食品生產(chǎn)的規(guī)章制度

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度1

一、目的

為規(guī)范工作秩序，提高工作效率，保證車(chē)間生產(chǎn)正常進(jìn)行，讓

員工做好本職工作，特訂立本制度。

二、適用范圍：

本廠全體工作人員。

三、實(shí)在制度

（一）考勤管理：標(biāo)準(zhǔn)考勤時(shí)間：辦公室人員：上午07:30—

11：15,下午12：00—17:00；生產(chǎn)人員：上午07：30—19:30,

晚上19：30—07：30.

1、嚴(yán)禁遲到或早退、不打卡或代人打卡。倘若顯現(xiàn)代人打卡者,

雙方違反當(dāng)事人扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

2、倘若顯現(xiàn)因考勤機(jī)故障或員工卡不能正常打卡的，則由本人

到車(chē)間進(jìn)行登記，并由直接上級(jí)簽字認(rèn)可，否則按曠工處理。

3、上班時(shí)間超過(guò)半小時(shí)到達(dá)車(chē)間均屬于遲到，30分鐘以上未

到崗位也未請(qǐng)假視為曠工一天，每遲到或早退一次，10分鐘以?xún)?nèi)罰

款10元。遲到10-30分鐘（含30分鐘）的每次均罰款50元。一

個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到的次數(shù)達(dá)3次者（含3次），記曠工一天。

4.若一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到的次數(shù)達(dá)10次以上（含10次），或半

年內(nèi)累計(jì)遲到的次數(shù)達(dá)20次以上（含20次）屬于嚴(yán)重違反公司規(guī)

章制度，將予以辭退。

（二）班前會(huì)、班后會(huì)

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1、清晨07：20及晚上19：20召開(kāi)交接班會(huì)議。

2、倘若有事或其他原因造成不能參與會(huì)議者，必需提前給班長(zhǎng)

打電話說(shuō)明原因。

3、交班班長(zhǎng)在生產(chǎn)中碰到的問(wèn)題，盡量在本班解決，為下一班

的安全生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)，如問(wèn)題未能解決，做好仔細(xì)交班記錄，

并上報(bào)車(chē)間主任，在交接班時(shí)與接班負(fù)責(zé)人解釋清晰后方可下班。

4、交班時(shí)交班班長(zhǎng)必需照實(shí)反映生產(chǎn)情形和設(shè)備運(yùn)行情況，不

得對(duì)存在的問(wèn)題隱瞞，接班者要嚴(yán)厲認(rèn)真，認(rèn)真檢查，做到交班清,

接班嚴(yán)。

5、倘若交班者有意隱瞞事實(shí)真相或有意違反規(guī)定，雖然接班者

已接班，但發(fā)生的后果視情節(jié)嚴(yán)重由雙方共同承當(dāng)。

6、交班人員應(yīng)明確回復(fù)接班人員提出的問(wèn)題，并和接班人員共

同核實(shí)，檢查設(shè)備運(yùn)行情況。

7、交班人員在接班人員因故未到現(xiàn)場(chǎng)，或未完成接班檢查工作

前不得擅自離去。

8、接班人應(yīng)按交接班內(nèi)容逐一檢查核對(duì)，符合實(shí)際情況即可交

接班，不得無(wú)理刁難或無(wú)故不接，由于接班人檢查核對(duì)不周而引起

的.后果，由接班人負(fù)責(zé)。

9、接班人員發(fā)覺(jué)交班人員未認(rèn)真完成工作，或檢查中發(fā)覺(jué)問(wèn)題,

應(yīng)向交班人員提出，如交班人員不能予以明確回復(fù)，接班人員可以

拒絕接班，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

10、當(dāng)交班人員檢查工作完成，而且接班人員無(wú)任何疑問(wèn)后，

交班結(jié)束。接班人即可在交班記錄表上簽字，記錄交班時(shí)間，讓交

班人員下班。

11、班后會(huì)由當(dāng)班班長(zhǎng)總結(jié)本班生產(chǎn)運(yùn)行情況，產(chǎn)量、點(diǎn)檢、

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崗位紀(jì)律等，倘若生產(chǎn)過(guò)程中存在問(wèn)題要對(duì)其進(jìn)行分析和討論，或

向上級(jí)反映。

（三）工作紀(jì)律

1、上班時(shí)生產(chǎn)人員必需穿工作服，佩戴安全帽、胸卡；禁止穿

拖鞋上班。儀表應(yīng)保持乾凈、大方、得體。

2、上班時(shí)間員工應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守工作崗位，需短時(shí)間離開(kāi)時(shí)應(yīng)與同事

交代，工作期間未經(jīng)班長(zhǎng)同意，不得擅自離開(kāi)崗位。倘若有特別情

況，必需進(jìn)行電話或口頭請(qǐng)假方可離開(kāi)崗位。

3、操作人員必需依照操作規(guī)程和工藝指標(biāo)進(jìn)行操作，不得擅自

更改流程和指標(biāo)。

4、操作記錄要認(rèn)真填寫(xiě)，不得亂寫(xiě)舌」圖，填寫(xiě)內(nèi)容必需和實(shí)際

相符合。

5、工作時(shí)間嚴(yán)禁打瞌睡，睡崗。倘若發(fā)覺(jué)，當(dāng)事人罰款50元,

當(dāng)班班長(zhǎng)罰款50元。

6、上班時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的事，不得串崗、打私人電話、

玩移動(dòng)電話、吃零食、閑聊等。

7、沒(méi)有特別情況未經(jīng)車(chē)間主任同意吃飯時(shí)間不得回食堂就餐。

當(dāng)送飯人員送到崗位時(shí)，崗位人員不得同時(shí)前去拿飯，必需有兩人

留守崗位。

8、在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，杜絕一切火種，嚴(yán)禁將打火機(jī)、火柴等點(diǎn)火用

具帶入。一旦發(fā)覺(jué)罰款50元。

9、嚴(yán)禁在生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)吸煙，如有違反，車(chē)間將其本人除名并送

至人力資源部。

10、倘若因有事需要請(qǐng)假則提前24小時(shí)請(qǐng)假，不準(zhǔn)許事后請(qǐng)假

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2、領(lǐng)用貨架上的配件必需進(jìn)行登記，需注明領(lǐng)用人，型號(hào)規(guī)格

和數(shù)量。

3、點(diǎn)檢人員要定時(shí)對(duì)工具箱內(nèi)工具和貨架上的配件進(jìn)行清點(diǎn)，

并對(duì)其進(jìn)行整理、整頓。

四、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起生效。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度2

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事

接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參與工

作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的‘食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食

品安全學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)1c

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員繾康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、字跡不清無(wú)效。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度3

一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的,證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記

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錄。

二、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)

采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料

加工的食品。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注

意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度4

一、考勤制度

1、工作時(shí)間工廠每周工作六天，員工每日正常工作時(shí)間為8小

時(shí)，其中：

周一至周六：上午：8：00—12：00,下午：13：30—17：30

為工作時(shí)間。生產(chǎn)期提前十五分鐘上班，作為交接班時(shí)間。

2、考勤

(1)全部員工必需嚴(yán)格遵守工廠考勤制度，上下班親自打卡

(午休不打卡)，不得代替他人打卡。

(2)遲到、早退、曠工

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a、遲到或早退30分鐘以?xún)?nèi)者，每次扣發(fā)薪金10元。30分鐘

以上1小時(shí)以?xún)?nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。超過(guò)1小時(shí)以上者必需提

前辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則按曠工處理。

b、月遲到、早退累計(jì)達(dá)五次者，扣除相應(yīng)薪金后，計(jì)曠工一次。

曠工一次扣發(fā)一天雙倍薪金。年度內(nèi)曠工三天及以上者予以辭退。

3、請(qǐng)假

（1）病假

a、員工病假須于上班開(kāi)始的前30分鐘內(nèi)，即8：00—8：30致

電車(chē)間負(fù)責(zé)人，請(qǐng)假一天以上的，痊愈上班后須補(bǔ)區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)

院就診證明。

b、員工因患傳染病或其他重點(diǎn)疾病請(qǐng)假，痊愈返工時(shí)需持區(qū)、

縣級(jí)以上醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)人事部門(mén)核定后，由工廠予以工

作布置。

（2）事假：緊急突發(fā)事故可由本身或委托他人告知車(chē)間負(fù)責(zé)人

批準(zhǔn)，其余請(qǐng)假均應(yīng)填寫(xiě)《請(qǐng)假單》，經(jīng)權(quán)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)人事部

門(mén)備案，方可離開(kāi)工作崗位，否則按曠工論處。事假期間不計(jì)發(fā)工

資。

二、崗位制度

1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格按操作規(guī)程及工藝要求操作，違者

視情節(jié)輕重，處以50元以上罰款。

2、工作時(shí)間禁止睡覺(jué)、串崗、閑談等于工作無(wú)關(guān)的事，違者罰

款50元。

3、嚴(yán)禁越崗操作，不經(jīng)車(chē)間主任同意，不得私自調(diào)整設(shè)備緊要

參數(shù)、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)等，違者承當(dāng)所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。

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4、嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間，違者處以50元罰款。

5、各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調(diào)搭配，緊密協(xié)作。

6、嚴(yán)禁在生產(chǎn)車(chē)間飲用食物。

7、嚴(yán)格按規(guī)范化生產(chǎn)和程序，加工制作每件產(chǎn)品應(yīng)做到牢固、

外表美觀。

8、生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持乾凈，下班前清理、打掃衛(wèi)生，整理原材料,

規(guī)整擺放，成品、半成品分類(lèi)整理，擺放整齊。

9、定時(shí)上下班，上班時(shí)，衣冠乾凈，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。

10、嚴(yán)禁在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙或使用非工作需要的明火。

11、生產(chǎn)車(chē)間員工禁止酒后上崗。

12、未經(jīng)準(zhǔn)許不得帶非廠內(nèi)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。

三、獎(jiǎng)懲制度

1、順從車(chē)間主任管理、調(diào)動(dòng)和各項(xiàng)工作的布置，若有不順從管

理、調(diào)動(dòng)和工作布置的，輕者上班且扣除考勤一天，重者到辦公室

報(bào)到學(xué)習(xí)。

2、對(duì)車(chē)間提出合理建議，能夠降低成本、提高效率，若被公司

接受，予以表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)。

3、上班認(rèn)真、負(fù)責(zé)，且本崗位不顯現(xiàn)重點(diǎn)失誤和設(shè)備故障的,

予以表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)。

4、無(wú)責(zé)任心，造成設(shè)備故障、原材料揮霍、影響生產(chǎn)的，予以

肯定懲罰。

5、在生產(chǎn)中，愛(ài)惜公共財(cái)產(chǎn)，對(duì)各類(lèi)違法違紀(jì)行為敢于制止、

批判、揭發(fā)者，每次嘉獎(jiǎng)50元，并通報(bào)贊揚(yáng)。

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6、在生產(chǎn)中適時(shí)發(fā)覺(jué)機(jī)械故障、報(bào)告或適時(shí)維護(hù)和修理者，每

次予以嘉獎(jiǎng)50元。

7、按工廠要求適時(shí)完成任務(wù)或提前超額完成的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)者,

每月嘉獎(jiǎng)50元。

8、偷竊他人財(cái)物及生產(chǎn)工具者，罰款100元。情節(jié)嚴(yán)重者交司

法部門(mén)處理。

9、在工作和生活中，無(wú)故吵鬧打架者，引發(fā)事故，當(dāng)事人除負(fù)

責(zé)醫(yī)療費(fèi)外，雙方各罰款100元。影響較壞者，予以辭退。

10、不順從工作調(diào)配調(diào)動(dòng)者，立刻予乂辭退。

四、衛(wèi)生安全規(guī)定

1、加強(qiáng)車(chē)間安全防火防盜工作，每天下班后各生產(chǎn)車(chē)間電源全

部關(guān)閉，全部車(chē)間關(guān)門(mén)、上鎖。

2、為了確保消防設(shè)備安全性能，生產(chǎn)車(chē)間配備的全部消防設(shè)備

不得任意動(dòng)用，或作為它用。

3、員工在生產(chǎn)工作中應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程，遵

守操作制度和安全管理。發(fā)覺(jué)不安全情況應(yīng)適時(shí)上報(bào)，予以排出，

保障生產(chǎn)安全。

4、車(chē)間負(fù)責(zé)人應(yīng)常常組織員工進(jìn)行安全檢查，排出安全隱患°

5、工廠全體員工應(yīng)努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降溫工

作和防噪音工程，進(jìn)行常常性的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。

6、車(chē)間員工在每天下班前半小時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間的消毒清潔，保

障環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)廢物必需每天清除出廠，保障衛(wèi)生安全。

8、生產(chǎn)車(chē)間及其四周必需不定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止細(xì)菌繁殖,

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危害生產(chǎn)人員。

9、員工不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)私拉電線，以保障用電安全。

10、工廠內(nèi)全部電路電線應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢修。

五、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本工廠全部員工。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度5

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二

次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原材料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格

原材料。

3、待加工原材料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物類(lèi)原材料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的實(shí)在來(lái)定。對(duì)蔬菜

原材料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)簡(jiǎn)單去皮氧化的蔬菜要適時(shí)浸

入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原材料

加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工

時(shí)避開(kāi)損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底：肉禽類(lèi)清

洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰥、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不

同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、湘水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污

物桶、湘水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持潔凈乾凈，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不

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符合衛(wèi)生要求的.食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，

回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺(tái)面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

12、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形，并

做好記錄。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度6

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無(wú)鼠害

二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開(kāi)陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，

先進(jìn)先出。

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2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分

類(lèi)。

3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地

20cm30cm,離墻30clli,貨架之間有間距，中心留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

2、食品安全管理規(guī)章制度

1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得健

康合格證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊

的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)

程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生乾凈，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，適時(shí)

清運(yùn)餐廚垃圾。

4、食品加工依照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交

叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。

5、適時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、

防鼠設(shè)施的.正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類(lèi)臺(tái)賬記錄，并妥當(dāng)保管二