做法一：經(jīng)典蔥燒大排食材準(zhǔn)備豬大排肉500克、蔥段、姜絲、食用油、淀粉、開水、蔥花制作步驟切肉腌制：將豬大排肉切成約1厘米厚的片，用刀背輕輕敲打肉片的兩面，使肉質(zhì)更加嫩滑。倒入少許食用油，再次抓拌均勻，鎖住肉片的水分，腌制30分鐘。煎炸豬排：在腌制好的肉片兩面均勻地沾上一層薄薄的淀粉。鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入肉片，煎炸至兩面金黃，撈出瀝干多余的油分。煎炸時(shí)要注意火候，避免肉片煎焦。炒制蔥香：另起鍋，倒入適量的食用油，油熱后加入蔥段和姜絲，炒出香味。將煎炸好的豬排加入鍋中，與蔥段一起翻炒。加入開水，水量沒(méi)過(guò)豬排即可，蓋上鍋蓋，中小火燉煮10分鐘左右，直到湯汁變得濃稠。收汁裝盤：打開鍋蓋，大火收汁，使湯汁更加濃郁。將蔥燒大排盛入盤中，撒上一些蔥花作為裝飾，增加香氣。做法二：蔥?大排食材準(zhǔn)備帶骨大排、老抽、鹽、胡椒粉、清水、生粉、大量蔥段、生抽、砂糖、料酒制作步驟處理大排：放入老抽、鹽、胡椒粉，再分三次加入小半碗清水，每次都要用手抓勻，讓大排徹底吸收水分，腌制20分鐘。炸制大排：鍋里倒入寬油，燒到150℃左右，把腌好的大排表面拍上一層薄薄的生粉，下鍋炸，正反面各炸半分鐘，讓表面微微焦黃，鎖住肉汁后立刻撈出。燜煮大排：鍋中留少許底油，倒入大量蔥段，翻炒幾下，等蔥段被油逼出香味，變得軟糯后，加入一碗清水，再放入老抽、生抽、砂糖、鹽和料酒，燒開后，把炸過(guò)的大排放進(jìn)去，燜煮三分鐘。大火收汁：湯汁漸漸變得濃稠，緊緊包裹住每一塊大排即可盛盤上桌。做法三：家庭版蔥燒大排食材準(zhǔn)備豬大排、食用油、蔥段、姜片、生抽、雞精、清水制作步驟腌制大排：慢慢加水，讓大排充分吸收水分，使大排更加嫩滑多汁。等水分被大排吸收得差不多了，再加入2勺淀粉，將腌制好的大排靜置30分鐘左右，讓它充分入味。煎制大排：鍋中倒入適量的食用油，開小火。將大排放入鍋中后，不要著急翻面，耐心等待一面煎至微黃后，再輕輕地翻面，繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色，用鏟子小心地把大排撈出，放在一旁備用。燒制大排：鍋中留少許底油，保持小火，放入蔥段，慢慢地煸炒，當(dāng)蔥段炒至軟嫩飄香時(shí)，把剛才煎好的大排放入鍋中。根據(jù)個(gè)人口味，在碗中加入適量的生抽、少許雞精等調(diào)料，攪拌均勻，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中，