第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存單擊此處添加標題文本內(nèi)容情境導(dǎo)入新課探究課堂小結(jié)學(xué)習(xí)目標1.通過探究活動,說出食物腐敗的主要原因。（難點）2.通過小組討論，明確食品保存的原理及常用方法。（重點）3.通過學(xué)習(xí)，運用不同的方法來保存食品，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。情境導(dǎo)入第二節(jié)食品保存

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前段時間老師外出旅游了,玩得很開心,但是回家之后發(fā)現(xiàn)家里的很多食物都變樣了（如圖）。這些食物怎么了?是什么原因?qū)е碌哪?新課探究第二節(jié)食品保存

任務(wù)一：食品腐敗的主要原因閱讀教材103~104頁，思考下列問題。

1.探究食品腐敗的原因:(1)提出問題:食品為什么會腐敗變質(zhì)?(2)作出假設(shè):_____________________________________。微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因活動：探究活動新課探究（3）制訂并實施計劃:三角燒瓶新鮮豆?jié){/毫升瓶口加入物質(zhì)條件觀察現(xiàn)象甲50敞開5毫升蒸餾水煮沸、陰暗、溫暖、20℃左右最先變質(zhì)乙50敞開5毫升5%的山梨酸鉀溶液煮沸、陰暗、溫暖、20℃左右后變質(zhì)丙50密封5毫升蒸餾水煮沸、陰暗、溫暖、20℃左右不變質(zhì)活動：探究活動新課探究(4)得出結(jié)論:_____________________________________。微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因2.實驗變式拓展:(1)豆?jié){為什么要隔水加熱?(2)本實驗設(shè)置了幾組對照實驗?變量分別是什么?使其受熱均勻,防止燒糊。兩組對照：①甲和乙對照，變量是5%的山梨酸鉀溶液。②甲和丙對照,變量是空氣?；顒樱禾骄炕顒有抡n探究1.食品腐敗的主要原因：__________________。2.防止食品腐敗的方法:(1)殺死微生物或抑制微生物的_____。(2)控制環(huán)境_____,降低食品自身的含水量。(3)果蔬保存時要適當控制_____濃度,降低果蔬的生命活動，以延長貯藏時間。繁殖溫度氧氣【歸納總結(jié)】微生物的大量繁殖新課探究1.腐生微生物的繁殖需要的條件：（1）適宜的溫度。（2）適量的水分。（3）有機物。2.空氣中存在大量微生物，因此隔絕空氣也有助于延長食品保存時間?！局R拓展】新課探究1.置于冰箱內(nèi)的肉湯能保質(zhì)一定的時間,主要原因是什么?2.腌肉、臘肉可以長時間不變質(zhì)的原因是什么?冰箱中的溫度低,能抑制細菌等微生物的生長、繁殖。腌肉的鹽濃度高,臘肉含水分少,這樣的條件均不利于微生物的繁殖?！痉治觥扛⑸镌谶m宜的溫度、適量的水分條件下繁殖速度快,食品容易變質(zhì);在低溫、干燥條件下繁殖速度慢,食品不易變質(zhì)。【合作交流】新課探究3.冰箱給保存食物帶來了很大的便利,可有人認為冰箱是食品保存的保險箱,對嗎?不對?！痉治觥勘涞牡蜏刂皇且种屏舜蟛糠治⑸锏纳L和繁殖,并沒有殺死微生物,少量的微生物仍能生長和繁殖?！竞献鹘涣鳌啃抡n探究任務(wù)二：食品保存的常用方法閱讀教材105~106頁，回答下列問題。1.食品保存的原理:(1)防止_______污染。(2)殺死微生物或抑制其在食品中的_________。微生物生長繁殖活動：知識概括新課探究2.食品保存的方法:(1)袋裝牛奶——巴氏消毒法。(2)火腿腸——_________法。(3)臘肉類熟食——曬制法、煙熏法。(4)果脯——滲透保存法。(5)咸魚——_____法。(6)干菇——_____法。真空包裝腌制脫水活動：知識概括新課探究鮮奶臘肉下列食品采用的保存方法是什么？【學(xué)以致用】鮮魚生肉鮮蛋新課探究（1）低溫冷藏、冷凍(低溫抑制微生物的繁殖)。（2）真空包裝（創(chuàng)造無氧環(huán)境,使微生物失去生存環(huán)境）。（3）鹽漬、煙熏（減少食物中的水分，形成高濃度環(huán)境，使細菌失水死亡,不利于微生物繁殖）。1.部分食品保存方法及原理：【總結(jié)歸納】新課探究（4）干燥處理(制造缺水環(huán)境，使微生物不能正常生活)。（5）氣調(diào)包裝法（改變包裝袋內(nèi)的氣體環(huán)境）。（6）加熱處理：巴氏消毒法（高溫滅菌）。【總結(jié)歸納】新課探究果脯糖漬（用糖溶液奪去水分）【知識拓展】新課探究醉蟹、醉螺罐藏法——高溫滅菌、密封保存【知識拓展】新課探究1.保存食品時只能使用一種保存方法嗎？不是，可采用綜合技術(shù)，使各種貯存方法達到優(yōu)勢互補。【合作交流】新課探究2.保存鮮牛奶的最佳辦法是什么?3.蔬菜脫水保存的原理是什么?高溫滅菌。微生物的生活需要水,缺水能抑制微生物的生長和繁殖?！竞献鹘涣鳌咳n筍干新課探究【典例1】微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。下列食品保存方法中,最恰當?shù)氖?/p>

()A.新鮮蔬菜——冷凍B.新鮮的豬肉——加熱C.剛收獲的花生——曬干D.新鮮牛奶——添加大量防腐劑C點撥：（1）新鮮蔬菜利用低溫冷藏的方法抑制蔬菜呼吸作用進行保存,而冷凍會破壞蔬菜內(nèi)部營養(yǎng)組織。（2）新鮮的豬肉可以通過冷凍保存,加熱后易使豬肉變質(zhì)。（3）過量的防腐劑對人體有害,所以新鮮牛奶不能添加大量防腐劑。新課探究【典例2】國內(nèi)某知名冰箱廠家推出了一款具有“零度保鮮”功能的新產(chǎn)品,冰箱能夠使水果蔬菜保鮮的關(guān)鍵是

()A.降低果蔬水分含量,加快呼吸作用B.降低二氧化碳含量,減緩光合作用C.降低環(huán)境溫度,加快呼吸作用D.降低環(huán)境溫度,減緩呼吸作用D點撥：冰箱主要是通過降低環(huán)境溫度,降低果蔬自身的呼吸作用從而延長果蔬貯存時間。新課探究【典例3】為探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件,某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙3個相同錐形瓶,進行如表所示實驗。瓶號甲乙丙加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住溫度/℃25525據(jù)表分析:處理中包含幾組對照實驗,變量分別是什么

()A.2組,溫度、空氣 B.2組,溫度、消毒棉球C.2組,溫度、細菌 D.3組,溫度、消毒棉球、細菌C點撥：本探究實驗包含2組對照實驗。（1）甲、乙瓶是一組對照,變量是溫度,可探究環(huán)境溫度與食品腐敗的關(guān)系。（2）甲、丙瓶是一組對照,變量是細菌,可探究細菌與食品腐敗的關(guān)系。新課探究【典例4】果實采收后放置一段時間會出現(xiàn)呼吸高峰,這是果實成熟的標志。如圖為不同溫度條件下果實呼吸速率與貯藏時間的關(guān)系,下列敘述錯誤的是(

)CA.果實的呼吸作用主要在線粒體中進行B.呼吸作用會消耗果實中的有機物C.12℃條件下貯