呷哺對火鍋市場的調(diào)研報告研究目的和設計 P3核心研究發(fā)現(xiàn) P9結論建議P25 綜合研究發(fā)現(xiàn) P28附錄 P119目錄呷哺呷哺的接受度消費者行為習慣研究競爭關系的界定營銷推廣方式商圈研究P29P38P56P82P100研究目的和設計了解上?；疱佅M者對火鍋的消費習慣和偏好，為市場的進入提供基礎數(shù)據(jù)研究目的1了解上海消費者的媒體接觸習慣，為選擇當?shù)孛襟w提供依據(jù)研究目的2了解消費者對“呷哺”的接受度和定位以及上海火鍋市場中競爭對手狀況，為未來的競爭策略提供依據(jù)研究目的3研究目的4了解上海主要商圈的基本情況和飲食店分布等情況，為呷哺的選址提供指引火鍋消費者研究火鍋消費者媒體接觸研究商圈及行業(yè)研究競爭對手研究通過定性深訪+二手資料研究通過定量＋定性＋二手資料研究通過定量＋定性＋二手資料研究通過定量＋定性＋二手資料研究研究目的定點街訪

(定量研究)上海消費者對火鍋的消費習慣和消費水平上海消費者對“呷哺”的接受度和定位上海消費者對火鍋的消費需求、關注因素和消費原因上海消費者對“呷哺”的接受度和定位座談會

(定性研究)上海各個主要的商圈及人口分布，上?；疱伿袌鰻顩r二手資料收集I:通過大樣本的量化，了解消費者對于火鍋的消費習慣，消費需求和關注因素。II:深入了解消費者對火鍋的需求、關注因素及原因III第一階段:主要針對上海各個商圈、主要區(qū)域人口分布、火鍋市場的基本狀況有所概括性的了解研究內(nèi)容1行業(yè)研究研究內(nèi)容2消費者研究專家深訪

(定量研究)上?；疱伿袌龅奶攸c及結構，消費者的深層需求以及現(xiàn)有競爭品牌運營的方式III:通過行業(yè)中的資深人員了解他們對火鍋市場的看法，消費者的需求，同時獲知競品的運營方式及成功III研究設計

三個調(diào)查的商圈中：南京西路商圈、商圈、新上海商圈商圈新上海商圈南京西路商圈定量研究(定點街訪)定性研究(座談會)定性研究(深訪)上海商圈中心合計6502組座談會4組深訪南京西路商圈218商圈216新上海商圈216研究區(qū)域樣本條件：基本要求：背景資料要求：常規(guī)要求：

外出就餐或聚會，火鍋是選擇之一過去半年內(nèi)至少吃過兩次火鍋或未來一個月內(nèi)至少外出吃火鍋一次

在本市居住半年或以上被訪者及其家人不能在市場調(diào)研、咨詢、廣告公司、飲食行業(yè)工作在過去半年內(nèi)沒有參加過任何類型的市場調(diào)研活動

年齡:20－45歲性別:男性：女性＝1：1年齡配額配額％18-229719%23-2622823%27-3022815%31-369724%合計600100%樣本配額：定量研究設計類型組類樣本量樣本條件座談會[每組6人]火鍋愛好者小年齡組1組外出就餐或聚會，火鍋是選擇之一；同時是選擇火鍋店的決策者最近一個月內(nèi)至少外出吃火鍋一次年齡:20－34歲（盡量分散）性別:男性：女性＝1：1火鍋愛好者大年齡組1組外出就餐或聚會，火鍋是選擇之一；同時是選擇火鍋店的決策者最近一個月內(nèi)至少外出吃火鍋一次年齡:35－45歲（盡量分散）性別:男性：女性＝1：1其他條件：在本市居住3年或以上被訪者及其家人不能在市場調(diào)研、咨詢、廣告公司、飲食行業(yè)工作在過去半年內(nèi)沒有參加過任何類型的市場調(diào)研活動類型組類樣本量樣本條件深訪[每場1人]競品的門店經(jīng)理4場根據(jù)定量的結果，選取有代表性的競品的門店經(jīng)理需在該門店擔任門店經(jīng)理1.5年以上從事餐飲行業(yè)或火鍋行業(yè)3年以上其他條件：邏輯清晰在過去半年內(nèi)沒有參加過任何類型的市場調(diào)研活動小組座談會深訪定性研究設計核心研究發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺的接受度消費者最常就餐類型主要是中西快餐，其次為火鍋，呷哺呷哺結合了快餐與火鍋的形式，其接受度較高。Top270%78%最常就餐類型呷哺呷哺接受度對呷哺呷哺品牌的接受度消費者對呷哺呷哺的總體接受度較高，其中快餐愛好者略高于火鍋愛好者?？觳蛺酆谜呓邮芏取铩铩铩铩罨疱亹酆谜呓邮芏取铩铩飳碜员本┢放瞥种辛B(tài)度，不加分也不減分←→對來自北京品牌持中立態(tài)度，不加分也不減分餐廳寬敞明亮就餐環(huán)境干凈整潔服務員著裝干凈利索，類似快餐員工著裝←→火鍋餐具比較普通（鍋尺寸過大），缺乏精致感座椅間的間距比較窄食材量比較多←→食材比較干凈，略提升了火鍋愛好者對其接受度價格適中，接近消費者心理價位←→價格經(jīng)濟，略低于消費者心理價位消費需求消費者就餐時最關注口味、衛(wèi)生狀況、菜品新鮮/安全和營養(yǎng)/健康等因素；對于就餐環(huán)境的安靜程度、就餐的空間性/私密性關注度不高。在火鍋產(chǎn)品方面，消費者最為關注菜品新鮮/安全，其次為特色鍋底的豐富程度。消費者就餐需求火鍋產(chǎn)品關注因素就餐品牌的滿意度消費者就餐時滿意的方面為口味和價格合理性，不滿意的方面為就餐環(huán)境的安靜程度和空間性/私密性。消費習慣火鍋的消費習慣：頻率集中在半個月至1個月1次，多為3-7人一同就餐，人均消費為54.7元，地點主要是家附近及商業(yè)區(qū)/商圈，多為節(jié)假日就餐。就餐頻率就餐人數(shù)就餐地點就餐時間消費習慣-大小火鍋由于消費者受傳統(tǒng)飲食習慣的影響，目前仍舊以選擇食用大火鍋為主，小火鍋因其新穎的形式，也被一部分消費者所接受。選擇大小火鍋的消費習慣差異：2月1次及以下選擇小鍋的比例相對較高，1-4人選擇小鍋的比例較高。就餐頻率就餐人數(shù)競爭品牌傳統(tǒng)大火鍋連鎖快餐大食代吧臺式小火鍋小火鍋相似點滿足火鍋的消費需求與傣妹等低端的消費需求接近人均消費接近(20-30元)連鎖快餐的模式相似吧臺式小火鍋就餐形式接近人群特征相似，逛街女性為主滿足火鍋消費需求形式相似（小火鍋）差異點大火鍋可滿足聚會需求，適合多人就餐與小肥羊等中高端的消費有差異快餐和火鍋滿足消費者不同的情感需求大食代小火鍋為非獨立店面連鎖品牌規(guī)模不大，知名度較低小火鍋的消費較高小火鍋的環(huán)境較好呷哺呷哺競爭優(yōu)勢性價比口味，營養(yǎng)健康連鎖品牌及規(guī)模性價比品牌競爭關系及表現(xiàn)呷哺呷哺與傳統(tǒng)大小火鍋相比、連鎖快餐等形式具有一定的相似，同時也有一定的差異，并非完全競爭。品牌形象及適合人群在形象方面，呷哺呷哺介于快餐、火鍋之間，兼顧價格合理、火鍋口味和連鎖形式的特點。在適合人群方面，呷哺呷哺介于大小火鍋之間，主要面向逛街的女性和年輕人。呷哺呷哺就餐人群及場合呷哺呷哺作為連鎖快餐式火鍋，具有就餐快捷方便的特點，因而主要適合外出逛街的年輕女性，同時對附近寫字樓白領也有一定的吸引力。呷哺呷哺用餐過程快捷迅速，滿足此類消費者逛街間隙快速解餓充饑的需求呷哺呷哺作為一種新穎的火鍋用餐形式，對此類消費者吸引力較強，主要由于此類消費者本身比較樂于接受新鮮事物附近寫字樓白領是未來可能前去呷哺呷哺內(nèi)用餐的另一消費群體呷哺呷哺用餐過程比傳統(tǒng)火鍋更加快捷迅速，可能成為此類消費者工作日午餐的選擇之一部分消費者仍舊擔心在呷哺呷哺內(nèi)用餐過程會超出午間休息時間，對其選擇前去食用具有一定影響外出逛街的年輕女性是未來最有可能前去呷哺呷哺內(nèi)用餐的消費群體呷哺呷哺產(chǎn)品評估常點菜品喜好的鍋底呷哺呷哺能夠滿足消費者對菜品種類的需求，但其具有的酸辣、咖喱、沙嗲鍋底接受度較低。呷哺呷哺價格評估可接受的價格范圍37-60元70%78%消費者去火鍋店就餐時，可接受的價格范圍為：37-60元；呷哺呷哺的人均30元消費略低于價格下限，因而對消費者具有較大的吸引力。促銷活動評估64%的消費者非常或比較關注優(yōu)惠券消費者最為喜歡的促銷方式為當場折扣和贈送小菜或飲料，且定性研究發(fā)現(xiàn)，折扣力度無需過大；總體來說，超過6成的消費者較為關注優(yōu)惠券，但非常關注優(yōu)惠券的消費者比例較低，可見優(yōu)惠券對餐飲店的選擇具有一定的影響，但并非是決定性的因素。信息渠道接觸評估消費者了解餐飲美食信息主要通過口碑、電視廣告或美食節(jié)目、網(wǎng)站和報紙雜志等；對于呷哺呷哺新進入的品牌來說，可考慮使用電視、報紙雜志和網(wǎng)絡等主流媒體提高認知度，未來可通過口碑的營建進一步提高品牌影響力。渠道獲知的信息親戚/朋友推薦（口碑）

餐飲品牌評價餐飲品牌信息電視廣告媒體（生活時尚臺人氣美食節(jié)目）

品牌認知（廣告）特色餐飲店及菜系等推薦信息報紙雜志媒體（蓓/時代報/申江服務導報）

餐飲店面信息優(yōu)惠券網(wǎng)絡媒體（大眾點評網(wǎng)/咕嘟媽咪）

餐飲店家評論訂餐電子優(yōu)惠券宣傳呷哺呷哺由美食專家研制鍋底調(diào)料，口味獨特，以突出口味佳的特征宣傳呷哺呷哺食材品種豐富，價格經(jīng)濟實惠，以突出物美價廉感優(yōu)勢宣傳呷哺呷哺融合了吧臺式、一人一鍋以及連鎖品牌三個元素，以突出品牌值得信賴的特征123呷哺呷哺品牌宣傳方向呷哺呷哺品牌未來宣傳方向應契合呷哺呷哺特征及消費者需求，重點宣傳以下三個方面：獨特的鍋底口味（口味佳）；實惠的食物價格（高性價比）；吧臺式一人一鍋的連鎖品牌（可信賴的連鎖品牌）。吧臺式一人一鍋連鎖品牌實惠的食材價格獨特的鍋底口味上海推薦商圈人民廣場商圈八百伴商圈商圈四川北路商圈考慮到商圈的特征以及地理分布情況，首批推薦、四川北路、人民廣場和浦東八佰伴四個商圈。

四川北路人民廣場浦東八佰伴總體特征集購物、餐飲、休閑娛樂、商務為一體集購物、貿(mào)易、旅游、休閑、文化娛樂為一體集購物、餐飲、休閑娛樂、商務為一體集購物、休閑、電子產(chǎn)品為一體客流量41萬39萬28.9萬13萬消費人群主要是20-29歲

商務人群、時尚青年工薪階層，20-29歲占到30%左右

購物女性較多主要是20-29歲

商務、游客、學生白領、路人餐飲定位中檔消費低檔消費中低檔消費中檔消費結論和建議呷哺呷哺可以進入上海市場呷哺呷哺突出宣傳連鎖快餐式火鍋、性比較比高滿足消費者在口味、菜品新鮮/安全和營養(yǎng)健康方面的需求，注重衛(wèi)生狀況在宣傳和品牌定位上，突出相對于大小火鍋、連鎖快餐的差異和優(yōu)勢機會&威脅分析總體特征機會總體特征威脅市場機會：中西快餐是火鍋消費者最常就餐的類型消費需求：呷哺呷哺可以滿足重要的需求：口味、菜品新鮮/安全、營養(yǎng)/健康、衛(wèi)生狀況和價格合理呷哺評價：性價比高，總體就餐意向都較高競爭態(tài)勢：呷哺呷哺的形式新穎，與上海的大小火鍋、連鎖快餐具有一定的差異，并非完全競爭市場威脅：吧臺式小火鍋的就餐意向一般消費滿意度：就餐環(huán)境的安靜程度和空間性/私密性將影響消費者滿意度呷哺評價：無突出的威脅競爭態(tài)勢：非完全競爭的對手在市場、管理等方面都具有成熟的經(jīng)驗，呷哺呷哺也面臨一定的挑戰(zhàn)建議（抓住機會）營銷推廣建議-4P模型提供符合本地消費者的口味需求要保證菜品的新鮮/安全建議增加鍋底的多樣性渠道產(chǎn)品產(chǎn)品促銷價格呷哺呷哺的價格具有一定的優(yōu)勢，建議加以保持通過電視人氣美食欄目、咕嘟媽咪等專業(yè)美食網(wǎng)絡、貝等報紙雜志進行宣傳，未來通過建立良好的口碑，擴大品牌影響力促銷采用當場折扣的方式，力度不需要很大首批推薦人民廣場、四川北路、和浦東八百伴四個商圈4P綜合研究發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺的接受度消費者行為習慣研究競爭關系的界定營銷推廣方式商圈研究呷哺呷哺進入上海的前景最常就餐餐館類型消費者最常就餐類型主要是中西快餐，其次為火鍋；呷哺呷哺結合了連鎖快餐與火鍋的形式，與消費者最常消費的形式相符合。注釋：所有被訪者在過去半年內(nèi)至少吃過兩次火鍋或未來一個月打算去吃吧臺式小火鍋熟悉度Top222%21%23%總體來說，消費者對吧臺式小火鍋的熟悉度較低，22%的消費者選擇了非常了解或比較了解。吧臺式小火鍋接受度Top257%54%59%總體來說，消費者對于臺式小火鍋的接受度一般，超過5成的消費者選擇了十分接受或比較接受。呷哺呷哺的進入需要考慮如何提高消費者對吧臺式小火鍋的熟悉度和接受度。對吧臺式小火鍋的態(tài)度消費者對吧臺式小火鍋的接受度一般，普遍抱有觀望心理，主要由于該類型火鍋就餐形式目前在上海市場上尚處于比較新穎的形式。消費者認為吧臺式小火鍋是一種形式新穎的快餐式小火鍋形式新穎：相比傳統(tǒng)模式的火鍋，吧臺式小火鍋在上海并沒有廣泛發(fā)展，形式相對新穎，具有一定的魅力方便快捷：食材提前配好，消費者只需等待片刻即可吃上涮好的火鍋干凈衛(wèi)生：吧臺式小火鍋為一人一鍋模式，食用干凈衛(wèi)生快餐愛好者和火鍋愛好者對吧臺式小火鍋接受度一般部分消費者認為吧臺式小火鍋就餐形式新穎且用餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，有意愿去嘗試食用也有部分消費者擔心吧臺式小火鍋就餐形式不如某著名企業(yè)等快餐品牌快捷，對產(chǎn)品和服務標準化和統(tǒng)一化也有疑慮，故仍存有觀望心理呷哺呷哺品牌認知總體來說，有10%的消費者認識呷哺呷哺的品牌。呷哺呷哺就餐意向–價格提示前Top270%76%69%在價格提示之前，消費者對于呷哺呷哺的就餐意向較高，7成消費者選擇非常想去或值得考慮。呷哺呷哺就餐意向價格–價格提示后Top278%83%77%在價格提示之后，消費者對于呷哺呷哺的就餐意向略有上升，接近8成選擇了非常想去或值得考慮；可見消費者對呷哺呷哺的價格較為接受。對呷哺呷哺品牌的接受度消費者對呷哺呷哺的總體接受度較高，其中快餐愛好者略高于火鍋愛好者?？觳蛺酆谜呓邮芏取铩铩铩铩罨疱亹酆谜呓邮芏取铩铩飳碜员本┢放瞥种辛B(tài)度，不加分也不減分←→對來自北京品牌持中立態(tài)度，不加分也不減分餐廳寬敞明亮就餐環(huán)境干凈整潔服務員著裝干凈利索，類似快餐員工著裝←→火鍋餐具比較普通（鍋尺寸過大），缺乏精致感座椅間的間距比較窄食材量比較多←→食材比較干凈，略提升了火鍋愛好者對其接受度價格適中，接近消費者心理價位←→價格經(jīng)濟，略低于消費者心理價位消費者行為習慣研究消費者需求及選擇原因消費者就餐習慣與偏好就餐最關注因素消費者就餐時最關注口味、衛(wèi)生狀況、菜品新鮮/安全和營養(yǎng)/健康等因素；對于就餐環(huán)境的安靜程度、就餐的空間性/私密性關注度不高。就餐關注因素90%88%84%81%80%79%75%70%69%65%64%53%52%46%45%42%35%Top2消費者就餐關注排前3位的因素是：衛(wèi)生狀況、口味和菜品新鮮/安全。選擇餐飲類型原因因營養(yǎng)健康選擇中式快餐的比例較高，因上餐/送餐速度而選擇西式快餐的較多；因價格合理性選擇火鍋的比例較高。品牌就餐滿意點總體來說，消費者對火鍋和快餐滿意的方面為口味、價格合理性、食物品種的豐富程度和上餐/送餐速度。品牌就餐不滿意點總體來說，消費者對火鍋和快餐不滿意的方面為就餐環(huán)境的安靜程度、就餐的空間性/私密性等；對火鍋品牌的衛(wèi)生狀況不滿意的較高，而對快餐在營養(yǎng)健康方面不滿意的較高。選擇大火鍋的原因選擇大火鍋的原因消費者選擇大火鍋的主要原因在于大家一起食用氣氛比較熱鬧，適合多人就餐，價格相對經(jīng)濟實惠。適合多人就餐大火鍋鍋底和食材量多，適合多人一起就餐市場以大鍋居多目前火鍋市場以傳統(tǒng)大火鍋為主氣氛熱鬧融洽通常為多個熟悉的人一起食用大火鍋，氣氛熱鬧，容與他人之間的感情經(jīng)濟實惠大火鍋鍋底量多，食材豐富，消費者能以實惠的價格食用多種食物選擇小火鍋的原因選擇小火鍋的原因消費者選擇小火鍋的主要原因在于更加干凈衛(wèi)生，且小火鍋鍋底和食材料品種豐富，可依據(jù)自己的喜好隨意選擇，不會浪費。干凈衛(wèi)生一人一鍋就餐形式可避免疾病傳染，食用更加放心；店面環(huán)境以及餐具相對干凈整潔，食用更加衛(wèi)生鍋底選擇性多小火鍋鍋底種類豐富，消費者可根據(jù)自己的喜好選擇鍋底不會浪費消費者通常依據(jù)自己的食量和喜好來選擇鍋底和食材，不浪費火鍋就餐關注要素在火鍋就餐時，消費者最為關注菜品新鮮/安全，其次是豐富的特色鍋底，對于調(diào)料口味的關注度相對略低。氣候悶熱時火鍋整體市場消費量有所影響氣候悶熱會降低消費者外出聚會或逛街的頻次，從而消費頻率也隨之降低氣候悶熱對已經(jīng)外出的消費者選擇火鍋影響較弱，目前火鍋店內(nèi)基本都有空調(diào)，用餐過程本身不會感到悶熱，故對其火鍋選擇影響較弱氣影響火鍋就餐氣費者前去火鍋店用餐具有一定的影響，具體表現(xiàn)氣時候火鍋整體市場的消費量有所降低。就餐頻率在火鍋就餐頻率中，較為集中在半個月至1個月消費1次；在快餐就餐頻率中，較為集中在2-3天至每周消費1次。就餐人數(shù)在火鍋就餐人數(shù)中，3-6人就餐的比例相對較高；在快餐就餐人數(shù)中，1-4人的比例相對較高。就餐消費火鍋人均消費54.7元快餐就餐人均消費32.1元火鍋人均消費是54.7元，主要集中在50元左右；快餐人均消費是32.1元，主要集中在20-30元。就餐地點消費者選擇火鍋就餐的地點主要為家附近/小區(qū)附近以及商業(yè)區(qū)和商圈；而在工作單位附近選擇吃快餐的比例要高于火鍋。就餐時間消費者在休息日/節(jié)假日晚餐擇吃火鍋的比例要高于快餐；在工作日和休息日選擇快餐的比例相對平均?；疱伨筒徒煌ǚ绞郊奥烦袒ㄙM時間就餐交通方式最多愿意花費的時間去火鍋店就餐選擇的交通方式主要有打出租車、乘公交車、乘地鐵和步行；如有火鍋店人均消費30元，味道和環(huán)境都能夠滿意，消費者普遍能夠接受的為半個小時以內(nèi)的車程?；疱佭x擇類別由于消費者受傳統(tǒng)飲食習慣的影響，目前仍舊以選擇食用大火鍋為主；小火鍋因其新穎的形式，也被一部分消費者所接受。多數(shù)消費者以選擇大火鍋為主傳統(tǒng)以食用大火鍋為主：傳統(tǒng)意識認為火鍋基本為大鍋就餐形式，消費者接受度普遍較高小火鍋形式新穎：小火鍋在目前尚為一種新穎的就餐形式，消費者意識轉(zhuǎn)變和接受度的提高仍有待時日大小鍋消費習慣2月1次及以下選擇小鍋的比例相對較高，1-4人選擇小鍋的比例較高；在就餐地點、就餐時間和就餐消費方面，選擇大小鍋無太大差異。就餐頻率就餐人數(shù)就餐地點就餐時間競爭關系界定品牌認知與形象競爭關系的界定競爭品牌的優(yōu)勢分析競爭品牌的滿意度分析火鍋品牌認知在品牌認知方面，傳統(tǒng)大火鍋的小肥羊，傣妹和蘇武牧羊的表現(xiàn)排在前3位；豆撈坊、澳門豆撈等門店形成一定規(guī)模的小火鍋品牌的認知度也較高，處于4-5位。火鍋品牌就餐經(jīng)驗消費者最常光顧的火鍋品牌是小肥羊，傣妹其次，豆撈坊和澳門豆撈等小火鍋也受到一定的追捧；未來光顧的指標上，小肥羊和傣妹都有所下降，其他火鍋品牌未有大幅的上升，市場格局相對穩(wěn)定?？觳推放普J知與就餐經(jīng)驗在品牌認知方面，某著名企業(yè)和某著名企業(yè)的表現(xiàn)最好。而某著名企業(yè)是被訪者最常去的快餐店，其次為某著名企業(yè)，兩者的比例超過了6成，西式快餐占據(jù)了明顯的優(yōu)勢?？觳推放凭筒鸵庀蚰持髽I(yè)和某著名企業(yè)是消費者目前最常去和未來最想去的快餐品牌；在假設距離相同的情況下，未來最想去某著名企業(yè)和某著名企業(yè)的比例都有所下降，可見其目前的表現(xiàn)與其店面的分布、密度有一定的關系。傣妹和小肥羊等傳統(tǒng)大火鍋品牌知名度高：傳統(tǒng)的大火鍋的知名度較高，特別是自發(fā)提及就餐意向高：選擇傳統(tǒng)大火鍋的意向較高品牌表現(xiàn)某著名企業(yè)等中西快餐品牌知名度高：連鎖快餐的知名度非常高，廣告宣傳比較多就餐意向高：為消費者最常選擇的就餐類型澳門豆撈等小火鍋品牌知名度一般：品牌知名度低于傳統(tǒng)的大火鍋品牌，特別是自發(fā)提及就餐意向一般：消費者選擇小火鍋的意向明顯低于傳統(tǒng)的大火鍋京都涮涮鍋等吧臺小火鍋品牌知名度低：非獨立店面，很少做宣傳，自發(fā)提及率很低就餐意向一般：通常沒有明確選擇該品牌的意向，作為大食代中的選擇之一傣妹、小肥羊等傳統(tǒng)大火鍋和某著名企業(yè)等中西快餐的品牌知名度和就餐意向都比較高；澳門豆撈等小火鍋在知名度和就餐意向方面表現(xiàn)一般，低于上述兩者；京都涮涮鍋等吧臺式小火鍋的知名度較低，且并非明確選擇的意向，只是作為大食代中的選擇之一。品牌形象環(huán)境檔次食品品質(zhì)/健康價格合理廣告促銷地理位置在形象方面，呷哺呷哺介于快餐、火鍋之間，兼顧價格合理、火鍋口味和連鎖形式的特點。適合人群適合中年已婚者適合時尚、有情調(diào)的白領適合普通大眾在適合人群方面，呷哺呷哺介于大小火鍋之間，主要面向逛街的女性和年輕人?；疱伷放菩蜗笮》恃蚺c澳門豆撈、豆撈坊、789新概念等小火鍋的形象差異不大；傣妹在“價格合理”上表現(xiàn)較好，但在店內(nèi)環(huán)境、服務方面都與上述品牌有一定的差距?？觳推放菩蜗竽持髽I(yè)和某著名企業(yè)等西式快餐在上餐速度、地理位置、促銷和廣告宣傳等形象方面優(yōu)于其他中式或日式連鎖快餐?；疱伷放七m合人群傣妹與小肥羊更適合與朋友休閑聚餐和普通大眾，小肥羊也較為適合于家人休閑聚餐；澳門豆撈、豆撈坊等小火鍋品牌更適合白領、時尚的人、有情調(diào)的人。競爭關系的界定呷哺呷哺作為連鎖品牌涮涮鍋的形式，在上海并未形成有規(guī)模的同類品牌，其與下列4個業(yè)態(tài)形式具有一定的相似點，也同樣存在一定差異。傳統(tǒng)大火鍋小火鍋大食代吧臺式小火鍋中西快餐與傳統(tǒng)大火鍋相比，相似點：消費需求差異點：消費行為和習慣與中西快餐相比，相似點：連鎖服務模式和人均消費差異點：消費需求與小火鍋相比，相似點：消費需求及火鍋形式差異點：消費檔次和環(huán)境與大食代吧臺式小火鍋相比，相似點：就餐形式及消費人群特征差異點：店面形式及連鎖品牌和規(guī)模競爭品牌傳統(tǒng)大火鍋連鎖快餐大食代吧臺式小火鍋小火鍋相似點滿足火鍋的消費需求與傣妹等低端的消費需求接近人均消費接近(20-30元)連鎖快餐的模式相似吧臺式小火鍋就餐形式接近人群特征相似，逛街女性為主滿足火鍋消費需求形式相似（小火鍋）差異點大火鍋可滿足聚會需求，適合多人就餐與小肥羊等中高端的消費有差異快餐和火鍋滿足消費者不同的情感需求大食代小火鍋為非獨立店面連鎖品牌規(guī)模不大，知名度較低小火鍋的消費較高小火鍋的環(huán)境較好呷哺呷哺競爭優(yōu)勢性價比口味，營養(yǎng)健康連鎖品牌及規(guī)模性價比品牌競爭關系及表現(xiàn)呷哺呷哺與傳統(tǒng)大小火鍋相比，優(yōu)勢在于性價比方面，與大食代吧臺式小火鍋相比，競爭優(yōu)勢在于連鎖品牌和規(guī)模，與連鎖快餐相比，競爭優(yōu)勢在于口味，營養(yǎng)健康。呷哺呷哺就餐人群及場合呷哺呷哺作為連鎖快餐式火鍋，具有就餐快捷方便的特點，因而主要適合外出逛街的年輕女性，同時對附近寫字樓白領也有一定的吸引力。呷哺呷哺用餐過程快捷迅速，滿足此類消費者逛街間隙快速解餓充饑的需求呷哺呷哺作為一種新穎的火鍋用餐形式，對此類消費者吸引力較強，主要由于此類消費者本身比較樂于接受新鮮事物附近寫字樓白領是未來可能前去呷哺呷哺內(nèi)用餐的另一消費群體呷哺呷哺用餐過程比傳統(tǒng)火鍋更加快捷迅速，可能成為此類消費者工作日午餐的選擇之一部分消費者仍舊擔心在呷哺呷哺內(nèi)用餐過程會超出午間休息時間，對其選擇前去食用具有一定影響外出逛街的年輕女性是未來最有可能前去呷哺呷哺內(nèi)用餐的消費群體傣妹競爭優(yōu)勢分析傣妹火鍋連鎖店進入上海時間較早，因其物美價廉的競爭優(yōu)勢而有別于他火鍋店，如相比其他火鍋連鎖店而言，其食材價格更加實惠，相比非連鎖店火鍋而言，知名度更高且就餐環(huán)境更加舒適。與小肥羊等中高檔火鍋相比，以低價取勝非連鎖店火鍋與非連鎖店火鍋相比，以更舒適的用餐環(huán)境及較高的知名度取勝價格實惠：傣妹食材相比小肥羊等中高檔火鍋的單價更便宜，整體消費較低，能吸引眾多消費能力較低的年輕消費者環(huán)境舒適：傣妹火鍋店面裝修環(huán)境比較優(yōu)雅，空調(diào)等設備齊全，各種餐具等干凈整潔，給人以舒適感知名度高：傣妹火鍋連鎖店進入上海市場較早，已經(jīng)形成一定的品牌知名度，消費者食用更放心VSVS傣妹經(jīng)營特點分析傣妹火鍋連鎖店目前在上海火鍋領域已經(jīng)具有一定的競爭地位，其主要通過向消費者提供實惠的食材料，新鮮的食材以及良好的員工服務和就餐環(huán)境來保持其在上海火鍋領域的競爭地位。項目具體表現(xiàn)表現(xiàn)優(yōu)異程度食材價格實惠依據(jù)行業(yè)水平制定價格：根據(jù)市場情況制定具有競爭力的食材價格，通常取同行業(yè)價格的平均值，以提高消費者接受度?！铩铩铩铩锸澄锊牧闲迈r出品環(huán)節(jié)嚴謹：每道食材送至客戶前，都必須經(jīng)過廚師長檢查，確保消費者食用新鮮的食材及時處理食材：蔬菜類食材當天進貨，冷藏食品食用期限確保在一周內(nèi)★★★☆員工服務良好服務人員干凈整潔：服務人員注重個人衛(wèi)生，服裝和雙手干凈整潔，給人以干凈利索感服務人員善于溝通：服務人員個性活潑，口齒伶俐，能及時理解和響應消費者的需求★★★就餐環(huán)境干凈餐具干凈衛(wèi)生：餐桌、鍋碗、點餐紙等表面無油跡污漬等，各種餐具經(jīng)過消毒，消費者使用安全放心衛(wèi)生間干凈整潔：衛(wèi)生間地面干凈整潔，無異味★★★某著名企業(yè)競爭優(yōu)勢分析相比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)而言，某著名企業(yè)競爭優(yōu)勢體現(xiàn)在更加快捷的餐食服務，更加優(yōu)質(zhì)的員工服務，更加干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。VS某著名企業(yè)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更加快捷的餐食服務及時提供點餐服務：某著名企業(yè)能迅速說出各種套餐和單品價格，及時為客戶提供點餐服務快速提供餐食：客戶點餐后只需等待片刻即可享用食物，比傳統(tǒng)行業(yè)更加迅速快捷更加優(yōu)質(zhì)的員工服務積極主動問好：某著名企業(yè)全體員工能使用“歡迎光臨”等禮貌語言積極主動和客戶問好，而傳統(tǒng)餐飲行業(yè)通常只才會主動問好服務周到細致：某著名企業(yè)員工能及時提醒客戶關注安全情況，避免事故發(fā)生，讓客戶用餐更加放心更加干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境定時打掃衛(wèi)生：某著名企業(yè)員工能定時打掃衛(wèi)生，給客戶以干凈整潔感，使得客戶用餐過程更加愉悅和放心某著名企業(yè)和傳統(tǒng)餐飲行業(yè)相比，提供餐食更加快捷，服務更加優(yōu)質(zhì)且更加干凈衛(wèi)生項目具體表現(xiàn)表現(xiàn)優(yōu)異程度員工管理制度嚴格標準化的員工培訓：針對高層開展管理方面的培訓，對基層開展產(chǎn)品規(guī)格方面的培訓，確保品牌和產(chǎn)品統(tǒng)一性層層把關的督察環(huán)節(jié)：不定期抽查各層對培訓內(nèi)容的掌握情況，確保服務標準化和統(tǒng)一化多樣化的員工激勵機制：為員工提供崗位培訓和晉升機會，同時開展多種文體活動，增強員工歸屬感和凝聚力★★★★★點餐/上餐速度快點餐服務快：某著名企業(yè)規(guī)定員工記住各種套餐單品價格，以便點餐過程更加迅速上餐速度迅速：某著名企業(yè)對油、食物出品速度有嚴格的規(guī)定，確保短時間為客戶提供餐食★★★★☆品種口味多樣化推出新品速度快：某著名企業(yè)在不同季節(jié)/年度會推出多種套餐或單品，客戶也可自由搭配選擇，食物選擇多樣化口味選擇多：某著名企業(yè)食物包括甜、辣等多種口味，適合男女老少、南北等各種人群★★★★☆某著名企業(yè)經(jīng)營特點分析某著名企業(yè)主要憑借其快捷的員工服務、多樣化的品種口味以及嚴格的員工管理制度等經(jīng)營特點而成為餐飲業(yè)領域內(nèi)具有較大影響力的快餐連鎖品牌。京都涮涮鍋競爭優(yōu)勢分析京都涮涮鍋作為一家較早進入上海的以吧臺式小火鍋就餐形式為主的北京品牌，相比傳統(tǒng)大火鍋更加高效衛(wèi)生，同時因其新穎的用餐形式而有別于豆撈坊等小火鍋，而同麻辣燙相比，由于其就餐環(huán)境佳而取得競爭優(yōu)勢。VSVS傳統(tǒng)大火鍋豆撈坊等小火鍋以用餐環(huán)境佳取勝用餐環(huán)境佳：麻辣燙店面裝修不及京都涮涮鍋檔次高，在該店內(nèi)就餐相對更加舒適和享受以高效衛(wèi)生突出干凈衛(wèi)生：吧臺式小火鍋為一人一鍋就餐形式，不，更加干凈衛(wèi)生高效迅速：吧臺式小火鍋迅速快捷，等待片刻即可食用以形式新穎突出形式新穎：吧臺式小火鍋就餐形式新穎獨特，有別于豆撈坊等小火鍋VS京都涮涮鍋經(jīng)營特點分析京都涮涮鍋長期以來以其良好的地理位置和員工服務、干凈新鮮的食材，獨特的鍋底和調(diào)料來確保良好的經(jīng)營狀況。項目具體表現(xiàn)表現(xiàn)優(yōu)異程度地理位置佳地處繁華的商業(yè)圈：該店面地處繁華商業(yè)區(qū)域，周邊寫字樓和超市百貨集中，客流量極大，消費者眾多★★★★★鍋底和調(diào)料獨特個人研制鍋底和調(diào)料：經(jīng)理獨家研制出鍋底和調(diào)料，味道獨特★★★★員工服務良好服務人員訓練有素：服務人員在上崗前會接受有關客戶溝通、實地操作等培訓，確保較高的服務水平領班實地陪同工作：每時每刻都有較好的領班統(tǒng)領工作，處理客戶投訴，解決客戶不滿★★★☆食材干凈新鮮進貨渠道嚴謹：經(jīng)理親自采購食材，通過中央廚房在紛發(fā)到各分店及時處理食材：蔬菜類食材當天進貨，肉類食品確保使用期限在一周內(nèi)★★★澳門豆撈競爭優(yōu)勢分析澳門豆撈以其獨特的員工服務而優(yōu)于其他同檔次小火鍋，而以高檔的產(chǎn)品品質(zhì)、時尚的就餐環(huán)境以及健康的就餐形式而優(yōu)于傳統(tǒng)火鍋行業(yè)，整體讓消費者體驗到高品質(zhì)的消費檔次感。VSVS與同檔次小火鍋相比，以獨特的員工服務取勝與傳統(tǒng)火鍋相比，以高檔的產(chǎn)品品質(zhì)，時尚的就餐環(huán)境以及健康的就餐形式取勝獨特的員工服務服務主動及時：客戶從進入店內(nèi)到離開享受一站式服務（始終由同一位服務員陪同），提供服務更加及時高檔的產(chǎn)品品質(zhì)食物造型美觀：專門的品控經(jīng)理培訓員工擺放食物造型，給人以時尚精致感食物口味獨特：滑嫩的食物入味爽口，口味與眾不同時尚的用餐環(huán)境高檔的裝修風格：采用暖色調(diào)裝修色系，以及絢麗的吊燈設計，凸顯高檔時尚感健康的就餐形式健康衛(wèi)生的小鍋形式：一人一鍋就餐形式，更加健康衛(wèi)生，可避免傳染澳門豆撈經(jīng)營特點分析澳門豆撈能給客戶提供高檔舒適的用餐環(huán)境，同時能嚴格規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)，并注重員工素質(zhì)和技能的培養(yǎng)，從而使得澳門豆撈在目前的高檔小火鍋領域內(nèi)脫穎而出。項目具體表現(xiàn)表現(xiàn)優(yōu)異程度高檔舒適的用餐環(huán)境高檔時尚的裝修風格：澳門豆撈店面設施高檔豪華如富麗堂皇的水晶吊燈，給人以高檔時尚感舒適的用餐環(huán)境：澳門豆撈店內(nèi)光線柔和，靜謐音樂優(yōu)雅，營造出浪漫舒適的氛圍★★★★★專業(yè)化產(chǎn)品監(jiān)控環(huán)節(jié)統(tǒng)一的食材配送環(huán)節(jié)：澳門豆撈各分店食材皆由總部統(tǒng)一配送，確保每個店面提供健康衛(wèi)生的食材標準的廚房食材出品：由專業(yè)的廚房品控經(jīng)理負責檢查每份出品的份量和造型等，確保份量和裝盤造型統(tǒng)一★★★★良好的員工管理體制每周管理層總結會議：門店管理層員工每周開展總結及計劃會議，提高管理層員工管理能力，規(guī)范門店發(fā)展定期培訓員工：高層員工如經(jīng)理等定期到總部接受有關產(chǎn)品和服務技能方面的培訓，而高層員工又定期對基層員工進行培訓，確保產(chǎn)品和服務的專業(yè)性和統(tǒng)一性★★★☆火鍋品牌就餐滿意點總體來說，被訪者對于滬上各火鍋品牌滿意程度較高的方面是口味與價格的合理性；其中傣妹在價格合理性方面滿意度較高，豆撈坊和小肥羊在口味上的滿意度較高?；疱伷放凭筒筒粷M意點總體來說，被訪者對于滬上各火鍋品牌不滿意的方面是缺少空間性/私密性以及就餐時候的安靜程度；對傣妹的就餐安靜程度與衛(wèi)生狀況不滿的比例較高。快餐品牌就餐滿意點總體來說，被訪者對于滬上各快餐品牌滿意程度較高的方面是口味、上餐/送餐速度和價格合理性等；味千拉面在口味上的滿意度較高，而某著名企業(yè)、某著名企業(yè)在上餐/送餐速度方面的滿意度較高?？觳推放凭筒筒粷M意點總體來說，被訪者對于滬上各快餐品牌不滿意的方面是缺少空間性/私密性以及就餐時候的安靜程度和營養(yǎng)/健康；對某著名企業(yè)和某著名企業(yè)在營養(yǎng)健康方面不滿意的比例較高，而對味千拉面上餐/送餐速度不滿的比例較高。營銷推廣方式產(chǎn)品定位價格定位促銷方式宣傳渠道及宣傳方向呷哺呷哺產(chǎn)品介紹呷哺呷哺產(chǎn)品種類及價格火鍋鍋底偏好消費者選擇“鴛鴦鍋底”和“骨頭”的比例相對較高；呷哺呷哺所具有的酸辣、咖喱、沙嗲鍋底被選擇的比例較低。火鍋菜類偏好消費者選擇“牛羊肉”和“蔬菜類”的比例相對較高；對呷哺呷哺而言，其菜品種類能夠滿足消費者的需求。菜量份數(shù)偏好人均點菜份數(shù)4份消費者選擇3盤菜的比例相對較高，人均點4份菜。價格接受度可接受的價格范圍37-60元消費者去火鍋店就餐時，可接受的價格范圍為：37-60元；呷哺呷哺的人均30元消費略低于價格下限。呷哺呷哺就餐意向-價格提示前后Top270%78%在價格提示后，消費者去呷哺呷哺的就餐意向的比例有所上升，說明呷哺呷哺的價格是具有吸引力的，可以加以保持。促銷方式偏好消費者最為喜歡當場折扣，包括折扣券和抵值券；贈送小菜或者飲料對消費者也具有較大的吸引力。促銷方式偏好消費者普遍對當場折扣最為偏愛，主要由于當場折扣能及時給消費者帶來實際利益。消費者對抽獎方式興趣比較低，主要由于抽獎方式隨機性強，消費者實際享受到優(yōu)惠的可能性較小。9折8折7折。。。折當場折扣方式消費者對當場折扣方式最為偏愛及時享受優(yōu)惠：當場折扣方式簡單快速，消費者能及時享受到折扣帶來的優(yōu)惠利益折扣力度不宜過大，只需讓消費者感受到比實際消費者價格低即可，如享受8-9折折扣，或單價低2-5元等抽獎方式消費者對抽獎方式興趣較低中獎可能性較?。撼楠劮绞饺狈_透明性，且隨機性強，消費者認為中獎幾率較小，參與積極性較低此種促銷方式帶來的實質(zhì)效應較弱，不建議采納優(yōu)惠券偏好非常關注優(yōu)惠券，

沒有優(yōu)惠券就不去該餐館比較關注優(yōu)惠券，

可以促使我選擇該餐館不太關注優(yōu)惠券，

對選擇餐館沒有影響總體來說，超過6成的消費者較為關注優(yōu)惠券，但非常關注優(yōu)惠券的消費者比例較低，可見優(yōu)惠券對餐飲店的選擇具有一定的影響，但并非是決定性的因素。優(yōu)惠券對大部分消費者選擇餐飲店具有一定的影響，但并非是決定性的因素優(yōu)惠券能給消費者帶來實際利益：消費者使用優(yōu)惠券能減少實際消費費用，給消費者帶來超值感受，因此對餐飲店選擇具有影響，但通常優(yōu)惠幅度并非很大，且消費者選擇餐飲時會首先考慮口味等因素，故并非決定性的因素。無需個人主動搜尋，獲取簡單便利：外出逛街或聚會時不用花費力氣，輕松就能獲取到此類優(yōu)惠券使用方便：消費者在街頭/商場內(nèi)獲取后，可當場使用需要客戶自己主動搜尋，獲取比較麻煩：需要利用維洛卡在專門機器上打印或通過打印機打印使用存在一定的不便：去該餐飲店可能存在一定的不便無需個人主動搜尋，獲取比較容易：消費者只需撕取咕嘟媽咪等報紙雜志上的的優(yōu)惠券即可使用存在一定的不便：可能忘記攜帶，去該餐飲店可能存在一定的不便最偏愛的優(yōu)惠券發(fā)放方式比較偏愛的優(yōu)惠券發(fā)放方式日益流行的優(yōu)惠券發(fā)放方式領取街頭/商場紛發(fā)的優(yōu)惠卷維洛卡或網(wǎng)站上的優(yōu)惠券優(yōu)惠券的發(fā)放方式報紙雜志刊登優(yōu)惠卷餐飲店開業(yè)初期促使消費者消費的優(yōu)惠券發(fā)放方式餐飲店具有一定品牌/口碑知名度后吸引消費者主動搜尋并消費消費者對優(yōu)惠卷發(fā)放方式的偏愛程度同優(yōu)惠券方式獲取容以及使用便利性具有較大關聯(lián)性，故目前消費者對街頭/商場紛發(fā)的優(yōu)惠券方式最為偏愛。信息渠道接觸消費者了解餐飲美食信息主要通過口碑、電視廣告或美食節(jié)目、網(wǎng)站和報紙雜志等。信息收集渠道消費者獲取餐飲方面信息渠道廣泛，親戚/朋友推薦及口碑是最主要的信息獲取方式，同時傳統(tǒng)的電視廣告媒體、報紙雜志媒體以及網(wǎng)絡媒體也是消費者獲取餐飲信息的主要渠道。通過美食節(jié)目（如上海生活時尚頻道人氣美食節(jié)目）獲取推薦的相關人氣餐飲店面信息電視廣告媒體通過親戚/朋友推薦、口碑介紹而得知口味/環(huán)境比較好的餐飲店面信息親戚/朋友推薦、口碑報紙雜志媒體通過報紙雜志（如蓓等）獲取新開餐飲店面的介紹信息剪取相關餐飲店面的優(yōu)惠券網(wǎng)絡媒體通過網(wǎng)絡如大眾點評網(wǎng)、咕嘟媽咪查詢相關餐飲店面評論、并通過訂餐小秘書實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐功能通過大眾點評網(wǎng)等發(fā)送短信或打印優(yōu)惠卷以享受優(yōu)惠服務街頭或商場紛發(fā)的餐飲店傳單也是消費者獲取餐飲店信息以及優(yōu)惠券的方式之一。維絡卡目前日漸成為消費者獲取餐飲優(yōu)惠折扣的方式之一。廣告類型接觸消費者接觸較多的廣告類型為電視節(jié)目美食介紹和品牌形象電視/平面廣告。媒體接觸渠道電視頻道(Top10)網(wǎng)站(Top10)報刊雜志(Top10)消費者經(jīng)常觀看的電視頻道為上海生活時尚頻道（該頻道有“人氣美食”的欄目）經(jīng)常閱讀的報紙為新民晚報和新聞晨報，網(wǎng)站方面使用某著名企業(yè)、新浪等比例較高。呷哺呷哺品牌宣傳方向總體來說，消費者對于呷哺呷哺獨特的味道，超值的性價比，吧臺式，一人一鍋的連鎖火鍋品牌幾個宣傳方向比較感興趣。宣傳呷哺呷哺由美食專家研制鍋底調(diào)料，口味獨特，以突出口味佳的特征宣傳呷哺呷哺食材品種豐富，價格經(jīng)濟實惠，以突出物美價廉感優(yōu)勢宣傳呷哺呷哺融合了吧臺式、一人一鍋以及連鎖品牌三個元素，以突出品牌值得信賴的特征123呷哺呷哺品牌宣傳方向呷哺呷哺品牌未來宣傳方向應契合呷哺呷哺特征及消費者需求，重點宣傳以下三個方面：獨特的鍋底口味（口味佳）；實惠的食物價格（高性價比）；吧臺式一人一鍋的連鎖品牌（可信賴的連鎖品牌）。吧臺式一人一鍋連鎖品牌實惠的食材價格獨特的鍋底口味商圈研究上海市總體介紹上海商圈介紹上海商圈餐飲分布上海總體概述面積及人口①2008年全市土地面積6340.5平方公里。②2008年全市戶籍人口1888.46萬人。戶籍人口1371.04萬人，外來人口（半年以上）517.42萬人經(jīng)濟①2008年全年實現(xiàn)上海市生產(chǎn)總值（GDP）13698.15億元。②2008年職工就業(yè)人數(shù)為為554.39萬人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.20%。氣候上海屬北亞熱帶季風性氣候，四季分明，日照充分，雨量充沛。上海氣候潤，春秋較短，冬夏較長。飲食上海素有“美食天堂”之稱，擁有世界各國的飲食文化。目前擁有3萬多家中式、西式、休閑型、快餐連鎖型餐飲企業(yè)。西餐匯聚了意大利、法國、日本、葡萄牙、印度等30多個國家的風味；中餐匯聚了蘇、錫、寧、徽等近20個地方風味。

119.48萬人

19674人/平方公里

虹口區(qū)

78.11萬人

33267人/平方公里

閘北區(qū)

74.50萬人

25461人/平方公里黃浦區(qū)

53.89萬人

43425人/平方公里

盧灣區(qū)

27.45萬人

34099人/平方公里

98.22萬人

17936人/平方公里

靜安區(qū)

25.78萬人

33832人/平方公里

長寧區(qū)

66.83萬人

17449人/平方公里

普陀區(qū)

108.71萬人

19827人/平方公里

寶山區(qū)

140.63萬人

5189人/平方公里

閔行區(qū)

180.47萬人

4868人/平方公里

上海城區(qū)分布2008上海外環(huán)城區(qū)圖浦東新區(qū)

305.70萬人

5738人/平方公里

ABCDEFGHIJKABCDEFGHIJKLL上海職工平均工資2008年末，總體的職工平均工資為3292元/月。分行業(yè)來看，餐飲業(yè)的平均工資為2489元/月，低于總體平均水平。單位：元上海城市居民可支配收入及支出2008年末，上海城市居民的人均可支配收入為2223元/月，人均消費支出為1617元/月。

單位：元上海城市居民消費支出2008年末，食品消費占居首位，其次為交通和通信、教育文化支出。在外飲食的比例為11%，隨著收入的增長，其在外飲食的花費也在上升。單位：元上海商圈分布淮海路商圈南京西路商圈四川北路商圈南某著名企業(yè)路商圈人民廣場商圈八百伴商圈商圈五角場商圈中山公園商圈陸家嘴商圈2008上海外環(huán)城區(qū)圖新客站不夜城商圈CADJHEBLKFABCDEFGHJKGL考慮到商圈的特征以及分布情況，推薦人民廣場、四川北路、和八佰伴四個商圈。

商圈概述-人民廣場商圈黃浦區(qū)位于上海市中心。區(qū)境面積12.49平方公里，其中陸地11.16平方公里，水域1.34平方公里。黃浦區(qū)是上海政治、經(jīng)濟、文化的中心，也曾經(jīng)是遠東最大的金融、貿(mào)。黃浦區(qū)也是全市商業(yè)繁華地區(qū)，共有名特商店、百年老店343家，南某著名企業(yè)路被譽為“中華商業(yè)第一街”，豫園商城以“小商品”著稱人民廣場位于上海市黃埔區(qū)，被譽為“城市綠肺”是一個融行政、文化、交通、商業(yè)為一體的園林式廣場。西藏中路人民大道福州路132①萊福士②城市規(guī)劃展示館③上海市博物館4556商圈概述-人民廣場商圈總體特征消費狀況消費人群人民廣場商圈是集購物、餐飲、休閑娛樂、商務為一體的綜合商圈。

商業(yè)圈：萊福士廣場、香港名店街、新世界等。文化圈：上海市博物館、上海戲劇院、城市規(guī)劃展示館。人民廣場20-29歲青年消費人群占的比重最大，消費人群主要是一些商務人士、觀光游客和學生。以春秋季節(jié)為例，人民廣場日均客流總量為28.9萬人次，消費檔次屬中低檔消費。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于中低端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)4家、某著名企業(yè)1家、東方既白1家、真功夫2家總體特征消費狀況消費人群餐飲介紹人民廣場商圈餐飲店分布圖火鍋店789新概念火鍋789新概念火鍋京嘟涮涮鍋鍋底麻辣火鍋哈根達斯重慶雞公煲豆撈坊三人行骨頭火鍋澳門豆撈快餐店漢堡王某著名企業(yè)某著名企業(yè)大娘水餃永和大王永和大王妯娌老鴨粉絲真功夫真功夫某著名企業(yè)某著名企業(yè)某著名企業(yè)味千拉面東方既白西藏中路人民大街福州路1九江路23云南中路45延安高架6浙江中路78910111213南某著名企業(yè)路步行街14151617181920212222商圈概述-四川北路商圈四川北路位于四川北路位于虹口區(qū)南部，全長3.7公里。四川北路以其鮮明的個性“面向于工薪階層”，有別于名店櫛比的南京路和豪華高雅的淮海路。虹口區(qū)，因虹口港而得名，位于上海市中心城區(qū)東北部。虹口區(qū)目前的都市型工業(yè)形成了以箱包業(yè)為主，服裝、食品、金銀飾品、印刷等行業(yè)共同發(fā)展的格局。2001年，箱包業(yè)已經(jīng)被上海市政府正式認定為虹口區(qū)的“一業(yè)特強”項目。

①虹口商城②高保新時代廣場

東保興路海倫路

四川北路

12

武進路

武進路

東保興路海倫路3③第七百貨總體特征消費狀況消費人群四川北路是一條集購物、貿(mào)易、旅游、休閑、文化娛樂為一體的綜合性消費商業(yè)街，以‘平民商業(yè)大街’著稱

。

商業(yè)圈：第七百貨、高寶新時代廣場、虹口商城等。四川北路消費人群主要是工薪階層，20-29歲青年人占到30%左右，購物人群女性占絕大多數(shù)。以春秋季節(jié)為例，四川北路日均客流總量為39萬人次，虹口區(qū)本區(qū)消費人群占到一半以上，消費檔次屬低檔消費。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于低端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)6家、某著名企業(yè)3家、傣妹2家、小尾羊1家、東方既白1家總體特征消費狀況消費人群餐飲介紹商圈概述-四川北路商圈四川北路商圈餐飲店分布圖火鍋店某著名企業(yè)哈根達斯重慶雞公煲重慶雞公煲豆撈坊傣妹小尾羊重慶雞公煲重慶雞公煲重慶雞公煲重慶雞公煲傣妹快餐店某著名企業(yè)某著名企業(yè)吉祥混沌某著名企業(yè)東方既白某著名企業(yè)某著名企業(yè)某著名企業(yè)某著名企業(yè)永和大王永和大王豐裕生煎馬蘭拉面某著名企業(yè)某著名企業(yè)海寧路20武進路四川北路東寶興路海倫路12345河南北路交通路7891011124131415161718寶山路192021222324252627商圈概述-商圈位于上海中心區(qū)域，商圈過去主要是以購物為主的商圈，現(xiàn)在正形成以綜合消費、綜合服務功能為主的商圈。，位于上海市中心城區(qū)西南部。經(jīng)濟、社會各項事業(yè)發(fā)達，具有繁華的商業(yè)商貿(mào)區(qū)、舒適的高級居住區(qū)、領先的科技密集區(qū)、一流的文教優(yōu)勢區(qū)等諸多城市功能。

美羅、上實一幢幢商務樓宇吸引了微軟、?？松梨凇賱俚缺姸嗍澜缰髽I(yè)入駐，形成了萬商云集之勢。①百腦匯②東方商廈漕溪路華山路14

3③美羅城虹橋路虹橋路526總體特征消費狀況消費人群商圈是集購物、餐飲、休閑娛樂、商務為一體的綜合商圈。

商業(yè)圈：東方商廈、太平洋百貨、港匯廣場、匯金百貨、市百六店等。商務圈：美羅、上實、飛鷹國際等。20-29歲青年消費人群占的比重最大，主要是商務人群和一些時尚青年。以春秋季節(jié)為例，日均客流總量為41萬人次，消費檔次屬中檔消費。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于中端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)5家、某著名企業(yè)2家、小尾羊1家、東方既白1家、真功夫2家總體特征消費狀況消費人群餐飲介紹商圈概述-商圈商圈餐飲店分布圖火鍋店哈根達斯豆撈坊鍋底麻辣火鍋德林火鍋京嘟涮涮鍋重慶雞公煲東來順火鍋小尾羊三人行骨頭火鍋生仕魚林港小肥羊蘇武牧羊快餐店漢堡王蛋蛋屋某著名企業(yè)阿牛嫂桂林米粉吉野家某著名企業(yè)東方既白某著名企業(yè)真功夫某著名企業(yè)某著名企業(yè)某著名企業(yè)味千拉面妯娌老鴨粉絲永和大王大娘水餃某著名企業(yè)味千拉面真功夫14虹橋路肇嘉浜路衡山路華山路漕溪路天鑰橋路天平路123南丹東路45宛平南路6廣元路78910111213141516171819202221202425262728293031商圈概述-八百伴商圈（新上海商業(yè)城）八百伴商圈位于上海市浦東新區(qū)中心地帶，是上海最繁華的商業(yè)街區(qū)之一。

浦東新區(qū)是上海市位于黃浦江以東、長江口以西的一塊三角形地區(qū)，地處我國海岸線中點和長江入?？诘慕粎R處，浦東新區(qū)面積533平方公里，常住人口305萬。①融富百貨②世紀商廈③華聯(lián)商廈張楊路浦東南路浦東南路146523總體特征消費狀況消費人群八百伴商圈以集購物、休閑、電子產(chǎn)品為一體。購物場所主要有：第一八百伴、華聯(lián)商廈、新梅聯(lián)合廣場、永樂、蘇寧家電大賣場等。該地段靠近陸家嘴，周邊公交線路眾多，人流量不錯。主要人群還是周邊居民。還有附近寫字樓的過路人、白領等。

以春秋季節(jié)為例，新上海商業(yè)城日均客流總量為13萬人次，消費檔次屬中檔消費。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于中端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)3家、某著名企業(yè)3家總體特征消費狀況消費人群餐飲介紹商圈概述-八百伴商圈（新上海商業(yè)城）八佰伴商圈餐飲店分布圖火鍋店川國演義哈根達斯789新概念火鍋東來順火鍋哈根達斯豆撈坊重慶雞公煲重慶雞公煲豐色火鍋蘇武牧羊鍋底火鍋快餐店某著名企業(yè)某著名企業(yè)滄浪亭味千拉面某著名企業(yè)某著名企業(yè)吉野家某著名企業(yè)某著名企業(yè)濰坊西路1119浦東南路南泉北路123456嶗山路7浦城路8910福山路111213141516171820商城路附錄非推薦商圈信息餐飲行業(yè)的信息消費者背景特征西藏中路浙江中路河南中路四川中路南京東路步行

213456①市百一店②新世界③百聯(lián)世貿(mào)國際廣場④東方商廈⑤宏伊廣場⑥置地廣場黃浦區(qū)位于上海市中心。區(qū)境面積12.49平方公里，其中陸地11.16平方公里，水域1.34平方公里。黃浦區(qū)是上海政治、經(jīng)濟、文化的中心，也曾經(jīng)是遠東最大的金融、貿(mào)。黃浦區(qū)也是全市商業(yè)繁華地區(qū)，共有名特商店、百年老店343家，南某著名企業(yè)路被譽為“中華商業(yè)第一街”，豫園商城以“小商品”著稱。南某著名企業(yè)路位于上海市黃埔區(qū)，是上海十大名街之一，又有‘中華第一街’之稱。其中南某著名企業(yè)路又分二段：外灘到河南中路為非步行街；河南中路到西藏中路這一段為步行街。

商圈概述-南某著名企業(yè)路商圈總體特征消費狀況消費人群南某著名企業(yè)路以觀光旅游和購物為主導。觀光點主要有：外灘、觀光隧道、步行街、海上油輪等。大型購物廣場主要有：新世界、置地廣場、東方商廈、百聯(lián)世貿(mào)國際廣場等。南某著名企業(yè)路20-29歲青年消費人群占的比重最大，占到30%左右。購物人群中游客占到了絕大多數(shù)，在游客中女性又在50%以上。以春秋季節(jié)為例，南某著名企業(yè)路日均客流總量為68萬人次，南某著名企業(yè)路有效客流（購物和逛街）的比率最高，為66.77%，消費檔次屬中檔消費。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于中低端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)8家、某著名企業(yè)4家、真功夫1家、東方既白1家、傣妹2家、小尾羊2家商圈概述-南某著名企業(yè)路商圈南某著名企業(yè)路商圈餐飲店分布圖火鍋店豆撈坊傣妹小尾羊花穎火鍋必吃園雞公煲上迪豆撈789新概念火鍋京嘟涮涮鍋澳門豆撈快餐店漢堡王阿牛嫂桂林米粉永和豆?jié){味千拉面小某著名企業(yè)吉野家真功夫某著名企業(yè)某著名企業(yè)某著名企業(yè)大娘水餃大娘水餃某著名企業(yè)87南某著名企業(yè)路步行街西藏中路浙江中路河南中路四川中路123469510111213141516171819202123天津路九江路①靜安寺②上海商城靜安區(qū)是上海市的一個市轄區(qū)，位于上海中心城區(qū)中心，全區(qū)面積7.62平方公里，與6個區(qū)接壤。靜安區(qū)區(qū)內(nèi)著名地標有：靜安寺、靜安公園（上海市4座五星級公園之一）、靜安寺廣場（上海市第一個下沉式廣場）、南京西路高檔商業(yè)娛樂休閑街（以恒隆廣場、某著名企業(yè)泰富廣場、梅龍鎮(zhèn)伊勢丹三大全球頂級品牌購物場所最為出名等，列舉無盡。南京西路位于上海市靜安區(qū)，是上海十大名街之一。亦由于歷史原因和地理位置的獨一無二，成為上海高檔商品及賓館酒店最為集中地。商圈概述-南京西路商圈

銅仁路

陜西北路江寧路3452

南京西路

常德路

常德路江寧路靜安寺總體特征消費狀況消費人群該商圈以南京西路高檔商業(yè)娛樂休閑街著稱。商務及購物主要有：恒隆廣場、某著名企業(yè)泰富廣場、梅龍鎮(zhèn)伊勢丹。高檔的酒店居多，主要有波特曼麗嘉大酒店、希爾頓飯店、百樂門大酒店。南京西路20-29歲青年消費人群占的比重最大，其次包括CEO、高級白領、富二代、演藝界明星。購物人群女性占絕大多數(shù)。以春秋季節(jié)為例，南京西路日均客流總量為38萬人次，南京西路屬于商務區(qū)青年人較多，消費檔次屬高檔消費（主要是三大全球頂級品牌購物場云集）。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于中高端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)1家、某著名企業(yè)1家商圈概述-南京西路商圈總體特征消費狀況消費人群餐飲介紹南京西路商圈餐飲店分布圖火鍋店澳門豆撈京嘟涮涮鍋鍋底麻辣火鍋豆撈坊三人行骨頭王澳門豆撈哈根達斯哈根達斯快餐店桂林米粉某著名企業(yè)味千拉面永和大王阿牛嫂桂林米粉吉祥混沌某著名企業(yè)吉野家重慶雞公煲黃記桂林米粉黃記桂林米粉南匯路江寧路陜西北路銅仁路常德路123461011513151618南京西路9北京西路191417延安中路78西康路商圈概述-淮海路商圈盧灣區(qū)位于上海市中心，全區(qū)面積8.05平方公里，盧灣區(qū)是上海最能體現(xiàn)東西方文化相融、交流的區(qū)域之一。盧灣區(qū)第三產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達。2001年建成的新天地休閑娛樂區(qū)域，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國與西洋、商業(yè)與文化交融在一起，成為引領時尚休閑的標志性場所。①百盛②巴黎春天③二百永新

茂名路

馬當路黃陂北路345

淮海中路

陜西南路黃陂南路12

陜西南路

馬當路6淮海路位于上海市中心，是上海最繁華的商業(yè)街區(qū)之一?，F(xiàn)代化建筑林立，時尚名品薈萃，緊隨世界潮流。總體特征消費狀況消費人群淮海路集商務、商業(yè)、人文景觀為一體，該商圈與南京路齊名。高級商務圈：香港廣場、上海廣場等高檔寫字樓。高檔商業(yè)圈：百盛、巴黎春天、二百永新、華亭伊勢丹等?；春Ｂ废M人群主要是CEO、外籍人士、演藝界明星、高級白領

。購物人群女性占絕大多數(shù)。以春秋季節(jié)為例，淮海路日均客流總量為54萬人次，美國、法國、日本等駐滬總領事館都設在這段淮海路上，商務人士居多，消費檔次屬高檔消費餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于高端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)5家、某著名企業(yè)3家、傣妹1家總體特征消費狀況消費人群餐飲介紹商圈概述-淮海路商圈淮海路商圈餐飲店分布圖火鍋店哈根達斯天香火鍋樓天香火鍋樓一哥肥?；疱伖_斯傣妹快餐店某著名企業(yè)某著名企業(yè)伊藤家大娘水餃家面館滄浪亭某著名企業(yè)吉野家某著名企業(yè)豐裕生煎吉祥混沌豐裕生煎永和豆?jié){伊加伊某著名企業(yè)伊加伊永和大王林米粉某著名企業(yè)某著名企業(yè)某著名企業(yè)瑞金一路茂名南路陜西南路淮海中路瑞金二路黃陂北路馬當路712348569101112131415161817192021222324252627長樂路復興中路黃陂南路商圈概述-陸家嘴商圈陸家嘴商圈位于上海市浦東新區(qū)，商圈目前已有40多家跨國公司，一百多家金融機構和上千家的貿(mào)易、投資、服務性企業(yè)。①東方明珠塔②金茂大廈③環(huán)球金融中心世紀大道陸家嘴東路146523

浦東新區(qū)是上海市位于黃浦江以東、長江口以西的一塊三角形地區(qū)，地處我國海岸線中點和長江入?？诘慕粎R處，浦東新區(qū)面積533平方公里，常住人口305萬。商圈概述-陸家嘴商圈總體特征消費狀況消費人群陸家嘴商圈主要以金融、商務為主，其次是餐飲和旅游。商務圈主要有：金茂大廈、正大廣場、環(huán)球金融中心等該地段靠近周邊公交線路眾多，主要消費人群是寫字樓商務人士及高收入人群，20-29歲青年消費人群占的比重最大占到30%左右。目前陸家嘴商圈人流量與一些成熟商圈差不多，但客流不多，消費檔次屬于中高檔。餐飲介紹餐飲類型：中餐、西餐、日式料理、快餐。餐飲定位：主要定位于中端消費者。主要競爭對手：某著名企業(yè)2家、某著名企業(yè)2家、真功夫2家?？傮w特征消費狀況消費人群餐飲介紹火鍋店健康煮哈根達斯伊藤家烹大師涮涮鍋達人豐色火鍋豆撈坊789新概念火鍋川國演義烹大師涮涮鍋達人快餐店漢堡王某著名企業(yè)真功夫味千拉面吉野家某著名企業(yè)某著名企業(yè)味千拉面某著名企業(yè)1陸家嘴商圈餐飲店分布圖世紀大道陸家嘴西路陸家嘴東路234

56789101112131415161718商圈概述-五角場商圈五角場位于地處上海北部，是上海東北部的一個商業(yè)中心。①第一食品②巴黎春天邯鄲路中環(huán)路14

3③東方商廈松滬路松滬路526，位于上海市中心城區(qū)的東北部。該區(qū)為上海市人口集聚的中心城區(qū)，高校和科研院所比較集中，“知識”成為主導城市功能。商圈概述-五角場商圈總體特征消費狀況消費人群五角場商圈是集購物、餐飲、休閑娛樂為一體的綜合商圈。

商業(yè)圈：東方商廈、大西洋百貨、某著名企業(yè)商業(yè)廣場和百聯(lián)又一城購物中心。五角場消費