1月飯店服務綜合知識模擬題（附答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是（）。A、美國萬哈姆國際酒店集團B、美國馬里奧特酒店集團C、英國洲際酒店集團D、美國喜達屋酒店集團正確答案：B答案解析：在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是美國馬里奧特酒店集團。2.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應小于（）。A、33B、1C、7D、26正確答案：C3.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是（）。A、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機構(gòu)及團隊B、領導層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略C、加強員工信息系統(tǒng)培訓D、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平正確答案：B答案解析：領導層觀念的轉(zhuǎn)變并建立酒店信息戰(zhàn)略是保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的首要要點。領導層觀念決定了對信息系統(tǒng)的重視程度和發(fā)展方向，只有領導層重視并確立正確的信息戰(zhàn)略，才能引領整個酒店圍繞信息系統(tǒng)進行有效建設和應用，其他選項如提高實施水平、建立管理機構(gòu)及團隊、加強員工培訓等都基于正確的信息戰(zhàn)略展開，所以最重要的是領導層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略。4.下列繪畫門類中，以線條單純、場面熱鬧為特點的“五谷豐登”、“胖娃娃”之類的畫作屬于（）。A、壁畫B、風俗畫C、院體畫D、年畫正確答案：D答案解析：年畫以線條單純、色彩鮮明、場面熱鬧為特點，常見題材有“五谷豐登”“胖娃娃”等，所以這類畫作屬于年畫。壁畫一般繪制在建筑物墻壁等較大墻面，風俗畫側(cè)重于描繪社會風俗場景，院體畫是宮廷繪畫風格，均不符合此類特點。5.（）鋪臺布方法適合用于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況。A、推拉式B、撒網(wǎng)式C、直鋪式D、抖鋪式正確答案：D6.在飯店經(jīng)營業(yè)務進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行指導和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。A、預先控制B、現(xiàn)場控制C、宏觀控制D、反饋控制正確答案：B答案解析：現(xiàn)場控制是指在飯店經(jīng)營業(yè)務進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行指導和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機事件，發(fā)現(xiàn)偏差，隨時處理和糾正。預先控制是在經(jīng)營活動開始前進行的控制；反饋控制是在經(jīng)營活動結(jié)束后基于結(jié)果進行的控制；宏觀控制側(cè)重于對整體宏觀層面的把控，均不符合題意。7.（）應將已定菜肴和零點常用菜配好裝盤。A、面點組B、初加工組C、爐灶組D、切配組正確答案：D答案解析：切配組的主要職責之一就是根據(jù)菜單要求，將已定菜肴和零點常用菜進行合理搭配并裝盤，為后續(xù)的烹飪等環(huán)節(jié)做好準備。爐灶組主要負責菜肴的烹飪；面點組主要負責制作面點；初加工組主要負責食材的初步處理，都不符合題意。8.比較適用于客房以類型區(qū)分，客人平均停留天數(shù)較短的現(xiàn)代飯店的客房預訂分類的方法指（）。A、分層預訂法B、分類預訂法C、GDSD、CRS正確答案：A9.對（）客人，特別要注意說明客房的特點及客人能得到的利益，以良好的態(tài)度和有效的銷售技巧為其提供服務。A、急躁型B、社交型C、友善型D、價格敏感型正確答案：D答案解析：價格敏感型客人通常對價格較為關注，在選擇客房時會比較不同價格房型的差異以及所能獲得的價值。因此，對于這類客人，特別要注意說明客房的特點及客人能得到的利益，通過良好的態(tài)度和有效的銷售技巧，讓他們了解到選擇酒店客房的性價比，從而提高他們的滿意度和忠誠度。10.飯店允許客人掛賬的部門是（）。A、大堂副理B、前廳部C、財務部D、總經(jīng)理室正確答案：C11.（）的婚禮儀式隆重，分別在女方和男方家兩次舉行，家庭盛行“男主外、女主內(nèi)”風俗。A、朝鮮族B、土家族C、滿族D、回族正確答案：A答案解析：朝鮮族的婚禮儀式比較隆重，分別在女方和男方家兩次舉行。朝鮮族家庭盛行“男主外、女主內(nèi)”的風俗。土家族婚禮較為獨特，有哭嫁等習俗；滿族有自己的傳統(tǒng)婚禮習俗；回族的婚禮也有其民族特色，但題干描述的不是回族的這些特點，所以答案是A朝鮮族。12.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點是()。A、人員配置B、食品原料采購C、功能設計與布局D、菜單計劃正確答案：B13.玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生產(chǎn)要求。A、加拿大B、愛爾蘭C、波本D、蘇格蘭正確答案：C答案解析：波本威士忌的生產(chǎn)要求玉米至少占原料用量的51%以上。愛爾蘭威士忌主要原料是大麥等；蘇格蘭威士忌主要原料是大麥；加拿大威士忌原料比較多樣但沒有玉米占比51%以上的要求。14.無行李且有不軌嫌疑的客人在分房時應（）。A、集中在一個樓層B、盡可能安排在靠近樓層服務臺的房間C、安排朝向街道的房間D、安排在較低樓層正確答案：B答案解析：對于無行李且有不軌嫌疑的客人，將其盡可能安排在靠近樓層服務臺的房間，便于工作人員密切觀察其動向，保障其他客人安全及酒店秩序。15.成本總額屬于飯店計劃指標的（）。A、數(shù)量指標B、利潤指標C、質(zhì)量指標D、管理指標正確答案：A答案解析：飯店計劃指標中的數(shù)量指標是用絕對數(shù)形式表現(xiàn)的，反映飯店在計劃期內(nèi)應該達到的數(shù)量要求，如營業(yè)收入、成本總額、接待人數(shù)等。質(zhì)量指標通常是用相對數(shù)形式表現(xiàn)的，反映經(jīng)營管理所達到的水平和質(zhì)量，如利潤率、客房出租率等；管理指標側(cè)重于對飯店管理工作的衡量；利潤指標是反映飯店盈利狀況的指標，成本總額不屬于利潤指標。所以成本總額屬于數(shù)量指標。16.“扁食、嬌耳”是中國傳統(tǒng)食品（）的別稱。A、餛飩B、麻花C、餃子D、月餅正確答案：C答案解析：餃子在歷史上曾有“扁食”“嬌耳”等別稱。餛飩與扁食類似但有區(qū)別；麻花形狀細長與扁食、嬌耳不同；月餅是圓形的中秋傳統(tǒng)食品，與扁食、嬌耳也毫無關聯(lián)。所以“扁食、嬌耳”是餃子的別稱，答案選C。17.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。A、酒店門口B、大廳門口C、宴會廳門口D、餐廳內(nèi)正確答案：C答案解析：宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員應提前在宴會廳門口迎候賓客，這樣能第一時間迎接賓客進入宴會廳，為賓客提供周到的接待服務，所以答案選C。18.（）具有一種獨特的煙熏的味道。A、美國威士忌B、愛爾蘭威士忌C、加拿大威士忌D、蘇格蘭威士忌正確答案：D答案解析：蘇格蘭威士忌在釀造過程中會使用泥炭來烘干麥芽，從而使其具有獨特的煙熏味道。加拿大威士忌口感較為清淡、溫和；愛爾蘭威士忌口感柔和、順滑；美國威士忌有多種風格，但煙熏味不是其典型特征。19.客房部對客服務工作的最后環(huán)節(jié)是（）。A、迎客服務B、端茶送水C、會客服務D、送客服務正確答案：D答案解析：送客服務是客房部對客服務工作的最后環(huán)節(jié)，它體現(xiàn)了酒店對客人整個住宿體驗的重視，良好的送客服務能給客人留下深刻且美好的印象，有助于提升酒店的服務品質(zhì)和客人滿意度。20.下列哪種類型的酒店提供完善的服務和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務客人。（）A、豪華酒店B、經(jīng)濟型酒店C、中檔酒店D、高檔酒店正確答案：D答案解析：高檔酒店通常提供完善的服務和舒適的住宿環(huán)境，有專業(yè)的商務設施和服務，能滿足商務客人的各種需求，所以主要針對商務客人。豪華酒店雖然也有優(yōu)質(zhì)服務和舒適環(huán)境，但不一定主要針對商務客人，可能更側(cè)重高端度假等；中檔酒店服務和環(huán)境相對弱一些；經(jīng)濟型酒店主要以經(jīng)濟實惠為主，服務和環(huán)境等方面相對基礎，不太能很好地滿足商務客人的全面需求。21.下列酒的品牌中，（）不屬于威士忌。A、BellB、JohonieWallkerC、ChivasD、Camus正確答案：D答案解析：Bell（金鈴）、JohonieWallker（尊尼獲加）、Chivas（芝華士）均是知名的威士忌品牌，而Camus（卡慕）是干邑白蘭地品牌，不屬于威士忌。22.在清潔住客房時，一般應按照（）順序清潔。A、與走客房相同B、與空房相同C、先臥室后衛(wèi)生間D、先衛(wèi)生間后臥室正確答案：C答案解析：清潔住客房時，通常先清潔臥室，因為臥室相對更私密，客人衣物、物品等較多，先清潔臥室能避免在清潔衛(wèi)生間時對臥室造成二次污染，所以一般應按照先臥室后衛(wèi)生間的順序清潔。23.西餐宴會席位的安排遵循“高近低遠”的原則，高低，遠近分別指（）。A、高低是主人身份的高低，近遠則是指客人與正、副主人的距離B、高低指客人的身份和地位，近遠則是指客人與正、副主人的距離C、高低指客人的身份和地位，近遠是指客人離主桌的距離D、高低是主人身份的高低，近遠是指客人離主桌的距離正確答案：B24.若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務員此時正確的做法是（）。A、將餐具、餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回B、通知客房送餐員到房間收取餐具、餐車C、將餐具、餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回D、將餐具、餐車撤出放在客房門口正確答案：A25.標準狀態(tài)下乙醇的（）。A、沸點為B、沸點為C、沸點為D、沸點為正確答案：A26.下列哪家酒店集團創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟型酒店？（）。A、錦江B、維也納C、金陵D、尚客優(yōu)正確答案：A答案解析：1997年，上海錦江國際酒店集團旗下的錦江之星旅館有限公司創(chuàng)立了中國第一家經(jīng)濟型酒店——錦江之星。27.C/O房即（）。A、住客房B、維修房C、走客房D、保留房正確答案：C答案解析：C/O房即走客房，是英文CheckOut的縮寫，表示客人已結(jié)賬退房，房間處于待清掃狀態(tài)。28.下列哪項不屬于西餐傳統(tǒng)飲食文化（）。A、蒸B、烤C、扒D、炸正確答案：A答案解析：西餐傳統(tǒng)飲食文化中常見的烹飪方式有烤、炸、扒等。蒸這種烹飪方式相對來說在西餐傳統(tǒng)飲食文化里不是特別典型的常用方式。29.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A、英國B、法國C、德國D、美國正確答案：D答案解析：萬能工形式最早出現(xiàn)在美國，是一種適應企業(yè)多技能需求而產(chǎn)生的崗位形式，它能高效應對設備維護、故障排除、日常維修等多種工作任務，提升企業(yè)運營效率。30.（）是做好各項服務工作的保證。A、良好的身體素質(zhì)B、良好的文化素質(zhì)C、熟練掌握專業(yè)技能D、熟練運用外語正確答案：A31.飯店一般將客房預訂分為兩大類別：一類是保證類預訂，另一類是（）。A、確認類預訂B、等候類預訂C、非保證類預訂D、臨時類預訂正確答案：C答案解析：飯店客房預訂一般分為保證類預訂和非保證類預訂。保證類預訂是指客人通過預付定金、使用信用卡擔保等方式，確保飯店為其保留客房。非保證類預訂則是客人僅提出預訂要求，飯店在一定時間內(nèi)保留客房，但客人可能因各種原因取消預訂而無需承擔經(jīng)濟責任。臨時類預訂、確認類預訂、等候類預訂并不是飯店客房預訂的常規(guī)兩大分類類別。32.通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40%～50%，占餐飲總面積的（）左右。A、36%B、29%C、21%D、15%正確答案：C33.（）是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到。A、折疊B、翻拉C、卷穿D、捏正確答案：A答案解析：折疊是將餐巾按照一定的形狀和要求進行反復折疊，能塑造出各種基本形狀，是構(gòu)成其他復雜折花造型的基礎，所以幾乎所有折花都會用到折疊手法。卷穿、翻拉、捏等手法都有其特定的用途和適用場景，并非像折疊這樣是最基本且普遍應用的。34.飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和（）的不間斷的監(jiān)控。A、20B、12C、16D、24小時正確答案：D答案解析：飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和24小時不間斷的監(jiān)控，以確保在緊急情況下人員能夠安全疏散，監(jiān)控能持續(xù)發(fā)揮作用保障安全，所以應選24小時不間斷的監(jiān)控。35.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標準的規(guī)定，五星級飯店在設施設備及服務項目的最低得分數(shù)是（）分。A、420B、550C、610D、330正確答案：A36.飯店商品吸引顧客的主要魅力在于（）。A、管理人員的水平B、客人的感受C、服務員的形象D、設施設備正確答案：B答案解析：顧客對于飯店商品的感受是影響其是否被吸引的關鍵因素。服務員形象、設施設備、管理人員水平等最終都會作用于客人的感受，客人在飯店的整體體驗感受良好，才會被飯店商品所吸引。37.客人付款方式主要有：現(xiàn)金、信用卡以及（）。A、掛賬B、商業(yè)合同C、預付款D、銀行信用證正確答案：B38.星級飯店食品留樣管理制度要求使用已消毒的器具取樣，每餐、每樣食品應留足（）。A、30gB、50gC、100gD、10g正確答案：B39.隨著設備先進性的不斷提高，飯店設備的（）逐漸縮短。A、物質(zhì)壽命B、折舊壽命C、技術壽命D、經(jīng)濟壽命正確答案：C答案解析：設備的技術壽命是指設備從開始使用，直至因技術落后而被淘汰所經(jīng)歷的時間。隨著設備先進性不斷提高，新技術不斷涌現(xiàn)，飯店設備因技術落后而被淘汰的速度加快，所以技術壽命逐漸縮短。物質(zhì)壽命主要取決于設備的有形磨損；經(jīng)濟壽命是由設備維護費用的提高和使用價值的降低決定的；折舊壽命則是按照國家規(guī)定或企業(yè)自行規(guī)定的折舊率，把設備總值扣除殘值后的余額，折舊到接近于零時所經(jīng)歷的時間，它們與設備先進性提高的關系不像技術壽命那么直接緊密。40.客房樓層面積占整個飯店總面積的比例為（）。A、65%-85%B、20%-30%C、30%-40%D、45-65%正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.不銹鋼托盤是目前餐廳中使用最為廣泛的托盤。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.宴會服務中，葡萄酒的最佳飲用溫度為4℃-8℃，香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度為8℃-12℃。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.餐廳只是通過出售菜肴和酒水來滿足客人需求的場所。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.訂餐員在早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后，如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況、食品質(zhì)量和是否可以收餐。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.西餐食材中冷藏的原料尤其是肉類，應采用抗揮發(fā)性的材料包裝，以免原料失水引起變色、變質(zhì)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.秦始皇兵馬俑，被譽為“世界第八奇跡”，1987年被列入世界文化遺產(chǎn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.在餐廳通道中，一個人舒適的行走需要90厘米的寬度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.托盤斟酒中，左手托盤要放