2025年中式面點師（中級）面點行業(yè)人才培養(yǎng)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎(chǔ)知識要求：選擇正確的答案。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.玉米面B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作湯圓時，以下哪種餡料最常用？A.紅豆沙B.咸蛋黃C.芝麻D.紅棗3.下列哪種調(diào)味品在制作豆沙時不可或缺？A.糖B.鹽C.食用油D.醬油4.在制作蒸餃時，以下哪種餡料最適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.蛋黃餡D.豆沙餡5.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.派B.餅C.糕D.漢堡6.在制作燒賣時，以下哪種食材最適合作為餡料？A.雞肉B.豬肉C.蝦仁D.魚肉7.下列哪種糕點屬于中式點心？A.餅B.派C.糕D.漢堡8.在制作月餅時，以下哪種餡料最經(jīng)典？A.紅豆沙B.蓮蓉C.五仁D.枸杞9.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.餅B.派C.糕D.漢堡10.在制作包子時，以下哪種餡料最適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.蛋黃餡D.豆沙餡二、中式面點制作工藝要求：選擇正確的答案。1.在制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團(tuán)揉搓成條狀B.將面團(tuán)切成小段C.將面團(tuán)炸至金黃色D.將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸熟2.下列哪種食材在制作湯圓時不可或缺？A.糯米B.紅豆C.糖D.油脂3.在制作豆沙時，以下哪種食材最適合作為原料？A.紅豆B.糯米C.糖D.油脂4.下列哪種糕點在制作過程中需要使用模具？A.蛋糕B.餅C.糕D.漢堡5.在制作燒賣時，以下哪種食材最適合作為餡料？A.雞肉B.豬肉C.蝦仁D.魚肉6.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.餅B.派C.糕D.漢堡7.在制作月餅時，以下哪種餡料最經(jīng)典？A.紅豆沙B.蓮蓉C.五仁D.枸杞8.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.餅B.派C.糕D.漢堡9.在制作包子時，以下哪種餡料最適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.蛋黃餡D.豆沙餡10.下列哪種糕點在制作過程中需要使用模具？A.蛋糕B.餅C.糕D.漢堡三、中式面點制作技巧要求：選擇正確的答案。1.在制作油條時，以下哪個技巧是錯誤的？A.將面團(tuán)揉搓成條狀B.將面團(tuán)切成小段C.將面團(tuán)炸至金黃色D.將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸熟2.下列哪種食材在制作湯圓時不可或缺？A.糯米B.紅豆C.糖D.油脂3.在制作豆沙時，以下哪種食材最適合作為原料？A.紅豆B.糯米C.糖D.油脂4.下列哪種糕點在制作過程中需要使用模具？A.蛋糕B.餅C.糕D.漢堡5.在制作燒賣時，以下哪種食材最適合作為餡料？A.雞肉B.豬肉C.蝦仁D.魚肉6.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.餅B.派C.糕D.漢堡7.在制作月餅時，以下哪種餡料最經(jīng)典？A.紅豆沙B.蓮蓉C.五仁D.枸杞8.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.餅B.派C.糕D.漢堡9.在制作包子時，以下哪種餡料最適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.蛋黃餡D.豆沙餡10.下列哪種糕點在制作過程中需要使用模具？A.蛋糕B.餅C.糕D.漢堡四、中式面點裝飾與擺盤要求：選擇正確的答案。1.在中式面點裝飾中，以下哪種工具最常用于繪制圖案？A.剪刀B.花針C.刮刀D.蛋刷2.下列哪種食材在擺盤時常用作裝飾？A.蔬菜B.果仁C.花朵D.香草3.在制作壽桃時，以下哪種裝飾方法最典型？A.插花B.撒粉C.蘸色D.刺繡4.下列哪種糕點在擺盤時常用紅色作為主色調(diào)？A.月餅B.年糕C.蛋糕D.面包5.在中式面點擺盤中，以下哪種方法最注重層次感？A.按照顏色排列B.按照形狀排列C.按照大小排列D.按照口味排列6.下列哪種裝飾方法適用于制作節(jié)日糕點？A.花紋裝飾B.人物雕刻C.水果拼盤D.色彩搭配7.在中式面點裝飾中，以下哪種材料最常用于制作立體裝飾？A.糖果B.面團(tuán)C.糖漿D.果凍8.下列哪種糕點在擺盤時常用金色作為裝飾？A.湯圓B.蛋糕C.月餅D.面包9.在中式面點擺盤中，以下哪種方法最注重對稱性？A.按照顏色排列B.按照形狀排列C.按照大小排列D.按照口味排列10.下列哪種裝飾方法適用于制作喜慶場合的糕點？A.花紋裝飾B.人物雕刻C.水果拼盤D.色彩搭配五、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：選擇正確的答案。1.在中式面點制作中，以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.紅薯D.芋頭2.下列哪種調(diào)味品在制作面點時需注意用量？A.鹽B.糖C.食用油D.醬油3.在中式面點制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問題？A.使用新鮮食材B.保持廚房清潔C.定期清洗刀具D.食材儲存不當(dāng)4.下列哪種食材在制作面點時需注意不要過度加熱？A.肉餡B.蔬菜餡C.糯米D.面粉5.在中式面點制作中，以下哪種食材富含膳食纖維？A.玉米B.小麥C.紅薯D.芋頭6.下列哪種調(diào)味品在制作面點時需注意不要過量使用？A.鹽B.糖C.食用油D.醬油7.在中式面點制作過程中，以下哪種行為有助于保持食品衛(wèi)生？A.使用新鮮食材B.保持廚房清潔C.定期清洗刀具D.食材儲存不當(dāng)8.下列哪種食材在制作面點時需注意不要過度加工？A.肉餡B.蔬菜餡C.糯米D.面粉9.在中式面點制作中，以下哪種食材富含維生素？A.玉米B.小麥C.紅薯D.芋頭10.下列哪種調(diào)味品在制作面點時需注意不要過量使用？A.鹽B.糖C.食用油D.醬油六、中式面點市場與營銷要求：選擇正確的答案。1.下列哪種營銷策略適用于中式面點店？A.價格戰(zhàn)B.產(chǎn)品差異化C.促銷活動D.以上都是2.在中式面點店經(jīng)營中，以下哪種服務(wù)最注重顧客體驗？A.產(chǎn)品質(zhì)量B.菜品口味C.顧客服務(wù)D.店面環(huán)境3.下列哪種方式有助于提高中式面點店的知名度？A.線上宣傳B.線下宣傳C.口碑傳播D.以上都是4.在中式面點店經(jīng)營中，以下哪種行為有助于建立顧客忠誠度？A.提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.舉辦會員活動D.以上都是5.下列哪種營銷手段適用于中式面點店？A.優(yōu)惠券B.禮品贈送C.限時折扣D.以上都是6.在中式面點店經(jīng)營中，以下哪種方式有助于吸引年輕顧客？A.開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品B.提供時尚環(huán)境C.利用社交媒體D.以上都是7.下列哪種營銷策略適用于中式面點店？A.價格戰(zhàn)B.產(chǎn)品差異化C.促銷活動D.以上都是8.在中式面點店經(jīng)營中，以下哪種服務(wù)最注重顧客滿意度？A.產(chǎn)品質(zhì)量B.菜品口味C.顧客服務(wù)D.店面環(huán)境9.下列哪種方式有助于提高中式面點店的口碑？A.提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.舉辦會員活動D.以上都是10.下列哪種營銷手段適用于中式面點店？A.優(yōu)惠券B.禮品贈送C.限時折扣D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點基礎(chǔ)知識1.C.低筋面粉解析：低筋面粉適合制作油條，因為它不易形成筋性，能夠使油條蓬松。2.A.紅豆沙解析：紅豆沙是湯圓中最常見的餡料，因其甜而不膩，深受人們喜愛。3.A.糖解析：糖是制作豆沙時不可或缺的調(diào)味品，可以增加餡料的甜味。4.A.肉餡解析：蒸餃的傳統(tǒng)餡料是肉餡，因其口感鮮美，是受歡迎的選擇。5.C.糕解析：中式糕點通常指以面粉、米粉、糯米粉等為主要原料，通過蒸、煮、烤等方法制成的食品。6.B.豬肉解析：燒賣的餡料通常使用豬肉，因為豬肉的口感和味道適合這種小吃。7.C.糕解析：中式點心通常指以糯米粉、面粉等為主要原料，通過蒸、煮、烤等方法制成的食品。8.B.蓮蓉解析：蓮蓉月餅是中秋節(jié)期間的傳統(tǒng)食品，以其獨特的口感和味道廣受歡迎。9.C.糕解析：中式糕點通常指以面粉、米粉、糯米粉等為主要原料，通過蒸、煮、烤等方法制成的食品。10.A.肉餡解析：包子最常見的餡料是肉餡，因其味道鮮美，是大眾喜愛的食品。二、中式面點制作工藝1.D.將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸熟解析：油條是油炸食品，不需要蒸熟，正確步驟是炸制。2.A.糯米解析：湯圓是用糯米制成的，糯米具有粘性，適合制作湯圓。3.A.紅豆解析：紅豆是制作豆沙的主要原料，具有獨特的甜味。4.C.糖漿解析：糕點制作中，糖漿常用于制作糖衣、裝飾等。5.C.蝦仁解析：蝦仁因其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)，是燒賣餡料的好選擇。6.C.糕解析：中式糕點通常需要使用模具，以便成型。7.C.五仁解析：五仁月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，以其五種不同的果仁餡料而聞名。8.B.餅解析：中式糕點中，餅類食品通常需要使用模具。9.A.肉餡解析：包子最常見的餡料是肉餡，因其味道鮮美，是大眾喜愛的食品。10.C.模具解析：糕點在制作過程中需要使用模具來成型。三、中式面點制作技巧1.D.將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸熟解析：油條是油炸食品，不需要蒸熟，正確步驟是炸制。2.A.糯米解析：湯圓是用糯米制成的，糯米具有粘性，適合制作湯圓。3.A.紅豆解析：紅豆是制作豆沙的主要原料，具有獨特的甜味。4.C.模具解析：中式糕點在制作過程中需要使用模具來成型。5.C.蝦仁解析：蝦仁因其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)，是燒賣餡料的好選擇。6.C.糕解析：中式糕點通常需要使用模具，以便成型。7.B.蓮蓉解析：蓮蓉月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，以其獨特的口感和味道廣受歡迎。8.A.餅解析：中式糕點中，餅類食品通常需要使用模具。9.A.肉餡解析：包子最常見的餡料是肉餡，因其味道鮮美，是大眾喜愛的食品。10.C.模具解析：糕點在制作過程中需要使用模具來成型。四、中式面點裝飾與擺盤1.B.花針解析：花針是中式面點裝飾中用于繪制圖案的工具，能夠精細(xì)地勾勒出各種圖案。2.A.蔬菜解析：蔬菜因其鮮艷的顏色和自然的形狀，常用于中式面點的裝飾。3.C.蘸色解析：壽桃的裝飾通常使用蘸色，使表面呈現(xiàn)出豐富的色彩。4.B.月餅解析：月餅在擺盤時常用紅色作為主色調(diào)，以符合節(jié)日氣氛。5.D.按照口味排列解析：層次感強的擺盤通常按照口味排列，使顧客在品嘗時能夠體驗到不同的風(fēng)味。6.B.人物雕刻解析：人物雕刻是中式面點裝飾中的一種藝術(shù)形式，常用于節(jié)日糕點。7.B.面團(tuán)解析：面團(tuán)是中式面點裝飾中用于制作立體裝飾的主要材料。8.C.月餅解析：月餅在擺盤時常用金色作為裝飾，以增加華麗感。9.B.按照形狀排列解析：對稱性強的擺盤通常按照形狀排列，使整體視覺效果平衡。10.B.人物雕刻解析：人物雕刻是中式面點裝飾中的一種藝術(shù)形式，常用于節(jié)日糕點。五、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生1.B.小麥解析：小麥?zhǔn)侵谱髅娣鄣闹饕希缓鞍踪|(zhì)。2.A.鹽解析：鹽在制作面點時需注意用量，過量使用會影響食品的口感和健康。3.D.食材儲存不當(dāng)解析：食材儲存不當(dāng)會導(dǎo)致食品變質(zhì)，引發(fā)食品安全問題。4.C.糯米解析：糯米在制作面點時需注意不要過度加熱，以免影響口感。5.A.玉米解析：玉米富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。6.B.糖解析：糖在制作面點時需注意不要過量使用，以免影響健康。7.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔有助于預(yù)防食品污染，保障食品安全。8.A.肉餡解析：肉餡在制作面點時需注意不要過度加熱，以免影響口感。9.D.芋頭解析：芋頭富含維生素，有助于補充人體所需的營養(yǎng)。10.A.鹽解析：鹽在制作面點時需注意不要過量使用，以免影響健康。六、中式面點市場與營銷1.D.以上都是解析：中式面點店可以通過多種營銷策略來提高知名度和銷售額。2.C.顧客服務(wù)解析：顧客服務(wù)是提升顧客體驗的關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠增強顧客的滿意度。3.D.以上都是解析：中式面點店可以通過線上和線下宣傳來提高知名度。4.D.以上都是解析：提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和舉