2025年中式面點(diǎn)師（技師）面點(diǎn)行業(yè)法規(guī)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪一項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)師職業(yè)道德的基本要求？A.誠實(shí)守信B.愛崗敬業(yè)C.貪污受賄D.嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)2.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)遵循的基本原則是？A.節(jié)約原料B.注重美觀C.嚴(yán)格衛(wèi)生D.以上都是3.下列哪種食品添加劑在中式面點(diǎn)制作中不得使用？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫磺D.碳酸氫銨4.中式面點(diǎn)師在操作過程中，應(yīng)如何處理食品原料？A.隨取隨用B.預(yù)先分裝C.隨用隨切D.以上都不對(duì)5.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.飯團(tuán)C.漢堡D.饅頭6.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.嚴(yán)格操作規(guī)程B.定期清洗設(shè)備C.保持個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是7.下列哪種食品原料在制作面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用？A.油脂B.鹽C.面粉D.雞蛋8.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何提高食品的口感？A.適量添加調(diào)料B.嚴(yán)格掌握火候C.適當(dāng)調(diào)整原料比例D.以上都是9.下列哪種食品在制作過程中，不宜使用高溫油炸？A.餃子B.餃皮C.餃餡D.餃湯10.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何保持食品的新鮮度？A.適時(shí)冷藏B.適量添加防腐劑C.保持原料新鮮D.以上都是二、填空題要求：在下列各題的空格內(nèi)填入恰當(dāng)?shù)脑~語。1.中式面點(diǎn)師職業(yè)道德的基本要求包括：_______、_______、_______、_______、_______。2.中式面點(diǎn)制作的基本原則有：_______、_______、_______、_______。3.中式面點(diǎn)師在操作過程中，應(yīng)遵循的基本衛(wèi)生要求有：_______、_______、_______、_______。4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)掌握的火候有：_______、_______、_______、_______。5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品的_______、_______、_______、_______。四、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，可以隨意添加食品添加劑。（）2.中式面點(diǎn)師在操作過程中，可以不戴口罩和手套。（）3.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，可以不用清洗雙手和操作工具。（）4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，可以不用注意食品的衛(wèi)生安全。（）5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，可以不用掌握正確的火候。（）五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生要求。1.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求？2.中式面點(diǎn)師在操作過程中，如何確保食品的衛(wèi)生安全？3.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止食品交叉污染？4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何保持食品的新鮮度？5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何處理剩余的食品原料？六、論述題要求：論述中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)如何提高食品的口感。1.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過調(diào)整原料比例來提高食品的口感？2.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過掌握正確的火候來提高食品的口感？3.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過適量添加調(diào)料來提高食品的口感？4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過保持食品的新鮮度來提高食品的口感？5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過保持食品的衛(wèi)生安全來提高食品的口感？本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.貪污受賄解析：中式面點(diǎn)師職業(yè)道德的基本要求包括誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)等，貪污受賄與這些要求相悖。2.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)遵循節(jié)約原料、注重美觀、嚴(yán)格衛(wèi)生、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)等原則。3.C.硫磺解析：硫磺是一種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體有害，不宜作為食品添加劑使用。4.B.預(yù)先分裝解析：中式面點(diǎn)師在處理食品原料時(shí)，應(yīng)預(yù)先分裝，以避免交叉污染和浪費(fèi)。5.C.漢堡解析：漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點(diǎn)。6.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)師在操作過程中，應(yīng)嚴(yán)格操作規(guī)程、定期清洗設(shè)備、保持個(gè)人衛(wèi)生，以確保食品的衛(wèi)生安全。7.A.油脂解析：油脂在制作面點(diǎn)時(shí)，使用過多會(huì)導(dǎo)致食品油膩，影響口感。8.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，可以通過適量添加調(diào)料、嚴(yán)格掌握火候、適當(dāng)調(diào)整原料比例來提高食品的口感。9.B.餃皮解析：高溫油炸會(huì)導(dǎo)致食品皮脆，影響口感和衛(wèi)生。10.A.適時(shí)冷藏解析：適時(shí)冷藏可以延長食品的保鮮期，保持食品的新鮮度。二、填空題1.誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵紀(jì)守法解析：中式面點(diǎn)師職業(yè)道德的基本要求包括這些方面。2.節(jié)約原料、注重美觀、嚴(yán)格衛(wèi)生、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、追求創(chuàng)新解析：中式面點(diǎn)制作的基本原則涵蓋了原料使用、外觀、衛(wèi)生、工藝和創(chuàng)新發(fā)展。3.嚴(yán)格操作規(guī)程、定期清洗設(shè)備、保持個(gè)人衛(wèi)生、預(yù)防交叉污染、保持食品新鮮解析：這些是中式面點(diǎn)師在操作過程中應(yīng)遵循的衛(wèi)生要求。4.火候適中、火候微黃、火候微紅、火候微黑解析：掌握不同的火候可以制作出不同口感和風(fēng)味的面點(diǎn)。5.色澤、形狀、口感、香氣、營養(yǎng)解析：中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)關(guān)注食品的各個(gè)方面，以保證食品的質(zhì)量。四、判斷題1.×解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，過量添加會(huì)對(duì)人體健康造成危害。2.×解析：中式面點(diǎn)師在操作過程中必須戴口罩和手套，以防止污染食品。3.×解析：中式面點(diǎn)師在操作前必須清洗雙手和工具，確保食品衛(wèi)生。4.×解析：中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)必須注意食品的衛(wèi)生安全，以保障消費(fèi)者健康。5.×解析：掌握正確的火候是制作美味面點(diǎn)的關(guān)鍵，火候不當(dāng)會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。五、簡(jiǎn)答題1.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生要求：-嚴(yán)格操作規(guī)程，遵守衛(wèi)生規(guī)范。-定期清洗和消毒設(shè)備，保持清潔。-個(gè)人衛(wèi)生，佩戴手套和口罩。-預(yù)防交叉污染，分開放置生熟食品。-保持食品原料的新鮮度，不過期使用。2.中式面點(diǎn)師在操作過程中，如何確保食品的衛(wèi)生安全：-嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。-定期清洗消毒設(shè)備。-保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。-避免生熟食品交叉污染。-使用新鮮、合格的食品原料。3.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止食品交叉污染：-使用不同的刀具和砧板處理生熟食品。-分開存放生熟食品。-定期清洗和消毒工具。4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何保持食品的新鮮度：-使用新鮮原料。-適時(shí)冷藏保存。-避免長時(shí)間暴露在空氣中。5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何處理剩余的食品原料：-剩余食品應(yīng)冷藏保存，并注明保存時(shí)間。-適時(shí)食用，避免長時(shí)間存放。-若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄。六、論述題1.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過調(diào)整原料比例來提高食品的口感：-根據(jù)不同面點(diǎn)的特點(diǎn)，合理調(diào)整面粉、油脂、水等原料的比例。-注意原料的配比，使面點(diǎn)口感適中，既不過干也不過濕。2.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過掌握正確的火候來提高食品的口感：-根據(jù)不同面點(diǎn)的制作要求，掌握火候的適宜程度。-避免火候過高或過低，導(dǎo)致面點(diǎn)口感變差。3.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，如何通過適量添加調(diào)料來提高食品的口感：-根據(jù)個(gè)人口味和面點(diǎn)的特點(diǎn)，適量添加鹽、糖、味精等調(diào)料。-注意調(diào)料的配比，使面點(diǎn)口感更加豐富。4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)