1.中國蒸餾酒模塊3.2主講教師：課程目標一、蒸餾酒概念二、中國蒸餾酒香型三、中國八大白酒簡介中國的蒸餾酒又稱“白酒”或“烈酒”。蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。（一）基本概念一、蒸餾酒概念醬香型白酒采用高溫制曲，堆積發(fā)酵等工藝，采用二次投料，一年為一個生產(chǎn)周期，取酒后精心勾兌并陳釀三年以上而成。在醬香型酒品中醬香是其主體香。特點：醬香型白酒具有香而不艷，低而不淡，酒體完美，香氣幽雅細膩，口味豐滿協(xié)調(diào)，余香持久凈爽，回味綿長等獨特風格。醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，因此醬香型又稱為茅香型。（一）醬香型二、中國蒸餾酒香型特點：芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，飲后留香。濃香型白酒，以四川的瀘州老窖和五糧液為代表，又稱為瀘香型或窖香型。二、中國蒸餾酒香型（二）濃香型原料：用大麥、豌豆為原料制曲，采用清蒸清燒二遍，固體連酵工藝生產(chǎn)。特點：清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，代表了中國白酒的傳統(tǒng)風格。清香型以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。（三）清香型二、中國蒸餾酒香型主要是采用小麯發(fā)酵，這種發(fā)酵的方法是由傳統(tǒng)“酒釀”釀造法發(fā)展而來。特點：蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。二、中國蒸餾酒香型（四）米香型特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被稱為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。二、中國蒸餾酒香型（五）兼香型鳳香型白酒和濃香型口味相似，但是味道豐富度更高，而且細嗅有些異香。特點是味道濃烈，使人越喝越覺得香，越喝越想喝。其主要品種有陜西西鳳酒。二、中國蒸餾酒香型（六）鳳香型茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以高粱為主要原料的醬香型白酒，酒度分別為53%（V/V）、43%（V/V）、33%（V/V）。茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，是中國醬香型白酒的典范，被稱為中國的“國酒”。（一）茅臺酒三、中國八大白酒簡介汾酒產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。是以高粱為主要原料的清香型白酒，酒度分別為60%（V/V）、54%（V/V）、38%（V/V）。（二）汾酒三、中國八大白酒簡介五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高粱、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度分別為60%（V/V）、52%（V/V）、39%（V/V）。（三）五糧液三、中國八大白酒簡介劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度分別為60%（V/V）、52%（V/V）、39%（V/V）。（四）劍南春三、中國八大白酒簡介古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳州市，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%（V/V）等多種。（五）古井貢酒三、中國八大白酒簡介洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%（V/V）、55%（V/V）、38%（V/V）等多種。（六）洋河大曲三、中國八大白酒簡介董酒產(chǎn)于貴州省遵義市，是以高粱為主要原料的兼香型白酒，酒度有58%（V/V）等多種。（七）董酒三、中國八大白酒簡介瀘州老窖特麯產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%（V/V）等多種。（八）瀘州老窖特曲三、中國八大白酒簡介課程小結(jié)一、蒸餾酒概念二、中國蒸餾酒香型三、中國八大白酒簡介思考題什么是蒸餾酒？中國蒸餾酒的香型有哪些？中國著名的八大白酒有哪些？2.外國蒸餾酒課程目標一、外國蒸餾酒的分類二、外國蒸餾酒的飲用方法概念：以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。陳釀時間：新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內(nèi)使之成熟，并應(yīng)經(jīng)過較長時間的陳釀（如法國政府規(guī)定至少18個月）。白蘭地的儲存時間越長，酒的品質(zhì)越佳。酒度：43%（V/V）飲用方式：白蘭地主要用做餐后酒，飲用時一般不摻任何其他飲料。（一）白蘭地一、外國蒸餾酒的分類及引用方式概念：以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。分類：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌。酒度：40%（V/V）飲用方式：威士忌可純飲，也可以加冰塊飲用，多被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料。（二）威士忌一、外國蒸餾酒的分類及引用方式概念：以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。分類：純凈伏特加、芳香伏特加。酒度：40%（V/V）飲用方式：伏特加既可凈飲，又可廣泛使用于雞尾酒的調(diào)制。（三）伏特加一、外國蒸餾酒的分類及引用方式概念：以蔗糖汁或蔗糖漿為原料，經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒，有時也用糖渣或其他蔗糖副產(chǎn)品做原料。分類：銀朗姆、金朗姆、黑朗姆。酒度：45%（V/V）飲用方式：朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。（四）朗姆酒一、外國蒸餾酒的分類及引用方式概念：是以玉米、麥芽等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。分類：荷蘭金酒、干金酒。酒度：40%（V/V）~52%（V/V）飲用方式：荷蘭金酒只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒；干金酒既可凈飲，又可廣泛用于調(diào)制雞尾酒。（五）金酒一、外國蒸餾酒的分類及引用方式概念：是以龍舌蘭原料，加糖發(fā)酵后經(jīng)兩次蒸餾而得的酒。酒度：52%（V/V）~53%（V/V