食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)?？荚囶}與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.分子中含有鈷元素的維生素是()。A、維生素CB、維生素B12C、維生素B6D、葉酸正確答案：B答案解析：維生素B12又稱鈷胺素，是唯一含金屬元素鈷的維生素。它在體內(nèi)以輔酶形式參與多種代謝過(guò)程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血功能等有著重要作用。2.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）。測(cè)定時(shí)已定A、民族B、內(nèi)分泌激素C、性別D、氣溫E、年齡正確答案：D答案解析：基礎(chǔ)代謝率會(huì)受年齡、性別、體型、內(nèi)分泌激素等因素影響。年齡越大基礎(chǔ)代謝率越低；男性一般比女性基礎(chǔ)代謝率高；體型較胖者基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低；內(nèi)分泌激素如甲狀腺激素可提高基礎(chǔ)代謝率等。而氣溫一般不直接影響基礎(chǔ)代謝，當(dāng)外界環(huán)境溫度變化時(shí)，人體主要通過(guò)體表散熱等調(diào)節(jié)方式來(lái)適應(yīng)，而不是直接改變基礎(chǔ)代謝水平。民族可能因遺傳、生活方式等綜合因素間接影響基礎(chǔ)代謝，但不是像年齡、性別等那樣直接的影響因素。3.下列關(guān)于必需脂肪酸敘述不正確的是（）。A、是磷脂重要組成成分B、亞油酸是合成前列腺素的前體C、與膽固醇的代謝有關(guān)D、改善食物的感官性狀正確答案：D答案解析：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。其主要生理功能包括：是磷脂的重要組成成分（A選項(xiàng)正確）；亞油酸是合成前列腺素的前體（B選項(xiàng)正確）；與膽固醇的代謝有關(guān)（C選項(xiàng)正確）。而改善食物的感官性狀并不是必需脂肪酸的功能，所以答案選D。4.含維生素D相對(duì)較少的食物為()。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、魚(yú)D、魚(yú)肝油E、豆類正確答案：E答案解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚(yú)肝油、魚(yú)類等。豆類含維生素D相對(duì)較少。5.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。A、克山病B、佝僂病C、夜盲癥D、侏儒癥正確答案：D6.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正確答案：D答案解析：一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為6.25，即每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)。7.糖尿病患者一旦出現(xiàn)低血糖,以下食物中應(yīng)首選()。A、豆?jié){B、牛奶C、饅頭或米飯D、水果糖正確答案：D答案解析：低血糖時(shí)應(yīng)盡快補(bǔ)充葡萄糖，水果糖能快速升高血糖，是首選。牛奶、豆?jié){主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，升高血糖速度相對(duì)較慢。饅頭或米飯屬于碳水化合物，但消化吸收相對(duì)水果糖沒(méi)有那么迅速。8.下列哪組不是人體必需的微量元素()。A、鍺、碘、銅、砷B、鐵、鋅、銅、碘C、銅、碘、鉻、鐵D、鐵、銅、碘、鉬正確答案：A答案解析：人體必需的微量元素主要有鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟、碘等。選項(xiàng)A中的鍺和砷不是人體必需的微量元素。選項(xiàng)B、C、D中的元素均屬于人體必需的微量元素。9.低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療（）?A、痛風(fēng)B、冠心病C、骨質(zhì)疏松D、膽囊炎正確答案：B10.下列關(guān)于消化道平滑肌生理特性哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、具有像心臟一樣的規(guī)則的自律性B、對(duì)機(jī)械牽張刺激敏感C、具有緊張性收縮D、富有伸展性，興奮性低正確答案：A答案解析：消化道平滑肌具有自律性，但自律性不規(guī)則，不像心臟那樣有規(guī)則的自律性。消化道平滑肌富有伸展性，興奮性低，具有緊張性收縮，對(duì)機(jī)械牽張刺激敏感。11.牛奶中含量較多的維生素是()。A、維生素AB、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素D正確答案：A12.引起VitB12缺乏的因素是（）。A、唾液R蛋白B、胰腺功能C、內(nèi)因子D、腸道功能E、以上均是正確答案：E答案解析：維生素B??缺乏的原因主要包括：①攝入減少，如長(zhǎng)期素食者；②吸收障礙，這是維生素B??缺乏的常見(jiàn)原因，包括內(nèi)因子缺乏（如惡性貧血、胃大部切除等）、胃酸和胃蛋白酶缺乏、胰蛋白酶缺乏（胰腺功能障礙）、腸道疾?。ㄓ绊懩c道吸收）等。唾液R蛋白對(duì)維生素B??的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收也有一定作用，當(dāng)它缺乏時(shí)也可能影響維生素B??的吸收，所以以上各因素均可能引起維生素B??缺乏。13.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?()。A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、干眼病D、腳氣病正確答案：A答案解析：維生素D缺乏性佝僂病是由于兒童體內(nèi)維生素D不足使鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病變?yōu)樘卣鞯娜砺誀I(yíng)養(yǎng)性疾病。嬰幼兒缺乏維生素D和鈣易患佝僂病。骨質(zhì)疏松癥常見(jiàn)于老年人等；干眼病是缺乏維生素A引起；腳氣病是缺乏維生素B1引起。14.測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力可評(píng)價(jià)下列哪種體內(nèi)維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況()。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：B答案解析：測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力是評(píng)價(jià)維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。維生素B1在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式作為轉(zhuǎn)酮酶的輔酶參與糖代謝過(guò)程。當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，轉(zhuǎn)酮酶活力下降，補(bǔ)充維生素B1后，酶活力可恢復(fù)正常。所以通過(guò)測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力可評(píng)價(jià)維生素B1的營(yíng)養(yǎng)狀況。15.下列哪個(gè)脂肪酸不能降低血甘油三酯濃度()。A、EPAB、DHAC、α-亞麻酸D、γ-亞麻酸正確答案：D16.血漿運(yùn)送的VitD型式是（）。A、7-去氫膽固醇B、1.25(OH)2-D3C、25(OH)D2D、以上皆非正確答案：C17.能增加抗壞血酸的大豆制品是()。A、油豆腐B、水豆腐C、豆?jié){D、豆芽正確答案：D答案解析：豆芽在發(fā)芽過(guò)程中，抗壞血酸（維生素C）含量會(huì)增加。油豆腐是經(jīng)過(guò)油炸等加工的豆制品，抗壞血酸含量一般不會(huì)增加；水豆腐和豆?jié){在加工過(guò)程中抗壞血酸不會(huì)明顯增加。18.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）。A、天門冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、脯氨酸正確答案：B答案解析：人體必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。選項(xiàng)B中的亮氨酸和賴氨酸都屬于人體必需氨基酸。選項(xiàng)A中天門冬氨酸不是必需氨基酸；選項(xiàng)C中精氨酸不是必需氨基酸；選項(xiàng)D中脯氨酸不是必需氨基酸。19.下列敘述正確的是()。A、孕期腎功能出現(xiàn)明顯的生理調(diào)節(jié)，表現(xiàn)為腎小球?yàn)V過(guò)水平降低B、孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明顯降低C、尿鈣排出量孕期較孕前明顯增加D、與孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上正確答案：D20.人體每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160克，其中約有多少克來(lái)自體內(nèi)（）。見(jiàn)蛋白質(zhì)代謝及氮平衡-腸道內(nèi)源性A、50克B、80克C、70克D、60克正確答案：C21.促使胃排空的原動(dòng)力來(lái)源于（）。A、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空B、食物在胃內(nèi)的刺激引起胃的運(yùn)動(dòng)C、迷走神經(jīng)興奮引起胃排空D、食物在十二指腸的刺激引起胃排空E、交感神經(jīng)興奮引起胃排空正確答案：B答案解析：胃排空的原動(dòng)力是胃自身的運(yùn)動(dòng)，食物在胃內(nèi)的刺激可引起胃的運(yùn)動(dòng)，從而促使胃排空。迷走神經(jīng)興奮、交感神經(jīng)興奮雖可影響胃排空，但不是原動(dòng)力；食物在十二指腸的刺激主要是通過(guò)腸-胃反射等抑制胃排空；促胰液素和抑胃肽也主要是抑制胃排空，而不是作為胃排空的原動(dòng)力。22.下面對(duì)于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯(cuò)誤的是()。A、孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動(dòng)減少。B、消化液分泌降低C、孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D、孕期對(duì)鈣、鐵的吸收率降低正確答案：D答案解析：孕期消化系統(tǒng)的變化包括：孕酮水平升高使消化道平滑肌松弛、腸蠕動(dòng)減少；消化液分泌降低；容易出現(xiàn)惡心、消化不良和便秘等情況。而孕期對(duì)鈣、鐵的吸收率是升高的，并非降低，所以選項(xiàng)D敘述錯(cuò)誤。23.維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項(xiàng)()。A、溶于酒精與脂溶劑B、不溶于水C、對(duì)氧不敏感D、在酸性或無(wú)氧條件下穩(wěn)定正確答案：C答案解析：維生素E對(duì)氧十分敏感，易被氧化。它溶于酒精與脂溶劑，不溶于水，在酸性或無(wú)氧條件下穩(wěn)定。24.消化器官不具備哪一功能()。A、免疫B、內(nèi)分泌C、消化食物D、維持酸堿平衡E、吸收營(yíng)養(yǎng)正確答案：D答案解析：消化器官的主要功能包括消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌和免疫等。維持酸堿平衡主要是通過(guò)呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)以及體液中的緩沖物質(zhì)等共同作用來(lái)完成，并非消化器官的主要功能。25.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體利用率很低的B、人體需要量很少的C、人體吸收率很低的D、自然界含量很少的正確答案：B答案解析：微量元素是指在人體中含量低于人體質(zhì)0.01%~0.005%的元素，人體對(duì)其需要量很少，但卻是維持正常生命活動(dòng)所必需的。自然界含量很少的元素不一定是人體必需的微量元素；人體吸收率很低和利用率很低不是微量元素的定義特征。26.葡萄糖在小腸的吸收機(jī)制是（）。A、滲透和濾過(guò)B、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)C、胞吐作用D、單純擴(kuò)散E、易化擴(kuò)散正確答案：B答案解析：葡萄糖在小腸黏膜上皮細(xì)胞的吸收是通過(guò)繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)實(shí)現(xiàn)的，屬于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的一種類型。繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是指物質(zhì)逆濃度梯度或電位梯度跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，所需能量不直接來(lái)自ATP分解，而是利用Na?在膜兩側(cè)濃度梯度，即依靠存儲(chǔ)在離子濃度梯度中的能量完成轉(zhuǎn)運(yùn)，是一種間接利用ATP的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。所以葡萄糖在小腸的吸收機(jī)制是主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。27.脂肪可促進(jìn)下列哪種維生素的吸收()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸正確答案：D答案解析：脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，維生素A屬于脂溶性維生素，而維生素B1、B2、C、葉酸屬于水溶性維生素，脂肪對(duì)它們的吸收無(wú)促進(jìn)作用。28.我國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—80D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105正確答案：D答案解析：我國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105。這個(gè)公式是一種常用的估算成人標(biāo)準(zhǔn)體重的方法。其他選項(xiàng)的公式均不符合普遍認(rèn)可的成人標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式。29.鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）。A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D正確答案：B答案解析：鋅的吸收受多種因素影響，植酸、膳食纖維等可與鋅結(jié)合，減少鋅的吸收；維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。而維生素K與鋅吸收無(wú)關(guān)。30.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()。A、賴氨酸B、亮氨酸C、含硫氨酸D、蘇氨酸正確答案：A答案解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，其氨基酸組成較為合理，與谷類食物搭配食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。亮氨酸、含硫氨酸（如蛋氨酸等）、蘇氨酸并不是大豆蛋白質(zhì)特別富含的氨基酸。31.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）。A、理想體重B、BMIC、皮褶厚度D、體脂含量E、瘦體重正確答案：B答案解析：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）計(jì)算方法簡(jiǎn)單，只需體重（千克）除以身高（米）的平方，是臨床上評(píng)估肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)。理想體重受多種因素影響，個(gè)體差異較大，不如BMI簡(jiǎn)便統(tǒng)一；皮褶厚度主要用于評(píng)估體脂分布情況，不能直接代表肥胖程度；體脂含量測(cè)定相對(duì)復(fù)雜，不如BMI便捷；瘦體重與肥胖并非直接判斷關(guān)系，主要反映除脂肪外的身體組織重量。32.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素正確答案：A答案解析：谷類、薯類作為我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，其主要缺陷是缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類中蛋白質(zhì)含量一般在7%-12%，且必需氨基酸組成不合理，屬于半完全蛋白質(zhì)；薯類蛋白質(zhì)含量相對(duì)更低，質(zhì)量也不高。而脂肪谷類和薯類不是其主要提供的營(yíng)養(yǎng)素；碳水化合物是它們的主要成分，不是缺陷；維生素含量因種類不同有差異，但不是主要缺陷。所以主要缺陷是缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。33.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）A、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、胎兒先天畸形C、低出生體重兒D、母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：D答案解析：孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥等，而非骨質(zhì)疏松癥；對(duì)胎兒的影響包括胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重兒、胎兒先天畸形等。34.衡量機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是（)。A、紅細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定B、白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、暗適應(yīng)測(cè)定正確答案：C答案解析：尿負(fù)荷試驗(yàn)是衡量機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法。當(dāng)給予一定劑量的維生素B2后，收集4小時(shí)尿液，測(cè)定尿中維生素B2排出量。若排出量低于正常范圍，提示機(jī)體可能缺乏維生素B2。紅細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定主要用于維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)；白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量也可反映機(jī)體維生素B2水平，但不是最常用方法；暗適應(yīng)測(cè)定主要用于維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估。35.低出生體重兒是指新生兒出生體重()。A、＜1500克B、＜2000克C、＜2500克D、＜3000克正確答案：C答案解析：低出生體重兒是指出生體重小于2500克的新生兒。選項(xiàng)A中1500克不是低出生體重兒的標(biāo)準(zhǔn)界限；選項(xiàng)B中2000克也不是；選項(xiàng)D中3000克不符合低出生體重兒定義，所以正確答案是C，即出生體重＜2500克。36.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為()。A、25-(OH)-D3B、24,25-(OH)2-D3C、25-(OH)-D2D、1,25-(OH)2-D3E、1,25-(OH)2-D2正確答案：D37.可在體內(nèi)合成的維生素是()。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B2正確答案：D38.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。A、回顧調(diào)查法B、稱重法C、查帳法D、食物頻度法E、化學(xué)分析法正