奶茶店崗前培訓體系大綱演講人：日期:目錄CATALOGUE01行業(yè)認知基礎02產品知識系統(tǒng)03標準化操作流程04顧客服務準則05設備維護管理06安全衛(wèi)生體系行業(yè)認知基礎01PART茶飲行業(yè)特性解析茶飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢了解茶飲行業(yè)的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及未來趨勢，包括市場規(guī)模、競爭格局、消費者需求等方面。01茶飲行業(yè)供應鏈熟悉茶飲行業(yè)的供應鏈條，包括原材料采購、物流配送、庫存管理等環(huán)節(jié)，以及各環(huán)節(jié)的成本控制和風險管理。02茶飲行業(yè)法規(guī)與標準了解國家及地方關于茶飲行業(yè)的法律法規(guī)、衛(wèi)生標準和質量要求，確保門店合法合規(guī)經營。03市場主流品類趨勢茶飲品類創(chuàng)新了解市場上新興的茶飲品類，如水果茶、奶蓋茶、冷萃茶等，及其特點和受眾群體。季節(jié)性與潮流趨勢競品分析與差異化競爭掌握茶飲的季節(jié)性銷售規(guī)律和潮流趨勢，如夏季熱銷的冷飲、冬季受歡迎的暖飲等，以便及時調整產品策略。對主要競品進行深入分析，了解其產品特點、價格策略、營銷策略等，以便制定差異化的競爭策略。123品牌定位與核心價值明確品牌的定位、形象和風格，包括品牌名稱、標志設計、店面裝修等方面，以吸引目標消費者。品牌定位與形象塑造核心價值與品牌文化品牌傳播與推廣策略提煉品牌的核心價值觀和文化內涵，通過產品、服務、營銷等方面?zhèn)鬟f給消費者，增強品牌認同感和忠誠度。制定有效的品牌傳播和推廣策略，包括廣告宣傳、社交媒體營銷、口碑營銷等，提高品牌知名度和美譽度。產品知識系統(tǒng)02PART原料分類與存儲標準茶葉類、奶制品類、果汁類、珍珠類、果凍類、糖類、其他添加物類等。原料分類茶葉需放置于干燥、通風、防潮濕處；奶制品需冷藏；果汁需放置于陰涼處，避免陽光直射；珍珠需保持濕潤，避免粘連；果凍需放置于冷藏室；糖類需放置于密封容器中。原料存儲標準經典飲品配方拆解水果茶系列檸檬茶、柚子茶、芒芒茶等，熟悉水果與茶葉的搭配原則、調制方法等。03芝士奶蓋、抹茶奶蓋、草莓奶蓋等，掌握奶蓋制作、搭配技巧等。02奶蓋系列奶茶系列紅茶拿鐵、抹茶拿鐵、香草拿鐵等，了解茶葉種類、奶茶搭配、調制技巧等。01季節(jié)限定產品邏輯春季限定櫻花系列、草莓系列等，以清新、淡雅為主，符合春季氣息。01夏季限定冰爽果茶、冰沙系列等，以解暑、清涼為主，符合夏季口味。02秋季限定南瓜系列、柿子系列等，以豐收、溫暖為主，符合秋季氣氛。03冬季限定熱飲系列、姜茶系列等，以溫暖、驅寒為主，符合冬季需求。04標準化操作流程03PART制茶設備操作規(guī)范熟悉制茶機的使用和維護，包括茶葉研磨、泡茶時間、溫度等參數(shù)的設定。制茶機封口機冷凍設備學習封口機的使用方法和注意事項，確保飲品密封且外觀整齊。了解冷凍設備的運行原理，掌握清潔和維護技巧，確保原料新鮮。飲品制作SOP流程確認所需原料的品類、數(shù)量和質量，并按配方比例準備。原料準備按照SOP流程操作，包括原料的處理、調配、混合、加熱、冷卻等步驟。制作過程學習飲品裝飾的技巧，如加糖、加冰、擠奶油、撒果粒等，以提升飲品視覺效果。飲品裝飾出品質量檢驗標準容器與標簽檢查飲品所使用的容器和標簽是否干凈、整潔，是否符合衛(wèi)生標準。03檢查飲品的配方比例是否準確，確保口感和品質。02配方比例感官檢查通過視覺、嗅覺和味覺檢查飲品的外觀、香氣和味道。01顧客服務準則04PART柜臺接待禮儀規(guī)范微笑迎客保持親切自然的微笑，營造輕松愉快的消費氛圍。01熱情問候主動向顧客問好，使用禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”等。02耐心傾聽專注聽取顧客需求，不打斷顧客講話，及時回應顧客疑問。03準確記錄準確記錄顧客點單內容，確保無誤。04客訴處理五步法則傾聽顧客抱怨表達歉意與理解解決問題確認滿意度跟進與反饋耐心傾聽顧客抱怨，了解問題具體情況。對顧客表示歉意，并表達理解顧客感受。積極尋找解決問題的方法，給出合理的解決方案。詢問顧客對解決方案是否滿意，確保問題得到徹底解決。將處理結果及時跟進，并向管理層反饋，以便改進服務。解釋不同等級會員的區(qū)別，以及升級的條件和途徑。會員等級制度介紹會員專屬活動，鼓勵顧客積極參與，提升會員粘性。會員活動推廣01020304詳細闡述會員享有的各項權益，如積分兌換、優(yōu)惠券等。會員權益介紹清晰講解積分獲取途徑和使用方法，避免顧客產生疑問。積分規(guī)則說明會員體系解說技巧設備維護管理05PART制冰機/萃茶機日常養(yǎng)護檢查冰的質量確保制冰機制出的冰塊大小、形狀和純度符合要求，以及萃茶機萃取的茶汁濃度和口感一致。03定期清洗制冰機的水箱、濾網和冰模，以及萃茶機的茶葉濾網和容器，確保設備的衛(wèi)生和高效運行。02清潔制冰機/萃茶機檢查制冰機的水源和電源確保水源和電源連接正常，避免設備因缺水或斷電而損壞。01封口機校準與清潔定期檢查封口機的溫度和壓力，確保封口質量符合標準，避免奶茶泄漏。封口機校準清洗封口機的加熱頭和封口模具，確保無殘留物影響封口效果。清潔封口機及時更換封口膜，避免因封口膜老化或損壞導致的封口不牢固。更換封口膜設備異常應急處理設備故障排查熟悉常見設備故障的原因和解決方法，如電源故障、設備卡頓等，快速進行排查和處理。01應急備用設備準備應急備用設備，如備用電源、封口膜等，確保在設備故障時能夠迅速恢復制作奶茶。02及時報修與跟進遇到無法處理的設備故障，及時聯(lián)系維修人員并跟進維修進度，確保設備盡快恢復正常使用。03安全衛(wèi)生體系06PART食品安全五常法執(zhí)行食品安全管理食品存儲規(guī)范食品加工衛(wèi)生食品留樣制度確保食品來源安全，嚴格執(zhí)行采購索證、索票制度，做好驗收記錄。分類分區(qū)、離地離墻存放食品，避免交叉污染；冷藏、冷凍食品應按要求儲存，確保溫度達標。加工過程中生熟分開，使用專用工具和容器，防止交叉污染；加工后的食品及時放入保潔柜或冷藏、冷凍設施。每餐次的主副食品應留樣48小時，樣品應存放在專用冰箱內，并做好留樣記錄。操作臺消毒流程準備工作消毒后處理消毒操作消毒記錄在開始操作前，工作人員需洗手消毒，并清理操作臺、工具、容器等，確保其處于干凈、無菌狀態(tài)。使用專用的消毒劑對操作臺、工具、容器等進行全面擦拭或浸泡消毒，確保消毒效果達到衛(wèi)生標準。消毒后，需將操作臺、工具、容器等晾干或烘干，避免再次受到污染。每次消毒后，需做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒劑種類、消毒效果等信息，以備查驗?；馂?燙傷應急預案應急措施發(fā)現(xiàn)火情或燙傷事故時，立即切斷電源，用濕毛巾等物品撲滅初期火災或進行緊急降溫處理，并立即報告上級部門。事后處理