茶藝師中級試題庫+答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.茶藝師在與信奉()賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、天主教B、佛教C、伊斯蘭教D、道教正確答案：D2.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《桂花龍井》B、《烏龍八仙》C、《茉莉花》D、《竹奏樂》正確答案：C答案解析：《茉莉花》是一首具有廣泛影響力的中國民歌，其創(chuàng)作并非專門為品茶而作。而《竹奏樂》《桂花龍井》《烏龍八仙》有可能是與品茶相關(guān)的特定音樂作品。3.龍井茶藝的"鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、向嘉賓三鞠躬B、向嘉賓三致意C、再三贊其茶質(zhì)D、再三譽(yù)其茶藝正確答案：B答案解析：“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向嘉賓三致意，表達(dá)對客人的歡迎與敬意。通過高沖低斟的動作，連續(xù)三次將水注入茶杯，恰似鳳凰點(diǎn)頭，不僅能使茶葉在水中翻滾舒展，更好地釋放香氣和滋味，也是一種富有儀式感的茶藝動作。4.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶樸B、茶籽C、砂泥D、茶梗正確答案：C答案解析：砂泥屬于夾雜物，若含量較多會直接影響茶葉衛(wèi)生。茶樸、茶籽、茶梗一般不屬于影響茶葉衛(wèi)生的夾雜物范疇，它們主要影響茶葉的外觀、口感等方面，對衛(wèi)生影響相對較小。5.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、橙紅色B、朱紅色C、紫紅色D、黃色正確答案：B答案解析：紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深紅，其茶湯通常呈現(xiàn)朱紅色。這是因?yàn)樵谌l(fā)酵過程中，茶葉中的成分發(fā)生了一系列變化，形成了獨(dú)特的色澤和風(fēng)味。橙紅色一般不是紅茶典型的茶湯顏色；紫紅色不符合紅茶茶湯的常見表現(xiàn)；黃色也不是紅茶的茶湯色澤特點(diǎn)。所以答案選B，茶湯呈朱紅色。6.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：A7.碧螺春沖泡置茶一般采用()。A、下投法B、上投法C、點(diǎn)茶法D、中投法正確答案：B答案解析：碧螺春沖泡置茶一般采用上投法。上投法即先注水后投茶，適用于外形緊結(jié)重實(shí)、芽葉細(xì)嫩的茶葉，碧螺春符合這一特點(diǎn)，采用上投法能更好地展現(xiàn)其鮮嫩的特點(diǎn)和清幽的香氣。8.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為"水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高正確答案：C答案解析：用80℃左右的水沖泡茶葉，水老會導(dǎo)致茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)過度浸出，茶浮水面，鮮爽味減弱。而水太嫩則茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)浸出不足，也會影響茶湯品質(zhì)。A選項(xiàng)茶葉下沉與水老無直接關(guān)聯(lián)且新鮮度提高說法錯誤；B選項(xiàng)茶葉下沉錯誤且新鮮度下降也不符合；D選項(xiàng)茶浮水面正確但鮮爽味提高錯誤。9.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通B、茶通、茶針、漏斗、水盂C、茶盤、茶罐、茶船、茶荷D、茶盤、茶托、茶箸、茶杯正確答案：A答案解析：安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通等的制作原料是竹。茶匙用于取茶，茶斗用于量茶，茶夾用于夾取物品，茶通用于連接壺身和茶海等，這些工具通常用竹制作，既實(shí)用又具特色。10.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、看茶B、評茶C、品茶D、賞茶正確答案：C答案解析：口品是品茶的最后一個環(huán)節(jié)，通過品味茶湯來感受茶葉的韻味等，所以這里指的是品茶。11.()茶藝的程序共有10道。A、西湖龍井B、安溪烏龍茶C、茉莉花茶D、武夷巖茶正確答案：C12.寧紅太子茶藝"流云拂月”是指凈杯時，將水均勻地從()洗過，而且無處不到。A、茶盅B、茶壺C、茶盤D、茶杯正確答案：D13."香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、祁門紅茶C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：A答案解析：安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，具有香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味等品質(zhì)特點(diǎn)。云南普洱茶湯色紅濃明亮等；祁門紅茶有獨(dú)特的“祁門香”，湯色紅亮等；太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，滋味鮮爽回甘等。所以該品質(zhì)特點(diǎn)是安溪鐵觀音的。14.()的程序共有7道。A、西湖龍井茶藝B、寧紅太子茶藝C、禪茶茶藝D、三清茶藝正確答案：B15.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、韻味B、葉底C、香氣D、品種正確答案：C答案解析：判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。香氣是評判茶葉品質(zhì)的重要因素之一，不同的茶葉有著不同的香氣特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣通常純正、濃郁且持久。韻味不是判斷好茶的直接客觀標(biāo)準(zhǔn)；葉底主要是在沖泡后觀察來輔助判斷茶葉情況，不屬于這里所說的直接判斷標(biāo)準(zhǔn)的范疇；品種不是判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)表述角度，這里強(qiáng)調(diào)的是從幾個直觀表現(xiàn)來判斷茶的好壞，而不是品種。所以綜合來看，香氣是符合的選項(xiàng)。16.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、不同茶葉品種所需水溫不同D、不同的茶葉品種所需時間不同正確答案：C答案解析：不同茶葉品種所需水溫不同是煮水環(huán)節(jié)的重要講究。水溫對茶葉的沖泡效果影響很大，比如綠茶一般用80℃左右的水沖泡，水溫過高會破壞茶葉的營養(yǎng)成分和口感；紅茶則可用90℃-100℃的沸水沖泡，能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。而不同茶葉外形、根據(jù)茶具選煮水器皿以及不同茶葉品種所需時間并非煮水環(huán)節(jié)主要講究的內(nèi)容。17.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、備器階段、沖泡階段、奉茶階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段正確答案：D答案解析：準(zhǔn)備階段是行茶程序的起始階段，涵蓋了茶葉、茶具等的準(zhǔn)備工作；操作階段主要是進(jìn)行茶葉沖泡等實(shí)際操作；完成階段包括奉茶、品飲等后續(xù)環(huán)節(jié)，這三個階段完整地構(gòu)成了茶藝形式中重要的行茶程序。18.傣族"三道茶”是()。A、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶B、對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱"三道茶”。C、一苦二甜三回甘D、迎客茶、留客茶、祝福茶正確答案：B19."香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶正確答案：D20.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()。A、糖和冰塊B、糖和果汁C、糖和豆蔻D、糖和酸奶正確答案：C答案解析：巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以糖和豆蔻。這是該地區(qū)獨(dú)特的茶飲搭配習(xí)慣。21.茶葉"干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、3%B、7%C、6%D、5%正確答案：C22."香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、黃山毛峰C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶正確答案：C23.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、奉茶時將茶湯溢出C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、雙手平穩(wěn)奉茶正確答案：B答案解析：奉茶時將茶湯溢出是非常不規(guī)范且不禮貌的行為，會給賓客帶來不好的體驗(yàn)，不能體現(xiàn)對賓客的敬意。而用杯托雙手將茶奉到賓客面前、用托盤雙手將茶奉到賓客面前、雙手平穩(wěn)奉茶等都是規(guī)范且能體現(xiàn)對賓客敬意的奉茶動作。24.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育程度D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案：A答案解析：職業(yè)道德品質(zhì)是指人們在一定的職業(yè)道德認(rèn)識、情感、意志、信念支配下所采取的自覺行為。它包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等方面。職業(yè)觀念是人們對職業(yè)的基本看法和態(tài)度；職業(yè)良心是從業(yè)者在履行職業(yè)義務(wù)的過程中所形成的職業(yè)責(zé)任感以及對自己職業(yè)行為的穩(wěn)定的自我評價能力；職業(yè)自豪感是從業(yè)者對自己所從事職業(yè)的價值認(rèn)同和情感體驗(yàn)。職業(yè)技能不屬于職業(yè)道德品質(zhì)的范疇，職業(yè)服務(wù)與受教育程度也不是職業(yè)道德品質(zhì)含義的直接體現(xiàn)。25.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、聞香杯B、評審杯C、賞茶杯D、品茶杯正確答案：D答案解析：茉莉花茶藝使用的品茶杯是三才杯。三才杯由杯蓋、杯托、杯身三部分組成，寓意著天、地、人三才合一，在茉莉花茶藝中被廣泛使用。評審杯主要用于茶葉評審；賞茶杯主要用于欣賞茶葉外形等；聞香杯主要用于聞香，它們都不是三才杯。26.烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、許次紓B、顧元慶C、白居易D、徐霞客正確答案：C答案解析：烹茗井在靈隱山，白居易曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。27.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E正確答案：D答案解析：維生素E具有抗氧化作用，能有效清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，從而起到防衰老的效果。茶葉中富含維生素E，它是一種著名的抗氧化劑，對人體健康有益。28."茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、悶茶B、回味C、品茶D、聞香正確答案：B29.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為()。正確答案：答案解析：相傳蘇東坡喜歡杭州玉女泉的泉水，派人打水怕被掉包，就用竹子制作標(biāo)記作為取水憑證，后人稱作“調(diào)水符”。30.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。A、舌品B、鼻品C、口品D、喉品正確答案：C31.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：B答案解析：黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。選項(xiàng)B中清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵符合黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)。A選項(xiàng)是白毫銀針的特點(diǎn)；C選項(xiàng)是紅茶的特點(diǎn)；D選項(xiàng)表述不全面。32.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、甜味綠茶B、檸檬紅茶C、調(diào)味冰茶D、咸味奶茶正確答案：A答案解析：摩洛哥人酷愛飲茶，甜味綠茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。摩洛哥氣候炎熱干燥，綠茶有助于消暑解渴，而且加入糖后口味獨(dú)特，深受摩洛哥人喜愛。調(diào)味冰茶一般不是摩洛哥社交活動必備；檸檬紅茶并非摩洛哥人社交活動中最具代表性的必備飲品；咸味奶茶也不符合摩洛哥人的飲茶習(xí)慣。33.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大類。A、糕點(diǎn)類B、中式點(diǎn)心類C、傳統(tǒng)小吃類D、咸點(diǎn)心類正確答案：B34.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、六安瓜片D、黃山毛峰正確答案：D答案解析：黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵。六安瓜片是無芽無梗，外形直順完整；君山銀針是芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮；滇紅工夫紅茶外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，湯色艷亮，香氣高長，滋味醇厚，葉底紅勻嫩亮。35."()又稱"三才碗”，蘊(yùn)含"天蓋之，地載之，人育之”的道理。"A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷正確答案：C答案解析：蓋碗又稱“三才碗”，三才者，天、地、人也，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。蓋碗上有蓋、下有托、中有碗，分別象征天、地、人。36.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是()。A、《走筆謝孟柬議寄新茶》B、《謝人惠茶》C、《喜得建茶》D、《謝尚書惠蠟面茶》正確答案：A答案解析：《走筆謝孟柬議寄新茶》是盧仝的著名茶詩，又名《七碗茶詩》。詩中生動地描述了作者品嘗新茶的感受和體驗(yàn)，“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”等名句更是廣為流傳。而《謝尚書惠蠟面茶》作者是徐夤，《喜得建茶》作者是梅堯臣，《謝人惠茶》作者是成彥雄。37.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。A、掌心向內(nèi)B、掌心向上C、掌心向下D、掌心向外正確答案：C38.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、土陶與硬陶B、彩瓷與靑花C、陶器與瓷器D、靑瓷與黑瓷正確答案：C39.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。A、送賓B、就座C、迎賓D、敬茶正確答案：D答案解析：敬茶時應(yīng)遵循從右到左的順序依次為賓客敬茶。就座一般沒有嚴(yán)格的從右到左順序要求；迎賓是在入口處迎接客人，不存在從右到左順序；送賓主要是在門口送別客人，也不存在固定的從右到左順序。40.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、食物型B、旁置型C、加入型D、加香型正確答案：D41.烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易B、王安石C、歐陽修D(zhuǎn)、李時珍正確答案：A答案解析：據(jù)記載，唐代詩人白居易任杭州刺史時，曾在靈隱山烹茗井煮茶，并留下了相關(guān)詩篇，烹茗井因此得名。李時珍是明代醫(yī)藥學(xué)家，歐陽修是北宋文學(xué)家，王安石是北宋政治家、文學(xué)家，他們與烹茗井得名并無直接關(guān)聯(lián)。42.下列選項(xiàng)中不屬于真誠守信的基本作用的是（）。A、樹立企業(yè)信譽(yù)B、有利于企業(yè)提高競爭力C、有利于企業(yè)樹品牌D、提高技術(shù)水平正確答案：D答案解析：真誠守信對于企業(yè)來說，有利于提高競爭力、樹立品牌、樹立企業(yè)信譽(yù)等。而提高技術(shù)水平主要依靠企業(yè)的研發(fā)投入、技術(shù)創(chuàng)新能力等，與真誠守信并無直接關(guān)聯(lián)。43.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、茶樹品種B、加工工藝C、生長地帶D、采摘季度正確答案：B答案解析：六大類成品茶的分類依據(jù)是加工工藝。綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是輕微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。不同的加工工藝使得茶葉具有不同的品質(zhì)特征和風(fēng)味特點(diǎn)。44.香品原料的主要種類有()。A、天然性、植物性、動物性B、陸生性、動物性、合成性C、植物性、動物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性正確答案：C答案解析：香品原料主要分為植物性、動物性、合成性。植物性原料如沉香、檀香等；動物性原料如麝香、龍涎香等；合成性原料是通過化學(xué)合成等方式得到的，能模擬天然香料的香氣。A選項(xiàng)中的天然性不是香品原料的主要分類類別；B選項(xiàng)中的陸生性不是香品原料的主要分類類別；D選項(xiàng)中的海洋性不是香品原料的主要分類類別。45.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、紫砂壺B、玻璃杯C、蓋瓷杯D、蓋茶碗正確答案：A答案解析：紫砂壺適合沖泡烏龍茶、黑茶等，能較好地展現(xiàn)茶葉的滋味和香氣，符合江、浙一帶人們注重飲茶滋味、香氣的需求。蓋瓷杯、玻璃杯、蓋茶碗雖也可泡茶，但在展現(xiàn)滋味和香氣方面相對紫砂壺沒有那么突出。46.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡，湯味帶咸。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色黑褐，湯味苦澀。D、湯色加深，湯味變淡。正確答案：A答案解析：當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，水中的鹽分增加，用于泡茶會使湯色變淡，湯味帶咸。47.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、薛濤井B、文君井C、柳毅井D、城內(nèi)井正確答案：D答案解析：城內(nèi)井一般位于人口密集區(qū)域，受到的污染較多，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。而柳毅井、文君井、薛濤井往往具有一定的文化特色和相對較好的水源條件或經(jīng)過一定保護(hù)，水質(zhì)相對更適合泡茶。48.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、甜味冷飲B、咸味調(diào)飲C、檸檬調(diào)飲D、純茶清飲正確答案：D答案解析：漢族飲茶大多推崇純茶清飲，這樣能更好地品味茶葉本身的香氣和滋味。咸味調(diào)飲、甜味冷飲、檸檬調(diào)飲等多屬于特色調(diào)飲方式，并非漢族大多推崇的飲茶方式。49.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：B50.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣正確答案：B答案解析：茶荷是一種專門用于盛取干茶的器具，它的主要作用是將茶葉從茶葉罐中取出并展示給使用者，方便觀察干茶的外形、色澤等，同時也有助于聞取干茶的香氣。而均勻茶湯濃度通常是通過泡茶的手法和公道杯等器具來實(shí)現(xiàn)；放置茶杯有專門的杯托等；儲放茶渣有專門的茶渣桶等，這些都不是茶荷的功能。51.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、信陽毛尖C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案：B答案解析：信陽毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。西湖龍井具有外形扁平光滑、色澤嫩綠光潤、香氣鮮嫩清高、滋味鮮爽甘醇、葉底細(xì)嫩呈朵等特點(diǎn)。皖南屯綠的特點(diǎn)是條索緊結(jié)壯實(shí)、勻整秀麗、色澤綠潤、香氣清高持久、滋味濃厚醇和。洞庭碧螺春的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。52.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、沖泡后用開水沖淋壺蓋C、將茶湯注入聞香杯中D、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出正確答案：B答案解析：溫壺（杯）后為避免沖泡中溫度降低，沖泡后用開水沖淋壺蓋可起到一定保溫作用，高沖水讓茶葉在壺中翻滾主要是為了激發(fā)茶香，用過濾網(wǎng)將茶湯濾出是為了使茶湯更清澈，將茶湯注入聞香杯主要是用于聞香，均與避免溫度降低無關(guān)。53.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素正確答案：C答案解析：茶多酚中的主要成分如兒茶素等具有多種保健功效，其中就包括降血脂、降血糖、降血壓等藥理作用。氨基酸主要起到增加茶葉鮮味等作用；咖啡堿有提神醒腦等功效；維生素對人體也有一定益處，但在降血脂、降血糖、降血壓方面不如茶多酚作用顯著。54.茉莉花茶藝"回味”被喻為是()。A、臨風(fēng)一啜心自省B、塵心洗盡興難盡C、茶味人生細(xì)品悟D、眾人之醉我可清正確答案：C55.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為"壺藝泰斗”的是()。A、蔣蓉B、顧景洲C、時大彬D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：B答案解析：顧景舟是中國現(xiàn)代著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。他在紫砂藝術(shù)領(lǐng)域取得了極高的成就，其作品造型典雅、工藝精湛，對后世紫砂藝術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。陳鳴遠(yuǎn)是清代著名紫砂藝人；蔣蓉是中國著名紫砂工藝大師；時大彬是明代的制壺大家。56.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的()。A、工作情況B、接待動向C、預(yù)定節(jié)目D、預(yù)定情況正確答案：A57.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。正確答案：D答案解析：云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。A選項(xiàng)描述的是綠茶的特點(diǎn)；B選項(xiàng)描述的是祁門紅茶的特點(diǎn)；C選項(xiàng)描述的是鐵觀音的特點(diǎn)。58.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、紫砂壺B、蓋瓷杯C、蓋茶碗D、玻璃杯正確答案：B答案解析：用蓋瓷杯沖泡花茶，能較好地保持花茶的香氣和滋味，且方便觀湯色、聞香氣，是長江以北一帶人們喜愛的沖泡花茶的茶具。玻璃杯主要用于沖泡綠茶等，可欣賞茶葉舒展形態(tài)；蓋茶碗在一些地區(qū)也有使用，但不是長江以北一帶沖泡花茶最常用的；紫砂壺適合沖泡烏龍茶等半發(fā)酵茶，能提升茶葉韻味，但不太適合沖泡花茶。59.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。B、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。正確答案：B答案解析：烏龍茶的特點(diǎn)是香氣濃郁，滋味醇厚，需要用能夠較好地保留茶香和茶味的茶具來沖泡。紫砂茶具質(zhì)地疏松，有一定的透氣性，能夠吸收茶葉的香氣，同時又不會讓茶葉的味道過快散失，因此非常適合沖泡烏龍茶。玻璃茶具雖然透明度高，但它的散熱速度較快，不利于烏龍茶香氣的保留。搪瓷茶具則不適合用來沖泡烏龍茶，因?yàn)樗赡軙c茶葉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯的口感。保暖茶具會使茶葉長時間處于高溫狀態(tài)，導(dǎo)致茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味，也不適合沖泡烏龍茶。60.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、105mlB、100mlC、110mlD、95ml正確答案：B61.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、天下第四泉B、天下第六泉C、神水第一泉D、四海第一湯正確答案：A答案解析：陸羽在唐代被后人尊稱為“茶仙”，祀為“茶神”，奉為“茶顛”，尊為“茶博士”。他對茶和水都有深入研究，陸羽品評天下宜茶之水二十種，其中廬山康王谷水簾水第一，無錫惠山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四。陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，其泉也被譽(yù)為“天下第四泉”。62.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、草葉B、茶片C、茶花D、茶梗正確答案：A答案解析：草葉這類夾雜物可能帶有較多細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)，直接影響茶葉衛(wèi)生，而茶梗、茶花、茶片一般不會對茶葉衛(wèi)生造成如此直接的影響。63.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<4C、<5D、>6正確答案：C答案解析：pH值是衡量水酸堿度的指標(biāo)，泡茶用水一般要求pH值小于5.5，在給出的選項(xiàng)中最符合的是小于5，所以答案選[C、]。64.為壯族賓客服務(wù)時，注意斟茶()。A、要斟滿B、不宜過滿C、要與杯口平齊D、只斟淺淺一點(diǎn)正確答案：B答案解析：斟茶時不宜過滿是壯族的習(xí)俗之一，為壯族賓客服務(wù)時應(yīng)遵循此習(xí)俗。65.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水正確答案：D答案解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入其他物品，如鹽、糖、奶等，改變茶湯的口感和風(fēng)味。而在茶湯中加水并沒有改變茶湯本身的風(fēng)味，不屬于調(diào)飲法，所以答案選[D]。66.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、書法字軸B、年畫掛圖C、國畫圖軸D、油畫掛圖正確答案：A答案解析：明代以后，茶館（室）的茶掛主要是書法字軸。書法字軸能營造出文雅、清幽的氛圍，與茶館品茶的情境相契合，而國畫圖軸、油畫掛圖、年畫掛圖相對來說不是茶館茶掛的主要形式。67.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、冰泉B、仆夫泉C、甘露泉D、安平泉正確答案：D68.泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、點(diǎn)茶法B、中投法C、上投法D、下投法正確答案：C答案解析：上投法是先將沸水注入杯中，再放入茶葉。這種方法適用于茶葉細(xì)嫩、芽頭較多的茶，如碧螺春等，能讓茶葉在水中緩緩舒展，充分釋放香氣和滋味。69.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、點(diǎn)水流香B、行云流水C、春風(fēng)拂面D、觀音出海正確答案：D答案解析：“觀音出?！毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序關(guān)公巡城，是將壺中茶湯巡回注入并列的茶杯中，使各杯茶湯濃淡均勻，恰似觀音菩薩遍灑甘露普度眾生。70.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤20×10-6B、≤2×10－6C、≤60×10-6D、≤5×10-6正確答案：B71.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。A、努力做到"慎獨(dú)”B、理論聯(lián)系實(shí)際C、提高技術(shù)水平D、努力提高自身技能正確答案：D72.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、珠狀和條狀B、液狀和粉狀C、條型和片型D、散裝和壓制正確答案：D答案解析：黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩大類。散裝黑茶如天尖等，壓制黑茶有茯磚、黑磚、花磚、青磚等不同形狀的磚茶以及千兩茶等柱形茶等。二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()福建德化瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()茶室插花的目的是為茶室增添色彩。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為"玉液泉水”。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心五大類。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()云南普洱茶外形條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()時興烏龍茶藝的地點(diǎn)