任務22—6歲幼兒常見食物的營養(yǎng)與選擇《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》學習活動3肉類、蛋類等動物性食物的營養(yǎng)與選擇學習目標

?能介紹肉類、蛋類等動物性食物的營養(yǎng)價值?能依據(jù)幼兒的生理特點和一日營養(yǎng)需求，為幼兒合理選擇肉類、蛋類食物?能挑選優(yōu)質的肉類、蛋類等動物性食物?積極學習肉類、蛋類等動物性食物選擇的知識與技能，增強保護幼兒生命健康的責任感活動要求小組合作，自主學習，深入思考，博采眾長，不怕出錯，大膽展示。布置任務活動任務肉類、蛋類等動物性食物的營養(yǎng)介紹與選擇任務分析肉類、蛋類等動物性食物的常見種類及其營養(yǎng)價值優(yōu)質的肉類、蛋類等動物性食物的特點121.畜肉食物的營養(yǎng)價值（1）蛋白質。畜肉的蛋白質含量一般為10%—20%，其中，牛、羊肉的蛋白質含量約為20%，豬肉約為13.2%。內臟、瘦肉與肥肉等的蛋白質含量也有差別：心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量較高，如肝臟的蛋白質含量為18%—20%；其次是瘦肉，它的蛋白質含量約為17%；而肥肉的蛋白質含量則較低，如肥豬肉的蛋白質含量僅為2.2%左右。畜肉中的蛋白質大多為優(yōu)質蛋白質，營養(yǎng)價值較高。（2）脂肪。一般而言，畜肉中的豬肉脂肪含量最高，平均為18%，羊肉次之，牛肉最低；瘦肉的脂肪含量相對較低，而肥肉的脂肪含量則高達90%左右。然而，同樣是瘦肉，不同畜肉類的脂肪含量也存在差異，如牛里脊肉中的脂肪含量為0.9%左右，而豬里脊肉中的脂肪含量可達7.9%左右。任務分析1.畜類食物的營養(yǎng)價值

（3）維生素。畜肉中含有多種維生素，其中以維生素A和B族維生素為主。例如：羊肝和牛肝中維生素A的含量高達20000?μg/100g以上；B族維生素中以維生素B2含量最高，豬肝中的含量約為2.08mg/100g。此外，畜肉不同部分的維生素含量也有所不同，一般內臟中的維生素含量較為豐富，肝臟中含量最多。

（4）礦物質。畜肉含有鐵、磷、鉀、鈉、銅、鈣等多種礦物質。其中，畜肉中含磷較豐富，鈣含量頗少。畜肉中內臟器官的礦物質含量比肌肉豐富，如豬肝的含鐵量比豬肉多5倍，牛肝的含銅量比牛肉高20倍，因此，動物肝臟是改善營養(yǎng)性貧血的一種上佳食物。此外，畜肉中的鈣質主要集中在骨髓組織中，肌肉組織中的鈣含量則不高。

（5）碳水化合物。畜肉中碳水化合物的含量較低，主要以葡萄糖和糖原的形式存在于肝臟和肌肉組織中。畜類動物因種類及健壯情況不同，其碳水化合物的含量也有所差異，如瘦牛肉的碳水化合物含量為2%—6%，而瘦豬肉的含量則為1%—2%。此外，畜肉在保存過程中由于酶的分解作用，糖原含量會逐漸下降。任務分析2.禽肉食物的營養(yǎng)價值禽肉類食物的營養(yǎng)價值：禽肉一般是指雞、鴨、鵝、鴿肉等，與畜肉的營養(yǎng)成分較為相似。禽肉含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素。一般禽肉的蛋白質含量為15%—20%。禽肉的脂肪含量低于畜肉，其中所含必需脂肪酸的亞油酸占脂肪的20%左右；禽肉的脂肪熔點低，平均在33—44℃，更易于消化；禽肉中脂肪含量以鵝肉最多，鴨肉次之，雞肉與鴿肉最少。此外，禽肉含碳水化合物極少，均在1%以下，其中鵝肉幾乎不含碳水化合物。禽肉纖維比畜肉纖維更細而致密，結締組織也柔軟，脂肪少且均勻，故禽肉比畜肉更鮮嫩，也更易消化.任務分析3.魚類食物的種類與營養(yǎng)價值水產動物類食物的種類：水產動物種類繁多，僅魚類就有2.5萬—3萬種，海產魚類超過1.6萬種。在這些種類繁多的水產動物類資源中，可供人類食用且具有食用價值的主要包括魚類、甲殼類和軟體類等，如各種海魚、河魚、蝦、貝類等。這些水產動物類食物的營養(yǎng)價值很高，是蛋白質、礦物質和維生素的主要來源之一，也是幼兒餐桌上營養(yǎng)與美味兼具的食物。任務分析3.魚類食物的種類及營養(yǎng)價值水產動物類食物的營養(yǎng)價值：（1）蛋白質。水產動物類食物的蛋白質含量一般為15%—25%，其中魚類是蛋白質的良好來源。魚類肌纖維大多細短，組織軟而細嫩，較畜禽肉更易消化和吸收，十分適合幼兒食用。（2）脂肪。水產動物類食物的脂肪含量很低，一般為1%—4%。魚類不僅脂肪含量低，而且魚類脂肪中的不飽和脂肪酸占60%以上，熔點低，通常為液態(tài)，因此魚類脂肪更易被人體吸收，其消化吸收率可達95%左右。（3）礦物質。水產動物類食物中的礦物質含量要高于畜肉和禽肉，主要包括鋅、鈣、鉀和碘等。在鈣含量方面，海水魚的鈣含量要高于淡水魚。缺鋅的幼兒往往會食欲不振，而牡蠣等海產品富含銅和鋅。（4）維生素。水產動物類食物含有大量的維生素A、維生素D及煙酸等，其含量均高于禽畜肉類食物。其中，海魚中富含維生素A、維生素D，魚油和魚肝油中含有維生素E。任務分析1.?谷類食物的加工任務實施任務分析優(yōu)質畜禽肉魚類食物的特點

優(yōu)質肉類的特點：（1）畜禽肉類食物的特點。

新鮮的肉：表面有一層較干燥的表皮，肌肉呈淡紅色或玫瑰色，切面微紅，均勻且有光澤；表面輕度濕潤，不粘手；肉質是透明的，彈性好，輕輕按壓之后，會立即恢復原狀。

不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色較深，肉質發(fā)黏，會出現(xiàn)拉絲狀態(tài)；肉類存放越久，彈性度便越低；聞起來有腐臭的味道。新鮮與不新鮮的食材1.?谷類食物的加工任務實施任務分析優(yōu)質畜禽肉魚類食物的特點

優(yōu)質水產類食物的特點

①魚類：新鮮魚的魚嘴緊閉，眼珠澄清凸起，鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色或紅色，魚鱗片完整且緊貼魚體，表面黏液清潔光潤，聞起來有鮮腥氣味。

②蝦類：新鮮蝦的頭部完整，身體能保持原有的彎曲度，外殼青亮碧綠且有光澤，肉有彈性；而蝦體松軟，斷而脫殼，色澤暗淡或發(fā)紅的是不新鮮的蝦。

③蟹類：新鮮的蟹體重，殼呈青灰色，帶有亮光，臍部飽滿，腹部雪白，蟹腿堅硬結實，蟹殼離縫大。新鮮與不新鮮的食材任務實施

童彤幼兒園中一班的李老師經觀察發(fā)現(xiàn)，班上的小朋友們都很愛吃肉，像紅燒獅子頭、可樂雞翅等都深受小朋友們的喜愛。在開餐前的介紹活動中，小寧說多吃肉才有力氣，小林說吃肉可以長高，小寶說肉吃起來最香……雖然小朋友們喜歡吃肉，但對肉類食物的種類及營養(yǎng)價值卻并不十分了解。于是，李老師打算以手繪報的形式來給小朋友們介紹肉類食物獨特的營養(yǎng)價值。（1）你認為肉類食物有哪些營養(yǎng)價值？（2）請小組合作查閱相關材料，以思維導圖的形式梳理肉類食物的營養(yǎng)價值，以協(xié)助李老師制作手繪報。肉類、蛋類等動物性食物的營養(yǎng)價值有哪些？任務1

1.?谷類食物的加工任務實施任務實施介紹肉類食物的營養(yǎng)

（1）畜肉類食物富含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。禽肉含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素。

（2）禽肉中含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量為15%—20%。

任務實施

在一天午餐時，李老師又聽到了小朋友們之間關于肉類食物的一段對話。小寶說：“我媽媽說魚肉最有營養(yǎng)，吃了能夠變聰明，所以我要多吃魚肉?！毙∶勒f：“你說得不對，雞肉才是最有營養(yǎng)的，而且吃了不長胖?！睘榇?，李老師決定進一步對幼兒開展有關畜禽肉魚類食物的營養(yǎng)教育活動

（3）如果你是李老師，你將如何開展這一活動？請小組合作查閱相關資料，將介紹內容寫下來。畜禽肉魚類食物的營養(yǎng)價值有哪些？任務1

1.?谷類食物的加工任務實施任務實施介紹肉類食物的教育活動

任務情景任務實施

畜禽肉類食物味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是幼兒餐桌上必不可少的食物之一。然而，市面上的畜禽肉類食物及其制品種類繁多，那么在選購該類食物時，有哪些注意事項呢？注：育肥雞是指飼養(yǎng)期為3—5個月的雞。

任務問題（1）請結合日常生活經驗，依據(jù)表格內容勾選出你認為正確的優(yōu)質畜禽肉類食物的選購要點。（2）依據(jù)上述表格，說一說你在選購肉類食物時會注意哪些要點，并說明原因。如何為幼兒選擇畜禽肉類食物？任務2

1.?谷類食物的加工任務實施任務實施幼兒畜禽肉魚類食物的選擇

幼兒畜禽肉魚類食物的選擇：對于2—6歲幼兒，生活中常見的畜禽肉類和水產動物類食物都可以食用。禽肉中結締組織較柔軟，脂肪分布均勻，因此禽肉比畜肉更鮮嫩、味美，且容易消化吸收。由此，幼兒膳食中的禽肉可多于畜肉。水產動物類食物不僅味道鮮美，而且有較高的營養(yǎng)價值，如魚、蝦類等食物含有豐富的優(yōu)質蛋白質、礦物質和必需脂肪酸，且消化吸收率高，是幼兒肉類食物的首選，因此，建議幼兒每周食用1—2次水產動物類食物。需要注意的是，部分水產動物類食物含有較多的組織胺，易引起過敏反應，幼兒在首次食用該類食品時，應少量多次食用，防止出現(xiàn)過敏反應。

顏色-淡紅色手感-稍硬（有一層薄膜）彈性-有彈性氣味-無異味任務實施任務實施幼兒畜禽肉魚類食物的選擇

在選購肉類食物時應注意其色澤、手感、彈性和氣味，從這幾方面來判斷肉類食物是否新鮮。選擇肉類食物，需注意以下特點：·顏色-淡紅色·手感-稍硬（有一層薄膜）·彈性-有彈性·氣味-無異味蛋類食物的營養(yǎng)價值有哪些？如何合理選擇？任務實施

雞蛋的營養(yǎng)價值很高，很多家長在為幼兒烹調早餐時會首選雞蛋

（1）日常生活中，除了雞蛋還有哪些常見的蛋類食物？你認為蛋類食物有哪些營養(yǎng)價值？（2）在購買雞蛋時，每個人都有自己挑選雞蛋的小竅門，請小組討論并匯總挑選優(yōu)質雞蛋的技巧。蛋類的營養(yǎng)與選擇任務3

1.?谷類食物的加工任務實施任務實施幼兒蛋類食物的選擇

日常生活中，除了雞蛋常見的蛋類食物還有鴨蛋、鵪鶉蛋等。蛋類含有豐富的優(yōu)質蛋白，如雞蛋中含有9種嬰幼兒必需氨基酸，屬于完全蛋白質，容易被人體消化吸收；鴨蛋含有豐富的礦物質和維生素E，適合缺磷、缺鈣者食用；鵪鶉蛋中蛋白質和脂肪的含量同雞蛋相差無幾，但鵪鶉蛋中所含有的卵磷脂、腦磷脂是雞蛋的3—4倍，它們是促進幼兒