食品平安規(guī)章制度

食品平安規(guī)章制度（精選5篇）

食品平安規(guī)章制度篇1

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不

定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對(duì)油、米、

肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、

有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生

平安；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉

菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食

品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前

應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒

交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用

電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，馬

上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登

記。

2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通

風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品剛

好處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其

容量應(yīng)與生產(chǎn)實(shí)力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放,

防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存

放有毒有害物品，特殊是外觀(guān)與食品相像的有毒有害

物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專(zhuān)用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的

工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，

便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設(shè)

有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得

超期運(yùn)用健康證明。

二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生

必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情

發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員

的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病

人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管

理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳

染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸干

脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)視察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸干脆

入口食品的工作或?qū)嵭刑厥獾姆雷o(hù)措施:腹瀉;手外傷,

燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)宿子;咽喉苦痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)

熱;嘔吐

食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保

障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：

1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范

圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許

可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)；

3、依據(jù)食品平安法實(shí)施條例其次十一條的規(guī)定,

工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染，避開(kāi)

食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)

用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保

持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備

應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合

保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與

有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

7、干脆入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運(yùn)用無(wú)毒、

清潔的包裝材料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;

銷(xiāo)售無(wú)包裝的干脆入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無(wú)毒、清潔

的售貨工具；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)；

10、運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

人員平安、無(wú)害；

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加

劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,

或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金

屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品

平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒

和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、

混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水

產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格

的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國(guó)家為防病等特殊須要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的

食品；

11、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、依據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢

查庫(kù)存食品，剛好清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)

售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及

聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

1、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

6、貯存條件；

7、所運(yùn)用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名

稱(chēng)；

8、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

9、法律、法規(guī)或食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的

其他事項(xiàng);專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其

標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。

六、依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記、警示說(shuō)明或

者留意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。

食品平安規(guī)章制度篇2

名稱(chēng)：

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者干脆供貨的

生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)

照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量

認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢

證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合

格證明等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可

以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格

的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食

品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)

票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)

售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、

保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中

一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少

于2年。

（六）食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查

食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)

當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或

者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變

質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)

馬上停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食

品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。

二、庫(kù)房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)特地區(qū)域，

不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、

防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食

品有明顯標(biāo)記，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或

分庫(kù)存放，易腐食品要?jiǎng)偤美洳?、冷凍保存?/p>

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外

包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清

倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，剛好清

理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持

干燥和干凈。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，

避開(kāi)食品交叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必需在展示食品前進(jìn)

行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、

不亂用。

（三）銷(xiāo)售干脆入口的食品必需有完整的包裝或防

塵容器盛放，運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得干

脆接觸食品，展示的食品不得干脆散放在貨架上。

（五）銷(xiāo)售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴

干凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

（六）配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各

項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包

括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,

冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)覺(jué)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、

齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和健康檢查制度

（一）制定培訓(xùn)安排，定期組織管理人員、從業(yè)人

員參與食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)

以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需

經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培

訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

（四）食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員

的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明后方可參與工作，不得超過(guò)期限運(yùn)用健康證

明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染

病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出

性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接

觸干脆入口食品的工作。

食品平安規(guī)章制度篇3

食品留樣制度

1、集體食堂、供應(yīng)或配送集體用餐的單位、重

要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成

品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250

克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在

冷藏條件下存放48小時(shí)。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，

待留樣食品冷卻后，放入。?10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)

明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品必需按期限要求保留，進(jìn)餐者如有

異樣，馬上封存，送食品平安檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣

食品無(wú)關(guān)的物品。

食品平安規(guī)章制度篇4

一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必需進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至

少一次，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應(yīng)予公示。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、

活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

礙食品平安疾患的，不得從事接觸干脆入口食品的工

作。

3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、

腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾

病的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后,

方可重新上崗，調(diào)離、返崗狀況應(yīng)具體記錄。

4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，

以備查驗(yàn)。

5、食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)行食品平安法律、

法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定培訓(xùn)安排，定期組

織食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗(yàn)。

二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程限制制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營(yíng)

食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售

無(wú)包裝的干脆入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售

貨工具。

2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹

調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作

的場(chǎng)所和設(shè)施，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存

放場(chǎng)所等。

3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、

洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)依據(jù)加

工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

4、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)依據(jù)原料進(jìn)入、處理、加工

制作、成品供應(yīng)的依次合理布局，防止交叉污染。

5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生

以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要徹底加熱后,

才能供應(yīng)。

6、加工后的成品、半成品、原料分開(kāi)存放。需

冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

7、制作加工過(guò)程中發(fā)覺(jué)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)

或者其他感官性狀異樣的食品、食品原料及食品添加

劑，不得加工運(yùn)用。按要求運(yùn)用食品添加劑。

三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒制度

1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，上下水道通暢，

地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無(wú)油

垢沉積。

2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢

查和維護(hù)，加強(qiáng)平安操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和

運(yùn)用。

3、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵

等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

4、餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)

用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保

持清潔。

5、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，必需嚴(yán)格執(zhí)行"一

洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消

毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專(zhuān)用，分設(shè)洗滌池、

消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、消毒要求:餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,

10分鐘以上;紅外線(xiàn)消毒保持120。（：，10分鐘以上。

以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗(yàn)。

7、餐具消毒后專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放

置，并有明顯標(biāo)記。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、為保證食品來(lái)源可溯，去向可查，責(zé)任可追，

依據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、選購(gòu)食品必需索證:進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體

合法性。

3、選購(gòu)食品必需索票：購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供

貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測(cè)檢疫報(bào)

告》等合格證明，對(duì)于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的

食品拒絕購(gòu)進(jìn)。

4、選購(gòu)食品必需查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺(tái)賬：照實(shí)記

錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、

保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真

實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；

沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。

5、對(duì)無(wú)合法來(lái)源和經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，拒絕

進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)假冒偽劣食品，應(yīng)剛好報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤?/p>

監(jiān)督管理部門(mén)。

五、食品貯存管理制度

1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、

無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效

防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防螳螂設(shè)施，不得混放有毒、有

害物品及個(gè)人生活用品。

2、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。不同性質(zhì)食

品和物品在同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的

標(biāo)識(shí)。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面

均在10cm以上，防止蟲(chóng)害躲藏且利于空氣流通。并

定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)剛好清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效

溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，

符合相應(yīng)的溫度限制要求。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品

嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺

放。不得將食品積累、擠壓存放。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明

食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)，

做到符合食品平安所需的溫度、空間隔離等特殊要求,

防止交叉污染。

六、食品平安管理員制度

1、為規(guī)范食品平安管理員管理，依據(jù)《食品平

安法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安員制度

試行方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依據(jù)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范

圍配備專(zhuān)兼職食品平安員，參與食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書(shū)。

3、組織從業(yè)人員開(kāi)展食品平安培訓(xùn)及健康檢查,

建立健全食品平安管理檔案。

4、監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的平安限制制度，組

織落實(shí)本單位食品平安自查和不合格食品召回處置

制度，履行食品平安事故報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)

督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。

5、食品平安管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的

食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

七、食品平安自查與報(bào)告制度

1、為規(guī)范食品平安檢查管理，剛好發(fā)覺(jué)和消退

食品平安隱患，保障食品平安，依據(jù)《食品平安法》

等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,

擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

3、建立本單位食品平安管理組織，配備專(zhuān)職或

者兼職食品平安員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部

檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)

管看法和整改要求。

4、食品平安員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品平安檢

查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，

剛好告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄。

5、食品平安員定期對(duì)單位食品平安狀況進(jìn)行檢

查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求

的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)報(bào)告。

6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。

八、廢棄物處置制度

一、設(shè)廢棄物專(zhuān)用容器，與加工用容器有明顯的

區(qū)分標(biāo)記。

二、廢棄物分類(lèi)放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)

日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防

止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯宄蟮娜萜鲬?yīng)剛好清洗,

必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三、廢棄食用油脂必需按《食品平安法》等法律、

法規(guī)進(jìn)行管理。

四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”

字樣的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

五、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或

備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,

不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬,

具體記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購(gòu)

單位、聯(lián)系人、電話(huà)、收貨人簽字等狀況，并長(zhǎng)期保

存?zhèn)洳椤?/p>

七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽,

不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物干脆排

入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。