從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管

理措施》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

-、對(duì)從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對(duì)食品

從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方能上崗；對(duì)于健康證

明過(guò)期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健

康體檢獲得健康證明后，才能繼續(xù)上崗，健康體檢證明要存入檔

案?jìng)洳椤?/p>

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病日勺

人員，嚴(yán)禁從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，做到將手洗

潔凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝日勺直接入口食品時(shí)，

做到使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

四、根據(jù)本單位實(shí)際狀況，制定切實(shí)可行日勺食品安全知識(shí)培

訓(xùn)計(jì)劃。

五、成立食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu)，詳細(xì)負(fù)責(zé)食品安全知

識(shí)培訓(xùn)工作日勺實(shí)行。

六、每月組織食品從業(yè)人員開(kāi)展1次以上日勺食品安全知識(shí)集

中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,

并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

七、準(zhǔn)時(shí)按規(guī)定組織食品安全管理人員，積極參與各級(jí)食品

藥物監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

八、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參與食品檢測(cè)、檢查知

識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢查人員Q

法定代表人：

（簽章）

年月日

食品安全管理員制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管

理措施》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換

發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮

證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培

訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才容許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、

推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全原則。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

法定代表人：

（簽章）

年月日

食品安全自查與匯報(bào)制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管

理措施》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則從

事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采用有效管理措施，保證

食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)

營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在

對(duì)應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或者

兼職通過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)

行內(nèi)部檢查管理并記錄，貫徹責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積

極防止和控制食品安全事件，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整

改規(guī)定。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹貫徹管

理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、

綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，

并用《食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行有關(guān)記錄，備查。

4、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、

抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫

徹貫徹狀況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品

安全檢查，檢查各崗位與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)

告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指

導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行平常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐

飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同步檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)

問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交

上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律

法規(guī)處理。

9、在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，積極公告誠(chéng)信建

設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

法定代表人:

（簽章）

年月日

食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，保證本經(jīng)營(yíng)單位按照《食

品安全法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》等有關(guān)規(guī)定從事食品經(jīng)

營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定規(guī)定的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制

定本制度。

二、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，

審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可

證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索要有

關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢查檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供發(fā)放按照產(chǎn)品批次索要符

合法定條件的檢查機(jī)構(gòu)出具的檢查匯報(bào)或由供貨方簽字或者蓋

章日勺檢查匯報(bào)復(fù)印件。

三、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)查對(duì)，內(nèi)容包括:

1、中文標(biāo)明日勺商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

2、產(chǎn)品自量檢查合格證明，認(rèn)證承認(rèn)標(biāo)志；

3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)原則號(hào)、定量包裝

商品的凈含量及其原則方式；

4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用規(guī)定，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、

所含重要成分和含量；

5、限期使用商品日勺生產(chǎn)日期、安全有效期（保質(zhì)期、保鮮

期、保留期）和失效日期；

6、對(duì)使用不妥、輕易導(dǎo)致商標(biāo)破損也許危及人身、財(cái)產(chǎn)安

全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢查或者檢疫日勺農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，

必須查驗(yàn)其有效檢查檢疫證明，未經(jīng)檢查檢疫時(shí)，不得上市銷售。

法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)

設(shè)置的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

五、常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或者不符合衛(wèi)

生規(guī)定日勺，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即

停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

六、按照食品廣告指導(dǎo)購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)與否虛假和

誤導(dǎo)宣傳日勺內(nèi)容。

七、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，貫徹進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)

記錄食品日勺名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱

及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)

統(tǒng)一保管，保留期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。

八、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕

進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幬锉O(jiān)督管理

部門(mén)。

法定代表人:

（簽章）

年月0

食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施清潔消毒維修管理制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管

理措施》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

1、食品經(jīng)營(yíng)銷售區(qū)應(yīng)按照食品性質(zhì)進(jìn)行分類，合理布局設(shè)

備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、洗滌

以及處理廢水、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

3、有效消除老鼠、嬸螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳”條

件。采用有效“除四害”消殺措施。

4,應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保

溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，

必要時(shí)消毒，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

法定代表人:

（簽章）

年月日

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

（一）食品采購(gòu)

1.制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品日勺品種、品牌、數(shù)量

等有關(guān)計(jì)劃安排。

2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證

食品的來(lái)源合法。

3.簽訂供貨辦議。與供貨商簽訂供貨協(xié)議，明確雙方的權(quán)

利義務(wù)，尤其是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)口勺雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.索取食品日勺有關(guān)資料。向供貨商索取食品日勺有關(guān)許可證、

QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍

照、數(shù)據(jù)互換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具有條件時(shí)設(shè)置食品檢測(cè)室，對(duì)供貨

商提供日勺食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品

告知供貨商做退貨處理。

6.每一批次日勺進(jìn)貨狀況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限

為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1.因企業(yè)食品銷售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給

客戶，企業(yè)不單獨(dú)設(shè)置倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可

短期寄存于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2.詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品日勺名

稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、

供貨商名稱、聯(lián)絡(luò)等信息。

3.按照食品儲(chǔ)備的規(guī)定進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入

庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整潔、

掛牌寄存。嚴(yán)禁寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保留期的食

品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存

位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方

式等內(nèi)容。

5.食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售日勺狀況應(yīng)建立銷售

臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保留期限為二年。

6.每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超

過(guò)保質(zhì)期等狀況，要立即進(jìn)行清理。

7.每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。保證庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈整

潔，符合食品儲(chǔ)存規(guī)定。

8.變質(zhì)食品沒(méi)置專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格

的食品混放在一起，以免導(dǎo)致污染。

（三）食品運(yùn)送

1.運(yùn)送食品時(shí)運(yùn)送工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，

運(yùn)送中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與

地面接觸。

3.直接入口日勺散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把

直接入口日勺食品堆放在地面或與需要加工日勺食品原料和加工半

成品混放在一起，防止直接入口日勺食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對(duì)商家銷售日勺食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品

標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)日勺規(guī)定銷售預(yù)包裝

食品，保證食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對(duì)即將抵達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確

的標(biāo)示。

3.用于食品綃售日勺容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生規(guī)定。

4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等

內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被

二次污染。

6.銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合

食品安全原則，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回告知，應(yīng)當(dāng)立

即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)告知政府監(jiān)管部門(mén)。

2.告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和告知狀

況。

3?在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公告召回食品日勺名稱、批號(hào)等信息，

并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予

以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

5.召回及封存食品日勺狀況要及時(shí)告知供貨商即政府監(jiān)管部

門(mén)。

6.不合格食品的處置。與供貨商有協(xié)議約定的，按照約定執(zhí)

行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確規(guī)定的，按照政府部門(mén)的告知規(guī)定進(jìn)行

處置。

7.等法律法規(guī)日勺規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)日勺告知規(guī)定執(zhí)行。

8.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立

專門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）：

（簽章）

年月日

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保

障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措

施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清

潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防嶂

螂設(shè)施，不得寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝

材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存天一

樣性質(zhì)食品和物品時(shí)應(yīng)辨別寄存區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)

識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm

以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食

品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯辨別標(biāo)識(shí)，設(shè)可對(duì)日勺指示

溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證

設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對(duì)應(yīng)的溫度范圍規(guī)定。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，

植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、

擠壓寄存。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品日勺名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

七、除冷庫(kù)外日勺庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）:

（簽章）

年月日

散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注管理制度

根據(jù)《食品安全法》第四十一條規(guī)定，我單位制定散裝食

品標(biāo)簽有關(guān)制度如下：

一.經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并查對(duì)生產(chǎn)

者日勺食品生產(chǎn)許可證和食品檢查合格證等材料，留存復(fù)印件備

查。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)查驗(yàn)散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容與否清晰、完整，制售者

必須如實(shí)提供。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配置對(duì)應(yīng)設(shè)備或工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)

行檢查或送檢。任何經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)銷未獲得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者

生產(chǎn)日勺食品，以及無(wú)檢查合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食

口

口口O

二.經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨后，應(yīng)按照所采購(gòu)食品的保留條件的規(guī)定進(jìn)

行儲(chǔ)存，防止二次污染。

三.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照生熟分開(kāi)日勺原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。

生熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防

止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯日勺辨別或隔離標(biāo)志

并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，

并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置對(duì)應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌、消毒和

寄存設(shè)備設(shè)施。

四.經(jīng)營(yíng)者銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食

品，必須做到食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包

裝服務(wù)；銷售人員必須持有有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手

套和帽子；銷售日勺食品必須用防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以保

證食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并設(shè)置嚴(yán)禁消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在盛放食品容器的明顯位置或隔離設(shè)施上標(biāo)示出食品

名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、

食用措施等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)者具有符合衛(wèi)生規(guī)定的洗滌、消毒、儲(chǔ)存

和溫度調(diào)整等設(shè)施或設(shè)備。

五.經(jīng)營(yíng)者銷售需要清洗后加工日勺散裝食品時(shí)，應(yīng)在銷售貨

架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并詳細(xì)標(biāo)注食品名稱等各項(xiàng)內(nèi)容，應(yīng)保

證消費(fèi)者可以以便地獲取上述標(biāo)簽。

六.由經(jīng)營(yíng)者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品

標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注，必須詳細(xì)標(biāo)注食品名稱等各項(xiàng)內(nèi)容。

七.散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注

的生產(chǎn)日期相一致，由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者預(yù)包裝或分裝日勺食品，嚴(yán)

禁更改原有日勺生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不

得拆封后重新包裝或散裝銷售。

A.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將不一樣生產(chǎn)日期日勺食品辨別銷售，并標(biāo)明生

產(chǎn)日期。若將不一樣生產(chǎn)日期日勺食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上

標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短日勺保質(zhì)期限。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）:

（簽章）

年月日

不合格食品召回及處理制度

為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全原則食品日勺退市管理，保證食品安

全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》的規(guī)定，制

定本制度。

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不

符合食品安全原則的，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)寄存，告知有關(guān)

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消賽者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和告知狀況，將有關(guān)狀況

匯報(bào)轄區(qū)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)。

二、對(duì)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)正式公布或告知的不符合食品

安全原則的食品，迅速按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的K符

合食品安全原則的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查狀

況及時(shí)匯報(bào)轄區(qū)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)，按照規(guī)定處理。

三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)時(shí)不符合食品安全原則的食品，配合食

品生產(chǎn)者立即召叵，并將召回狀況及時(shí)匯報(bào)轄區(qū)食品藥物監(jiān)督管

理部門(mén)。

法定代表人（奐責(zé)人）:

（簽章）

年月日

臨近保質(zhì)期食品管理制度

為深入加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)臨近保質(zhì)期食

品的經(jīng)營(yíng)管理，有效防止和控制食品安全隱患，《食品安全法》、

《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一.本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最

終保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未

超過(guò)保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件

下，保持品質(zhì)的期限。

二.根據(jù)食品保質(zhì)期日勺不一樣，參照行業(yè)通例，對(duì)食品臨近

保質(zhì)期界定如下：

1.保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為

45天;

2.保質(zhì)期在六個(gè)月以上局限性一年的，臨近保質(zhì)期為30天;

3.保質(zhì)期在90天以上局限性六個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為20天;

4.保質(zhì)期在30天以上局限性90天的，臨近保質(zhì)期為10天;

5.保質(zhì)期在10天以上局限性30天的，臨近保質(zhì)期為2天；

6,保質(zhì)期在10天如下的，臨近保質(zhì)期為1天。

三.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置向公眾公告食品臨近

保質(zhì)期原則，接受公眾監(jiān)督。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）：

（簽章）

年月日

廢棄物處置制度

為維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，保證食品安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》及《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》

的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)日勺封閉式垃圾容器，并做到垃圾

日產(chǎn)日清。

二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅

蠅、防鼠、滅鼠及滅嶂螂措施。

三、保持地面清潔、下水道暢通（與外相通日勺下水道或其他

洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無(wú)積水。

四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，清壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)

脫落。

五、店面周圍25米內(nèi)無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保

持通風(fēng)、防霉、防潮。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）:

（簽章）

年月日

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故日勺社會(huì)

危害，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》及《流通環(huán)

節(jié)食品安全監(jiān)督管理措施》日勺有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處

置應(yīng)急預(yù)案，貫徹食品安全防備措施。

二、建立食品安全事故防備檢查登記本，定期檢查本單位各

項(xiàng)食品安全防備措施的貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對(duì)導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品

安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采用封存等控制措施，

并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)與食品藥物

監(jiān)督管理部門(mén)匯報(bào)。

四、在食品安全事故處置中，積極配合政府及有關(guān)部門(mén)妥善

處理好食品安全事故有關(guān)事宜。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）:

（簽章）

年月日

食品投訴處理制度

為了更好地加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理力度，保護(hù)廣大消費(fèi)

者合法權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》

等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度：

值班人員是投訴第一受理人，接到消費(fèi)者投訴后，在自己權(quán)

限范圍內(nèi)及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)；

接到消費(fèi)者投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇友善、耐心、保持冷靜，不

爭(zhēng)執(zhí)、辯論；多方位多角度考慮問(wèn)題，盡量縮短與消費(fèi)者之間在

感情上的距離；

理解消費(fèi)者投訴原因和規(guī)定，告訴客人需做調(diào)查及大體等待

時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人；

若屬消費(fèi)者誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解；

接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核算該

食品，應(yīng)及時(shí)撤換并做出對(duì)應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查；

事實(shí)調(diào)查清晰，提出處理措施后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人

對(duì)處理措施的意見(jiàn)；

搞好投訴處理日勺善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔;

投訴內(nèi)容分類整頓，定期分析，對(duì)帶傾向向日勺問(wèn)題，及時(shí)提

出改善措施，提高服務(wù)質(zhì)量；

對(duì)食品安全投訴未及時(shí)處理，導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，追究有關(guān)負(fù)

責(zé)人的責(zé)任。

法定代表人（奐責(zé)人）：

（簽章）

年月日

食品批發(fā)銷售記錄制度

根據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》有關(guān)規(guī)定,

深入加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安

全，特制定本制度。

一、本經(jīng)營(yíng)單位按規(guī)定建立食品進(jìn)貨和銷貨臺(tái)帳臺(tái)帳。

二、進(jìn)貨臺(tái)帳如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

三、銷貨臺(tái)帳如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品

種）、數(shù)量、購(gòu)貨者名稱及其聯(lián)絡(luò)方式等狀況。

四、進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保留期限不得少于2年。

五、本經(jīng)營(yíng)單位保證在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證,

并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來(lái)源渠道

合法、質(zhì)量安全。

六、本經(jīng)營(yíng)單位銷售食品時(shí)，食品批發(fā)單位和購(gòu)貨者實(shí)行進(jìn)

銷臺(tái)帳，即進(jìn)貨商將批發(fā)商開(kāi)具的銷售票據(jù)粘貼成進(jìn)貨臺(tái)帳。

七、消費(fèi)者有規(guī)定的，本經(jīng)營(yíng)單位在發(fā)售食品時(shí)，應(yīng)提供合

法銷