酒店概論世界酒店業(yè)發(fā)展史酒店管理學(xué)院主講教師：鄭羽蘅古客棧時(shí)期豪華酒店時(shí)期商業(yè)酒店時(shí)期現(xiàn)代新型酒店時(shí)期12世紀(jì)至18世紀(jì)18世紀(jì)至19世紀(jì)末19世紀(jì)末至20世紀(jì)50年代20世紀(jì)50年代以后目錄

CONTENT僅提供食宿、休息場所或車馬等交通工具；官辦為主，民間經(jīng)營為輔。規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格低廉；客人往往擠在一起睡覺，吃的是和主人差不多的家常便飯；古客棧時(shí)期（12世紀(jì)至18世紀(jì)）古客棧時(shí)期（12世紀(jì)至18世紀(jì)）英國的客棧到了15世紀(jì)，已開始擁有20-30間客房，開始具備酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間，部分還開始打造草坪和帶壁爐的宴會(huì)廳和舞廳。瑞士籍酒店業(yè)主CaesarRitz，最豪華、最高級(jí)、最時(shí)髦的代名詞“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)”豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)至19世紀(jì)末）豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)至19世紀(jì)末）規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施奢華，裝飾講究飯店內(nèi)部分工協(xié)作明確，對(duì)服務(wù)工作和服務(wù)人員要求十分嚴(yán)格，講究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)，促進(jìn)了飯店管理及其理論的發(fā)展。供應(yīng)最精美的食物，布置最高檔的家具擺設(shè)，許多豪華飯店還成為當(dāng)代乃至世界建筑藝術(shù)的珍品豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)至19世紀(jì)末）商業(yè)酒店時(shí)期（19世紀(jì)末至20世紀(jì)50年代）

1908年，美國的埃爾斯沃思·米爾頓·斯塔特勒，創(chuàng)造了一般大眾可以負(fù)擔(dān)的價(jià)格條件，提供世界上最佳服務(wù)為目標(biāo)的新型飯店，開創(chuàng)了商業(yè)酒店時(shí)期的新時(shí)代。

酒店標(biāo)準(zhǔn)化之父“飯店從根本上說只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)！”商業(yè)酒店時(shí)期（19世紀(jì)末至20世紀(jì)50年代）1.萬豪國際(MarriottInternational)美國1,423,044/7,642

2.錦江國際集團(tuán)(JinJiangInternationalHoldingsCo.Ltd.)中國

1,132,911/10,695

3.希爾頓(Hilton)美國1,019,287/6,478

4.洲際酒店集團(tuán)(IHG，InterContinentalHotelsGroup)英國886,036/5,964

5.溫德姆酒店集團(tuán)(WyndhamHotels&Resorts)美國795,909/8,941

6.雅高酒店集團(tuán)(Accor)法國753,000/5,100

7.華住酒店集團(tuán)(ChinaLodgingGroup)

中國652,162/6,7898.精選國際酒店集團(tuán)(ChoiceHotelsInternational)美國597,977/7,147

9.首旅如家酒店集團(tuán)(BTGHomeinns)中國

432,453/4,895

10.貝斯特韋斯特國際酒店集團(tuán)(BWHHotelGroup,BestWestern)美國363,989/4,033

現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）服務(wù)對(duì)象為一般大眾，主要以接待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全和使用，不追求豪華與設(shè)施；實(shí)行低價(jià)格策略，使顧客感到收費(fèi)合理，物有所值；酒店經(jīng)營者與管理者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的。酒店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場調(diào)研和市場目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。商業(yè)酒店時(shí)期（19世紀(jì)末至20世紀(jì)50年代）現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）酒店類型多樣化，經(jīng)營方式更為靈活；酒店與其他行業(yè)聯(lián)合走向連鎖經(jīng)營、集團(tuán)化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使得現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化?，F(xiàn)代酒店的特點(diǎn)時(shí)期古代客棧時(shí)期豪華酒店時(shí)期商業(yè)酒店時(shí)期現(xiàn)代新型酒店時(shí)期世界飯店業(yè)發(fā)展的四個(gè)時(shí)期課程總結(jié)市場傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人貴族度假者、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者公務(wù)旅行者大眾旅游市場地點(diǎn)古道邊、車馬道路邊、驛站附近鐵路沿線、海港附近城市中心、公路邊城市中心、公路邊、旅游勝地、機(jī)場附近交通方式步行、騎馬、驛車火車、輪船汽車、飛機(jī)、火車汽車、飛機(jī)、火車特點(diǎn)設(shè)備簡陋，僅提供基本食宿；服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；不安全，常有搶劫發(fā)生規(guī)模很大；設(shè)施豪華；服務(wù)正規(guī)，具有嚴(yán)格的接待意識(shí)和一定規(guī)格的禮貌禮節(jié)。設(shè)施方便，舒適、清