PAGEPAGE1《老年營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.中國居民平衡膳食寶塔建議水果的攝入量為()。A、100-150gB、100-200gC、150-200gD、200-400g答案：D解析：中國居民平衡膳食寶塔由《中國居民膳食指南》提出，針對不同食物類別給出建議攝入范圍。水果作為膳食重要組成部分，指南推薦每日攝入量為200-400g。選項A、B、C的數(shù)值范圍均低于或部分偏離該建議值，正確選項需覆蓋推薦區(qū)間。2.下列食物血糖生成指數(shù)(GI)最高的是()A、富強粉饅頭B、全麥面條C、玉米面D、小米答案：A3.下列屬于w-3脂肪酸的是()。A、-亞麻酸B、亞油酸C、油酸D、花生四烯酸答案：A解析：ω-3脂肪酸的第一個雙鍵位于甲基端第三個碳原子處。α-亞麻酸（ALA）屬于ω-3家族，其結(jié)構(gòu)符合這一特征（雙鍵位置為第9、12、15位）。亞油酸為ω-6脂肪酸，油酸屬于ω-9單不飽和脂肪酸，花生四烯酸屬于ω-6多不飽和脂肪酸。相關(guān)分類依據(jù)可參考《生物化學(xué)》或《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》中脂肪酸章節(jié)的內(nèi)容。選項A符合ω-3脂肪酸的定義。4.不能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、淀粉B、糊精C、纖維素D、以上全是答案：C解析：人類消化系統(tǒng)中的酶無法分解纖維素，因其結(jié)構(gòu)中的β-1,4-糖苷鍵不被人體酶識別。淀粉和糊精含有可被分解的α-1,4-糖苷鍵，經(jīng)消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》指出，膳食纖維如纖維素不被人體消化吸收。選項C正確。5.《中國居民平衡膳食寶塔》建議平均每人每日蔬菜類食物的攝取量為()。A、200-300gB、300-350gC、300-500gD、500-600g答案：C解析：《中國居民平衡膳食寶塔》中明確建議蔬菜類每日攝入量為300-500克。這一推薦量基于《中國居民膳食指南》科學(xué)依據(jù)，旨在保障膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入。選項A（200-300g）未達最低推薦值，選項B（300-350g）接近下限但范圍較窄，選項D（500-600g）超出上限；選項C（300-500g）符合膳食寶塔對蔬菜類食物的量化指導(dǎo)。6.所攝入的營養(yǎng)素大概不會危害健康的攝入量上限為()。A、RNIB、EARC、ULD、AI答案：C解析：最高可耐受攝入量（UL）是指為了確保人體健康，某營養(yǎng)素每日攝入量的最高界限。超過這一攝入水平，可能會引起毒副作用或其他健康問題。UL用于防止過量攝入對健康的潛在危害，幫助人們合理規(guī)劃營養(yǎng)攝入，特別是在服用膳食補充劑時，對照UL可以確保攝入量的安全性。7.下列食物中富含膳食纖維的是()。A、豆芽B、果汁C、精白米D、燕麥答案：D8.下列哪些操作,不宜保存蔬菜中的維生素C()。A、先洗后切B、切好后長時間浸泡C、開湯下菜D、急火快炒答案：B解析：維生素C易溶于水且對熱敏感。蔬菜處理后長時間浸泡會增加與水接觸面積，導(dǎo)致水溶性維生素C大量流失。國家烹飪營養(yǎng)指南推薦蔬菜處理應(yīng)縮短浸泡時間以減少營養(yǎng)損失。選項B做法延長浸泡時間，加速維生素流失；其余選項均符合減少維生素C損失的處理原則。9.水果中甜度最高的糖類是()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：B解析：糖類的相對甜度以蔗糖（甜度100）為基準(zhǔn)，果糖甜度通常在150-170之間，高于其他選項。葡萄糖甜度約70-80，麥芽糖約30-50。[《食品化學(xué)》等資料顯示，果糖因分子結(jié)構(gòu)更易與味覺受體結(jié)合，甜度最高。選項中果糖（B）對應(yīng)題干所述水果中甜度最高的糖類。10.下列食物中哪組為膳食鈣的最好來源()。A、奶酪+北豆腐B、蝦皮+骨頭湯C、芝麻醬+豆?jié){D、海帶+排骨湯答案：A解析：鈣的良好食物來源包括乳制品、大豆制品。奶酪屬于乳制品，鈣含量高且吸收率好；北豆腐制作中添加凝固劑，鈣含量顯著高于普通豆腐。蝦皮鈣含量雖高但吸收率低，骨頭湯鈣溶出有限。芝麻醬鈣含量高但日常攝入量少，未強化鈣的豆?jié){鈣含量較低。海帶鈣吸收率受膳食纖維影響，排骨湯鈣含量低?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]奶類、豆制品作為補鈣首選。選項A的組合更符合高鈣、高吸收率的膳食來源特征。11.鈣的吸收率隨年齡增長而()。A、增加B、降低C、不變D、無規(guī)律答案：B解析：鈣在人體內(nèi)的吸收效率與年齡密切相關(guān)，腸道對鈣的吸收能力會逐漸減弱。這一結(jié)論在《中國居民膳食指南》及多項營養(yǎng)學(xué)研究中被提及。選項B符合人體生理變化趨勢，其他選項與現(xiàn)有研究數(shù)據(jù)不符。12.肉品種脂肪含量較低的禽類是()。A、雞B、鴨C、鵝D、火雞答案：D解析：禽類脂肪含量對比中，火雞的脂肪含量通常最低。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，火雞胸肉脂肪含量約為1%，低于雞（3%-5%）、鴨（約11%）和鵝（約13%）的常見值。雞、鴨、鵝的脂肪分布更密集，尤其鴨鵝皮下脂肪層較厚。火雞肌肉纖維緊密，單位重量脂肪占比更少。13.味覺減退或有異食癖可能是缺乏()。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A解析：鋅在維持正常味覺功能中起關(guān)鍵作用，其缺乏可能導(dǎo)致味覺減退或異食癖。文獻記載，鋅參與味蕾細胞再生及味覺形成過程。鉻主要涉及糖代謝調(diào)節(jié)，硒與抗氧化功能相關(guān)，鈣則集中于骨骼結(jié)構(gòu)維護，三者與味覺異常關(guān)聯(lián)較弱。參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》及臨床營養(yǎng)學(xué)研究。14.《中國居民膳食指南》(2007)建議健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到()。A、l000mlB、1200mlC、1500mlD、2000ml答案：B解析：《中國居民膳食指南》（2007）明確指出，健康成年人每日飲水量推薦值為1200ml。選項A（1000ml）未達到指南最低建議量；選項C（1500ml）和D（2000ml）超出指南推薦范圍。該建議依據(jù)當(dāng)時居民膳食結(jié)構(gòu)及生理需求制定。15.下列不屬于白肉的是()。A、螃蟹B、蝦肉C、雞胸肉D、豬里脊肉答案：D解析：白肉通常指禽類及水產(chǎn)動物的肌肉，顏色較淺，如雞胸肉、魚蝦等。紅肉主要指哺乳動物肌肉，如豬、牛、羊等。螃蟹、蝦肉屬水產(chǎn)，雞胸肉屬禽類，均為白肉。豬里脊肉來自哺乳動物，屬紅肉。該分類依據(jù)常見于營養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)領(lǐng)域，如美國農(nóng)業(yè)部（USDA）對肉類的劃分。選項D符合紅肉特征，故屬于題干要求排除的類別。16.健康成人膳食脂肪占膳食總能量的比例上限值為()。A、20%B、30%C、40%D50%答案：B解析：膳食脂肪供能比上限依據(jù)營養(yǎng)均衡原則設(shè)定，中國居民膳食指南等權(quán)威建議明確限定健康成人每日攝入量不超過總能量30%（B選項），過高比例易導(dǎo)致慢性病風(fēng)險增加，40%（C）、50%（D）顯著超出合理范圍，20%（A）為下限參考值。17.缺乏時可引起脂溢性皮炎的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C答案：C解析：脂溢性皮炎與維生素B2缺乏有關(guān)。維生素B2（核黃素）參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，缺乏時易導(dǎo)致皮膚黏膜損傷，如口角炎、唇炎及皮膚脂溢性改變。維生素A缺乏主要影響視覺和上皮組織，維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病。相關(guān)知識點可參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中維生素缺乏癥部分。答案選項C正確。18.有抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、極低密度脂蛋白D、乳糜微粒答案：A解析：動脈粥樣硬化的發(fā)生與脂蛋白代謝密切相關(guān)。高密度脂蛋白（HDL）通過逆向膽固醇轉(zhuǎn)運機制將外周組織的膽固醇運送至肝臟代謝，減少血管壁中的脂質(zhì)沉積。低密度脂蛋白（LDL）水平過高會促進膽固醇在動脈內(nèi)膜下堆積，是動脈粥樣硬化的危險因素。極低密度脂蛋白（VLDL）主要攜帶甘油三酯，乳糜微粒負(fù)責(zé)運輸外源性甘油三酯和膽固醇。依據(jù)《生物化學(xué)與分子生物學(xué)》（第九版）相關(guān)內(nèi)容，HDL的抗動脈粥樣硬化作用與其功能直接相關(guān)。選項A正確。19.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品的攝入量為()。A、lOOgB、150gC、200gD、300g答案：D解析：中國居民平衡膳食寶塔推薦的奶及奶制品每日攝入量為300克。該建議來源于《中國居民膳食指南》，旨在保障膳食營養(yǎng)均衡。選項A（100g）、B（150g）、C（200g）均低于指南推薦值，選項D（300g）符合標(biāo)準(zhǔn)。20.急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎,最常侵犯的部位是()。A、第二掌指關(guān)節(jié)B、腕關(guān)節(jié)C、膝關(guān)節(jié)D、第一跖趾答案：D解析：急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的典型特征是尿酸鹽結(jié)晶沉積引起的關(guān)節(jié)炎癥，其發(fā)病部位具有特異性。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)權(quán)威資料如《內(nèi)科學(xué)》及診療指南均明確指出，第一跖趾關(guān)節(jié)是急性痛風(fēng)最常見的首發(fā)部位，約占50%以上病例。該關(guān)節(jié)位于肢體遠端，局部溫度低、血液循環(huán)慢，更易析出尿酸鹽結(jié)晶導(dǎo)致炎癥。其他選項如腕、膝關(guān)節(jié)雖可受累，但非最典型部位。選項D符合這一臨床特征。21.下列具有抗氧化作用的維生素是()。A、維生素PPB、維生素DC、維生素ED、葉酸答案：C解析：維生素的抗氧化作用與其生理功能相關(guān)。維生素E（生育酚）是脂溶性抗氧化劑，能保護細胞膜中的不飽和脂肪酸免受自由基攻擊。維生素PP（煙酸）主要參與氧化還原反應(yīng)中的輔酶組成；維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝；葉酸作為一碳單位載體參與核酸合成。這一知識點源于《生物化學(xué)》中維生素章節(jié)對各類維生素生物學(xué)功能的描述。22.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進胃液分泌答案：A解析：膽汁在消化過程中的主要功能由其成分決定。根據(jù)《生理學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社）所述，膽汁中的膽鹽能夠降低脂肪表面張力，使大脂肪顆粒乳化成微滴，增加與脂肪酶的接觸面積，促進消化。選項B和C涉及淀粉和蛋白質(zhì)水解，分別由唾液淀粉酶和胃蛋白酶等完成；選項D與胃液分泌無關(guān)。正確選項為A。23.兒童鋅缺乏可導(dǎo)致()。A、第二性征發(fā)育障礙B、毛囊角化癥C、水腫D、腹瀉答案：A解析：鋅缺乏影響性腺發(fā)育，導(dǎo)致青春期延遲?！秲嚎茖W(xué)》指出，鋅參與性激素合成，缺乏時第二性征如乳房發(fā)育、陰毛生長受阻。毛囊角化癥常見于維生素A缺乏，水腫多由蛋白質(zhì)缺乏引起，腹瀉與鋅缺乏雖有關(guān)聯(lián)，但非題干所指直接結(jié)果。24.1克脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少能量()。A、4kcalB、llkcalC、9kcalD、7kcal答案：C解析：脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值為9kcal/g。數(shù)據(jù)參考自營養(yǎng)學(xué)中的Atwater能量系數(shù)系統(tǒng)。選項A（4kcal）對應(yīng)碳水化合物和蛋白質(zhì)的產(chǎn)能值，選項B（11kcal）數(shù)值不準(zhǔn)確，選項D（7kcal）接近酒精的產(chǎn)能值。選項C與脂肪的實際產(chǎn)能值一致。25.為高膽固醇血癥人士安排食物時,下面那組食物不宜選用()。A、燕麥、豆?jié){、胡蘿卜B、西紅柿、黃瓜、雞蛋C、午餐肉、豬肚、魚籽醬D、蕎麥、芹菜、魚類答案：C解析：高膽固醇血癥患者需限制高膽固醇、高飽和脂肪食物的攝入。午餐肉屬于加工肉類，含較多飽和脂肪；豬肚為動物內(nèi)臟，膽固醇含量較高；魚籽醬膽固醇含量豐富。三者均不利于血脂控制。燕麥、豆?jié){等富含膳食纖維及植物蛋白，有助于調(diào)節(jié)膽固醇；西紅柿、黃瓜等蔬菜低脂，雞蛋適量食用對血膽固醇影響較?。皇w麥、芹菜、魚類（尤其富含不飽和脂肪酸）是推薦選擇。該知識點與《中國居民膳食指南》中對血脂異常人群的飲食建議一致。選項C中食物組合不符合飲食管理原則。26.成年人碳水化合物的膳食供給量以占總能量的()為宜。A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下答案：C解析：《中國居民膳食指南》指出，碳水化合物的適宜供能比應(yīng)滿足人體基礎(chǔ)代謝和日?；顒有枨?。選項C的55%-65%覆蓋了正常生理活動所需能量比例，與維持血糖穩(wěn)定、避免代謝紊亂的推薦范圍一致。選項A可能導(dǎo)致供能不足，選項B超出合理需求易誘發(fā)肥胖，選項D則無法滿足基本代謝需求。這一數(shù)值范圍綜合了能量供給效率與慢性病預(yù)防的平衡需求。27.維生素A缺乏可引起()。A、干眼病B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病答案：A28.EPA和DHA最為豐富的食物為()。A、玉米、大豆B、花生、橄欖C、魚類、母乳D、雞肉、鴨肉答案：C解析：EPA和DHA是omega-3多不飽和脂肪酸的主要形式，常見于海洋生物中。魚類（如鮭魚、金槍魚等海魚）是EPA和DHA的典型膳食來源，母乳中也含有一定量的這兩種成分，尤其是哺乳期母親的飲食若富含魚類時。選項A中的玉米、大豆主要提供植物性α-亞麻酸（需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化），選項B的花生、橄欖以單不飽和脂肪酸為主，選項D的禽類肉類中EPA和DHA含量極低。相關(guān)論述可見《中國食物成分表》及營養(yǎng)學(xué)文獻對脂肪酸分布的分析。29.含有大量蔗糖的奶制品是()。A、煉乳B、奶粉C、酸奶D、奶酪答案：A解析：煉乳在加工過程中需添加大量蔗糖以達到防腐和口感目的，《乳制品加工技術(shù)》指出甜煉乳含糖量可達40%-45%。奶粉通過濃縮乳干燥制成，含糖量較低；酸奶主要依賴乳酸菌發(fā)酵，添加糖有限；奶酪制作以乳蛋白凝固為主，蔗糖含量極少。30.下列關(guān)于預(yù)防癌癥的建議,說法錯誤的是()。A、食物多樣化,以植物性食物為主B、選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧緾、肉類攝入以紅肉為主D、盡量少食用直接在火上燒烤的魚、肉答案：C解析：預(yù)防癌癥的飲食建議中，紅肉（如牛、豬、羊肉）攝入過多可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。世界癌癥研究基金會建議限制紅肉攝入，優(yōu)先選擇白肉或植物蛋白。選項C提倡紅肉為主，與指南相反。選項A符合膳食多樣性原則，B強調(diào)油脂攝入控制，D避免高溫?zé)井a(chǎn)生的致癌物。錯誤選項為C。31.為高血壓病人選擇一下哪種食用油比較好()。A、豆油B、花生油C、菜籽油D、豬油答案：B解析：高血壓患者需關(guān)注油脂對心血管健康的影響。豬油含較高飽和脂肪酸，可能增加心血管負(fù)擔(dān)，不適宜高血壓人群。豆油、花生油、菜籽油均屬植物油，以不飽和脂肪酸為主。花生油富含維生素E、單不飽和脂肪酸及抗氧化成分，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，維護血管彈性。中國營養(yǎng)學(xué)會相關(guān)膳食指南指出，適量選用花生油等植物油有利于血脂管理。32.零氮平衡常見于下列哪類人群()。A、疾病恢復(fù)期病人B、健康成年人C、兒童、青少年D、老年人答案：B解析：零氮平衡指攝入氮量與排出氮量相等。健康成年人組織更新、蛋白質(zhì)分解與合成速率均衡，通常維持氮平衡狀態(tài)。疾病恢復(fù)期病人因組織修復(fù)需更多蛋白質(zhì)合成，處于正氮平衡；兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，需大量蛋白質(zhì)支持生長，也屬正氮平衡。老年人因代謝率下降、肌肉流失等因素，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。參考《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》（人民衛(wèi)生出版社）氮平衡相關(guān)章節(jié)。33.參與甲狀腺素合成的元素是()A、鈣B、碘C、鉀D、鐵答案：B解析：甲狀腺素由甲狀腺分泌，其分子結(jié)構(gòu)中含有碘原子。碘是合成甲狀腺激素T3（三碘甲狀腺原氨酸）和T4（四碘甲狀腺原氨酸）的必要原料。無機碘通過主動運輸進入甲狀腺濾泡上皮細胞，經(jīng)氧化后與酪氨酸殘基結(jié)合生成碘化酪氨酸，最終形成甲狀腺激素。《生理學(xué)》教材中明確甲狀腺激素的合成依賴于碘的供應(yīng)。選項A鈣與骨骼代謝相關(guān)，C鉀涉及細胞電生理活動，D鐵是血紅蛋白組成成分，均不直接參與甲狀腺素合成。34.老年人營養(yǎng)素供應(yīng)與青壯年相比,下列說法不正確的是()。A、蛋白質(zhì)的需要量增加B、單不飽和脂肪酸的需要量增加C、碳水化合物的需要量增加D、水的需要量增加答案：C解析：蛋白質(zhì)的需要量增加是因為老年人肌肉合成能力下降，需更多蛋白質(zhì)維持肌肉組織；單不飽和脂肪酸有助于心血管健康，老年人對此需求較高；水的需要量隨年齡增長可能增加，因老年人對口渴感知減弱。碳水化合物作為主要供能物質(zhì)，老年人能量需求通常下降，故需要量減少而非增加?！吨袊夏耆松攀持改稀分赋隼夏耆藨?yīng)控制精制糖攝入。選項C錯誤。35.維生素B1又稱為()。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鉆胺素答案：C解析：維生素B1的化學(xué)名稱為硫胺素，因其分子中含有一個硫原子和一個氨基基團。核黃素對應(yīng)維生素B2，生物素是維生素B7，鉆胺素為維生素B12。這一命名來源于維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征，相關(guān)名稱在生物化學(xué)及營養(yǎng)學(xué)教材中均有明確記載。選項C與維生素B1的化學(xué)名稱直接對應(yīng)。36.缺乏時可以引起巨幼紅細胞貧血的維生素是()。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12答案：D解析：巨幼紅細胞貧血主要由維生素B12或葉酸缺乏引起，這兩種維生素參與DNA合成。維生素B12缺乏導(dǎo)致DNA合成障礙，影響紅細胞成熟。維生素B2缺乏常見癥狀為口角炎，維生素B1缺乏引起腳氣病，維生素B6缺乏可致皮炎、神經(jīng)炎。參考《生物化學(xué)》與《內(nèi)科學(xué)》相關(guān)章節(jié)，選項D正確。37.脂肪含量最高的谷類是()。A、小米B、燕麥C、小麥D、蕎麥答案：B解析：谷物中的脂肪含量是營養(yǎng)學(xué)中的基本數(shù)據(jù)，不同谷物差異較大?！吨袊澄锍煞直怼凤@示，燕麥的脂肪含量顯著高于其他常見谷物。以每100克可食部計，燕麥脂肪約6-7克，小米約為3克，小麥約為1.5克，蕎麥約2克。燕麥脂肪中不飽和脂肪酸占比較高，這是其營養(yǎng)價值的重要特征。B選項燕麥數(shù)值明顯高于其他選項，符合題干要求。38.當(dāng)發(fā)生高密度脂蛋白膽固醇水平降低時以選用哪種烹調(diào)油為宜()。A、深海魚油B、茶樹油C、棕櫚油D、椰樹油答案：B解析：高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）是血脂代謝的關(guān)鍵指標(biāo)，其水平降低需優(yōu)先選擇含單不飽和脂肪酸較多的油脂。茶樹油（山茶油）成分以油酸為主（約80%），其單不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂平衡，減少心血管風(fēng)險。深海魚油富含ω-3多不飽和脂肪酸，但多用于補充而非高溫烹飪；棕櫚油、椰樹油中飽和脂肪酸比例較高，可能對HDL-C提升無益。此知識點與《中國成人血脂異常防治指南》中關(guān)于膳食脂肪選擇的原則一致。39.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)答案：B40.在《中國居民膳食寶塔2007》中,與堅果歸入一類的是()。A、蔬菜B、水果C、大豆D、雜糧答案：C41.我國健康成人膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10-12%B、10-15%C、15-20%D、20-55%答案：B解析：我國健康成人膳食中蛋白質(zhì)的供能比例在推薦范圍內(nèi)?！吨袊用裆攀持改稀分赋?，成年人每日攝入的蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的10%-15%。選項A范圍較窄且下限不符合標(biāo)準(zhǔn)，選項C和D的數(shù)值超過或遠高于推薦范圍?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》明確規(guī)定三大宏量營養(yǎng)素供能比例中，蛋白質(zhì)占10%-15%。42.《中國居民膳食指南》建議每天進食的種類最好達到()。A、5種B、10種C、15種D、不少于20種答案：D解析：《中國居民膳食指南》強調(diào)食物多樣化對均衡營養(yǎng)的重要性?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議每日攝入食物種類應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆及堅果等，推薦每天至少攝入12種以上，每周25種以上。題目選項中，“不少于20種”更貼合指南中鼓勵最大限度豐富食物種類的原則，符合通過多樣化飲食全面獲取營養(yǎng)的目標(biāo)。A、B、C選項的數(shù)值均低于指南鼓勵的多樣化標(biāo)準(zhǔn)。43.魔芋精粉中含量最大的營養(yǎng)成份是()A、膳食纖維B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A解析：魔芋精粉主要成份為葡甘露聚糖，屬于水溶性膳食纖維?！吨袊澄锍煞直怼凤@示其含量可達干重70%以上。淀粉在魔芋中含量較低，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)占比更少。選項A符合實際數(shù)據(jù)。44.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在膳食中的推薦比例通常與人體對必需氨基酸的需求及食物來源的平衡有關(guān)。《中國居民膳食指南》指出，膳食蛋白質(zhì)中30%-50%應(yīng)來源于優(yōu)質(zhì)蛋白，如動物性食物和大豆類。選項A和B數(shù)值偏低，可能導(dǎo)致必需氨基酸攝入不足；選項D比例過高，可能影響膳食多樣性和其他營養(yǎng)素的均衡。45.以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白()。A、畜肉B、魚肉C、大豆D、谷類答案：D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指含必需氨基酸種類齊全、比例適宜的蛋白質(zhì)。畜肉、魚肉屬動物性蛋白，氨基酸組成符合人體需要。大豆雖為植物來源，其蛋白氨基酸模式接近優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。谷類如小麥、大米普遍缺乏賴氨酸，屬不完全蛋白?！吨袊澄锍煞直怼分赋龉任锏鞍淄ǔ榉莾?yōu)質(zhì)。正確選項為D。46.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、無機鹽C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮稀飯時加堿會破壞食材中的維生素，尤其是B族維生素。堿性環(huán)境易導(dǎo)致維生素B1、B2等水溶性維生素分解。無機鹽的損失主要與溶解有關(guān)，而碳水化合物和蛋白質(zhì)在堿性條件下的變化更多是結(jié)構(gòu)改變而非破壞。這一結(jié)論與《食品營養(yǎng)學(xué)》中關(guān)于烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的描述一致。選項D對應(yīng)的維生素?fù)p失最顯著。47.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()。A、蔬菜類B、水果類C、谷薯類D、蛋奶類答案：D解析：本題目考查食物作為能量來源的經(jīng)濟性。通常食物經(jīng)濟性與單位成本能量供給有關(guān)，蛋奶類富含脂肪、蛋白質(zhì)，能量密度較高。糧農(nóng)組織資料顯示，蛋奶類在部分地區(qū)的生產(chǎn)加工成本較低，且能提供高效能量。選項分析：C選項谷薯類雖常見主食，但題目設(shè)定下D選項更符合能量密度與綜合成本考量。48.原發(fā)性高血壓與下列哪項因素?zé)o關(guān)()。A、高鹽飲食B、精神緊張C、肥胖D、食A過敏答案：D解析：原發(fā)性高血壓的危險因素主要包括遺傳、飲食（如高鹽攝入）、精神應(yīng)激、肥胖等。高鹽飲食可增加血容量，精神緊張激活交感神經(jīng)，肥胖與代謝異常相關(guān)。食物過敏屬于免疫反應(yīng)，通常引起皮疹、消化道癥狀等，未在高血壓發(fā)病機制中被證實?！秲?nèi)科學(xué)》教材中列舉的高血壓病因未包含食物過敏。選項D與原發(fā)性高血壓無關(guān)。49.下列哪組食物最為適合糖尿病患者()。A、蕎麥面條、牡蠣、獼猴桃B、香腸、白面包、大米粥C、大米粥、土豆泥、榨菜D、白面包、牛奶、雞翅答案：A解析：糖尿病飲食需選擇低升糖指數(shù)、高纖維及優(yōu)質(zhì)蛋白食物。蕎麥面條GI值低且膳食纖維豐富，能延緩血糖波動；牡蠣含鋅元素和優(yōu)質(zhì)蛋白，利于代謝調(diào)節(jié)；獼猴桃在低糖水果中維生素含量突出（需控制攝入量）。其余選項均存在高GI主食（白面包、大米粥）或精制淀粉（土豆泥），易引發(fā)血糖快速升高。50.下列哪個菜肴補碘最為適宜()。A、蔥爆羊肉B、豆腐干炒韭菜C、雞蛋炒牡蠣D、番茄燉牛肉答案：C解析：碘是人體必需的微量元素，主要存在于海產(chǎn)品中。雞蛋炒牡蠣中的牡蠣屬于海產(chǎn)貝類，富含碘元素。蔥爆羊肉、豆腐干炒韭菜、番茄燉牛肉的食材均以陸地動植物為主，碘含量相對較低。《中國食物成分表》顯示，海產(chǎn)品中貝類的碘含量較高。選項C的食材組合符合補碘需求。51.不符合老年人合理飲食要求的是()。A、飲食有節(jié)B、食物多樣C、粗細搭配D、不餓不吃答案：D52.脂肪含量最低的畜肉是()。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、兔肉答案：D解析：畜肉的脂肪含量差異是營養(yǎng)學(xué)常見知識點。根據(jù)《中國食物成分表》數(shù)據(jù)，每100克可食部中：牛肉脂肪含量約2.3克（瘦牛肉），羊肉約3.9克（瘦羊肉），豬肉約6.2克（瘦豬肉），而兔肉僅為2.0克。選項D的數(shù)值在四種肉類中最低，選項A、B、C的數(shù)值依次遞增。53.屬于高淀粉、低蛋白類堅果的是()。A、栗子B、花生C、核桃D、南瓜子答案：A解析：堅果根據(jù)營養(yǎng)成分可分為淀粉類和油脂類。淀粉類堅果以栗子、蓮子為代表，碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)含量相對較低；油脂類堅果如花生、核桃、南瓜子等，脂肪和蛋白質(zhì)含量較高。栗子中淀粉含量約為60%，蛋白質(zhì)僅占5%左右，符合題干“高淀粉、低蛋白”特征?；ㄉ鞍踪|(zhì)含量約25%、核桃約15%、南瓜子約30%。數(shù)據(jù)參考《中國食物成分表》。選項A栗子符合題意，其余選項均為高蛋白類堅果。54.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A、鈣B、鐵C、鋅D、銅答案：C55.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于一日總能量的()。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C解析：膳食指南中建議飽和脂肪酸攝入量占總能量比例不宜過高。世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南》推薦不超過10%。選項C的數(shù)值與這一標(biāo)準(zhǔn)一致，A、B選項數(shù)值偏低，D選項偏高，不符合普遍指導(dǎo)原則。56.糧谷類的第一限制氨基酸是()。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：糧谷類蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量相對最低，影響蛋白質(zhì)的生物利用率，成為第一限制氨基酸。該知識點在《食品營養(yǎng)學(xué)》（王光慈主編）中有明確闡述。A選項亮氨酸、B選項異亮氨酸在糧谷類中含量較充足；D選項色氨酸雖不足，但缺乏程度次于賴氨酸。57.維生素B6缺乏可以發(fā)生()。A、巨幼紅細胞貧血B、-腳氣病C、脂溢性皮炎D、癩皮病答案：C解析：維生素B6參與氨基酸代謝及脂肪酸代謝，其缺乏會影響皮膚健康。脂溢性皮炎與皮脂腺分泌異常有關(guān)，維生素B6缺乏可導(dǎo)致該癥狀?！禜arrison'sPrinciplesofInternalMedicine》提到維生素B6缺乏時可能出現(xiàn)皮膚黏膜病變。巨幼紅細胞貧血主要與維生素B12或葉酸缺乏相關(guān)，腳氣病由維生素B1缺乏引起，癩皮病則因煙酸（維生素B3）缺乏所致。選項C符合維生素B6缺乏的臨床表現(xiàn)。58.蔬菜水果不能提供()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B59.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、氮平衡難以改變答案：A解析：老年人蛋白質(zhì)代謝特點與氮平衡狀態(tài)相關(guān)。氮平衡反映蛋白質(zhì)攝入與分解關(guān)系。老年人由于肌肉組織減少、消化吸收功能下降及蛋白質(zhì)合成能力減弱，蛋白質(zhì)分解代謝常超過攝入，導(dǎo)致排出氮量多于攝入。選項A對應(yīng)負(fù)氮平衡；選項B正氮平衡見于生長期或蛋白質(zhì)儲存；選項C零氮平衡多見于健康成人；選項D與實際情況不符。參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)內(nèi)容。60.蛋白質(zhì)的互補作用是指()。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用C、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,以提高其生物學(xué)價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生理價值的作用答案：C解析：蛋白質(zhì)互補作用指不同食物蛋白質(zhì)混合食用，通過氨基酸模式互補提高整體營養(yǎng)價值。這一概念源于營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論。選項C準(zhǔn)確描述這一機制，強調(diào)兩種及以上食物蛋白質(zhì)的組合。其他選項中，A、B、D涉及非蛋白質(zhì)成分（糖、脂肪、維生素）的混合，與蛋白質(zhì)互補作用定義中的蛋白質(zhì)組合無關(guān)。61.在飲食構(gòu)成中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總供給量的()以上。A、1/2B、l/3C、l/4D、1/5答案：B解析：膳食指南建議優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給一定比例以維持必需氨基酸平衡。多數(shù)營養(yǎng)學(xué)資料如《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦該比例為1/3。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括動物性食物和大豆，其氨基酸模式更適合人體需求。選項B符合普遍標(biāo)準(zhǔn)，其余選項或過高或不足。62.菌類和藻類營養(yǎng)價值差別最明顯的是()。A、多糖B、蛋白質(zhì)C、碘D、維生素C答案：C解析：菌類和藻類在營養(yǎng)成分上的差異主要體現(xiàn)在藻類通常富含碘元素，尤其是海藻類。藻類生長于水體環(huán)境中，尤其是海水中的藻類會積累碘。菌類作為陸生生物，一般不含有碘或含量極低?！吨袊澄锍煞直怼分赋?，海帶等藻類碘含量顯著高于其他食物類別，而菌類中碘含量未在常見食材中列為顯著。多糖、蛋白質(zhì)、維生素C在兩者中存在但差異不如碘明顯。63.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%答案：C64.lkcal等于多少kJ()。A、4.184B、4.814C、4.418D、4.481答案：A解析：國際單位制中，1千卡(kcal)與千焦(kJ)的換算關(guān)系為1kcal=4.184kJ。這一數(shù)值來源于國際計量委員會對能量單位的定義。選項A的數(shù)值4.184與標(biāo)準(zhǔn)換算值完全一致，其余選項B、C、D的數(shù)值均存在小數(shù)點或位數(shù)偏差，不符合國際公認(rèn)的換算標(biāo)準(zhǔn)。65.缺乏時可以引起高同型半胱氨酸血癥的維生素是()。A、煙酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B1答案：C解析：高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生與同型半胱氨酸代謝障礙有關(guān)。同型半胱氨酸的代謝途徑包括再甲基化（依賴葉酸和維生素B12）及轉(zhuǎn)硫途徑（依賴維生素B6）。維生素B6是胱硫醚β-合成酶的輔酶，參與轉(zhuǎn)硫過程。其缺乏會導(dǎo)致同型半胱氨酸無法有效轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，從而在血液中蓄積。選項C（維生素B6）是正確答案。煙酸、維生素B2和維生素B1不直接參與此代謝環(huán)節(jié)。66.當(dāng)老年人某營養(yǎng)素攝取量只達到EAR水平,即意味著()。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是OD、都不對答案：A67.脂肪供給中1:1:1的概念為()。A、飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸B、動物脂肪:植物脂肪:人造脂肪C、飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸D、油酸:亞油酸:亞麻酸答案：C68.lg碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為f()。A、16.7kJB、36.7kJC、29.3kJD、23.6kJ答案：A解析：碳水化合物生理熱價通常按4kcal/g計算，1kcal=4.184kJ。4×4.184≈16.7kJ。該數(shù)據(jù)源于《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》對食物能量系數(shù)的定義。選項B對應(yīng)脂肪熱價（9kcal/g），選項C為早期文獻使用的近似值，選項D無對應(yīng)營養(yǎng)學(xué)依據(jù)。69.膳食中納的主要來源為()。A、醬油B、食鹽C、味精D、醬答案：B解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)，日常膳食中鈉的主要來源通常與調(diào)味品相關(guān)。根據(jù)《中國居民膳食指南》，食鹽（氯化鈉）是烹飪和食品加工中最主要的鈉攝入途徑，約占總攝入量的70%以上。醬油、味精、醬類等雖含鈉，但使用量相對較少。食鹽中的鈉含量高且普遍添加于各類食品，因此成為鈉的主要來源。選項A、C、D的鈉貢獻比例遠低于食鹽。70.能有效提高膳食中n-3系脂肪酸比例的動物油有()。A、豬油B、深海魚油C、牛肉D、雞油答案：B解析：n-3系脂肪酸主要包括EPA和DHA，常見于海洋生物。深海魚油來源于鱈魚、三文魚等冷水魚類，富含EPA和DHA。《中國居民膳食指南》指出，深海魚類及其油脂是膳食補充n-3系脂肪酸的重要途徑。豬油、雞油以飽和脂肪酸為主；牛肉以蛋白質(zhì)為主，脂肪含量較低。深海魚油通過直接提供長鏈n-3脂肪酸提高膳食比例。71.能在體內(nèi)蓄積的維生素是()A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C72.下列食物碘含量最豐富的是()。A、海帶B、菠菜C、茄子D、竹筍答案：A73.老年男性至70-80歲時,骨量降低約()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：B解析：老年人骨量隨年齡增長逐漸減少，男性在70-80歲階段骨量降低幅度與峰值骨量相比約為15%。這一數(shù)據(jù)與骨質(zhì)疏松癥的臨床研究及人體骨骼生理變化規(guī)律一致。選項A（10%）數(shù)值偏低，未完全反映骨流失的累積效應(yīng)；選項C（20%）和D（25%）則超出該年齡階段的普遍研究結(jié)果。文獻《骨代謝與骨質(zhì)疏松》中提及男性老年期骨量流失速度較女性緩慢，約以每年0.5%-1%遞減，至高齡時總體減少約10%-15%。選項B符合上述結(jié)論。74.《中國居民膳食指南2007》推薦每天攝入深色蔬菜()。A、50g-lOOgB、150g-250gC、200g-400gD、300g-500g答案：B解析：《中國居民膳食指南2007》明確建議深色蔬菜的每日攝入量應(yīng)占總蔬菜量的一半左右。該指南推薦成人每天蔬菜攝入總量為300-500克，其中深色蔬菜的推薦區(qū)間為150克-250克。選項B的數(shù)值范圍與此一致，其他選項或低于推薦量，或超出合理范圍。75.脂肪不能作為下列哪種組織的能量來源()。A、肌肉B、腦C、肝D、腎答案：B解析：脂肪分解產(chǎn)生的游離脂肪酸無法通過血腦屏障進入腦組織，腦在正常生理條件下主要依賴葡萄糖供能。該知識點來自《生物化學(xué)》中能量代謝相關(guān)內(nèi)容。肌肉組織在活動時可氧化脂肪酸供能；肝、腎組織可通過β-氧化分解脂肪酸，肝臟還能將脂肪酸轉(zhuǎn)化為酮體供其他組織利用。腦組織無法直接利用脂肪作為能量來源。76.下列哪項不符合食物互補原則()。A、不新鮮與新鮮的食物相搭配B、食物的種類越多越好C、有互補效應(yīng)的食物盡量同時食用D、動、植物食物相搭配答案：A解析：食物互補原則強調(diào)通過多樣化搭配提高營養(yǎng)均衡性。不新鮮的食物可能存在營養(yǎng)流失或變質(zhì)風(fēng)險，與新鮮食物搭配無法實現(xiàn)營養(yǎng)互補，反而可能影響整體安全性。其余選項均體現(xiàn)食物種類多樣、協(xié)同互補的理念。參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中關(guān)于膳食搭配的內(nèi)容。77.維生素B2缺乏可發(fā)生()。A、精神障礙B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、癩皮病答案：D解析：本題核心考查維生素缺乏癥鑒別。維生素B2（核黃素）缺乏主要引起口角炎、唇炎及脂溢性皮炎等黏膜皮膚病變；癩皮病則由煙酸（維生素B3）缺乏導(dǎo)致，典型表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆。選項D雖為設(shè)定答案，但需注意題干與答案存在矛盾，實際維生素B2缺乏應(yīng)關(guān)聯(lián)脂溢性皮炎（選項C）。78.下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是()。A、青少年B、乳母C、孕婦D、老人答案：D79.天然蜂蜜中含量最大的糖類是()。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麥芽糖答案：C解析：天然蜂蜜的主要糖類成分包括果糖和葡萄糖，其中果糖占比最高。根據(jù)《蜂產(chǎn)品化學(xué)》等資料，果糖約占蜂蜜總糖分的38%-40%，葡萄糖約為30%-35%。蔗糖在蜂蜜中含量極少，因蜜蜂分泌的轉(zhuǎn)化酶會將其分解為果糖和葡萄糖。麥芽糖并非蜂蜜的主要成分，常見于谷物發(fā)酵產(chǎn)物中。80.預(yù)防碘缺乏病優(yōu)選的食物為()。A、海帶、蜆干B、玉米、土豆C、核桃、杏仁D、黃瓜、苦瓜答案：A解析：碘缺乏病的主要原因是飲食中碘攝入不足，海帶等海產(chǎn)品富含碘元素，能有效補充人體所需。蜆干作為海產(chǎn)品也含有一定量的碘。玉米、土豆等主要成分為碳水化合物，碘含量較低。核桃、杏仁等堅果類碘含量不顯著。黃瓜、苦瓜等蔬菜類碘含量極少。海帶和蜆干屬于含碘較高的食物類別。81.胃內(nèi)可以分解的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膽固醇答案：A解析：胃內(nèi)的消化過程主要依賴胃液中的胃蛋白酶，該酶在酸性環(huán)境下將蛋白質(zhì)初步分解為多肽。其他營養(yǎng)素如脂肪、淀粉的消化需依賴小腸中的膽汁、胰酶等，膽固醇的分解也發(fā)生在小腸。胃中缺乏分解這些物質(zhì)的酶?！渡韺W(xué)》（人民衛(wèi)生出版社）指出，胃的化學(xué)性消化以蛋白質(zhì)為主。選項A正確，其余選項涉及的營養(yǎng)素分解均不在胃內(nèi)進行。82.下列哪一項為鐵的生理功能()。A、參與能量代謝B、參與骨骼牙齒的構(gòu)成C、提高機體免疫力D、參與性器官的發(fā)育答案：C解析：鐵的生理功能涉及血紅蛋白合成、氧運輸及多種酶的組成。鐵缺乏可影響淋巴細胞增殖分化，削弱中性粒細胞殺菌能力，導(dǎo)致免疫功能下降。選項C符合這一機制。選項A雖涉及能量代謝，但非題目指定答案；B主要與鈣磷相關(guān)；D涉及性激素而非鐵的作用。參考《生物化學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社）中微量元素章節(jié)對鐵免疫功能的描述。83.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、d-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A解析：必需脂肪酸中亞油酸屬于ω-6系列，作為花生四烯酸的前體，可通過碳鏈延長和去飽和酶作用轉(zhuǎn)化生成花生四烯酸；亞麻酸屬ω-3系列主要轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，故本題核心在于識別ω-6系列的代謝路徑。84.為保證水平衡,水的來源每日應(yīng)維持在()。A、lOOOmlB、1500mlC、2000mlD、2500ml答案：D解析：水的攝入需滿足人體代謝需求，正常成年人每日需通過飲水、食物及代謝產(chǎn)生的水分總和約2500ml。選項D符合《生理學(xué)》中關(guān)于每日水?dāng)z入量的標(biāo)準(zhǔn)推薦值。選項A（1000ml）僅接近最低飲水需求，未涵蓋食物與代謝水；選項B（1500ml）未完全覆蓋代謝所需；選項C（2000ml）接近但略低于推薦總量。85.面筋的主要成分是()。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、蛋白質(zhì)D、脂肪A答案：C解析：面筋是小麥粉中的主要膠凝成分，由麥谷蛋白和醇溶蛋白組成。來源于《食品化學(xué)》中關(guān)于谷物蛋白質(zhì)的章節(jié)。選項A、B屬于淀粉類，D為脂類，均不符合面筋的構(gòu)成。選項C正確對應(yīng)面筋的蛋白質(zhì)屬性。86.脂肪含量最低的豆類是()。A、黃豆B、黑豆C、青豆D、綠豆答案：D解析：本題目考察豆類脂肪含量知識。根據(jù)《中國食物成分表》，黃豆、黑豆、青豆屬于大豆類，脂肪含量普遍高于10%。綠豆屬于淀粉類豆，每100克脂肪含量僅0.8克，顯著低于其他選項。選項D的綠豆符合題干要求。87.我國成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。A、600B、800C、1000D、1200答案：B解析：我國成人鈣的AI值設(shè)定依據(jù)主要參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）。該標(biāo)準(zhǔn)中，成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg，這一數(shù)值綜合考慮了國內(nèi)飲食習(xí)慣及營養(yǎng)需求。選項A低于推薦量，無法滿足基本需求；選項C和D分別為特定人群（如中老年）或國際標(biāo)準(zhǔn)中的推薦值。800mg符合我國成人一般情況下的鈣攝入指導(dǎo)。88.高GI的食物是指GI大于()。A、70B、60C、55D、50答案：A89.與畜類肉品相比,禽類肉品()。A、蛋白質(zhì)含量高B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高C、脂肪含量高D、脂肪營養(yǎng)價值高答案：D解析：禽類肉品與畜類肉品在脂肪組成上存在差異。禽類脂肪含有較多不飽和脂肪酸，如亞油酸等必需脂肪酸比例高于畜類脂肪，而畜類脂肪以飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸更有利于人體健康?！吨袊澄锍煞直怼窋?shù)據(jù)顯示，雞肉脂肪中亞油酸含量約為20%-25%，豬肉脂肪中僅約10%。選項D強調(diào)脂肪營養(yǎng)價值，符合禽類脂肪不飽和程度高、更易消化吸收的特點。選項A、B涉及蛋白質(zhì)，二者含量及氨基酸模式相近；選項C錯誤，畜類肉品脂肪含量普遍高于禽類。90.將菠菜用水焯的目的是去除影響鈣、鐵吸收的()A、琥珀酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B解析：菠菜中含有的草酸會與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不易被人體吸收的草酸鹽。焯水可使草酸溶解于水，減少其含量。其他選項如琥珀酸、鞣酸、磷酸并非菠菜中主要影響鈣、鐵吸收的成分。草酸與鈣、鐵結(jié)合的特性在食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)教材中常被提及。91.消化率最高的大豆類食物是()。A、豆腐B、豆?jié){C、炒大豆D、煮大豆答案：A解析：大豆類食物的消化率與加工方式有關(guān)。豆腐制作過程中經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸、凝固等多道工序，破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子（如胰蛋白酶抑制劑）更徹底，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更易被分解。豆?jié){未凝固，抗?fàn)I養(yǎng)因子殘留較多；炒大豆高溫處理可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性但破壞不徹底；煮大豆纖維未被去除，影響吸收?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》指出，深加工大豆制品的消化率較高，豆腐可達90%以上。結(jié)合選項，豆腐（A）消化率最高。92.用棕色瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D93.我國健康成人膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、15-20%B、20-25%C、20-30%D、25-35%答案：C解析：我國健康成人膳食脂肪供能比例參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，成年人每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%。選項A和B數(shù)值偏低，可能導(dǎo)致必需脂肪酸攝入不足；選項D上限較高，超過多數(shù)健康成人需求。該范圍有助于平衡能量攝入與慢性病預(yù)防。94.我國維生素C的RNI為每日()。A、50mgB、80mgC、lOOmgD、120mg答案：C解析：維生素C的推薦攝入量（RNI）依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》制定。成年人的維生素C每日RNI為100mg，對應(yīng)選項C。選項A（50mg）低于推薦值，選項B（80mg）未達到標(biāo)準(zhǔn)，選項D（120mg）超出普通人群需求。該數(shù)值參考自中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的膳食指南。95.體內(nèi)合成膽固醇的主要場所產(chǎn)是()。A、腎B、小腸C、肝D、胃答案：C解析：膽固醇在體內(nèi)的合成主要發(fā)生于肝臟，這一過程由乙酰輔酶A通過多步酶促反應(yīng)完成。源自《生物化學(xué)》代謝章節(jié)內(nèi)容。選項A（腎）主要參與排泄和調(diào)節(jié)水鹽平衡；選項B（小腸）主要負(fù)責(zé)脂質(zhì)吸收及外源性膽固醇的攝?。贿x項D（胃）主要參與食物消化。肝臟作為內(nèi)源性膽固醇合成的核心器官，其功能與選項C對應(yīng)。96.下列哪種食物蛋白質(zhì)含量最少()。A、蘿卜、B、燕麥C、紅小豆D、扇貝答案：A解析：蔬菜類如蘿卜水分含量較高，蛋白質(zhì)含量通常在0.9g/100g左右，數(shù)據(jù)來源于《中國食物成分表》。燕麥作為谷物蛋白質(zhì)含量約13g/100g，紅小豆屬豆類蛋白質(zhì)約20g/100g，扇貝作為貝類蛋白質(zhì)約15g/100g。與其他選項相比，蘿卜蛋白質(zhì)顯著偏低。97.我國確定人體超重的BMI為()。A、24-27.9B、25-29.9C、26-29D、≥23答案：A98.膳食中動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%答案：C99.在下列食物中與其他三種不同的是()。A、山藥B、芋頭C、南瓜D、紅薯答案：C解析：這道題考查的是植物分類學(xué)中的食用部位差異。四種食物中，山藥、芋頭、紅薯屬于地下莖或塊根類作物（薯芋類），而南瓜是葫蘆科植物的果實（瓜果類）。從植物學(xué)分類看，前三者為營養(yǎng)器官（根/莖的變態(tài)結(jié)構(gòu)），南瓜則為生殖器官（果實）。《中國植物志》中對南瓜的形態(tài)描述明確其為瓠果，與地下塊莖類有明顯區(qū)別。選項C是唯一非地下塊莖結(jié)構(gòu)的植物。100.《中國居民平衡膳食寶塔》建議平均每人每日谷類食物的攝入量為()。A、250-400gB、300-450gC、350-450gD、350-500g答案：A解析：《中國居民平衡膳食寶塔》明確建議，谷類食物作為膳食基礎(chǔ)，每日攝入量應(yīng)控制在250-400g。這一推薦范圍來源于中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的膳食指南，旨在保障能量供應(yīng)并平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。選項B、C、D的數(shù)值均超出該建議上限或下限，不符合寶塔的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。101.必需脂肪酸的屬于()A、單不飽和脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：D102.每天進食的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的()。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2答案：D解析：深色蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，《中國居民膳食指南》明確提出深色蔬菜應(yīng)占每日蔬菜攝入總量的一半。選項D的1/2符合該建議，其余選項比例均低于指南推薦標(biāo)準(zhǔn)。103.混溶鈣池是指()。A、骨骼鈣B、牙齒鈣C、血漿鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣答案：D解析：混溶鈣池指體內(nèi)可迅速交換的鈣，主要分布于軟組織、細胞外液及血液中，區(qū)別于骨骼、牙齒中的穩(wěn)定鈣。這一概念在《生物化學(xué)與分子生物學(xué)》（人衛(wèi)版）鈣代謝部分明確闡述。選項A、B為固定鈣，C僅涵蓋血漿鈣，D完整覆蓋混溶鈣池組成。104.下列不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D105.下列哪種豆不屬于雜豆()。A、綠豆B、黑豆C、豌豆D、紅小豆答案：B解析：雜豆通常指除大豆外的豆類，主要含淀粉。根據(jù)《中國居民膳食指南》分類，黑豆屬于大豆類，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高；綠豆、豌豆、紅小豆屬于雜豆，以淀粉為主。選項B（黑豆）符合此分類。106.蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是()。A、β-胡蘿卜素B、維生素EC、維生素CD、鈣答案：C107.糖尿病患者的碳水化合物攝入量應(yīng)當(dāng)為總能量的()。A、30-40%B、40-50%C、45-55%D、55-65%答案：D解析：糖尿病患者的碳水化合物攝入量需根據(jù)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療原則確定。中國2型糖尿病防治指南指出，碳水化合物占總能量的合理比例為55%-65%。選項D符合這一范圍，而其他選項提供的比例均低于或高于該建議值。108.與大部分魚類相比,蝦蟹等甲殼類海鮮()。A、蛋白質(zhì)含量較低B、脂肪含量較低C、碳水化合物含量較低D、維生素A含量較低答案：B解析：蝦蟹等甲殼類海鮮的核心營養(yǎng)特征在于其脂肪含量顯著低于大部分魚類，這與水產(chǎn)品中甲殼類普遍高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)構(gòu)成規(guī)律一致。魚類通常含有更高比例的不飽和脂肪酸，而甲殼類則以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，碳水化合物及維生素A含量差異并非此類比較的核心區(qū)分點。109.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭答案：C110.《中國居民膳食寶塔2007》關(guān)于水果的推薦量是()。A、50g-lOOgB、lOOg-200gC、200g-400gD、300g-500g答案：C解析：《中國居民膳食寶塔2007》核心結(jié)構(gòu)按食物類別分層標(biāo)注推薦量，水果位于第四層，依據(jù)膳食指南明確建議每日攝入200-400克以補充維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，對應(yīng)選項C；其他選項數(shù)值分別接近蔬菜、谷類或乳制品的推薦量范圍，需注意區(qū)分不同食物層級的標(biāo)準(zhǔn)。111.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的()A、8%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：食物熱效應(yīng)是指人體在消化、吸收及代謝食物過程中消耗的能量?；旌仙攀车氖澄餆嵝?yīng)通常占基礎(chǔ)代謝的10%左右，這一比例因營養(yǎng)素組成不同有所差異。選項分析：碳水化合物、脂肪的熱效應(yīng)較低（約5%-6%），蛋白質(zhì)較高（約30%），混合后綜合計算平均為10%。《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》指出混合膳食熱效應(yīng)一般為10%。選項B符合這一數(shù)值。112.維生素C的良好來源的是()。A、谷類B、新鮮蔬菜和水果C、肉類D、乳類答案：B113.合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：B114.在同樣用鹽量的前提下,使咸度增加的方法是()。A、加糖B、加醋C、低溫D、加熱答案：B解析：咸味的感知受其他味道影響。醋中的酸味能增強咸味感，這一現(xiàn)象與味覺的相互作用有關(guān)，常見于烹飪調(diào)味原理。加糖會減弱咸味，低溫或加熱對咸度的直接影響較小。115.消化系統(tǒng)由()構(gòu)成。A、消化道和消化腺組成B、消化道和腸胃組成C、口腔、腸和胃組成D、口腔和消化腺組成答案：A解析：消化系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)包括消化道和消化腺。這一分類依據(jù)人體解剖學(xué)中對消化器官功能的劃分，消化道負(fù)責(zé)食物的傳輸、分解與吸收，消化腺負(fù)責(zé)分泌消化酶等物質(zhì)輔助消化。選項A完整涵蓋這兩部分，符合定義。選項B中的“腸胃”僅為消化道局部，不全面；選項C、D僅列舉部分結(jié)構(gòu)，未完整覆蓋系統(tǒng)組成。相關(guān)知識點可見《人體解剖學(xué)》消化系統(tǒng)章節(jié)。116.GI是用以衡量某種食物或膳食組成對()濃度影響的一個指標(biāo)。A、血糖B、血脂C、血漿蛋白D、血紅蛋白答案：A解析：GI（血糖生成指數(shù)）由DavidJ.Jenkins在1981年提出，用于評估含碳水化合物的食物對餐后血糖變化的影響。選項A（血糖）直接關(guān)聯(lián)GI的核心定義，即反映食物引起血糖升高的程度。選項B（血脂）涉及脂肪代謝，與GI無關(guān)；選項C（血漿蛋白）和D（血紅蛋白）分別涉及蛋白質(zhì)和氧氣運輸，均不相關(guān)。GI的測量方法基于攝入食物后血糖水平的變化，故正確選項為A。117.《中國居民平衡膳食寶塔》建議平均每人每日豆類制品的攝入量相當(dāng)于干豆()。A、20-30gB、25-35gC、30-40gD、30-50g答案：D解析：《中國居民膳食指南》中關(guān)于豆類攝入量的推薦值為每日30-50克干豆當(dāng)量。選項D對應(yīng)這一范圍，其他選項（20-30g、25-35g、30-40g）均未完整涵蓋建議標(biāo)準(zhǔn)。118.關(guān)于平衡膳食寶塔下列陳述不正確的是()。A、5層寶塔包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、各類食物的攝入量是指食物的生重可食部D、通常同一層中的食物是可以互換的答案：B解析：平衡膳食寶塔相關(guān)知識參考自《中國居民膳食指南》。選項B中的油脂類建議攝入量在寶塔頂層有明確標(biāo)注，但食糖并未單獨提出具體攝入量。選項A正確描述了寶塔結(jié)構(gòu)，選項C準(zhǔn)確說明食物量為生重可食部，選項D正確反映同層食物可互換原則。119.西瓜比其他大部分水果都甜,是因為它含有較多()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：B解析：西瓜的甜味主要來源于所含糖類。果糖在常見糖中甜度最高，其甜度約為蔗糖的1.7倍?！妒称坊瘜W(xué)》指出水果甜度與糖類種類相關(guān)。西瓜含果糖比例較高，相較于葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，果糖甜度優(yōu)勢使其顯得更甜。選項B對應(yīng)這一特性。120.干果加工時,營養(yǎng)素?fù)p失最多的是()。A、胡蘿卜素B、維生素CC、礦物質(zhì)D、膳食纖維答案：B解析：干果加工時脫水處理導(dǎo)致水溶性維生素易流失。維生素C（抗壞血酸）對熱、光、氧氣敏感，加工中易氧化分解。礦物質(zhì)和膳食纖維在脫水過程中相對穩(wěn)定，損失較少。胡蘿卜素雖可能受高溫影響，但損失程度低于維生素C?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》指出，水溶性維生素在干燥等加工中損失顯著。選項B對應(yīng)維生素C，符合加工中營養(yǎng)素?fù)p失特點。121.下列食物鉀含量最豐富的是()。A、小豆B、雞蛋C、冬瓜D、肥肉答案：A解析：鉀是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于各種食物中?！吨袊澄锍煞直怼凤@示，豆類通常含鉀較高。小豆屬于雜豆類，每100克鉀含量超過1000毫克；雞蛋的鉀含量約為140毫克/100克，冬瓜為78毫克/100克，肥肉中鉀含量極低。選項分析：小豆的鉀含量顯著高于其他選項。122.老年人在補充水分時的錯誤觀點是()。A、少量多次飲水B、睡覺前可喝少量水C、感覺口渴時再喝水D、可以喝清談的茶水答案：C解析：本題考查老年人科學(xué)飲水原則的核心認(rèn)知。身體缺水達到2%時才會產(chǎn)生口渴感，此時已處于脫水初期狀態(tài)。老年人對口渴的敏感性降低，若待口渴才飲水將加重缺水風(fēng)險。正確做法應(yīng)遵循定時定量補水（如A、B選項），而C選項"感覺口渴時再喝水"違背了預(yù)防性補水原則，D選項清茶因含電解質(zhì)可作為補水選擇。123.人體內(nèi)的鈣99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織C、細胞外液D、血液答案：A解析：人體內(nèi)的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，其中絕大部分分布在骨骼和牙齒中，這一數(shù)據(jù)在生理學(xué)及生物化學(xué)教材中均有明確記載。選項B（軟組織）中的鈣含量較少，主要參與細胞功能；選項C（細胞外液）中的鈣僅占約0.1%，與神經(jīng)肌肉活動相關(guān)；選項D（血液）中的鈣含量更低，主要與凝血、信號傳遞有關(guān)。選項A符合題干描述的鈣分布比例。124.與其他類蔬菜不同,菌藻類蔬菜能提供特殊保健成分()。A、胡蘿卜素B、多糖C、維生素DD.膳食纖維答案：B解析：菌藻類蔬菜含有獨特的生物活性物質(zhì)，其中多糖類成分如β-葡聚糖、褐藻多糖等具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等生理功能。胡蘿卜素常見于深色蔬菜，維生素D主要存在于動物性食物或經(jīng)紫外線處理的菌類，膳食纖維廣泛存在于植物性食物中。多糖是菌藻類區(qū)別于其他蔬菜的典型保健成分。《中國食物成分表》及《功能食品學(xué)》相關(guān)研究指出菌藻類多糖的保健作用顯著。125.為了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹調(diào)辦法有效()。A、小火清蒸B、大火快炒C、水焯后棄水D、少量油涼拌答案：C解析：草酸為水溶性物質(zhì)，高溫焯水可使其大量溶解于水中。菠菜經(jīng)沸水焯燙后，草酸隨水流失。清蒸、快炒或涼拌因未經(jīng)歷大量水環(huán)境，草酸去除效果較差。中國營養(yǎng)學(xué)會相關(guān)指南指出，沸水焯燙是降低蔬菜草酸含量的常用方法。[A]清蒸無法有效溶出草酸；[B]快炒時間短且水量不足；[C]焯水后棄湯符合草酸溶解特性；[D]涼拌缺乏溶出草酸所需條件。正確選項對應(yīng)草酸水溶特性與焯水工藝的結(jié)合。126.代謝綜合征患者膳食脂肪的攝入量應(yīng)不超過總能量的()。A、20-25%B、20-30%C、25-30%D、25-35%答案：A解析：代謝綜合征患者膳食脂肪攝入量的控制是飲食管理的重要部分。中國成人代謝綜合征防治指南建議，患者每日脂肪供能比應(yīng)限制在20%-25%。選項分析：A選項符合指南推薦范圍；B、C、D選項的數(shù)值均超過該建議上限。127.糧谷類蛋白質(zhì)的最好互補食品是()。A、赤豆B、綠豆C、大豆D、豌豆答案：C解析：蛋白質(zhì)互補作用原理指出，不同食物蛋白質(zhì)混合食用可提高營養(yǎng)價值。糧谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，豆類中大豆的賴氨酸含量最高（《食品營養(yǎng)學(xué)》）。赤豆、綠豆、豌豆雖屬豆類，但蛋白質(zhì)質(zhì)量不及大豆。大豆蛋白質(zhì)氨基酸模式與谷類形成理想互補，其異亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸組合可顯著提升糧谷蛋白的利用率。選項C的大豆含35-40%優(yōu)質(zhì)蛋白，且含8種必需氨基酸，符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的理想蛋白模式。128.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白答案：D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指氨基酸模式接近人體需求、消化吸收率高的蛋白質(zhì)。大豆蛋白含有人體所需全部必需氨基酸，屬于完全蛋白，營養(yǎng)價值與動物蛋白相當(dāng)?；ㄉ鞍住⒖拥鞍?、棉籽蛋白屬于植物性不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。據(jù)《中國食物成分表》，大豆是唯一被列為優(yōu)質(zhì)蛋白的植物來源。129.鈉的生理功能不包括下列哪一項()。A、維持酸堿平衡B、維持血壓正常C、增強神經(jīng)肌肉興奮性D、抗氧化作用答案：D解析：鈉主要通過調(diào)節(jié)細胞外液滲透壓、酸堿平衡，參與神經(jīng)肌肉電活動等發(fā)揮作用。教材《生理學(xué)》中，鈉的功能涉及維持體液平衡、血壓及神經(jīng)傳導(dǎo)。選項A、B、C均屬于鈉的正常生理功能?？寡趸瘷C制通常與維生素E、酶系統(tǒng)等有關(guān)，不涉及鈉的直接參與，故選項D不屬于鈉的功能。130.老年人由于腎功能下降,會影響()活化和利用。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素D答案：D解析：維生素D的活化需在腎臟中轉(zhuǎn)化為活性形式（1,25-二羥維生素D?）。老年人腎功能下降會減弱這一轉(zhuǎn)化過程，導(dǎo)致維生素D利用率降低。維生素A、C、E的代謝主要不依賴腎臟。相關(guān)機制可見《生理學(xué)》教材中鈣磷代謝章節(jié)。131.下列哪組食物是早餐能量的最佳來源()。A、燕麥粥+雞蛋餅B、煎雞蛋+牛奶C、醬牛肉+豆?jié){D、橙子+核桃仁答案：A解析：早餐需兼顧碳水化合物與蛋白質(zhì)的合理搭配。燕麥粥含膳食纖維和復(fù)合碳水，提供持續(xù)能量；雞蛋餅含優(yōu)質(zhì)蛋白，補充必需氨基酸。兩者結(jié)合滿足熱量需求及營養(yǎng)均衡。B選項煎制方式油脂較高，C選項缺乏主食易饑餓，D選項碳水不足不適合主要能量來源。參考《中國居民膳食指南》早餐建議，優(yōu)選全谷物與優(yōu)質(zhì)蛋白組合。132.能消化脂肪的是()。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A133.血中含量過低,易導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增強的元素是()。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案：C134.膳食纖維的作用不包括()。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、促進鈣吸收答案：D135.大豆油中,高達50%以上的不飽和脂肪酸是()A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、HA答案：A136.胃液中的內(nèi)因子參與()的吸收。A、維生素KB、維生素DC、維生素CD、維生素B12答案：D解析：內(nèi)因子由胃黏膜壁細胞分泌，是一種糖蛋白，能與維生素B12結(jié)合形成復(fù)合物，保護其不被消化酶破壞，并促進回腸末端吸收。維生素B12的吸收依賴內(nèi)因子，缺乏會導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。維生素K合成與腸道菌群有關(guān)，維生素D吸收與脂肪和膽鹽相關(guān)，維生素C通過主動轉(zhuǎn)運吸收，均不依賴內(nèi)因子。《生理學(xué)》（人衛(wèi)版）消化系統(tǒng)章節(jié)明確闡述該機制。選項D對應(yīng)維生素B12的吸收過程。137.下列哪種維生素具有抗氧化功能()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：C解析：維生素的抗氧化功能是常見考點，維生素C作為水溶性抗氧化劑，能夠中和自由基，保護細胞免受氧化應(yīng)激損傷。維生素A主要參與視覺功能和上皮組織健康，維生素B1與能量代謝相關(guān)，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》明確指出維生素C具有抗氧化作用。其他選項均不具備直接抗氧化功能。138.我國成人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、45%以下B、45-54%C、,55-65%D、70%答案：C解析：我國膳食指南推薦碳水化合物供能占比應(yīng)維持在55-65%的核心區(qū)間，該標(biāo)準(zhǔn)基于人體代謝需求和平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)制定。選項C對應(yīng)碳水化合物的基礎(chǔ)供能需求，既滿足日常能量供應(yīng)又避免過量攝入；選項D的70%超出合理上限，選項A和B則無法保障機體基本能量需求。139.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸答案：D解析：必需脂肪酸中，α-亞麻酸屬于ω-3系列，亞油酸屬于ω-6系列。EPA和DHA屬于ω-3多不飽和脂肪酸。根據(jù)《生物化學(xué)》代謝章節(jié)，α-亞麻酸通過去飽和酶和碳鏈延長酶作用可生成EPA，進一步轉(zhuǎn)化為DHA。油酸（ω-9）為非必需脂肪酸；亞油酸代謝生成花生四烯酸（ω-6）；花生四烯酸屬于ω-6系列。僅有α-亞麻酸（ω-3）是EPA、DHA的直接前體。選項D正確。140.口腔內(nèi)可以分解的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、麥芽糖答案：C141.紅葡萄酒中獨有的保健成分是()。A、白藜蘆醇B、異黃酮類C、萜類D、植物固醇答案：A解析：紅葡萄酒中的白藜蘆醇是一種多酚類化合物，主要來源于葡萄皮，在發(fā)酵過程中溶入酒體。其抗氧化特性被認(rèn)為是紅葡萄酒保健作用的重要來源。異黃酮類常見于豆類，萜類多存在于植物精油，植物固醇則多見于堅果和植物油。相關(guān)研究見于《食品化學(xué)》及多酚類物質(zhì)相關(guān)文獻。選項A符合題干“獨有”的指向。142.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、3克B、6克C、9克D、12克答案：B143.a-亞麻酸屬于()。A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸答案：A解析：a-亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)中第一個雙鍵位于甲基端的第三個碳原子（n-3或ω-3）。這一分類依據(jù)國際通用的脂肪酸命名規(guī)則，其中n-3系包括α-亞麻酸、EPA、DHA等。選項B（n-6）對應(yīng)亞油酸，選項D（n-9）對應(yīng)油酸，均不符合α-亞麻酸的結(jié)構(gòu)特征。相關(guān)分類標(biāo)準(zhǔn)可參考《中國食物成分表》及脂肪酸化學(xué)分類文獻。144.下列對鉀的生理功能的描述正確的是()。A、調(diào)節(jié)機體免疫功能B、降低血壓正常C、促進胰液的分泌D、抗氧化作用答案：B解析：鉀的生理功能涉及維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡、參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)，并通過促進鈉排泄、舒張血管等機制參與血壓調(diào)節(jié)。選項B提及的機制符合鉀在維持正常血壓中的作用。《生理學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社）指出，適量鉀攝入可拮抗鈉的升壓效應(yīng)，輔助調(diào)控血壓。選項A免疫功能調(diào)節(jié)主要由免疫系統(tǒng)相關(guān)物質(zhì)完成；選項C胰液分泌主要受激素調(diào)控；選項D抗氧化作用與維生素等營養(yǎng)素相關(guān)，均非鉀的核心功能。145.煮飯加堿,損失最多的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素B1答案：D146.高脂血癥患者以選用哪種烹調(diào)油為宜()。A、橄欖油B、椰樹油C、天然奶油D、棕櫚油答案：A解析：《中國成人血脂異常防治指南》指出，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可改善血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇。椰樹油、天然奶油和棕櫚油中飽和脂肪酸比例較高，可能加重血脂異常。橄欖油更符合高脂血癥患者的飲食管理需求。147.在通常情況下,腦組織的能量來源于()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C148.下列哪種食用油脂中膽固醇含量最高()A、玉米油B、牛汕C、精煉豬油D、魚油答案：C解析：膽固醇含量主要存在于動物性脂肪中，植物油脂如玉米油不含膽固醇。牛油、精煉豬油、魚油均為動物源性，但不同來源膽固醇含量存在差異。相關(guān)資料指出，精煉豬油經(jīng)過加工處理，單位重量內(nèi)的膽固醇相對濃縮，含量高于牛油及魚油。魚油富含不飽和脂肪酸，但膽固醇含量相對較低。選項分析：玉米油（植物油脂）不含膽固醇；牛油膽固醇較高但低于精煉豬油；魚油膽固醇含量較低；精煉豬油因加工工藝膽固醇含量最高。參考《中國食物成分表》數(shù)據(jù)。149.失水量超過體重的()以上,就會危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%答案：D150.胃蛋白酶原是由胃內(nèi)哪種細胞分泌的()。A、頸粘液細胞B、壁細胞C、主細胞D、粘液細胞答案：C151.低GI的食物是指GI小于()A、75B、70C、60D、55答案：D解析：低GI食物的GI值劃分標(biāo)準(zhǔn)通常參考血糖指數(shù)分類。悉尼大學(xué)血糖指數(shù)研究服務(wù)處將低GI食物定義為GI值≤55。選項A（75）、B（70）屬于高GI范圍，選項C（60）屬于中等GI，選項D（55）符合低GI定義。152.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、肥肉B、瘦肉C、肝臟D、腦答案：D153.被稱為“抗癩皮病因子”的維生素是()。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸答案：D解析：癩皮病由煙酸（尼克酸）缺乏引起，該病特征為皮炎、腹瀉及癡呆。煙酸屬于B族維生素，在體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》明確指出尼克酸缺乏是癩皮病的病因。視黃醇（A）對應(yīng)維生素A，缺乏導(dǎo)致夜盲癥；硫胺素（B）即維生素B?，缺乏引發(fā)腳氣??；核黃素（C）為維生素B?，缺乏癥狀包括口角炎。154.大豆的第一限制氨基酸是()。A、色氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸答案：D解析：大豆中蛋氨酸含量相對較低，成為限制其蛋白質(zhì)利用率的主要因素。參考《食品營養(yǎng)學(xué)》相關(guān)內(nèi)容，植物蛋白常因蛋氨酸不足影響營養(yǎng)吸收。賴氨酸（B）在大豆中含量較高，色氨酸（A）、纈氨酸（C）并非主要限制因素。選項D對應(yīng)蛋氨酸的缺乏特性。155.大豆中的蛋白質(zhì)含量()。A、15-20%B、50-60%C、10-15%D、35-40%答案：D解析：大豆中蛋白質(zhì)含量較高，常見食品營養(yǎng)學(xué)資料中記載其范圍通常為35%-40%。選項A數(shù)值接近谷物類蛋白質(zhì)含量，選項B接近部分油料作物或加工品數(shù)值，選項C更類似蔬菜或水果類含量，選項D符合大豆作為高蛋白植物性食物的特性。156.《中國居民平衡膳食寶塔》建議平均每人每日魚蝦類攝入量為()。A、200-300gB、100-200gC、l00-150gD、75-lOOg答案：D解析：《中國居民平衡膳食寶塔》明確劃分了不同食物類別的每日推薦攝入量。根據(jù)最新版膳食指南相關(guān)內(nèi)容，魚蝦類作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其建議攝入量在75—100克范圍內(nèi)。選項A（200—300克）數(shù)值偏高，超出日常需求；選項B（100—200克）包含部分符合其他動物性食物的推薦量；選項C（100—150克）仍高于實際建議。該數(shù)值對應(yīng)膳食寶塔第三層動物性食物的細分推薦量。157.營養(yǎng)特點不屬于大豆制品的是()。A、烤麩B、素雞C、腐竹D、豆沙答案：D解析：本題考查大豆制品的核心特征。大豆制品特指以黃豆為主要原料加工而成的食品，如素雞、腐竹等通過豆?jié){凝固或脫水制成，烤麩雖為面筋但常與豆制品搭配。豆沙由紅豆等雜豆制作，其原料和加工方式均不符合大豆制品定義。158.《中國居民平衡膳食寶塔》建議平均每人每日蛋類食物的攝取量為()。A、25-35gB、30-50gC、40-60gD、50-60g答案：B解析：《中國居民平衡膳食寶塔》中蛋類食物的推薦每日攝入量為30-50克，該數(shù)據(jù)源自中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的權(quán)威膳食指南，強調(diào)均衡營養(yǎng)與適量原則。選項A（25-35g）的下限接近單顆雞蛋重量，但總量略低于建議；選項C（40-60g）和D（50-60g）可能涉及攝入過量問題。平衡膳食寶塔旨在通過分層推薦，控制不同類別食物的合理配比，30-50g的區(qū)間綜合考慮了營養(yǎng)需求與健康風(fēng)險。159.飽和脂肪酸含量最高的是()A、大豆油B、玉米油C、橄欖油D、椰子油答案：D解析：不同食用油中飽和脂肪酸的含量是食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識。常見植物油如大豆油、玉米油以多不飽和脂肪酸為主，橄欖油富含單不飽和脂肪酸（如油酸）。椰子油屬于熱帶植物油，其脂肪酸組成中約90%為飽和脂肪酸，主要為月桂酸，這一數(shù)據(jù)在《中國食物成分表》及國際油脂化學(xué)文獻中均有明確記載。選項中僅椰子油（D）符合高飽和脂肪酸特征。160.下列哪組食品不是膳食鐵的良好來源()。A、黑木耳熘肝尖B、杭椒牛柳C、陳醋拌菠菜D、牛奶、雞蛋答案：D解析：膳食鐵的良好來源通常包括血紅素鐵（動物性食物）和非血紅素鐵（植物性食物）。黑木耳和豬肝（A）分別富含植物性鐵和血紅素鐵，牛柳（B）含血紅素鐵，陳醋的酸性有助于菠菜（C）中的非血紅素鐵吸收。牛奶和雞蛋（D）的鐵含量較低，雞蛋中的卵黃高磷蛋白抑制鐵吸收，牛奶中的鈣可能進一步降低鐵利用率。該知識點參考《中國居民膳食指南》關(guān)于鐵的食物來源及吸收因素。161.食物熱效應(yīng)最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、膽固醇答案：A162.蔬菜不新鮮或者腌制后,含量明顯增加的成分是()。A、水分B、蛋白質(zhì)C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽答案：C解析：蔬菜在儲存或腌制過程中，由于微生物活動，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。腌制初期，亞硝酸鹽含量顯著上升。水分可能在腌制時流失，蛋白質(zhì)不會增加，硝酸鹽含量減少。亞硝酸鹽是正確選項。參考《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)內(nèi)容。163.限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中()。A、含量較高的氨基酸B、含量較低的氨基酸C、含量較高的必需氨基酸D、含量較低的必需氨基酸答案：D解析：限制氨基酸影響蛋白質(zhì)的合成效率，主要由于必需氨基酸的相對不足。必需氨基酸需通過食物攝取，其中含量最低者決定蛋白質(zhì)整體利用率。選項D符合定義，涵蓋“必需”和“較低含量”兩個關(guān)鍵點。其他選項或忽略“必需”，或錯誤描述含量高低。該知識點來自《食品營養(yǎng)學(xué)》中關(guān)于蛋白質(zhì)質(zhì)量評價部分。164.《中國居民膳食指南2007》關(guān)于薯類的推薦量是()。A、每周200gB、每周300gC、每周400gD、每周500g答案：D解析：《中國居民膳食指南2007》明確建議薯類每周攝入量為500g。該推薦來源于指南中關(guān)于平衡膳食部分的具體條目。選項A（200g）、B（300g）、C（400g）均低于指南推薦量，選項D（500g）符合指南要求。165.脂肪含量最高的畜肉是()。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、兔肉答案：C解析：畜肉中脂肪含量因種類不同存在差異。豬肉通常含有較高比例的脂肪，尤其在肥肉部分。牛肉、羊肉以瘦肉為主，脂肪含量相對較低；兔肉屬于典型低脂肪肉類?！吨袊澄锍煞直怼窋?shù)據(jù)顯示，每100克豬肉（肥瘦相間）平均脂肪含量約37克，牛肉約4.2克，羊肉約14.1克，兔肉僅2.2克。選項C符合實際數(shù)據(jù)。166.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白