白酒檢驗(yàn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.白酒中的主要香氣成分是：

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.水

D.二氧化碳

2.下列哪種微生物不是白酒發(fā)酵過程中的主要微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉

D.細(xì)菌

3.白酒的酒精度通常是指：

A.體積分?jǐn)?shù)

B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.密度

D.比重

4.白酒中的“陳釀”是指：

A.將新酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存

B.將新酒進(jìn)行短時(shí)間的儲(chǔ)存

C.將新酒與陳酒混合

D.將新酒進(jìn)行蒸餾

5.白酒的“勾兌”是指：

A.將不同酒精度的酒混合

B.將不同香型的酒混合

C.將不同年份的酒混合

D.將不同品牌的酒混合

6.白酒的“窖泥”是指：

A.用于發(fā)酵的泥

B.用于儲(chǔ)存的泥

C.用于制曲的泥

D.用于釀酒的泥

7.白酒的“蒸餾”過程中，主要目的是：

A.提高酒精度

B.降低酒精度

C.提取香氣成分

D.去除雜質(zhì)

8.白酒的“老熟”是指：

A.白酒的新酒狀態(tài)

B.白酒的陳化過程

C.白酒的發(fā)酵過程

D.白酒的蒸餾過程

9.白酒的“勾兌”過程中，不包括以下哪項(xiàng)操作？

A.調(diào)味

B.調(diào)香

C.調(diào)色

D.調(diào)溫

10.白酒的“品評(píng)”中，不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？

A.色澤

B.香氣

C.口感

D.包裝

答案：

1.B

2.D

3.A

4.A

5.B

6.A

7.A

8.B

9.D

10.D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.白酒的主要成分包括：

A.乙醇

B.水

C.乙酸

D.酯類

2.白酒的香氣成分主要包括：

A.醇類

B.酯類

C.酸類

D.酮類

3.白酒的生產(chǎn)工藝中，以下哪些是關(guān)鍵步驟？

A.制曲

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.勾兌

4.白酒的儲(chǔ)存條件包括：

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.通風(fēng)

5.白酒的品評(píng)中，以下哪些是評(píng)價(jià)指標(biāo)？

A.香氣

B.口感

C.色澤

D.包裝

6.白酒的勾兌過程中，以下哪些是可能的操作？

A.調(diào)味

B.調(diào)香

C.調(diào)色

D.調(diào)溫

7.白酒的陳釀過程中，以下哪些是可能的變化？

A.香氣的增強(qiáng)

B.口感的柔和

C.酒精度的降低

D.顏色的加深

8.白酒的蒸餾過程中，以下哪些是可能的目的？

A.提高酒精度

B.提取香氣成分

C.去除雜質(zhì)

D.降低酒精度

9.白酒的窖泥中，以下哪些微生物是重要的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉

D.細(xì)菌

10.白酒的品評(píng)中，以下哪些是感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容？

A.香氣

B.口感

C.色澤

D.包裝

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.白酒的酒精度越高，其香氣越濃郁。（）

2.白酒的窖泥中不含有微生物。（）

3.白酒的蒸餾過程中，酒精度會(huì)降低。（）

4.白酒的勾兌是隨意的，不需要考慮酒的香型和口感。（）

5.白酒的陳釀可以提高酒的品質(zhì)。（）

6.白酒的品評(píng)中，色澤不是評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。（）

7.白酒的儲(chǔ)存過程中，光照對(duì)其品質(zhì)沒有影響。（）

8.白酒的蒸餾過程中，主要目的是降低酒精度。（）

9.白酒的勾兌過程中，不需要考慮酒的色澤。（）

10.白酒的品評(píng)中，包裝是評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。（）

答案：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述白酒勾兌的目的和意義。

2.描述白酒陳釀過程中可能發(fā)生的化學(xué)變化。

3.說明白酒蒸餾過程中，如何通過控制蒸餾條件來提高酒的品質(zhì)。

4.闡述白酒品評(píng)中，色澤評(píng)價(jià)的重要性。

答案：

1.白酒勾兌的目的是為了調(diào)整和平衡酒的香氣、口感和風(fēng)格，使其達(dá)到一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。勾兌可以去除酒中的雜質(zhì)，增強(qiáng)酒的香氣，改善口感，使酒體更加協(xié)調(diào)和諧。

2.白酒陳釀過程中，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，包括酯化反應(yīng)、氧化反應(yīng)和還原反應(yīng)等。這些反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致香氣成分的增加，口感的柔和，以及顏色的加深，從而提高酒的品質(zhì)。

3.在白酒蒸餾過程中，通過控制蒸餾的溫度、壓力和流速等條件，可以有效地提取酒中的香氣成分，去除雜質(zhì)，提高酒的純凈度和品質(zhì)。同時(shí)，適當(dāng)?shù)恼麴s條件也有助于保留酒的獨(dú)特風(fēng)格。

4.在白酒品評(píng)中，色澤評(píng)價(jià)是非常重要的。色澤可以反映酒的成熟度、陳釀時(shí)間和品質(zhì)。一個(gè)色澤清澈、透明的白酒，通常意味著其品質(zhì)較高，口感和香氣也較好。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論白酒窖泥在白酒生產(chǎn)中的作用和重要性。

2.探討白酒陳釀過程中，如何通過控制環(huán)境條件來優(yōu)化陳釀效果。

3.分析白酒蒸餾技術(shù)的發(fā)展對(duì)白酒品質(zhì)的影響。

4.討論白酒品評(píng)中，如何結(jié)合現(xiàn)代科技手段提高品評(píng)的準(zhǔn)確性和客觀性。

答案：

1.窖泥在白酒生產(chǎn)中起到了微生物發(fā)酵的載體作用，它提供了適宜的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)了微生物的生長(zhǎng)和代謝，從而影響了白酒的香氣和口感。

2.在白酒陳釀過程中，通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等環(huán)境條件，可以優(yōu)化陳釀效果。適宜的環(huán)境條件有助于酒中香氣成分的生成和轉(zhuǎn)化，提高酒的品質(zhì)。

3.白酒蒸餾技術(shù)的發(fā)展，如連續(xù)蒸餾和真空蒸餾等