基本知識基本知識基本知識餐具的種類和特點工作任務A-4餐具清潔工作任務A-4餐具清潔工作任務A-4餐具清潔活動設計活動設計活動設計一、活動條件PPT、投影。二、活動組織1.每組五人，一名學員擔任組長，負責組織其他學員拍照，收集不同材質的餐具照片。2.每組按照各自收集到的不同材質的餐具照片，講解其特點及利弊。3.每組完成后其他組同學對其進行點評和補充。工作任務A-4餐具清潔三、活動實施工作任務A-4餐具清潔四、活動評價工作任務A-4餐具清潔工作任務A-4餐具清潔職業(yè)能力A-4-2：能按操作規(guī)范擦拭不銹鋼餐具并確保不留污漬、水漬和指紋基本知識基本知識基本知識工作任務A-4餐具清潔一、活動條件不銹鋼餐具、干凈的餐布。二、活動組織1.每組五人。2.各組按照情景模擬進行實訓，每位學員輪換操作。3.師生及時點評糾錯。工作任務A-4餐具清潔三、安全及注意事項1.擦餐具前須洗手確保手掌干凈。2.擦餐具時要回避客人。3.布巾不宜太濕，如太濕應及時更換。4.擦餐具時盡量不要發(fā)出碰撞聲，以免影響到客人。5.擦餐具時的力量一定要適中。工作任務A-4餐具清潔四、活動實施步驟1：不銹鋼類餐具清洗情況檢查操作及說明：（1）先將用過的不銹鋼類餐具送進洗滌區(qū)，浸泡在專用藥劑浸泡槽內15~20分鐘，除去附著的油污。（2）將餐具撈起，放入不銹鋼類餐具清洗筐內，用高壓水柱沖洗，再送進洗碗機內清洗。（3）經過清潔、沖洗、高溫消毒、烘干后，由洗碗機內取出，交由服務人員用消毒過的餐巾進行分類及擦拭標準：（1）快速、準確地檢查不銹鋼類餐具的清洗情況。（2）確保餐具安全，無破損工作任務A-4餐具清潔步驟2：不銹鋼類餐具擦拭操作及說明：（1）首先將干凈的刀、叉、匙放在墊有擦拭用布的工作臺上，將刀、叉、匙分類。（2）用左手持餐巾拿包握住刀、叉、匙柄，刀口向左，避免割損餐巾。右手拿餐巾另一角，擦拭刀面、刀背及叉尖和叉縫。（3）用右手拿刀面、叉、匙前端部分，用左手擦拭刀、叉匙柄，擦完后，檢查是否干凈無污漬即可標準：（1）在規(guī)定時間內完成擦拭。（2）操作過程符合衛(wèi)生規(guī)范。（3）餐具清潔光亮，不變形、無油跡、無指紋、無水漬工作任務A-4餐具清潔五、活動評價工作任務A-4餐具清潔職業(yè)能力A-4-3：能按操作規(guī)范擦拭瓷器餐具并確保不留污漬、水漬和指紋基本知識基本知識基本知識工作任務A-4餐具清潔一、活動條件瓷器類餐具、干凈的餐布。二、活動組織1.每組五人。2.按照情景模擬進行實訓，每位學員輪換操作。3.師生及時點評糾錯。工作任務A-4餐具清潔三、安全及注意事項1.擦餐具前須洗手確保手掌干凈。2.擦餐具時要回避客人。3.布巾不宜太濕，如太濕應及時更換。4.擦餐具時盡量不要發(fā)出碰撞聲音過大，以免影響到客人。5.擦餐具時力量一定要適中。工作任務A-4餐具清潔四、活動實施步驟1：瓷器類餐具清洗情況檢查操作及說明：（1）使用45℃左右的熱水，加入餐具洗滌劑，將餐具置入水中浸泡1~2分鐘，認真擦洗餐具的表面。（2）不要用帶金屬絲等會刮傷陶瓷餐具表面的刷子洗刷，而要選擇柔軟的布輕輕擦洗。洗滌后的餐具應置入清水，最好使用流水清除餐具上殘留的洗滌劑標準：（1）快速、準確地檢查瓷器類餐具的清洗情況。（2）確保餐具安全，無破損工作任務A-4餐具清潔步驟2：瓷器類餐具擦拭操作及說明：（1）檢查餐盤是否干凈、有無破損等。（2）左手持一條干凈的餐巾，拿起餐盤，右手拿起餐巾另外一對角，握住盤子邊沿。（3）左手轉動餐盤，用餐巾擦拭餐盤的邊緣（4）用左手握住盤子，右手持餐巾，按順時針方向擦拭盤面、背后及底緣工作任務A-4餐具清潔標準：（1）在規(guī)定時間內完成擦拭。（2）操作過程中符合衛(wèi)生規(guī)范。（3）餐具無破損、無缺口、無裂紋、無油漬、無斑點、無茶垢，清潔衛(wèi)生工作任務A-4餐具清潔五、活動評價工作任務A-4餐具清潔職業(yè)能力A-4-4：能按操作規(guī)范擦拭玻璃餐具并確保不留污漬、水漬和指紋基本知識基本知識基本知識工作任務A-4餐具清潔一、活動條件玻璃類餐具、干凈的餐布。二、活動組織1.每組五人。2.每組按照情景模擬進行實訓，每位學員輪換操作。3.師生及時點評糾錯。工作任務A-4餐具清潔三、安全及注意事項1.擦餐具前須洗手確保手掌干凈。2.擦餐具時要回避客人。3.布巾不宜太濕，如太濕須及時更換。4.擦餐具時盡量不要發(fā)出碰撞聲，以免影響到客人。5.擦餐具時的力量一定要適中。工作任務A-4餐具清潔四、活動實施步驟1：玻璃類餐具清洗情況檢查操作及說明：（1）將玻璃類餐具與其他餐具分開洗滌。（2）清洗之前，最好在水槽底部墊上橡膠水池墊或較厚的毛巾。（3）帶裝飾的玻璃餐具，可用軟刷去除裝飾部位縫隙中的污垢。（4）用冷水沖洗去除異味，然后用清洗劑洗刷，再用清水過洗后進行蒸汽消毒。（5）最后用消毒抹布擦干，使之透明光亮標準：（1）快速、準確地檢查玻璃類餐具的清洗情況。（2）確保餐具安全，無破損工作任務A-4餐具清潔步驟2：玻璃類餐具擦拭操作及說明：（1）左手拿餐巾的一角托著玻璃杯底，右手將餐巾對角塞入玻璃杯中。（2）右手拇指壓住餐巾外包玻璃杯部分，食指中指壓住餐巾于器皿內部分，三指并攏順時針旋轉兩周。（3）將玻璃杯對向光線，用眼睛觀察玻璃杯是否干凈、是否有破損。有的污漬較難清除，可用水蒸氣濕潤