2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪文化傳承與傳播研究理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪位是中國(guó)烹飪大師，被譽(yù)為“烹飪泰斗”？A.張中行B.王義均C.趙榮光D.趙榮德2.中國(guó)烹飪技藝的四大流派不包括以下哪一項(xiàng)？A.蘇菜B.粵菜C.浙菜D.魯菜3.中國(guó)烹飪的“三味”指的是：A.酸、甜、苦B.酸、甜、辣C.鮮、香、醇D.鮮、香、辣4.以下哪一項(xiàng)不是中式烹飪的基本技法？A.炒B.煮C.燉D.燒5.中國(guó)烹飪的“八大菜系”不包括以下哪一項(xiàng)？A.蘇菜B.粵菜C.浙菜D.徽菜6.以下哪一項(xiàng)不是中式烹飪的調(diào)味品？A.醬油B.花椒C.蔥D.姜7.中國(guó)烹飪的“四時(shí)五味”指的是：A.春、夏、秋、冬，酸、甜、苦、辣B.春、夏、秋、冬，酸、甜、咸、辣C.春、夏、秋、冬，酸、甜、苦、咸D.春、夏、秋、冬，酸、甜、苦、香8.以下哪一項(xiàng)不是中式烹飪的烹飪器具？A.鍋B.炒鍋C.砂鍋D.食品加工機(jī)9.中國(guó)烹飪的“八大菜系”中，以色、香、味、形俱佳著稱的是：A.蘇菜B.粵菜C.浙菜D.徽菜10.以下哪一項(xiàng)不是中式烹飪的烹飪?cè)?？A.肉類B.蔬菜C.豆制品D.食品添加劑二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.中國(guó)烹飪的四大流派包括：A.蘇菜B.粵菜C.浙菜D.魯菜E.徽菜2.中國(guó)烹飪的調(diào)味品有：A.醬油B.花椒C.蔥D.姜E.食鹽3.中國(guó)烹飪的烹飪技法有：A.炒B.煮C.燉D.燒E.炸4.中國(guó)烹飪的烹飪?cè)嫌校篈.肉類B.蔬菜C.豆制品D.米面E.水果5.中國(guó)烹飪的烹飪器具有：A.鍋B.炒鍋C.砂鍋D.碗E.筷子6.中國(guó)烹飪的“八大菜系”包括：A.蘇菜B.粵菜C.浙菜D.魯菜E.徽菜F.湘菜G.閩菜H.徽菜7.中國(guó)烹飪的“四時(shí)五味”包括：A.春、夏、秋、冬B.酸、甜、苦、辣C.鮮、香、醇、辣D.鮮、香、醇、甜E.鮮、香、醇、咸8.中國(guó)烹飪的烹飪文化傳承與傳播途徑有：A.教育培訓(xùn)B.餐飲企業(yè)C.電視媒體D.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)E.國(guó)際交流9.中國(guó)烹飪的烹飪技藝特點(diǎn)有：A.色香味形俱佳B.注重營(yíng)養(yǎng)搭配C.融合南北風(fēng)味D.獨(dú)特的烹飪技法E.豐富的烹飪?cè)?0.中國(guó)烹飪的烹飪文化傳承與傳播意義有：A.傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化B.促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高國(guó)民生活質(zhì)量D.增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力E.豐富世界烹飪文化四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述中式烹飪文化的起源與發(fā)展歷程。2.分析中式烹飪文化在現(xiàn)代社會(huì)中的傳承與傳播方式。3.闡述中式烹飪文化對(duì)人類飲食文化的影響。五、論述題（20分）論述中式烹飪文化在全球化背景下的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。六、案例分析題（30分）以某中式餐廳為例，分析其如何傳承與傳播中式烹飪文化，并提出改進(jìn)建議。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.答案：C.趙榮光解析思路：根據(jù)題干中的“烹飪泰斗”這一稱號(hào)，結(jié)合中式烹飪界的歷史人物，可以判斷出趙榮光是中國(guó)烹飪界的重要人物。2.答案：C.浙菜解析思路：中國(guó)烹飪的四大流派通常指的是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，浙菜并不在其中。3.答案：B.酸、甜、辣解析思路：中式烹飪的“三味”指的是酸、甜、辣，這是中式烹飪中常用的調(diào)味方式。4.答案：B.煮解析思路：中式烹飪的基本技法包括炒、煮、燉、燒等，煮是其中之一。5.答案：D.徽菜解析思路：中國(guó)烹飪的“八大菜系”通常指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，徽菜在其中。6.答案：D.食鹽解析思路：中式烹飪的調(diào)味品通常包括醬油、醋、糖、鹽等，食鹽是調(diào)味品之一。7.答案：A.春、夏、秋、冬，酸、甜、苦、辣解析思路：中式烹飪的“四時(shí)五味”是指根據(jù)四季變化和味道特點(diǎn)來(lái)調(diào)味，春、夏、秋、冬對(duì)應(yīng)酸、甜、苦、辣。8.答案：D.食品加工機(jī)解析思路：中式烹飪的烹飪器具通常包括鍋、炒鍋、砂鍋、碗等，食品加工機(jī)不屬于烹飪器具。9.答案：A.蘇菜解析思路：蘇菜以其色、香、味、形俱佳著稱，是中國(guó)烹飪的八大菜系之一。10.答案：D.食品添加劑解析思路：中式烹飪的烹飪?cè)贤ǔ０ㄈ忸?、蔬菜、豆制品等，食品添加劑不屬于烹飪?cè)?。二、多?xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.答案：A.蘇菜、B.粵菜、C.浙菜、D.魯菜、E.徽菜解析思路：根據(jù)題干中的“四大流派”，結(jié)合中式烹飪界的歷史和地理分布，可以確定這四個(gè)流派。2.答案：A.醬油、B.花椒、C.蔥、D.姜、E.食鹽解析思路：中式烹飪的調(diào)味品包括醬油、花椒、蔥、姜、食鹽等，這些都是常見的調(diào)味品。3.答案：A.炒、B.煮、C.燉、D.燒、E.炸解析思路：中式烹飪的基本技法包括炒、煮、燉、燒、炸等，這些都是常見的烹飪方法。4.答案：A.肉類、B.蔬菜、C.豆制品、D.米面、E.水果解析思路：中式烹飪的烹飪?cè)习ㄈ忸?、蔬菜、豆制品、米面和水果等，這些都是常見的食材。5.答案：A.鍋、B.炒鍋、C.砂鍋、D.碗、E.筷子解析思路：中式烹飪的烹飪器具包括鍋、炒鍋、砂鍋、碗等，筷子是餐具。6.答案：A.蘇菜、B.粵菜、C.浙菜、D.魯菜、E.徽菜、F.湘菜、G.閩菜、H.徽菜解析思路：根據(jù)題干中的“八大菜系”，列出所有菜系名稱。7.答案：A.春、夏、秋、冬、B.酸、甜、苦、辣、C.鮮、香、醇、辣、D.鮮、香、醇、甜、E.鮮、香、醇、咸解析思路：根據(jù)中式烹飪的“四時(shí)五味”，列出所有季節(jié)和味道組合。8.答案：A.教育培訓(xùn)、B.餐飲企業(yè)、C.電視媒體、D.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、E.國(guó)際交流解析思路：根據(jù)中式烹飪文化的傳承與傳播途徑，列出所有相關(guān)方式。9.答案：A.色香味形俱佳、B.注重營(yíng)養(yǎng)搭配、C.融合南北風(fēng)味、D.獨(dú)特的烹飪技法、E.豐富的