飯店服務(wù)綜合知識模擬練習(xí)題（附答案）一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.按照我國星級飯店評定標準，四星級飯店應(yīng)當提供（）小時送餐服務(wù)。A、18B、12C、20D、24正確答案：A2.在房價中包含三餐費用的計價形式,稱為（）計價。A、美式B、歐陸式C、百慕大D、歐式正確答案：A3.根據(jù)中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標準的規(guī)定，四星級飯店在服務(wù)質(zhì)量項目的最低得分率是（）%。A、95B、85C、90D、80正確答案：A4.為了使布件有效的周轉(zhuǎn)使用，布件收發(fā)應(yīng)遵循（）原則。A、先洗先出B、后洗后出C、即洗即出D、超額領(lǐng)用正確答案：A5.（）應(yīng)將已定菜肴和零點常用菜配好裝盤。A、爐灶組B、面點組C、初加工組D、切配組正確答案：D答案解析：切配組的主要職責之一就是根據(jù)菜單要求，將已定菜肴和零點常用菜進行合理搭配并裝盤，為后續(xù)的烹飪等環(huán)節(jié)做好準備。爐灶組主要負責菜肴的烹飪；面點組主要負責制作面點；初加工組主要負責食材的初步處理，都不符合題意。6.西餐中利口酒通常被稱作（）。A、餐后酒B、開胃酒C、餐中酒D、餐前酒正確答案：A答案解析：利口酒通常作為餐后酒，它具有甜度高、香氣濃郁等特點，適合在餐后飲用幫助消化和增添愉悅氛圍。餐前酒一般是開胃酒，如味美思等；餐中酒常見的是葡萄酒等；開胃酒只是餐前酒的一種別稱，利口酒不屬于這幾種類型。7.在采購時，水產(chǎn)類食品的質(zhì)量指標中最重要的是（）。A、新鮮度B、凈重C、外形D、組織細嫩度正確答案：A答案解析：采購水產(chǎn)類食品時，新鮮度直接關(guān)系到食品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)以及食品安全等多方面。如果水產(chǎn)不新鮮，很容易滋生細菌等有害物質(zhì)，影響食用安全，所以新鮮度是水產(chǎn)類食品質(zhì)量指標中最為重要的。組織細嫩度會因品種等因素有所不同，不是最關(guān)鍵指標；凈重只要符合規(guī)格要求即可；外形也不是決定水產(chǎn)質(zhì)量的核心因素。8.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D答案解析：在宴會擺臺時，酒杯擺放順序通常為從左至右依次是水杯、葡萄酒杯、白酒杯。這是常見的宴會擺臺規(guī)范，所以答案選D。9.客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時限前到達，否則作為自動放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為（）。A、保證類預(yù)訂B、核定預(yù)訂C、確認類預(yù)訂D、等待類預(yù)訂正確答案：C答案解析：確認類預(yù)訂是指客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時限前到達，否則作為自動放棄預(yù)訂。保證類預(yù)訂通常要求客人提供擔保或預(yù)付訂金；等待類預(yù)訂是指飯店在客房已滿的情況下，仍接受客人的預(yù)訂申請，將其列入等待名單；核定預(yù)訂并不是常見的客房預(yù)訂分類方式。10.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進行（）。A、全面更新B、徹底保養(yǎng)C、常規(guī)修整D、部分更新正確答案：D答案解析：客房設(shè)備使用3-5年左右，部分設(shè)備可能出現(xiàn)磨損、老化等情況，此時應(yīng)對設(shè)備進行部分更新，以保證客房的正常使用和服務(wù)質(zhì)量。常規(guī)修整一般針對小問題和日常維護；全面更新通常在使用較長時間后；徹底保養(yǎng)側(cè)重于清潔、潤滑等日常保養(yǎng)工作，均不符合3-5年這個階段的特點。11.下列各項中不屬于客房服務(wù)中心職能范疇的是（）。A、統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作B、負責客房的清潔C、負責控制客房狀態(tài)D、負責管理樓層鑰匙正確答案：B答案解析：客房服務(wù)中心的職能主要包括統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作、管理樓層鑰匙、控制客房狀態(tài)等。而負責客房的清潔是客房清掃員的工作內(nèi)容，不屬于客房服務(wù)中心的職能范疇。12.PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和（）。A、控制B、組織C、處理D、監(jiān)督正確答案：C答案解析：PDCA管理循環(huán)的四個階段分別是計劃（Plan）、實施（Do）、檢查（Check）和處理（Act），所以這里應(yīng)選處理，答案為[C]。13.國際上通用的劃分為中型飯店的標準是擁有（）。A、300-400B、300-500C、400-500D、200-300正確答案：B答案解析：中型飯店一般是指擁有300-500間客房的飯店，這是國際上通用的劃分標準。14.以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項目的有（）。A、翻轉(zhuǎn)床墊B、做夜床C、清洗窗簾D、清洗地毯正確答案：B答案解析：做夜床是飯店客房日常的對客服務(wù)工作，不屬于房間周期清潔保養(yǎng)項目。而翻轉(zhuǎn)床墊、清洗窗簾、清洗地毯都屬于周期性的清潔保養(yǎng)工作，一般會間隔一定時間進行一次。15.在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。A、預(yù)先控制B、反饋控制C、宏觀控制D、現(xiàn)場控制正確答案：D答案解析：現(xiàn)場控制是指在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機事件，發(fā)現(xiàn)偏差，隨時處理和糾正。預(yù)先控制是在經(jīng)營活動開始前進行的控制；反饋控制是在經(jīng)營活動結(jié)束后基于結(jié)果進行的控制；宏觀控制側(cè)重于對整體宏觀層面的把控，均不符合題意。16.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A、服務(wù)方式B、服務(wù)技巧C、服務(wù)效率D、服務(wù)態(tài)度正確答案：C答案解析：服務(wù)效率是指飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握。服務(wù)方式側(cè)重于服務(wù)的形式和方法；服務(wù)態(tài)度強調(diào)員工對待顧客的態(tài)度；服務(wù)技巧著重于服務(wù)過程中運用的技能和手段。而服務(wù)效率直接體現(xiàn)了對時間和節(jié)奏的把控。17.一般而言，飯店開展訂房業(yè)務(wù)的主要間接渠道是（）。A、航空公司B、專業(yè)代理商C、旅行社D、會議或展覽機構(gòu)正確答案：C答案解析：飯店開展訂房業(yè)務(wù)的間接渠道有很多，其中旅行社是較為主要的一種。旅行社因掌握大量客源，能為飯店帶來較多的訂房業(yè)務(wù)。航空公司主要業(yè)務(wù)并非飯店訂房；專業(yè)代理商相對旅行社而言，不是最主要的訂房間接渠道；會議或展覽機構(gòu)雖能帶來訂房，但也不如旅行社普遍和量大。18.以下那句描述是錯誤的（）。A、先上菜肴，后上調(diào)味B、隨時撤去空菜盤C、餐桌上嚴禁盤子疊著盤子D、及時整理臺面，留出空間正確答案：A答案解析：正確的上菜順序一般是先上調(diào)味，再上菜肴，所以選項A描述錯誤；選項B隨時撤去空菜盤可保持桌面整潔；選項C餐桌上嚴禁盤子疊著盤子是合理的擺放要求；選項D及時整理臺面，留出空間能提升用餐體驗，這三個選項描述均正確。19.為供客人在發(fā)生意外時使用，飯店一般將（）安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、安全呼救器B、微波報警器C、電視監(jiān)視器D、煙感報警器正確答案：A答案解析：飯店為供客人在發(fā)生意外時使用，通常會在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處安裝安全呼救器，方便客人在遇到緊急情況時及時發(fā)出求救信號。微波報警器主要用于監(jiān)測特定區(qū)域的微波信號變化，一般不安裝在這些位置；煙感報警器主要用于檢測煙霧，通常安裝在天花板等位置；電視監(jiān)視器主要用于監(jiān)控特定區(qū)域的畫面，與客人意外呼救無關(guān)。20.西餐杯子的使用慣例，不包括（）。A、早餐時用的杯子盡量用平底杯，因為早餐的人流量會比較大一些B、特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C、正式的宴會場合，擺臺時統(tǒng)一使用高腳杯D、加冰塊的酒可以使用任何杯子正確答案：D答案解析：加冰塊的酒一般也需要使用特定的杯子，如威士忌加冰常用古典杯等，不能使用任何杯子，所以選項D不屬于西餐杯子的使用慣例。而選項A、B、C均符合西餐杯子使用慣例。21.（）的婚禮儀式隆重，分別在女方和男方家兩次舉行，家庭盛行“男主外、女主內(nèi)”風(fēng)俗。A、朝鮮族B、土家族C、滿族D、回族正確答案：A答案解析：朝鮮族的婚禮儀式比較隆重，分別在女方和男方家兩次舉行。朝鮮族家庭盛行“男主外、女主內(nèi)”的風(fēng)俗。土家族婚禮較為獨特，有哭嫁等習(xí)俗；滿族有自己的傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗；回族的婚禮也有其民族特色，但題干描述的不是回族的這些特點，所以答案是A朝鮮族。22.飯店業(yè)的行家把（）比喻為“最不易儲存的商品”，其儲存期只有24小時。A、客房B、餐廳C、飲料D、酒水正確答案：A23.飯店提供貴重物品寄存服務(wù)的對象主要是（）。A、在店消費客人B、住店客人C、在店所有客人D、按需求收取押金的客人正確答案：B答案解析：飯店提供貴重物品寄存服務(wù)的對象主要是住店客人。因為只有住店客人在飯店內(nèi)有一定的停留時間和消費行為，需要對自己的貴重物品進行妥善保管，飯店才會為其提供此項服務(wù)。而在店消費客人范圍不準確，不一定都住店；在店所有客人包括了非住店人員，飯店通常不會為其提供貴重物品寄存；按需求收取押金的客人不明確其是否住店等情況，不能作為主要寄存對象。24.中餐大型宴會開始前（）左右，將烈性酒和葡萄酒為賓客斟好。A、5B、20C、10D、15正確答案：C答案解析：在中餐大型宴會開始前10分鐘左右，將烈性酒和葡萄酒為賓客斟好，這是常見的宴會服務(wù)流程和規(guī)范。25.點牛排時菜單上的“Medium”表示（）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟正確答案：B答案解析：“Medium”表示五成熟。牛排熟度一般分為：近生（BlueRare）約125°F（52°C）、一成熟（Rare）約125°F-135°F（52°C-57°C）、三成熟（MediumRare）約135°F-145°F（57°C-63°C）、五成熟（Medium）約145°F-155°F（63°C-68°C）、七成熟（MediumWell）約155°F-165°F（68°C-74°C）、全熟（WellDone）約165°F及以上（74°C及以上）。所以“Medium”是五成熟。26.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以（）為主。A、服務(wù)競爭B、售后服務(wù)競爭C、環(huán)境競爭D、設(shè)備競爭正確答案：A答案解析：餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以服務(wù)競爭為主。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠提升顧客的用餐體驗，增加顧客的滿意度和忠誠度，從而在競爭中脫穎而出。環(huán)境競爭、售后服務(wù)競爭和設(shè)備競爭也有一定作用，但相比之下，服務(wù)競爭更為關(guān)鍵和全面，它貫穿于顧客從進入餐廳到離開的整個過程。27.屬于美國名菜的是（）。A、華爾道夫沙B、馬賽魚羹C、牛尾濃湯D、T骨牛排正確答案：A28.中餐宴會擺放筷架、長柄湯匙和筷子時，長柄湯匙和餐碟的距離一般為（）cm。A、2B、4C、1D、3正確答案：D29.飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是通過（）。A、飯店的公共關(guān)系來衡量的B、客人所得到的感受來衡量的C、星級酒店評定標準來衡量的D、飯店的經(jīng)濟收入來衡量的正確答案：B答案解析：飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣主要是通過客人所得到的感受來衡量的。客人在飯店的消費過程中，對于服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，如接待、餐飲、住宿等方面的體驗和感受，直接反映出飯店服務(wù)質(zhì)量的高低。星級酒店評定標準只是一個參考框架，不能完全等同于實際的服務(wù)質(zhì)量感受；飯店的公共關(guān)系主要側(cè)重于與外部的溝通和形象塑造，與服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的直接衡量關(guān)系不大；飯店的經(jīng)濟收入受到多種因素影響，不能單純用來衡量服務(wù)質(zhì)量。30.商業(yè)飯店時期的代表人物是（）。A、希爾頓B、泰勒C、凱撒·里茲D、埃爾斯沃斯·斯塔特勒正確答案：D答案解析：商業(yè)飯店時期的代表人物是埃爾斯沃斯·斯塔特勒。他強調(diào)飯店經(jīng)營以顧客為中心，注重提供舒適、方便、清潔、安全的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對現(xiàn)代商業(yè)飯店的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。泰勒是科學(xué)管理原理的提出者；凱撒·里茲以豪華飯店經(jīng)營聞名；希爾頓是飯店業(yè)知名企業(yè)家，但他們不是商業(yè)飯店時期的典型代表人物。31.黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸餾，拌以麥曲、米曲，進行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在（）度。A、12-15B、13-18C、15-20D、18-20正確答案：C答案解析：黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸煮，拌以麥曲、米曲，進行糖化和發(fā)酵釀造而成，不是蒸餾。黃酒酒度一般在15-20度。32.客人物品丟失，查找工作應(yīng)由飯店的管理人員和（）負責。A、公安人員B、服務(wù)人員C、客人本人D、飯店的保安人員正確答案：D答案解析：客人物品丟失，查找工作應(yīng)由飯店的管理人員和飯店的保安人員負責。飯店的保安人員在日常工作中有責任維護飯店內(nèi)的安全和秩序，對于客人物品丟失的情況，他們具備一定的查找能力和資源，能夠協(xié)助管理人員進行相關(guān)查找工作。服務(wù)人員主要負責為客人提供服務(wù)，公安人員通常在接到報案等特定情況下才會介入，客人本人一般不負責查找工作。33.下列哪個菜不是法國名菜（）。A、普羅旺斯燴羊肉B、巴黎龍蝦C、馬賽魚羹D、明治牛排正確答案：D答案解析：明治牛排是日本料理中的菜品，并非法國名菜。而馬賽魚羹、普羅旺斯燴羊肉、巴黎龍蝦均屬于法國名菜。34.計算客房收益率的公式是（）。A、出租率*平均房價B、出租率/平均房價C、出租率*房價實現(xiàn)率D、出租率/房價實現(xiàn)正確答案：C35.220厘米×220厘米的臺布是供()餐臺使用。A、12B、8C、4D、10正確答案：D36.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。A、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶B、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請主人聞塞D、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈正確答案：D37.中餐在斟倒各種酒水時，一律以（）為宜，以示對賓客的尊重。A、七分滿B、全滿C、八分滿D、九分滿正確答案：C38.常用的廚房油煙處理方法有慣性分離法、靜電沉積法、（）和洗滌法。A、水洗法B、干燥法C、過濾法D、干濕分離法正確答案：C答案解析：慣性分離法、靜電沉積法、過濾法和洗滌法是常用的廚房油煙處理方法。干濕分離法主要應(yīng)用于衛(wèi)生間等場所，與廚房油煙處理無關(guān)；水洗法表述不準確，廚房油煙處理中的洗滌法并非單純水洗；干燥法也不屬于廚房油煙常用處理方法。所以答案選過濾法。39.如果客人過了結(jié)帳時間（當日中午12：00）仍未結(jié)帳退房，應(yīng)加收房費，假如一客人下午4：00結(jié)帳退房，應(yīng)收一間夜房費的（）。A、1/3B、1/2C、2/3D、全價正確答案：B答案解析：客人過了中午12：00結(jié)帳時間仍未結(jié)帳退房，從中午12：00到下午4：00共4個小時，一天24小時，4÷24=1/6，這只是未加收房費部分的比例，而加收房費是從中午12：00開始算新的一個房費時段，到下午4：00已經(jīng)過了半天（12個小時）的一半，所以應(yīng)收一間夜房費的>1/2。40.雅典、開羅、羅馬與中國古代的（）被稱為世界四大古都。A、開封B、洛陽C、長安D、咸陽正確答案：C答案解析：世界四大古都指的是意大利羅馬、希臘雅典、埃及開羅和中國西安（古稱長安）。洛陽、咸陽、開封均不符合被稱為世界四大古都之一的條件。41.當發(fā)現(xiàn)房間失火時首先要（）。A、及時關(guān)閉電源B、請客人盡快乘電梯撤離C、打開門窗D、報119正確答案：A答案解析：首先要及時關(guān)閉電源，防止火勢蔓延引發(fā)電氣火災(zāi)等更嚴重的情況。而B選項，火災(zāi)時不能乘坐電梯，電梯可能因故障被困或加速火勢蔓延；C選項打開門窗會使空氣流通，助長火勢；D選項報119是在關(guān)閉電源等一系列緊急處理之后的步驟。42.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？（）A、首旅集團B、東湖集團C、華住集團D、錦江集團正確答案：C答案解析：漢庭酒店是華住酒店集團旗下的經(jīng)濟型酒店品牌。華住集團擁有多個知名酒店品牌，漢庭以其標準化的服務(wù)、適中的價格受到廣泛歡迎，在國內(nèi)酒店市場具有較高的知名度和市場份額。43.餐飲企業(yè)的清倉盤點工作至少（）進行一次。A、一個月B、一年C、半年D、一個季度正確答案：A44.中餐上菜時可先上冷菜。當客人落座開始就餐后，服務(wù)員即可通知廚房做好出菜準備，待冷菜吃到（）時，服務(wù)員即可送上第一道熱菜。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5正確答案：B45.西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標（）。A、朝向客人B、面向左側(cè)C、面向服務(wù)人員D、面向右側(cè)正確答案：A答案解析：西餐斟酒服務(wù)中，把酒標朝向客人，主要是為了方便客人確認所飲用酒品的信息，所以服務(wù)人員應(yīng)把酒標朝向客人。46.為方便客人，客房內(nèi)各種電器的設(shè)備開關(guān)大都集中在（）。A、客房門邊上B、床頭柜上C、床上D、寫字臺上正確答案：B答案解析：客房內(nèi)各種電器的設(shè)備開關(guān)大都集中在床頭柜上，方便客人在床頭休息時能夠便捷地操作各種電器設(shè)備，如照明、電視、空調(diào)等。47.飯店產(chǎn)生火災(zāi)的最主要原因是（）。A、吸煙不慎B、員工操作不當C、電氣引起D、防火安全系統(tǒng)不健全正確答案：A48.下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A、踏步器B、舉重椅C、多功能上斜練習(xí)器D、劃艇練習(xí)器正確答案：A答案解析：踏步器主要用于進行心肺功能的訓(xùn)練，通過有節(jié)奏地上下踏步，加快心率，提高心肺功能。舉重椅主要用于力量訓(xùn)練中的舉重練習(xí)；劃艇練習(xí)器側(cè)重于上肢及核心力量等訓(xùn)練；多功能上斜練習(xí)器主要用于針對不同部位肌肉的力量訓(xùn)練，均不屬于心肺訓(xùn)練器材。49.被稱為飯店“標準間”的客房類型特指（）客房。A、大床B、單人C、雙床D、三人正確答案：C答案解析：標準間通常是指雙床房，房間內(nèi)放置兩張單人床，這種房型較為常見，能滿足不同客人的需求，也方便飯店進行標準化管理和服務(wù)配置。50.下列哪項不屬于紅酒醒酒的好處（）。A、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸B、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順C、醒酒時間的長短根據(jù)室溫和葡萄酒的種類來確定D、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣正確答案：C答案解析：醒酒時間的長短根據(jù)室溫和葡萄酒的種類來確定，這說的是醒酒時間的確定因素，而不是醒酒的好處，A選項中醒酒讓葡萄酒和空氣接觸充分呼吸、B選項中醒酒使單寧更柔順、D選項中醒酒讓葡萄酒充分釋放各類香氣都屬于醒酒的好處。51.做好超額預(yù)訂的關(guān)鍵是（）。A、以往經(jīng)驗B、預(yù)訂類別C、領(lǐng)導(dǎo)決定D、數(shù)量和幅度正確答案：D答案解析：做好超額預(yù)訂的關(guān)鍵在于確定合適的超額預(yù)訂數(shù)量和幅度。數(shù)量過多可能導(dǎo)致大量客人無房可住，引發(fā)客人不滿甚至投訴等不良后果；數(shù)量過少則無法充分利用客房資源，造成收益損失。所以把握好數(shù)量和幅度是做好超額預(yù)訂的關(guān)鍵所在。以往經(jīng)驗有一定參考性但不是關(guān)鍵；領(lǐng)導(dǎo)決定缺乏科學(xué)性依據(jù)；預(yù)訂類別與超額預(yù)訂關(guān)鍵并無直接關(guān)聯(lián)。52.徹底吸塵是保養(yǎng)地毯最重要的工作，在客房區(qū)域一般要求每日吸塵（），客人活動頻繁的區(qū)域如大廳、餐廳、商場等每日吸塵不得少于三次。A、三次B、二次C、四次D、一次正確答案：D53.“請勿打擾房”的簡寫是（）。A、OCCB、MURC、DNDD、VC正確答案：C54.（）主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等問題。A、運籌學(xué)方法B、技術(shù)經(jīng)濟分析C、管理信息系統(tǒng)與信息論D、控制論正確答案：A答案解析：運籌學(xué)方法是一種定量分析方法，可用于解決軍事等領(lǐng)域中的資源分配、優(yōu)化等問題，包括分配、庫存、排隊、路線等具體問題的決策，所以選A。55.最經(jīng)濟的樓層類型是（）。A、外走廊式B、內(nèi)天井式C、板式D、塔式正確答案：D56.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。A、72410B、56940C、68880D、76520正確答案：B57.為賓客提供分讓三文魚服務(wù)時，一般每份魚以（）片為宜。A、1B、2C、4D、3正確答案：D答案解析：一般情況下，為賓客提供分讓三文魚服務(wù)時，每份魚以3片為宜。這樣的分量既能滿足賓客品嘗三文魚的需求，又不會顯得過多或過少，保證了菜品的呈現(xiàn)和食用體驗的合理性。58.“魚尾式”報價法，適合推銷飯店的（）客房。A、中檔B、低檔C、中低檔D、高檔正確答案：D答案解析：“魚尾式”報價法是先報出房間價格的最高價格，然后再依次報出各種服務(wù)設(shè)施和項目，以及房間的優(yōu)惠條件等，這種報價方法適合推銷高檔客房，因為高檔客房價格較高，采用“魚尾式”報價法可以讓客人在了解到房間的高價格后，再通過后續(xù)介紹的服務(wù)設(shè)施和優(yōu)惠條件等，讓客人覺得物有所值，所以適合推銷高檔客房。59.四、五星級飯店運營中菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于（）。A、95%B、80%C、85%D、90%正確答案：D答案解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》，四、五星級飯店運營中菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于90%。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.飯店一般將VIP客人分為（）。A、VA級B、VB級C、VC級D、VD級E、VE級正確答案：ABC答案解析：飯店一般將VIP客人分為VA級、VB級、VC級。VA級為非常重要的客人，享受最高級別的服務(wù)和待遇；VB級次之；VC級相對又稍低一些。VD級和VE級通常不屬于常見的飯店VIP等級劃分。2.從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在（）。A、感情的需要B、個性需求C、時效的需要D、衛(wèi)生與安全的需要E、文明的需要正確答案：ABCDE答案解析：1.**衛(wèi)生與安全的需要**：飯店作為賓客的臨時居住和活動場所，衛(wèi)生狀況直接影響賓客的身體健康，安全更是至關(guān)重要。賓客希望飯店提供干凈整潔的客房、餐飲環(huán)境以及安全可靠的設(shè)施設(shè)備和人員保障，確保自身在飯店期間的生活和人身安全。2.**時效的需要**：賓客在飯店的活動通常有一定的時間安排，他們希望飯店能夠高效地提供各項服務(wù)，如快速辦理入住和退房手續(xù)、及時響應(yīng)客房服務(wù)需求、按時提供餐飲等，以滿足其行程安排，避免因等待而浪費時間。3.**文明的需要**：飯店是一個公共場所，賓客期望在文明、禮貌、有序的環(huán)境中享受服務(wù)。這包括飯店員工具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和文明舉止，能夠以尊重和熱情的態(tài)度對待賓客，營造舒適、和諧的氛圍。4.**感情的需要**：人們出門在外，希望能感受到溫暖和關(guān)懷。飯店員工友好、熱情的服務(wù)態(tài)度以及對賓客個性化需求的關(guān)注，能讓賓客產(chǎn)生賓至如歸的感覺，滿足其感情上的需求，增強賓客對飯店的好感和忠誠度。5.**個性需求**：不同的賓客有不同的喜好和特殊要求，飯店應(yīng)盡可能滿足這些個性化需求。例如，為特殊飲食需求的賓客提供定制化餐飲，根據(jù)賓客的習(xí)慣調(diào)整客房布置等，使賓客在飯店的體驗更加獨特和滿意。3.根據(jù)客人的活動規(guī)律、客房應(yīng)有睡眠、（）這幾大功能空間并配備相應(yīng)的設(shè)備。A、吸煙B、盥洗C、書寫D、起居活動E、貯存正確答案：BCDE4.下列哪些因素對有效地開展超額訂房有關(guān)？（）。A、訂房不到者B、逾期住店者C、臨時取消者D、提前離店者E、提前抵店者正確答案：ABCDE5.客房是客人在飯店逗留時間最長的場所,其功能包括（）等。A、盥洗B、貯存C、睡眠D、起居E、書寫正確答案：ABCDE答案解析：客房的功能包括睡眠，為客人提供休息的空間；起居，滿足客人日常活動需求；盥洗，方便客人洗漱；書寫，可用于記錄等；貯存，用于存放客人的物品等。6.飯店的財務(wù)費用主要包括（）。A、利息B、匯兌損益C、金融機構(gòu)手續(xù)費D、其他財務(wù)費用E、應(yīng)付股利正確答案：ABCD答案解析：飯店財務(wù)費用是指企業(yè)為籌集生產(chǎn)經(jīng)營所需資金等而發(fā)生的費用。利息是因借款等產(chǎn)生的費用；匯兌損益是涉及外幣業(yè)務(wù)時因匯率變動產(chǎn)生的；金融機構(gòu)手續(xù)費是與金融機構(gòu)往來產(chǎn)生的費用；其他財務(wù)費用涵蓋除上述外的相關(guān)財務(wù)支出。而應(yīng)付股利是企業(yè)分配給投資者的利潤，不屬于財務(wù)費用范疇。7.中餐常用服務(wù)方式有（）。A、共餐式服務(wù)B、自助餐式服務(wù)C、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)D、分餐式服務(wù)正確答案：ACD答案解析：共餐式服務(wù)是中餐常見服務(wù)方式之一，多人圍坐共享菜肴。轉(zhuǎn)盤式服務(wù)借助餐桌上的轉(zhuǎn)盤方便顧客取用菜品。分餐式服務(wù)能體現(xiàn)衛(wèi)生、個性化等特點，也是中餐常用服務(wù)方式。自助餐式服務(wù)一般不屬于中餐常用服務(wù)方式，中餐自助餐相對較少，更多是共餐、轉(zhuǎn)盤、分餐等形式。8.下列白酒中，產(chǎn)地為四川的有（）。A、古井貢酒B、劍南春C、郎酒D、董酒正確答案：BC答案解析：古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳州市；劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市；郎酒產(chǎn)于四川省瀘州市古藺縣；董酒產(chǎn)于貴州省遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)。所以產(chǎn)地為四川的是劍南春和郎酒，答案選BC。9.常見的飯店集團的形式有（）。A、時權(quán)經(jīng)營B、合作經(jīng)營C、特許經(jīng)營D、管理合同E、租賃正確答案：ABCDE答案解析：1.**租賃**：飯店集團通過租賃的方式獲得飯店的經(jīng)營權(quán)，對飯店進行管理和運營。這種形式可以讓集團快速擴張，利用他人的物業(yè)資源開展業(yè)務(wù)。2.**管理合同**：飯店業(yè)主與飯店集團簽訂管理合同，集團按照合同約定為業(yè)主提供飯店管理服務(wù)，包括人員管理、運營管理、市場營銷等方面，以獲取管理費用和一定比例的經(jīng)營利潤。3.**特許經(jīng)營**：飯店集團將自己的品牌、經(jīng)營模式等授權(quán)給其他飯店使用，被授權(quán)方按照約定向集團支付特許經(jīng)營費用，并遵循集團的統(tǒng)一標準和規(guī)范進行經(jīng)營。4.**合作經(jīng)營**：雙方通過合作的方式共同經(jīng)營飯店，共享利潤、共擔風(fēng)險。合作經(jīng)營可以是資金、技術(shù)、品牌等方面的合作，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。5.**時權(quán)經(jīng)營**：一種分時度假的經(jīng)營模式，消費者購買一定時間段內(nèi)對飯店特定房間的使用權(quán)，飯店集團通過這種方式進行銷售和運營，實現(xiàn)資源的有效利用和收益。10.酒水采購控制的措施是（）。A、適當存貨B、選好采購人員C、確定采購數(shù)量D、保證采購質(zhì)量正確答案：BCD11.對掛有“請勿打擾”牌客房的表述，正確的是（）。A、中午B、對掛有“請勿打擾”牌的房間，由領(lǐng)班親自去打掃C、客房門前的“請勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一D、對一直掛有“請勿打擾”牌的客房要特別注意，不需要打擾客人E、看到掛有“請勿打擾”牌的房間，要及時在工作日報表上記錄正確答案：CE12.客房的清潔要求有（）。A、清洗消毒杯具B、抹塵C、地毯每天清洗D、補充客用品E、更換棉織品正確答案：ABDE答案解析：客房清潔要求包括更換棉織品，為客人提供干凈整潔的床上用品等；清洗消毒杯具，保障客人使用衛(wèi)生；抹塵，保持房間各處無灰塵；補充客用品，滿足客人日常需求。而地毯通常不需要每天清洗，過于頻繁清洗可能會損壞地毯，一般根據(jù)實際臟污情況定期清洗。13.人力資源包含的主要內(nèi)容有（）。A、道德準則B、具有特定范疇的才干C、人的體質(zhì)D、人的觀念狀態(tài)E、人的智力正確答案：ABCDE答案解析：人力資源是指一定范圍內(nèi)的人口總體所具有的勞動能力的總和。它包含多方面內(nèi)容，人的體質(zhì)是基礎(chǔ)，是能夠進行勞動的身體條件；人的智力是從事復(fù)雜勞動等的關(guān)鍵因素；具有特定范疇的才干，比如專業(yè)技能等，是人力資源能夠創(chuàng)造價值的重要體現(xiàn)；人的觀念狀態(tài)會影響其工作態(tài)度和行為方式；道德準則則影響著個體在工作中的行為規(guī)范和團隊協(xié)作等。所以人的體質(zhì)、智力、具有特定范疇的才干、人的觀念狀態(tài)、道德準則都屬于人力資源包含的主要內(nèi)容。14.客房定價的方法有哪幾種（）。A、以營業(yè)額為中心的定價法B、以需求為中心的定價法C、以競爭為中心的定價法D、以成本為中心的定價法E、以利潤為中心的定價法正確答案：BCD答案解析：1.**以成本為中心的定價法**：-成本加成定價法：先確定單位產(chǎn)品成本，再加上一定比例的加成率來確定價格。例如，一間客房的成本是200元，加成率為50%，那么定價就是200×(1+50%)=300元。它的優(yōu)點是計算簡單，能保證一定的利潤；缺點是沒有考慮市場需求和競爭狀況。-目標收益定價法：根據(jù)企業(yè)的總成本和目標利潤來確定價格。比如企業(yè)預(yù)計總成本為100萬元，目標利潤為20萬元，客房數(shù)量為100間，預(yù)計出租率為80%，則每間客房定價=(1000000+200000)÷(100×80%)=1500元。這種方法側(cè)重于企業(yè)的利潤目標，但同樣對市場需求和競爭考慮不足。2.**以需求為中心的定價法**：-理解價值定價法：根據(jù)顧客對產(chǎn)品價值的理解來定價。例如，酒店通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、舒適的環(huán)境等提升顧客對客房價值的認知，如果顧客認為該酒店客房價值高，愿意支付較高價格，酒店就可以據(jù)此定價。它的關(guān)鍵在于準確把握顧客對產(chǎn)品價值的感受，優(yōu)點是能更好地滿足顧客需求，缺點是對顧客價值評估較難準確把握。-需求差異定價法：根據(jù)不同顧客、不同時間、不同地點等因素對同一產(chǎn)品或服務(wù)制定不同價格。如旅游旺季客房價格高于淡季；對商務(wù)客人價格較高，對休閑客人價格相對較低等。這種方法能靈活適應(yīng)市場需求變化，但實施起來比較復(fù)雜，需要準確區(qū)分不同需求群體并合理定價。3.**以競爭為中心的定價法**：-隨行就市定價法：按照行業(yè)平均價格水平來定價。酒店在市場競爭激烈，且產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高時，往往采用這種方法。這樣可以避免價格競爭風(fēng)險，保持與市場的同步。-競爭導(dǎo)向定價法：根據(jù)競爭對手的價格來調(diào)整自己的價格。如果競爭對手降低價格，酒店為了保持競爭力也可能相應(yīng)降價；若競爭對手提價，酒店可能根據(jù)自身情況決定是否跟隨及調(diào)整幅度。這種方法能使酒店在競爭中及時做出價格反應(yīng)，但可能忽視自身成本和需求因素。15.按照制定方法劃分，菜單可以分為以下哪幾種類型（）。A、固定菜單B、循環(huán)菜單C、即時性菜單D、點菜菜單正確答案：ABC答案解析：固定菜單是按照一定周期循環(huán)使用的菜單，即時性菜單是根據(jù)當日食材、客源等即時情況制定的菜單，循環(huán)菜單也是按照一定規(guī)律循環(huán)的菜單，它們都屬于按照制定方法劃分的菜單類型。而點菜菜單不屬于按照制定方法劃分的特定類型，它只是一種常見的提供菜品選擇的方式。16.西餐酒水與菜肴的配搭正確的有（）。A、牛肉、羊肉等紅色、味濃、難以消化的肉類，最好配以度數(shù)較高的紅葡萄酒B、餐前酒又稱開胃酒，一般有雞尾酒和軟飲料等C、頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，可選用低度、干型的白葡萄酒D、用餐完畢后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利口酒等E、湯類菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒正確答案：ABCDE17.采取分層預(yù)訂方法的前提是（）。A、客人居住時間較短B、客源市場比較穩(wěn)定C、取消或訂房不到的情況較少D、客房種類較多，且規(guī)模較小E、散客和長住客占相當?shù)谋壤_答案：ABCDE18.飯店在實施標準化過程中應(yīng)注意（）。A、具有科學(xué)性B、具有實用和可操作性C、具有協(xié)調(diào)一致性D、應(yīng)符合經(jīng)濟性原則E、具有嚴密性正確答案：ABCDE答案解析：飯店在實施標準化過程中，科學(xué)性是確保標準合理有效的基礎(chǔ)，嚴密性可保證標準無漏洞，協(xié)調(diào)一致性能使各環(huán)節(jié)標準相互配合，實用和可操作性確保標準能實際應(yīng)用，符合經(jīng)濟性原則可控制實施成本，這些都是需要注意的要點。19.營業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括（）。A、非常損失B、固定資產(chǎn)盤虧C、公益救濟性支出D、罰款支出E、處理固定資產(chǎn)損失正確答案：ABCDE答案解析：營業(yè)外支出是指企業(yè)發(fā)生的與