(duì)正確答案：C答案解析：0～6個(gè)月嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要量制定主要依據(jù)母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，以保障嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果、隨機(jī)臨床干預(yù)研究、人體代謝研究等雖有一定參考價(jià)值，但不是制定該階段營(yíng)養(yǎng)需要量的主要依據(jù)。24.大豆磷脂可（）。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜正確答案：D答案解析：大豆磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，它在維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性、穩(wěn)定性以及細(xì)胞的正常功能等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。選項(xiàng)A中促進(jìn)鈣吸收的一般是維生素D等物質(zhì)；選項(xiàng)B中促進(jìn)鐵吸收的常見(jiàn)的有維生素C等；選項(xiàng)C中調(diào)節(jié)食欲的物質(zhì)有多種神經(jīng)遞質(zhì)等，大豆磷脂一般不具備調(diào)節(jié)食欲的功能。25.自填式調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、內(nèi)容準(zhǔn)確B、覆蓋面小C、回收率高D、節(jié)省時(shí)間正確答案：D26.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)正確答案：D答案解析：維生素D缺乏性佝僂病是由于兒童體內(nèi)維生素D不足使鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病變?yōu)樘卣鞯娜砺誀I(yíng)養(yǎng)性疾病。北方冬天日照時(shí)間短，紫外線照射不足，且孩子戶外活動(dòng)少，皮膚合成維生素D減少，所以北方冬天出生的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏。而南方夏天陽(yáng)光充足，即使出生在夏天也不容易缺乏；北方夏天日照充足，不易缺乏；南方冬天相對(duì)北方冬天日照等條件要好些；西部地區(qū)范圍廣，不能一概而論說(shuō)容易缺乏維生素D，相比之下北方冬天出生的嬰兒更容易缺乏。27.常見(jiàn)的計(jì)數(shù)資料不包括()。A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)正確答案：A答案解析：計(jì)數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組計(jì)數(shù)，得到的各組觀察單位數(shù)。選項(xiàng)B某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)、選項(xiàng)C某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)、選項(xiàng)D某人群患高血壓人數(shù)，均屬于按某種疾病狀態(tài)分類計(jì)數(shù)的結(jié)果，屬于計(jì)數(shù)資料；而選項(xiàng)A身高（cm）是用度量衡的方法測(cè)定每個(gè)觀察單位的某項(xiàng)研究指標(biāo)量的大小，屬于計(jì)量資料，不是計(jì)數(shù)資料。28.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、雞B、牛肉C、豬肉D、魚正確答案：C答案解析：豬肉的脂肪含量相對(duì)較高，在常見(jiàn)的這些動(dòng)物性食品中，豬肉的脂肪含量通常高于牛肉、雞和魚。牛肉相對(duì)精瘦，脂肪含量低于豬肉；雞的脂肪含量也不高；魚一般富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。所以脂肪含量最高的是豬肉。29.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A答案解析：鯊魚肝中維生素A含量豐富，大量食用后可導(dǎo)致維生素A中毒，出現(xiàn)題干中疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。而維生素B、維生素B2、維生素D大量攝入一般不會(huì)出現(xiàn)這些典型表現(xiàn)。30.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為()A、短鏈脂肪酸B、膽固醇C、中鏈脂肪酸D、長(zhǎng)鏈脂肪酸E、類脂肪酸正確答案：C答案解析：中鏈脂肪酸是指碳鏈含6-12個(gè)碳原子的脂肪酸，該題中脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子，所以屬于中鏈脂肪酸。31.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、10%B、15%C、20%D、5%正確答案：A答案解析：鹽腌保藏食品時(shí)，使用的食鹽濃度應(yīng)在10%以上，這樣才能有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，起到較好的保藏作用。32.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、肝臟B、胰臟C、脂肪D、腎臟正確答案：C答案解析：人體各組織器官中硒含量差異較大，脂肪組織中硒含量相對(duì)最低，肝臟、胰臟、腎臟等器官中硒含量相對(duì)較高。33.山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應(yīng)范圍()。A、窄B、廣C、相同D、無(wú)法比較正確答案：B答案解析：山梨酸的防腐效果隨pH值的升高而降低，其適用的pH值范圍為5-6；苯甲酸在酸性條件下對(duì)霉菌、酵母菌有效，其適用的pH值范圍為2.5-4.0。所以山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍更廣。34.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、碳水化合物變質(zhì)C、脂肪酸敗D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：C答案解析：脂肪酸敗會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于受到光、熱、水分、氧氣等因素的影響，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成過(guò)氧化物、醛、酮等物質(zhì)，從而產(chǎn)生不愉快的“哈喇”味。蛋白質(zhì)變質(zhì)一般會(huì)產(chǎn)生腐臭味等；碳水化合物變質(zhì)可能會(huì)有發(fā)酵的酸味等；蔬菜腐爛會(huì)有腐臭等氣味，但不是“哈喇”味。35.平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、蔬菜水果B、油脂和鹽C、油脂D、奶類和豆類正確答案：B答案解析：平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。塔尖是油脂和鹽，這兩類食物要少吃，攝入過(guò)多不利于健康。奶類和豆類在第二層，蔬菜水果在第三層，油脂表述不完整，油脂和鹽才是塔尖。36.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是正確答案：D答案解析：運(yùn)動(dòng)的四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率，所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。37.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、5-7B、3-5C、4-6D、6-8E、2-4正確答案：C答案解析：嬰兒在4-6個(gè)月時(shí)，消化系統(tǒng)等逐漸發(fā)育成熟，能夠較好地適應(yīng)除母乳或配方奶以外的其他食物，所以通常情況下嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是>4-6個(gè)月。38.食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、數(shù)量B、質(zhì)量C、攝取方式D、種類正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.下列指標(biāo)不是比的有()。A、某地性別比例是105%B、某小區(qū)高血壓的患病率是10%C、某班性別比例是105:100D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班女生人數(shù)占全班的56.9%正確答案：BDE2.鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC3.食物中亞硝胺鹽主要來(lái)源于()。A、啤酒B、咸魚C、腌菜D、發(fā)色劑E、霉變花生正確答案：ABCD4.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、內(nèi)源性可利用的鐵少B、意外傷害出血C、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差D、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大E、進(jìn)食富含鐵的食物較少正確答案：ADE5.生命在于運(yùn)動(dòng),有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為營(yíng)養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個(gè)成年人安全運(yùn)動(dòng)條件應(yīng)包括()A、一開(kāi)始不要做激烈的運(yùn)動(dòng)B、跟隨教練的步調(diào)C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時(shí)要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)正確答案：AC答案解析：選項(xiàng)A一開(kāi)始不要做激烈的運(yùn)動(dòng)，對(duì)于成年人安全運(yùn)動(dòng)很重要，避免一開(kāi)始過(guò)于激烈運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致受傷；選項(xiàng)C水分的補(bǔ)給要充足，運(yùn)動(dòng)時(shí)水分流失快，充足補(bǔ)水能維持身體正常代謝和功能，保障運(yùn)動(dòng)安全。選項(xiàng)B跟隨教練步調(diào)不是安全運(yùn)動(dòng)的必要條件；選項(xiàng)D身體不適時(shí)應(yīng)停止運(yùn)動(dòng)而不是加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，否則可能加重身體損傷。6.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說(shuō)法正確的是()。A、易負(fù)氮平衡B、必需氨基酸的種類較多C、蛋白質(zhì)丟失增加D、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢E、蛋白質(zhì)合成減少正確答案：ACE7.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高正確答案：ACDE答案解析：絕經(jīng)后婦女雌激素水平低落，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，導(dǎo)致骨折風(fēng)險(xiǎn)增加；血脂、糖代謝也會(huì)發(fā)生異常升高；心血管疾病患病率升高。絕經(jīng)后女性冠心病發(fā)病率升高且比男性高，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。8.大豆中的脹氣因子包括()。A、水蘇糖B、蔗糖C、半乳聚糖D、阿拉伯糖E、棉子糖正確答案：AE答案解析：大豆中的脹氣因子主要是棉子糖和水蘇糖，這些糖類在腸道被細(xì)菌分解發(fā)酵產(chǎn)生氣體，引起脹氣。9.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。A、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、補(bǔ)充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC10.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、乳糖B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、脂肪D、乳鐵蛋白E、蛋白質(zhì)正確答案：BDE11.尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于()。A、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量B、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量C、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)D、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝E、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：ABCDE答案解析：尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義包括：可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)；可測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量；可用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝；可用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況；可用于研究人體礦物質(zhì)的需要量。12.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD答案解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)橐曌霞t質(zhì)的合成需要維生素A，缺乏時(shí)影響暗視覺(jué)；可引起角膜軟化，嚴(yán)重缺乏時(shí)角膜可發(fā)生潰瘍、穿孔等；還會(huì)導(dǎo)致眼睛干燥癥，淚腺分泌受影響等。而青光眼主要是由于眼內(nèi)壓升高導(dǎo)致的，與維生素A缺乏無(wú)關(guān)。13.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、呆小癥B、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下C、味覺(jué)減退、食欲不振D、貧血E、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩正確答案：BCDE14.能夠通過(guò)生物富集作用使水生動(dòng)物體內(nèi)毒性成分含量增加的為()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有機(jī)磷正確答案：ABC15.硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、酸性環(huán)境B、pH=10C、pH=4D、堿性環(huán)境E、中性環(huán)境正確答案：BDE16.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說(shuō)法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6正確答案：ABCDE17.單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的()。A、生殖毒性B、致畸作用C、免疫抑制作用D、細(xì)胞毒性E、抑制膽堿脂酶活性正確答案：BCD18.社區(qū)居民的健康資料包括()。A、死亡率B、死亡原因C、不同年齡人群的身高D、疾病發(fā)生率E、不同年齡人群的體重正確答案：ABCDE答案解析：社區(qū)居民的健康資料包括多方面內(nèi)容，不同年齡人群的身高、體重能反映居民的身體基本狀況；疾病發(fā)生率可了解社區(qū)居民患各種疾病的頻率；死亡率能體現(xiàn)社區(qū)整體的死亡水平；死亡原因有助于分析導(dǎo)致居民死亡的具體因素，這些都是社區(qū)居民健康資料的重要組成部分。19.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、蒸B、燉C、煨D、炸E、煮正確答案：ABCE答案解析：乳母的膳食制作方法應(yīng)選擇較為清淡、易消化的方式。煮、蒸、煨、燉的方式能較好地保留食物營(yíng)養(yǎng)，且易于消化吸收，適合乳母。而炸的方式會(huì)使食物油脂含量過(guò)高，不利于乳母健康和乳汁質(zhì)量，所以不適合乳母需求。20.不能很好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分()。A、紅燒B、清蒸C、燉D、烤E、煎正確答案：DE21.人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況B、針對(duì)存在問(wèn)題提出建議C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、居民食物攝入狀況正確答案：ACDE22.青少年選擇食物的要點(diǎn)是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足正確答案：ABCDE答案解析：青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量需求高，多吃谷類可供給充足能量，A正確；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)身體發(fā)育至關(guān)重要，要保證攝取，B正確；蔬菜尤其是綠葉蔬菜富含維生素等營(yíng)養(yǎng)，需保證攝取，C正確；青少年對(duì)鐵、鋅需求增加，要注意補(bǔ)充，D正確；奶類和豆類富含鈣，保證其攝入可滿足鈣需求，E正確。23.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解B、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)C、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌E、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌F、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物正確答案：ACDEF24.下面表述正確的有()。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)正確答案：ABCD25.食品檢驗(yàn)一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗(yàn)誤差E、準(zhǔn)確性正確答案：ABC26.為膳食中鐵的良好來(lái)源()。A、菠菜B、蛋黃C、動(dòng)物肝臟D、動(dòng)物血E、雞肉正確答案：CD答案解析：動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血是膳食中鐵的良好來(lái)源。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，且吸收率較高。動(dòng)物血如豬血、鴨血等含鐵量也較高，且其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。蛋黃中鐵含量雖較高，但主要是非血紅素鐵，吸收率較低。菠菜中鐵含量較高，但草酸含量也高，會(huì)影響鐵的吸收。雞肉中鐵含量不是特別突出。27.影響尿液成分的因素包括()。A、時(shí)間B、飲水C、遺傳D、疾病E、食物正確答案：ABDE28.日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、橄欖油為主要食用油D、膳食能量能滿足需要E、富含植物性食物正確答案：AD29.針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動(dòng)物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果正確答案：BDE30.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A正確答案：BC答案解析：孕末期能量需要量并不需要進(jìn)一步大幅增加，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸對(duì)胎兒腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有益，B選項(xiàng)正確；孕末期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育快，需增加鈣的攝入，C選項(xiàng)正確；孕早期補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，孕末期不需要，D選項(xiàng)錯(cuò)誤；孕末期一般不需要額外大量補(bǔ)充維生素A，E選項(xiàng)錯(cuò)誤。三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.維生素B1固態(tài)形式比較穩(wěn)定，在100℃時(shí)也很少被破壞。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.嬰兒最佳的飲料是白開(kāi)水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于嬰幼兒體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)健康”。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.嬰兒必需而又容易缺乏的微量元素為鈣、鐵等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)合理搭配膳食和合理烹調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.分類變量也稱定性變量,一般無(wú)度量衡單位。()A、