《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級(jí)學(xué)時(shí)2授課日期主題或任務(wù)項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食課型專業(yè)課授課地點(diǎn)●多媒體教室○實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：掌握學(xué)齡前兒童合理膳食的意義和要求。2.技能目標(biāo)：能對(duì)學(xué)齡前兒童不良膳食進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。3.素質(zhì)目標(biāo)：樹(shù)立正確的膳食觀。學(xué)習(xí)內(nèi)容膳食結(jié)構(gòu)的定義學(xué)齡前兒童合理膳食的意義學(xué)齡前兒童膳食指南學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)齡前兒童合理膳食的意義和要求。難點(diǎn)：學(xué)齡前兒童不良膳食行為分析評(píng)價(jià)。教學(xué)方法●理論講授●小組討論●項(xiàng)目教學(xué)●任務(wù)驅(qū)動(dòng)○參觀教學(xué)○模擬教學(xué)○實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)○演示教學(xué)○其他素材資源○文本素材○實(shí)物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動(dòng)畫(huà)素材●圖形/圖像素材●網(wǎng)絡(luò)資源○其他教學(xué)設(shè)計(jì)課程導(dǎo)入（1）課程內(nèi)容回顧（2）宣布教學(xué)內(nèi)容、目的（3）新知導(dǎo)入?yún)⒖颊f(shuō)辭：中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，我國(guó)6-17歲兒童青少年超重肥胖率接近20%，6歲以下兒童超重肥胖率大概是10%，并且呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，已成為威脅我國(guó)兒童青少年身心健康的重要公共衛(wèi)生問(wèn)題。提問(wèn)：你身邊有小胖子嗎？你覺(jué)得造成我國(guó)兒童肥胖的原因是什么？專家表示：我國(guó)兒童青少年肥胖的原因跟多種因素有關(guān)，其中膳食因素非常關(guān)鍵，吃得多、吃得不合理以及不健康，動(dòng)得又少，是造成兒童青少年肥胖和超重的重要原因。教學(xué)內(nèi)容一、膳食結(jié)構(gòu)（一）膳食結(jié)構(gòu)的定義1.膳食結(jié)構(gòu)的定義2.四種典型的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)3.我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)課堂討論：根據(jù)自己家庭的總體膳食情況，對(duì)每種食物的食用量進(jìn)行排序，完成表5-1表5-1家庭膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查食物種類食用量五谷類蔬菜類水果類禽肉類奶類及豆類油脂類（二）學(xué)齡前兒童合理膳食的意義學(xué)生自主學(xué)習(xí)及互動(dòng)講解二、平衡膳食（一）學(xué)齡前兒童膳食指南課堂互動(dòng)：分小組討論，對(duì)學(xué)齡前兒童不良膳食案例進(jìn)行分析評(píng)價(jià)案例：4歲的明明是個(gè)“米飯狂熱愛(ài)好者”，每次吃飯時(shí)，他的小碗總是堆滿白米飯，再配上幾塊媽媽燉的軟爛紅燒肉，其他菜一律被他用小勺子推到桌邊?！扒嗖耸强嗟?！魚(yú)有刺！雞蛋臭臭的！”他撅著嘴抗議，甚至?xí)淹低等M(jìn)嘴里的胡蘿卜“噗”地吐出來(lái)。漸漸地，媽媽發(fā)現(xiàn)明明三天才排便一次，小臉憋得通紅，幼兒園老師也反饋他午睡后常喊肚子疼。更糟糕的是，明明頻繁感冒，吃藥比吃飯還勤快。醫(yī)生檢查后提醒：“孩子長(zhǎng)期缺乏維生素和膳食纖維，免疫力像漏風(fēng)的窗戶。”（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行3-5個(gè)數(shù)量不等的分享）教師總結(jié)：學(xué)齡前兒童平衡膳食的要求：1.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食，不挑食，形成良好的飲食習(xí)慣2.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食3.食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸4.參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)程度5.經(jīng)常開(kāi)展戶外活動(dòng)，保障兒童健康生長(zhǎng) （二）學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔學(xué)生自主學(xué)習(xí)及互動(dòng)講解情境模擬：小組合作展示學(xué)齡前兒童不良飲食習(xí)慣指導(dǎo)策略（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行3-5個(gè)數(shù)量不等的分享）互動(dòng)：（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行1-3個(gè)數(shù)量不等的提問(wèn)）幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣有哪些？應(yīng)如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？……小組作業(yè)以小組為單位，收集學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)案例。課后總結(jié)與思考帶領(lǐng)學(xué)生總結(jié)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，請(qǐng)各組繪制知識(shí)思維導(dǎo)圖學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)○行為表現(xiàn)●課堂作業(yè)○測(cè)驗(yàn)測(cè)試○制作作品●其他案例展示作業(yè)題目1.學(xué)前兒童平衡膳食的要求。2.小組收集學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)案例。3.繪制知識(shí)思維導(dǎo)圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級(jí)學(xué)時(shí)4授課日期主題或任務(wù)項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)膳食管理課型專業(yè)課授課地點(diǎn)●多媒體教室○實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：了解托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容、過(guò)程、制度。2.技能目標(biāo)：分析和指導(dǎo)托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理工作。3.素質(zhì)目標(biāo)：樹(shù)立正確的膳食管理觀。學(xué)習(xí)內(nèi)容托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容托幼機(jī)構(gòu)膳食管理過(guò)程托幼機(jī)構(gòu)膳食管理制度重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理工作分析與指導(dǎo)。難點(diǎn)：托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理工作分析與指導(dǎo)。教學(xué)方法●理論講授●小組討論●項(xiàng)目教學(xué)●任務(wù)驅(qū)動(dòng)○參觀教學(xué)○模擬教學(xué)○實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)○演示教學(xué)○其他素材資源○文本素材○實(shí)物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動(dòng)畫(huà)素材●圖形/圖像素材●網(wǎng)絡(luò)資源○其他教學(xué)設(shè)計(jì)課程導(dǎo)入（1）課程內(nèi)容回顧（2）宣布教學(xué)內(nèi)容、目的（3）新知導(dǎo)入?yún)⒖颊f(shuō)辭：某幼兒園家長(zhǎng)會(huì)即將結(jié)束時(shí)，有家長(zhǎng)提出要看一下幼兒園的廚房環(huán)境和衛(wèi)生狀況，多名家長(zhǎng)經(jīng)幼兒園允許進(jìn)入廚房區(qū)查看、檢查、拍攝。在一間被上鎖的小屋內(nèi)，家長(zhǎng)們發(fā)現(xiàn)有霉變腐爛點(diǎn)的南瓜、發(fā)蔫有黑點(diǎn)的蘋(píng)果、開(kāi)始發(fā)芽的土豆、腐爛的香梨、過(guò)期芽菜、疑似工業(yè)鹽的白色粉末等問(wèn)題食材。提問(wèn)：對(duì)這一事件你有什么看法？如何避免發(fā)生此類事件？教學(xué)內(nèi)容一、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容（一）膳食行政管理（二）飲食安全管理（三）營(yíng)養(yǎng)食譜的制訂互動(dòng)討論：以下是某幼兒園的食譜，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行3-5個(gè)數(shù)量不等的分享）（四）班級(jí)進(jìn)餐管理二、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理過(guò)程（一）成立膳食管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)課堂討論：小組討論，擬定托幼機(jī)構(gòu)膳食管理委員會(huì)工作職責(zé)（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行3-5個(gè)數(shù)量不等的分享）（二）制訂膳食管理計(jì)劃（三）組織與實(shí)施膳食工作（四）檢查與調(diào)整膳食管理工作（五）總結(jié)和評(píng)價(jià)膳食工作互動(dòng)討論：某幼兒園9月1日開(kāi)學(xué)，9月2日部分幼兒和教師相繼出現(xiàn)發(fā)燒、拉肚子等癥狀，送醫(yī)后診斷出急性胃腸炎、上呼吸道感染等，有家長(zhǎng)們懷疑和幼兒園的飲食有關(guān)。疾控中心對(duì)9月1日、9月2日幼稚園兩日所有食品留樣進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)9月1日留樣的外購(gòu)生日蛋糕中沙門(mén)氏菌呈陽(yáng)性。經(jīng)疾控中心和臨床專家研究分析，初步認(rèn)定多名幼兒患病與沙門(mén)氏菌感染有關(guān)。事發(fā)后，教育局責(zé)令幼兒園整頓完善內(nèi)部管理，如果是是該幼兒園園長(zhǎng)，你會(huì)怎么做？三、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理制度（一）膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度（二）食品安全管理制度（三）食堂各間管理制度（四）膳食工作人員管理制度（五）膳食工作流程管理制度情境模擬：家長(zhǎng)開(kāi)放日，有家長(zhǎng)提出想了解幼兒園膳食管理的相關(guān)做法，作為幼兒園教師，請(qǐng)向家長(zhǎng)做模擬介紹。（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行3-5個(gè)數(shù)量不等的分享）互動(dòng)：（師生互動(dòng)，視課堂情況進(jìn)行1-3個(gè)數(shù)量不等的提問(wèn)）托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容有哪些如何編制帶量食譜……實(shí)踐訓(xùn)練走進(jìn)托幼機(jī)構(gòu)，實(shí)際調(diào)查了解托幼機(jī)構(gòu)膳食管理工作的內(nèi)容和過(guò)程。課后總結(jié)與思考帶領(lǐng)學(xué)生總結(jié)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，請(qǐng)各組繪制知識(shí)思維導(dǎo)圖。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)○行為表現(xiàn)●課堂作業(yè)○測(cè)驗(yàn)測(cè)試○制作作品●其他案例展示作業(yè)題目1.