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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》咖啡品鑒術(shù)語【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：了解咖啡品鑒術(shù)語的含義。技能目標(biāo)：可以正確用術(shù)語對咖啡進(jìn)行品鑒。素質(zhì)目標(biāo)：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；培養(yǎng)咖啡師對咖啡風(fēng)味品鑒的敏感度；營造健康優(yōu)雅的藝術(shù)氛圍，推進(jìn)校園藝術(shù)文化建設(shè)，提高學(xué)生藝術(shù)文化素質(zhì)?！局R點】風(fēng)味酸度醇度氣味苦味香辛香甜咸味濃烈泥土的芳香知識點知識點一風(fēng)味

知識點二

酸度知識點三

醇度知識點四

氣味知識點五

苦味職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》知識點知識點六

香辛知識點七

香甜

知識點八

咸味

知識點九

濃烈知識點十

泥土的芳香

知識點一風(fēng)味

風(fēng)味是咖啡的靈魂，由數(shù)百種微量的芳香物質(zhì)與咖啡的酸苦甜結(jié)合而成。

風(fēng)味知識點二酸度

酸度是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸(sour)不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。酸度知識點三醇度

醇度是指調(diào)理完成的咖啡飲用后，在舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。醇度知識點四氣味

氣味是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。氣味知識點五苦味

苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的。但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

苦味知識點六香辛

指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。香辛知識點七香甜

香甜是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。香甜知識點八咸味

咸味咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。

咸味知識點八濃烈

濃烈形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。濃烈知識點九泥土的芳香

通常用來形容辛香而具

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