2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：兒童青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年膳食指南的基本原則？A.均衡膳食，合理搭配B.適量攝入，避免肥胖C.多吃零食，增加營(yíng)養(yǎng)D.多喝水，保持水分E.食物多樣，谷類(lèi)為主2.兒童青少年每日膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少？A.1克/千克體重B.1.2克/千克體重C.1.5克/千克體重D.1.8克/千克體重E.2.0克/千克體重3.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良的表現(xiàn)？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.體重不足C.身高增長(zhǎng)過(guò)快D.免疫力下降E.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫4.兒童青少年膳食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E5.兒童青少年膳食中，以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米E.面包6.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年膳食中碳水化合物的主要來(lái)源？A.谷類(lèi)B.薯類(lèi)C.水果D.蔬菜E.堅(jiān)果7.兒童青少年膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.蔬菜E.水果8.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年膳食中脂肪的主要來(lái)源？A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.奶制品D.植物油E.蛋類(lèi)9.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年膳食中維生素A的主要來(lái)源？A.動(dòng)物肝臟B.蛋黃C.胡蘿卜D.豆腐E.豬肝10.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年膳食中維生素B的主要來(lái)源？A.全谷物B.豆類(lèi)C.動(dòng)物肝臟D.蛋黃E.水果二、判斷題（每題2分，共10分）1.兒童青少年膳食中，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）2.兒童青少年膳食中，多吃蔬菜可以預(yù)防佝僂病。（）3.兒童青少年膳食中，適量攝入糖分有助于生長(zhǎng)發(fā)育。（）4.兒童青少年膳食中，適量攝入鹽分有助于身體健康。（）5.兒童青少年膳食中，多吃堅(jiān)果有助于提高免疫力。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述兒童青少年膳食指南的基本原則。2.簡(jiǎn)述兒童青少年膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的作用。3.簡(jiǎn)述兒童青少年膳食中，如何合理安排膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。四、案例分析題（每題10分，共10分）案例分析：小明是一名10歲的小學(xué)生，身高1.35米，體重35公斤。近期，小明的母親發(fā)現(xiàn)他在學(xué)校上課時(shí)注意力不集中，且經(jīng)常感到疲倦。在咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師后，母親了解到小明可能存在營(yíng)養(yǎng)不良的情況。請(qǐng)你根據(jù)以下情況，為小明制定一個(gè)為期一個(gè)月的飲食計(jì)劃。要求：1.分析小明營(yíng)養(yǎng)不良的原因。2.制定小明的飲食計(jì)劃，包括每日三餐和加餐的內(nèi)容，并說(shuō)明原因。3.提出預(yù)防小明營(yíng)養(yǎng)不良的建議。五、論述題（每題10分，共10分）論述：兒童青少年膳食中，如何科學(xué)地安排早餐，以確保其營(yíng)養(yǎng)需求和身體健康。要求：1.闡述早餐在兒童青少年膳食中的重要性。2.分析早餐的營(yíng)養(yǎng)組成，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。3.提出科學(xué)安排早餐的建議，包括食物選擇、餐量控制等方面。六、計(jì)算題（每題10分，共10分）計(jì)算：某兒童青少年體重40公斤，每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.2克/千克體重。請(qǐng)計(jì)算該兒童青少年每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：兒童青少年膳食指南的基本原則包括均衡膳食、適量攝入、食物多樣等，多吃零食不利于健康。2.B解析：兒童青少年每日膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量是1.2克/千克體重。3.C解析：兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重不足、免疫力下降等，身高增長(zhǎng)過(guò)快不屬于營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。4.A解析：兒童青少年膳食中，維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，其他選項(xiàng)的維生素過(guò)量攝入雖有害，但不會(huì)導(dǎo)致中毒。5.B解析：兒童青少年膳食中，牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。6.D解析：兒童青少年膳食中，碳水化合物的主要來(lái)源包括谷類(lèi)、薯類(lèi)、水果等，堅(jiān)果不是主要來(lái)源。7.D解析：兒童青少年膳食中，蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。8.E解析：兒童青少年膳食中，脂肪的主要來(lái)源包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶制品、植物油等，蛋類(lèi)不是主要來(lái)源。9.A解析：兒童青少年膳食中，維生素A的主要來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃等，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A。10.B解析：兒童青少年膳食中，維生素B的主要來(lái)源包括全谷物、豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟、蛋黃等，水果不是主要來(lái)源。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：兒童青少年膳食中，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，不利于身體健康。2.×解析：兒童青少年膳食中，多吃蔬菜有助于預(yù)防佝僂病，但不是預(yù)防佝僂病的唯一方法。3.×解析：兒童青少年膳食中，適量攝入糖分有助于生長(zhǎng)發(fā)育，但過(guò)多攝入糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖和齲齒。4.×解析：兒童青少年膳食中，適量攝入鹽分有助于身體健康，但過(guò)多攝入鹽分會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾病。5.√解析：兒童青少年膳食中，多吃堅(jiān)果有助于提高免疫力，堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.兒童青少年膳食指南的基本原則包括：-均衡膳食，合理搭配：食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，適量攝入動(dòng)物性食品、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及制品。-適量攝入，避免肥胖：控制總能量攝入，避免肥胖。-食物多樣，谷類(lèi)為主：食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。-多吃蔬果、薯類(lèi)：保證足夠的蔬果攝入，促進(jìn)身體健康。2.兒童青少年膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的作用：-蛋白質(zhì)：參與生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)等。-脂肪：提供能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟，促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。-碳水化合物：提供能量，維持血糖穩(wěn)定，參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。-維生素：參與身體代謝，維持生理功能，增強(qiáng)免疫力等。-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼、牙齒，參與酶活性，維持神經(jīng)肌肉興奮性等。3.兒童青少年膳食中，如何合理安排膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：-均衡膳食，合理搭配：食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬果、薯類(lèi)。-控制總能量攝入：避免過(guò)量攝入能量，導(dǎo)致肥胖。-適量攝入脂肪：選擇優(yōu)質(zhì)脂肪，如植物油、魚(yú)類(lèi)等。-保證蛋白質(zhì)攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)等。-適量攝入維生素和礦物質(zhì)：保證膳食中維生素和礦物質(zhì)的攝入量。四、案例分析題（每題10分，共10分）案例分析：小明營(yíng)養(yǎng)不良的原因可能包括：1.飲食結(jié)構(gòu)不合理，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入不足。2.飲食不規(guī)律，早餐攝入不足，晚餐攝入過(guò)多。3.飲食質(zhì)量不高，過(guò)多攝入高糖、高鹽、高脂肪的食物。飲食計(jì)劃：1.早餐：牛奶、雞蛋、全麥面包、水果。2.午餐：瘦肉、蔬菜、米飯、豆腐。3.晚餐：魚(yú)類(lèi)、蔬菜、米飯、豆類(lèi)。4.加餐：堅(jiān)果、酸奶、水果。預(yù)防建議：1.均衡膳食，合理搭配。2.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量。3.適量攝入脂肪，選擇優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源。4.適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。5.適量攝入維生素和礦物質(zhì)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。五、論述題（每題10分，共10分）早餐在兒童青少年膳食中的重要性：1.早餐是兒童青少年一天中攝入能量的重要來(lái)源。2.早餐有助于維持血糖穩(wěn)定，提高學(xué)習(xí)效率。3.早餐有助于預(yù)防肥胖，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。早餐的營(yíng)養(yǎng)組成：1.蛋白質(zhì)：提供能量，參與生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)等。2.脂肪：提供能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟等。3.碳水化合物：提供能量，維持血糖穩(wěn)定等。4.維生素：參與身體代謝，維持生理功能等。5.礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼、牙齒，參與酶活性等?？茖W(xué)安