微生物制藥技術(shù)模擬練習(xí)題（含答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.關(guān)于微生物細(xì)胞的耐熱性，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對(duì)熱較為敏感B、放線菌、酵母、霉菌孢子比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的抗熱性要強(qiáng)C、細(xì)菌芽孢的抗熱性更強(qiáng)一些。D、各種微生物對(duì)熱的抵抗能力相同正確答案：D答案解析：不同微生物細(xì)胞的耐熱性不同。細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對(duì)熱較為敏感；放線菌、酵母、霉菌孢子比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的抗熱性要強(qiáng)；細(xì)菌芽孢的抗熱性更強(qiáng)一些。所以選項(xiàng)D中說(shuō)各種微生物對(duì)熱的抵抗能力相同是錯(cuò)誤的。2.分泌青霉素的溫度應(yīng)控制在（）A、0-10℃B、10-20℃C、20-30℃D、30-40℃正確答案：C答案解析：青霉素發(fā)酵的最適溫度一般在20-30℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)有利于青霉素的合成和分泌。A選項(xiàng)溫度過低，不利于青霉素的分泌；B選項(xiàng)溫度范圍不夠準(zhǔn)確；D選項(xiàng)溫度偏高，可能會(huì)影響青霉素的產(chǎn)量和質(zhì)量。3.青霉素的作用機(jī)制為（）A、抑制或干擾細(xì)胞壁合成B、抑制或干擾細(xì)胞膜功能C、抑制或干擾DNA、RNAD、抑制或干擾蛋白質(zhì)合成正確答案：A答案解析：青霉素主要作用于細(xì)菌的細(xì)胞壁，通過抑制轉(zhuǎn)肽酶的活性，阻礙黏肽的交叉連接，從而抑制或干擾細(xì)胞壁的合成，使細(xì)菌細(xì)胞壁缺損，菌體膨脹裂解而死亡。4.用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基中需添加的生長(zhǎng)因子是（）A、堿基B、氨基酸C、生物素D、核苷酸正確答案：C答案解析：谷氨酸發(fā)酵用的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)因子是生物素，生物素作為輔酶參與碳水化合物代謝，影響細(xì)胞膜的通透性，進(jìn)而影響谷氨酸的合成。氨基酸、堿基、核苷酸不是谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基中特定添加的生長(zhǎng)因子。5.（）是碳源中最易利用的糖A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、脂肪正確答案：A答案解析：葡萄糖是單糖，能直接被微生物利用，淀粉、蔗糖需要先分解為葡萄糖等單糖才能被利用，脂肪的利用更為復(fù)雜，所以葡萄糖是碳源中最易利用的糖，因此選A。6.青霉素發(fā)酵時(shí)，用于消泡的天然物質(zhì)是（）A、玉米油B、色拉油C、花生油D、大豆油正確答案：A答案解析：青霉素發(fā)酵時(shí)常用的天然消泡劑是玉米油。玉米油來(lái)源廣泛，成本相對(duì)較低，能有效起到消泡作用，且對(duì)發(fā)酵過程干擾較小。而花生油、色拉油、大豆油雖然也可能有一定消泡能力，但在青霉素發(fā)酵中不是常用的天然消泡物質(zhì)。7.由于污染的雜菌好氧性不同，產(chǎn)生溶氧異常的現(xiàn)象也是不同的。當(dāng)雜菌是好氧性微生物時(shí)，溶氧的變化是（）A、在較短時(shí)間內(nèi)下降，直到接近于零B、先降后升C、升高D、不變正確答案：A答案解析：當(dāng)雜菌是好氧性微生物時(shí)，它會(huì)消耗大量的氧氣，導(dǎo)致培養(yǎng)液中的溶氧在較短時(shí)間內(nèi)下降，直到接近于零。8.人們把食品分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍(lán)色食品，通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）A、味精B、海帶C、面粉D、菜油正確答案：A答案解析：味精是通過微生物發(fā)酵制得的食品，屬于白色食品；面粉是綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的，屬于綠色食品；海帶是海洋提供的，屬于藍(lán)色食品；菜油是綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的，屬于綠色食品。9.直接發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的菌株中，抗氨基酸結(jié)構(gòu)類似物突變是為了（）A、解除產(chǎn)物的反饋抑制B、改變代謝支路C、加速微生物的代謝D、改變生物合成方向正確答案：A答案解析：抗氨基酸結(jié)構(gòu)類似物突變是為了使菌株對(duì)氨基酸結(jié)構(gòu)類似物不敏感，從而解除產(chǎn)物的反饋抑制，讓氨基酸能夠持續(xù)合成，故答案選A。10.接種齡以處于生命力旺盛的（）的菌體最合適。A、衰退期B、穩(wěn)定期C、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期D、遲緩期正確答案：C答案解析：接種齡以處于生命力旺盛的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌體最合適。處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌體代謝活躍，生長(zhǎng)繁殖速度快，生理特性較為一致，接種后能迅速適應(yīng)新環(huán)境并快速生長(zhǎng)繁殖，有利于發(fā)酵等過程的順利進(jìn)行。遲緩期的菌體剛進(jìn)入新環(huán)境，還未充分適應(yīng)，生長(zhǎng)緩慢；穩(wěn)定期菌體生長(zhǎng)速度減緩，開始積累代謝產(chǎn)物；衰退期菌體活力下降，生長(zhǎng)繁殖能力減弱，均不如對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌體適合作為接種齡。11.發(fā)酵罐內(nèi)維持（）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以保證純種的培養(yǎng)。A、正壓B、負(fù)壓C、平壓D、常壓正確答案：A答案解析：發(fā)酵罐內(nèi)維持正壓可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以保證純種的培養(yǎng)。當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力高于外界大氣壓時(shí)，外界空氣無(wú)法進(jìn)入罐內(nèi)，從而有效阻擋了雜菌進(jìn)入，為純種培養(yǎng)創(chuàng)造良好條件。12.在發(fā)酵工程中產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白是指（）A、從微生物細(xì)胞內(nèi)提取的蛋白質(zhì)B、微生物所分泌的蛋白質(zhì)C、微生物的菌體本身D、微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物正確答案：C答案解析：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白是指利用淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液、石化產(chǎn)品等為原料，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，所以單細(xì)胞蛋白是指微生物的菌體本身。13.鏈霉素分子結(jié)構(gòu)上沒有（）基團(tuán)A、醛基B、甲氨基C、羧基D、胍基正確答案：C14.如果培養(yǎng)條件不適宜，會(huì)出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中銨離子過量，則生成的谷氨酸又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ〢、乳酸B、谷氨酰胺C、α-酮戊二酸D、纈氨酸正確答案：B15.組成細(xì)胞的礦質(zhì)元素中（）的含量最高A、鈉B、磷C、鎂D、鉀正確答案：B16.將大腸桿菌的質(zhì)粒取出，連接上人生長(zhǎng)激素的基因后重新置于大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)，用這種帶有人生長(zhǎng)激素基因的大腸桿菌進(jìn)行發(fā)酵，該處理過程在發(fā)酵中屬于（）A、接種B、菌種選育C、誘變育種D、擴(kuò)大培養(yǎng)正確答案：B答案解析：1.首先分析各個(gè)選項(xiàng)：-選項(xiàng)A：菌種選育是指通過各種方法從自然界中篩選或改造已有的菌種，使其符合生產(chǎn)要求。這里將人生長(zhǎng)激素基因連接到大腸桿菌質(zhì)粒上并重新導(dǎo)入大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)，獲得了能產(chǎn)生人生長(zhǎng)激素的新的大腸桿菌菌株，屬于菌種選育過程。-選項(xiàng)B：擴(kuò)大培養(yǎng)是指對(duì)已選育好的菌種進(jìn)行大量繁殖，以獲得足夠數(shù)量的菌體用于生產(chǎn)，該過程不是擴(kuò)大培養(yǎng)。-選項(xiàng)C：接種是將已培養(yǎng)好的菌種接入發(fā)酵培養(yǎng)基等進(jìn)行發(fā)酵的操作，這里不是簡(jiǎn)單的接種，而是對(duì)菌種進(jìn)行了改造。-選項(xiàng)D：誘變育種是利用物理、化學(xué)等因素誘導(dǎo)生物發(fā)生基因突變，從而選育優(yōu)良品種的方法，此過程不屬于誘變育種。2.綜上所述，該處理過程在發(fā)酵中屬于菌種選育，答案選A。17.生產(chǎn)四環(huán)素的菌種是()A、綠色鏈霉菌B、灰色鏈霉素C、金色鏈霉菌D、白色鏈霉菌正確答案：C答案解析：生產(chǎn)四環(huán)素的菌種是金色鏈霉菌。金色鏈霉菌能產(chǎn)生多種抗生素，包括四環(huán)素等。白色鏈霉菌、灰色鏈霉素、綠色鏈霉菌一般不產(chǎn)生四環(huán)素。18.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、滅菌效果好B、設(shè)備利用率高C、時(shí)間短D、適合自動(dòng)控制正確答案：A答案解析：連續(xù)滅菌時(shí)間短，可提高設(shè)備利用率且適合自動(dòng)控制。分批滅菌是將培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中進(jìn)行加熱、保溫和冷卻，連續(xù)滅菌是將培養(yǎng)基在管道中連續(xù)進(jìn)行加熱、保溫和冷卻。連續(xù)滅菌能在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到滅菌要求，設(shè)備可連續(xù)使用，提高了利用率，也便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。而關(guān)于滅菌效果，兩種方式只要參數(shù)設(shè)置合適，都能達(dá)到較好的滅菌效果，并不是連續(xù)滅菌特有的優(yōu)點(diǎn)。19.染菌原因分析時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別發(fā)酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、種子帶菌B、培養(yǎng)基滅菌不徹底C、空氣系統(tǒng)出現(xiàn)問題D、發(fā)酵設(shè)備問題正確答案：D答案解析：個(gè)別發(fā)酵罐染菌和偶然染菌，有可能是該發(fā)酵罐自身設(shè)備存在問題導(dǎo)致染菌，比如罐體有裂縫、閥門密封不嚴(yán)等情況，使得雜菌進(jìn)入發(fā)酵罐。而空氣系統(tǒng)問題通常會(huì)導(dǎo)致多個(gè)發(fā)酵罐同時(shí)染菌；培養(yǎng)基滅菌不徹底也往往會(huì)造成多個(gè)批次染菌；種子帶菌一般也會(huì)導(dǎo)致多個(gè)發(fā)酵罐出現(xiàn)染菌情況，不太會(huì)是個(gè)別發(fā)酵罐偶然染菌的原因。20.固體培養(yǎng)基滅菌時(shí)，熱的傳遞方式為（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、熱交換D、輻射正確答案：B答案解析：固體培養(yǎng)基是靜止的，熱傳遞主要通過傳導(dǎo)方式進(jìn)行。傳導(dǎo)是指熱量從物體的高溫部分向低溫部分傳遞，在固體中，分子相對(duì)固定，熱量通過分子間的碰撞傳遞。輻射主要是通過電磁波傳遞熱量，在固體培養(yǎng)基滅菌時(shí)不是主要方式；對(duì)流需要介質(zhì)流動(dòng)，固體中不存在這種情況；熱交換是一個(gè)較為寬泛的概念，不是這里描述的具體熱傳遞方式。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和注意事項(xiàng)有（)A、提供必要的營(yíng)養(yǎng)成分B、配制合適的濃度C、配比合適D、合適的pH正確答案：ABCD答案解析：發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)時(shí)，首先要提供必要的營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足微生物生長(zhǎng)、繁殖及產(chǎn)物合成的需求；配制合適的濃度，濃度不當(dāng)可能影響微生物的生長(zhǎng)和代謝；各營(yíng)養(yǎng)成分配比要合適，不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求比例不同；合適的pH也很關(guān)鍵，會(huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性等，進(jìn)而影響發(fā)酵過程和產(chǎn)物合成。2.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，其提取方法有（）A、離子交換法提取B、吸附法C、等電點(diǎn)沉淀法D、溶劑萃取法正確答案：AC3.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，正確的有（）A、發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B、可以通過人工誘變選育新菌株C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D、環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成正確答案：ABD答案解析：A選項(xiàng)，發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身，說(shuō)法正確；B選項(xiàng)，通過人工誘變可提高基因突變頻率，從而選育新菌株，正確；C選項(xiàng)，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，但菌種不能滅菌，否則就沒有菌種了，該選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)，環(huán)境條件如溫度、pH等的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成，正確。4.按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括（）A、微生物菌體發(fā)酵B、微生物酶發(fā)酵C、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵D、微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵正確答案：ABCD答案解析：現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍廣泛，按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，包括微生物菌體發(fā)酵，如生產(chǎn)面包酵母等；微生物酶發(fā)酵，可獲得各種酶類；微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵，像抗生素、氨基酸等；微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵，利用微生物將底物轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)物。所以選項(xiàng)A、B、C、D均正確。5.微生物發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括（）A、產(chǎn)品是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物B、產(chǎn)物是微生物菌體本身C、產(chǎn)品是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物D、產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物正確答案：ABCD答案解析：微生物發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括以下幾種：-產(chǎn)物是微生物菌體本身，比如通過發(fā)酵生產(chǎn)的酵母細(xì)胞等。-產(chǎn)品是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物，初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等。-產(chǎn)品是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物，次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對(duì)該微生物無(wú)明顯生理功能，或并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)，如抗生素、毒素、激素、色素等。-產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，是微生物對(duì)底物進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的新物質(zhì)。6.向發(fā)酵罐內(nèi)投料時(shí)，下列哪些操作容易導(dǎo)致染菌（）A、淀粉原料結(jié)塊B、固體物料堆積到支架上C、大顆粒存在時(shí)先經(jīng)過篩除，再投入發(fā)酵罐D(zhuǎn)、固體物料罐外混勻后再投入發(fā)酵罐正確答案：AB答案解析：選項(xiàng)A中淀粉原料結(jié)塊，在發(fā)酵過程中可能因難以均勻參與反應(yīng)而導(dǎo)致局部環(huán)境異常，利于雜菌生長(zhǎng)繁殖，容易染菌；選項(xiàng)B中固體物料堆積到支架上，可能會(huì)造成物料分布不均，影響發(fā)酵進(jìn)程，同時(shí)也給雜菌滋生創(chuàng)造了條件，容易染菌；選項(xiàng)C大顆粒存在時(shí)先經(jīng)過篩除再投入發(fā)酵罐，可避免大顆粒對(duì)發(fā)酵的不良影響，不容易染菌；選項(xiàng)D固體物料罐外混勻后再投入發(fā)酵罐，有助于物料均勻參與發(fā)酵，不容易染菌。7.影響發(fā)酵過程中供氧的主要因素有()A、攪拌B、空氣流速C、空氣分布器形式D、發(fā)酵液的物理性質(zhì)、發(fā)酵罐溫度和壓力正確答案：ABCD答案解析：1.攪拌：攪拌可以使空氣更好地分散在發(fā)酵液中，增加氣液接觸面積，從而提高氧氣的傳遞速率，影響供氧，所以A選項(xiàng)正確。2.空氣流速：合適的空氣流速能保證有足夠的新鮮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐，為微生物生長(zhǎng)和代謝提供充足氧氣，影響供氧，故B選項(xiàng)正確。3.空氣分布器形式：其設(shè)計(jì)直接關(guān)系到空氣進(jìn)入發(fā)酵液后的分布均勻程度，均勻的分布有利于氧氣的溶解和傳遞，對(duì)供氧有重要影響，C選項(xiàng)正確。4.發(fā)酵液的物理性質(zhì)（如粘度等）、發(fā)酵罐溫度和壓力：發(fā)酵液物理性質(zhì)影響氧氣在其中的擴(kuò)散和溶解，溫度影響氣體在液體中的溶解度，壓力影響氧氣的分壓，進(jìn)而影響供氧，D選項(xiàng)正確。8.關(guān)于機(jī)械消泡，正確的說(shuō)法是（）A、不能從根本上消除引起泡沫的因素B、對(duì)提取無(wú)任何副作用C、減少雜菌污染D、消泡效果明顯正確答案：ABC9.連續(xù)發(fā)酵存在的問題有（）A、菌種易遭受雜菌污染B、對(duì)基質(zhì)利用率比較低C、易導(dǎo)致菌種退化D、對(duì)原料組成要求較粗放正確答案：ABC10.在稀堿溶液中，鏈霉素最終降解為（）A、鏈霉二糖胺B、鏈霉胍C、N-甲基-L-葡萄糖胺D、麥芽酚正確答案：BCD11.滅菌溫度越高，培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌所需時(shí)間（），營(yíng)養(yǎng)成分的破壞量（）。A、越長(zhǎng)B、越短C、越多D、越少正確答案：BD12.抗生素微生物檢定法分為（)A、管碟法B、稀釋法C、顯微鏡法D、濁度法正確答案：ABD13.臨床上應(yīng)用的青霉素鹽主要有（）A、青霉素鈉B、青霉素鉀C、青霉素普魯卡因D、青霉素鎂正確答案：ABC答案解析：臨床上應(yīng)用的青霉素鹽主要有青霉素鈉、青霉素鉀以及青霉素普魯卡因。青霉素鎂較少作為臨床應(yīng)用的青霉素鹽。所以答案是ABC。14.容易在發(fā)酵罐內(nèi)形成死角的有（）A、空氣分布管B、罐內(nèi)部件焊接處周圍C、不銹鋼與碳鋼之間有空氣D、進(jìn)料管口、壓力表接口等正確答案：ABCD答案解析：空氣分布管、罐內(nèi)部件焊接處周圍、不銹鋼與碳鋼之間有空氣以及進(jìn)料管口、壓力表接口等部位都容易在發(fā)酵罐內(nèi)形成死角。空氣分布管可能存在氣體流動(dòng)不暢的區(qū)域形成死角；罐內(nèi)部件焊接處周圍結(jié)構(gòu)復(fù)雜易藏污納垢形成死角；不同材質(zhì)間的縫隙如不銹鋼與碳鋼之間有空氣處易堆積雜質(zhì)形成死角；進(jìn)料管口、壓力表接口等部位也可能因物料或介質(zhì)殘留等形成死角。15.下列關(guān)于溫度對(duì)發(fā)酵影響的敘述，正確的有（）A、影響細(xì)胞形態(tài)B、影響產(chǎn)物合成和產(chǎn)物合成方向C、影響微生物生長(zhǎng)D、影響發(fā)酵液物理性質(zhì)正確答案：BCD16.大批量發(fā)酵罐在發(fā)酵前期染菌，可能是（）引起染菌A、連消設(shè)備或發(fā)酵設(shè)備滅菌不徹底B、補(bǔ)料C、種子帶菌D、空氣除菌不徹底正確答案：AC17.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的有（）A、發(fā)酵液pH呈酸性時(shí)，就會(huì)生成乙酰谷氨酰胺B、細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制C、組成酶是維持菌體基本生活的必要條件D、菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，不需要從外界補(bǔ)充正確答案：ABC18.典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個(gè)基本組成部分（）A、控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長(zhǎng)并形成代謝產(chǎn)物B、回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水C、產(chǎn)物的提取和精制D、繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌正確答案：ABCD答案解析：1.**繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌**：-首先要獲得優(yōu)良的菌種，然后配制適合菌種生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物合成的培養(yǎng)基。對(duì)培養(yǎng)基、發(fā)酵罐及輔助設(shè)備進(jìn)行消毒滅菌，是為了防止雜菌污染，保證發(fā)酵過程在無(wú)菌條件下進(jìn)行，這是發(fā)酵過程順利開展的基礎(chǔ)。2.**控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長(zhǎng)并形成代謝產(chǎn)物**：-發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制各種條件，如溫度、pH值、溶解氧、攪拌速度等，使菌株處于最適生長(zhǎng)環(huán)境，以促進(jìn)其生長(zhǎng)和高效合成代謝產(chǎn)物。不同的發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)條件的要求不同，合適的條件控制對(duì)于產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量至關(guān)重要。3.**產(chǎn)物的提取和精制**：-發(fā)酵結(jié)束后，要從發(fā)酵液中提取和精制目標(biāo)產(chǎn)物。因?yàn)榘l(fā)酵液中除了目標(biāo)產(chǎn)物外，還含有大量雜質(zhì)，如培養(yǎng)基成分、細(xì)胞碎片、代謝副產(chǎn)物等，需要通過一系列分離、純化技術(shù)將目標(biāo)產(chǎn)物提取出來(lái)并精制，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。4.**回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水**：-發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生廢物和廢水，如果不進(jìn)行妥善處理，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。回收或處理這些廢物、廢水，不僅符合環(huán)保要求，還能實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，降低生產(chǎn)成本，使發(fā)酵過程更加可持續(xù)發(fā)展。19.補(bǔ)料分批發(fā)酵中補(bǔ)料的目的和意義可以概括為（）A、維持菌體正常代謝，推遲自溶期B、延長(zhǎng)產(chǎn)物合成期C、維持較高的產(chǎn)物增長(zhǎng)幅度D、糾正異常發(fā)酵，控制pH正確答案：ABCD答案解析：補(bǔ)料分批發(fā)酵中補(bǔ)料具有多方面目的和意義。維持菌體正常代謝，推遲自溶期，可使菌體在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持活性進(jìn)行代謝活動(dòng)；延長(zhǎng)產(chǎn)物合成期，能讓產(chǎn)物持續(xù)合成積累；維持較高的產(chǎn)物增長(zhǎng)幅度，有利于提高產(chǎn)物產(chǎn)量；糾正異常發(fā)酵，控制pH，可保證發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，維持穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境。所以ABCD選項(xiàng)均正確。20.反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中化學(xué)參數(shù)包括（）A、基質(zhì)濃度B、pHC、產(chǎn)物濃度D、排氣中氧氣和二氧化碳含量正確答案：ABCD答案解析：基質(zhì)濃度、pH、產(chǎn)物濃度以及排氣中氧氣和二氧化碳含量都屬于發(fā)酵過程中能反映代謝變化的化學(xué)參數(shù)。基質(zhì)濃度的變化可體現(xiàn)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用情況；pH的波動(dòng)能反映發(fā)酵過程中酸堿平衡及微生物代謝活動(dòng)；產(chǎn)物濃度直接反映發(fā)酵的結(jié)果；排氣中氧氣和二氧化碳含量的變化與微生物的呼吸作用等代謝過程密切相關(guān)。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.在30℃以下時(shí)，金色鏈霉菌以合成金霉素為主；提高溫度，則以合成四環(huán)素為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.微生物發(fā)酵的最適氧