2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與食品安全考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝的掌握程度，包括面點(diǎn)的制作方法、成型技巧、烹飪技巧以及面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)。1.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸春卷B.豆沙包C.燒賣D.炸醬面2.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.紅豆沙B.芝麻餡C.咸蛋黃餡D.花生餡3.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.肉夾饃B.饅頭C.燒賣D.炸雞4.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米面D.小麥粉5.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類？A.炸醬面B.豆沙包C.燒賣D.炸春卷6.在制作炸春卷時(shí)，以下哪種調(diào)料不宜使用？A.醬油B.芝麻醬C.醋D.辣椒油7.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.炸醬面B.豆沙包C.燒賣D.糖糕8.在制作糖糕時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.糖B.面粉C.玉米面D.小麥粉9.下列哪種面點(diǎn)屬于小吃類？A.炸醬面B.豆沙包C.燒賣D.炸雞10.在制作炸雞時(shí)，以下哪種調(diào)料不宜使用？A.鹽B.料酒C.醬油D.辣椒粉二、食品安全要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和掌握程度，包括食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪以及食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)。1.以下哪種食品原料不宜用于制作面點(diǎn)？A.新鮮面粉B.發(fā)酵粉C.污染的食用油D.新鮮雞蛋2.在儲(chǔ)存面粉時(shí)，以下哪種方法最適宜？A.放在通風(fēng)處B.放在潮濕處C.放在陽(yáng)光下D.放在冰箱中3.以下哪種食品添加劑不宜用于面點(diǎn)制作？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.硫磺D.酒精4.在加工面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作最易造成食品污染？A.使用清潔的工具B.保持雙手清潔C.使用過(guò)期原料D.保持廚房衛(wèi)生5.在烹飪面點(diǎn)時(shí)，以下哪種烹飪方法最易導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.煮B.炸C.蒸D.煎6.以下哪種食品衛(wèi)生措施最符合要求？A.使用同一把刀切生熟食品B.使用清潔的砧板C.將生熟食品分開(kāi)存放D.使用同一雙手洗生熟食品7.以下哪種食品儲(chǔ)存方式最適宜？A.露天存放B.密封存放C.暴曬存放D.濕度較高存放8.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.新鮮面粉B.發(fā)酵粉C.污染的食用油D.新鮮雞蛋9.以下哪種食品添加劑不宜用于面點(diǎn)制作？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.硫磺D.酒精10.在烹飪面點(diǎn)時(shí)，以下哪種烹飪方法最易導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.煮B.炸C.蒸D.煎四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的了解和操作能力。1.下列哪種工具是用于和面、揉面的？A.鏟子B.搟面杖C.刮板D.鐵勺2.在制作蒸制類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種設(shè)備是必不可少的？A.砧板B.烤箱C.蒸籠D.攪拌機(jī)3.下列哪種設(shè)備用于制作油炸類面點(diǎn)？A.砧板B.攪拌機(jī)C.油鍋D.蒸籠4.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于切割糕點(diǎn)？A.刀具B.搟面杖C.鏟子D.攪拌機(jī)5.下列哪種設(shè)備用于制作煎制類面點(diǎn)？A.砧板B.攪拌機(jī)C.烤箱D.平底鍋6.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于測(cè)量面團(tuán)的軟硬程度？A.鏟子B.搟面杖C.刮板D.面團(tuán)硬度計(jì)7.下列哪種工具用于制作燒賣等小籠包？A.搟面杖B.鏟子C.面團(tuán)硬度計(jì)D.長(zhǎng)筷子8.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種設(shè)備用于加熱？A.砧板B.攪拌機(jī)C.烤箱D.火爐9.下列哪種工具用于制作糖糕？A.刀具B.搟面杖C.鏟子D.面團(tuán)硬度計(jì)10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種設(shè)備用于冷卻？A.砧板B.攪拌機(jī)C.烤箱D.冷藏設(shè)備五、面點(diǎn)制作技巧要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作技巧的掌握程度，包括面團(tuán)的調(diào)制、成型、裝飾等方面的技巧。1.在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作有助于提高面團(tuán)的彈性？A.揉面B.攪拌C.靜置D.加熱2.以下哪種成型技巧適用于制作餃子？A.搟皮B.折疊C.捏合D.蒸制3.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種裝飾技巧可以使豆沙包更加美觀？A.撒上芝麻B.描繪花紋C.切割造型D.涂上蛋液4.以下哪種技巧適用于制作糖糕？A.搟皮B.折疊C.捏合D.蒸制5.在制作燒賣時(shí)，以下哪種技巧有助于保持燒賣皮的結(jié)構(gòu)？A.揉面B.攪拌C.靜置D.搟皮6.以下哪種技巧適用于制作炸雞？A.搟皮B.折疊C.捏合D.炸制7.在制作饅頭時(shí)，以下哪種技巧有助于使饅頭更加松軟？A.揉面B.攪拌C.靜置D.蒸制8.以下哪種技巧適用于制作糕點(diǎn)？A.搟皮B.折疊C.捏合D.蒸制9.在制作糖糕時(shí)，以下哪種技巧有助于使糖糕更加香甜？A.揉面B.攪拌C.靜置D.加糖10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種技巧有助于提高面點(diǎn)的口感？A.揉面B.攪拌C.靜置D.調(diào)味六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全的認(rèn)識(shí)和操作能力。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為最易導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的工具B.保持雙手清潔C.使用同一把刀切生熟食品D.使用清潔的砧板2.以下哪種操作有助于預(yù)防食品交叉污染？A.使用不同的刀具切生熟食品B.使用同一雙手洗生熟食品C.將生熟食品分開(kāi)存放D.使用同一把刀切生熟食品3.在儲(chǔ)存食品原料時(shí)，以下哪種條件最有利于食品的保存？A.露天存放B.密封存放C.暴曬存放D.濕度較高存放4.以下哪種食品添加劑在使用時(shí)需嚴(yán)格控制用量？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.硫磺D.酒精5.在烹飪面點(diǎn)時(shí)，以下哪種烹飪方法最易導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.煮B.炸C.蒸D.煎6.以下哪種食品儲(chǔ)存方式最適宜？A.露天存放B.密封存放C.暴曬存放D.濕度較高存放7.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.新鮮面粉B.發(fā)酵粉C.污染的食用油D.新鮮雞蛋8.以下哪種食品添加劑不宜用于面點(diǎn)制作？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.硫磺D.酒精9.在烹飪面點(diǎn)時(shí)，以下哪種烹飪方法最易導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.煮B.炸C.蒸D.煎10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種技巧有助于提高面點(diǎn)的口感？A.揉面B.攪拌C.靜置D.調(diào)味本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝1.B解析：豆沙包屬于蒸制類面點(diǎn)，通過(guò)蒸制的方式使面點(diǎn)熟透。2.C解析：咸蛋黃餡含有較多的鹽分，會(huì)使得豆沙包口感過(guò)咸，影響面點(diǎn)的整體風(fēng)味。3.D解析：炸雞是通過(guò)油炸的方式制作而成的，使雞肉外酥里嫩。4.B解析：低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等糕點(diǎn)，而高筋面粉適合制作面包、饅頭等需要良好彈性的面點(diǎn)。5.A解析：炸春卷是通過(guò)油炸的方式制作而成的，使春卷皮酥脆。6.D解析：炸春卷在制作過(guò)程中不需要添加辣椒油，以免影響春卷的原味。7.D解析：糖糕屬于糕點(diǎn)類面點(diǎn)，通常是用面粉、糖等原料制作而成。8.C解析：玉米面不適合制作糖糕，因?yàn)樗鼤?huì)使糕點(diǎn)口感過(guò)于粗糙。9.D解析：炸雞屬于小吃類，通常作為快餐或休閑食品。10.B解析：炸雞在制作過(guò)程中不需要添加料酒，以免影響雞肉的口感。二、食品安全1.C解析：污染的食用油含有有害物質(zhì)，不適合用于制作食品。2.A解析：將面粉放在通風(fēng)處可以防止面粉受潮發(fā)霉。3.C解析：硫磺是一種有害物質(zhì)，不適合作為食品添加劑。4.C解析：使用同一把刀切生熟食品容易導(dǎo)致食品交叉污染。5.A解析：煮是一種常見(jiàn)的烹飪方法，但不是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。6.C解析：使用清潔的砧板可以防止食品受到污染。7.B解析：密封存放可以防止食品受潮、變質(zhì)。8.C解析：污染的食用油不適合用于制作食品。9.C解析：硫磺是一種有害物質(zhì)，不適合作為食品添加劑。10.A解析：煮是一種常見(jiàn)的烹飪方法，但不是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.B解析：搟面杖用于搟面，使面團(tuán)達(dá)到所需的厚度。2.C解析：蒸籠是蒸制類面點(diǎn)必不可少的設(shè)備，用于將面點(diǎn)蒸熟。3.C解析：油鍋用于油炸類面點(diǎn)的制作，使面點(diǎn)外酥里嫩。4.A解析：刀具用于切割糕點(diǎn)，使糕點(diǎn)形狀整齊。5.D解析：平底鍋用于煎制類面點(diǎn)的制作，使面點(diǎn)表面金黃。6.D解析：面團(tuán)硬度計(jì)用于測(cè)量面團(tuán)的軟硬程度，以確保面點(diǎn)制作的成功。7.D解析：長(zhǎng)筷子用于制作燒賣等小籠包，便于夾取。8.D解析：火爐用于加熱，是制作面點(diǎn)時(shí)常用的設(shè)備。9.A解析：刀具用于制作糖糕，使糖糕形狀整齊。10.D解析：冷藏設(shè)備用于冷卻，可以保持面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。五、面點(diǎn)制作技巧1.A解析：揉面可以使面團(tuán)中的氣體排出，提高面團(tuán)的彈性。2.B解析：折疊技巧適用于制作餃子，使餃子皮邊緣緊實(shí)。3.B解析：描繪花紋可以使豆沙包更加美觀，增加食欲。4.A解析：搟皮技巧適用于制作糕點(diǎn)，使糕點(diǎn)表面光滑。5.D解析：蒸制技巧有助于保持燒賣皮的結(jié)構(gòu)，使燒賣皮不易破裂。6.D解析：炸制技巧適用于制作炸雞，使雞肉外酥里嫩。7.D解析：蒸制技巧有助于使饅頭更加松軟，口感更佳。8.A解析：搟皮技巧適用于制作糕點(diǎn)，使糕點(diǎn)表面光滑。9.D解析：加糖可以使糖糕更加香甜，增加口感。10.A解析：揉面可以使面團(tuán)中的氣體排出，提高面點(diǎn)的口感。六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.C解析：使用同一把刀切生熟食品容易導(dǎo)致食品交叉污染，影響食品安全。2.A解析：使用不同的刀具切生熟食品可以避免食品交叉污染。3.B解析：密封存放可以防止食品受潮、變質(zhì)，保持食品的新鮮度。4.C解析：硫磺是一種有