食品營養(yǎng)學及健康飲食實踐試題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學的基本概念

a)食品營養(yǎng)學是研究食物與人體營養(yǎng)關(guān)系的學科，其核心是__________。

1.食物的生產(chǎn)

2.食物的加工

3.食物的消化吸收

4.食物的營養(yǎng)價值和作用

b)人體必需的七大營養(yǎng)素包括__________。

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、糖類

3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、油脂

4.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、糖分

2.膳食營養(yǎng)素的功能與作用

a)蛋白質(zhì)的主要生理功能不包括__________。

1.構(gòu)成和修復組織

2.產(chǎn)生能量

3.維持滲透壓

4.合成激素

b)維生素D的主要生理作用是__________。

1.促進鈣和磷的吸收

2.促進血紅蛋白的合成

3.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

4.促進細胞分裂和生長

3.食物營養(yǎng)價值的評價方法

a)食物營養(yǎng)價值的評價方法中，__________是最常用的方法。

1.能量密度法

2.營養(yǎng)素密度法

3.營養(yǎng)素含量法

4.營養(yǎng)素平衡法

b)食物中營養(yǎng)素的生物利用率是指__________。

1.食物中營養(yǎng)素被人體吸收的比例

2.食物中營養(yǎng)素被人體利用的比例

3.食物中營養(yǎng)素被人體儲存的比例

4.食物中營養(yǎng)素被人體排泄的比例

4.食物營養(yǎng)成分表解讀

a)食物營養(yǎng)成分表中的“每100克”指的是__________。

1.每100克食物的重量

2.每100克食物的體積

3.每100克食物的干重

4.每100克食物的水分含量

b)食物營養(yǎng)成分表中的“NRV”指的是__________。

1.每人每日所需營養(yǎng)素推薦攝入量

2.每人每日所需營養(yǎng)素最低攝入量

3.每人每日所需營養(yǎng)素最高攝入量

4.每人每日所需營養(yǎng)素平均攝入量

5.食品添加劑的安全問題

a)食品添加劑的濫用可能導致__________。

1.營養(yǎng)不良

2.腫瘤

3.肝臟疾病

4.腎臟疾病

b)關(guān)于食品添加劑的說法，錯誤的是__________。

1.食品添加劑必須符合國家標準

2.食品添加劑可以增加食品的口感和外觀

3.食品添加劑必須標明在食品標簽上

4.食品添加劑可以完全替代天然食品中的營養(yǎng)成分

6.食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系

a)以下哪種營養(yǎng)素與心血管疾病的關(guān)系最為密切__________。

1.蛋白質(zhì)

2.脂肪

3.碳水化合物

4.維生素

b)缺乏哪種營養(yǎng)素可能導致骨質(zhì)疏松__________。

1.鈣

2.鐵

3.鋅

4.鎂

7.健康飲食的原則

a)健康飲食的原則中，不包括__________。

1.適量攝入能量

2.增加膳食纖維攝入

3.減少飽和脂肪和反式脂肪攝入

4.忽略食物的烹飪方法

b)健康飲食中，建議多攝入的食物類型是__________。

1.高糖食品

2.高鹽食品

3.高脂肪食品

4.高纖維食品

8.食品營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系

a)以下哪種慢性疾病與膳食營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)__________。

1.高血壓

2.糖尿病

3.脂肪肝

4.肺癌

b)為了預防慢性疾病，建議采用__________的飲食模式。

1.高熱量、高脂肪

2.低熱量、低脂肪

3.高熱量、高纖維

4.低熱量、低纖維

答案及解題思路：

1.a)4，b)1

解題思路：食品營養(yǎng)學的核心是研究食物與人體營養(yǎng)的關(guān)系，特別是食物的營養(yǎng)價值和作用。

2.a)2，b)1

解題思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復組織、產(chǎn)生能量、維持滲透壓等，不包括合成激素。

3.a)2，b)1

解題思路：營養(yǎng)素密度法考慮了食物中營養(yǎng)素的含量和人體對營養(yǎng)素的吸收利用情況。

4.a)1，b)1

解題思路：食物營養(yǎng)成分表中的“每100克”指的是每100克食物的重量。

5.a)2，b)4

解題思路：食品添加劑的濫用可能導致多種健康問題，包括腫瘤。

6.a)2，b)1

解題思路：維生素D與心血管疾病的關(guān)系密切，尤其是鈣和磷的吸收。

7.a)4，b)4

解題思路：健康飲食的原則包括適量攝入能量、增加膳食纖維攝入、減少飽和脂肪和反式脂肪攝入等。

8.a)1，b)2

解題思路：高血壓與膳食營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)，預防高血壓建議采用低熱量、低脂肪的飲食模式。二、填空題1.膳食中主要的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。

2.食品營養(yǎng)價值的評價方法包括：感官評價、營養(yǎng)評價、功能評價。

3.健康飲食的原則有：食物多樣、平衡膳食、適量攝入、合理搭配、注意飲食衛(wèi)生。

4.食品添加劑按其功能分為：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑、其他。

5.食品營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系包括：營養(yǎng)過剩與慢性疾病、營養(yǎng)不足與慢性疾病、食物過敏與慢性疾病。

答案及解題思路：

1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)學的基本知識，膳食中主要的營養(yǎng)素是人體必需的，它們各自具有不同的生理功能，因此填入這些基本營養(yǎng)素。

2.答案：感官評價、營養(yǎng)評價、功能評價。

解題思路：食品營養(yǎng)價值的評價需要綜合考慮其感官特性、營養(yǎng)成分以及對人體健康的功能，因此填入這三種評價方法。

3.答案：食物多樣、平衡膳食、適量攝入、合理搭配、注意飲食衛(wèi)生。

解題思路：健康飲食的原則是保證營養(yǎng)均衡，預防疾病，因此填入這些反映健康飲食原則的要點。

4.答案：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑、其他。

解題思路：食品添加劑根據(jù)其功能可以分為幾大類，根據(jù)食品添加劑的常見分類，填入這些類別。

5.答案：營養(yǎng)過剩與慢性疾病、營養(yǎng)不足與慢性疾病、食物過敏與慢性疾病。

解題思路：食品營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系是多方面的，包括營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足以及食物過敏等因素，因此填入這些關(guān)系描述。三、判斷題1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足。

答案：正確。

解題思路：營養(yǎng)不良確實是指人體由于攝入的營養(yǎng)素不足或過多，導致身體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩的狀態(tài)。營養(yǎng)不良包括蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良和營養(yǎng)素缺乏病。

2.食品添加劑對人體健康無害。

答案：錯誤。

解題思路：食品添加劑在一定劑量下是安全的，但過量使用或使用不當可能會對人體健康產(chǎn)生危害。因此，食品添加劑并非對人體健康完全無害。

3.健康飲食的原則是合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。

答案：正確。

解題思路：根據(jù)《中國居民膳食指南》，健康飲食的原則包括合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡等方面，這些原則有助于提高人體健康水平。

4.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是植物性食物。

答案：錯誤。

解題思路：雖然植物性食物如豆類、谷類等含有豐富的蛋白質(zhì)，但膳食中蛋白質(zhì)的主要來源還是動物性食物，如肉類、魚類、禽類、蛋類等。

5.食物營養(yǎng)價值的評價方法包括感官評價、化學評價和衛(wèi)生學評價。

答案：正確。

解題思路：食物營養(yǎng)價值的評價方法確實包括感官評價、化學評價和衛(wèi)生學評價。感官評價是指通過人的感官來評價食物的外觀、口感等；化學評價是指通過實驗室的方法來測定食物中的營養(yǎng)成分；衛(wèi)生學評價是指通過微生物學等方法來評估食物的安全性。四、簡答題1.簡述膳食營養(yǎng)素的功能與作用。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復組織，調(diào)節(jié)生理功能，提供能量。

脂肪：提供能量，維持體溫，保護器官，參與激素合成。

碳水化合物：提供能量，維持血糖水平，構(gòu)成細胞。

維生素：參與酶的活性，調(diào)節(jié)代謝，維持生理功能。

無機鹽：構(gòu)成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)生理功能，維持水電解質(zhì)平衡。

水：構(gòu)成細胞，維持生命活動，參與代謝。

2.簡述食品添加劑的安全問題。

添加劑過量可能對人體健康造成危害。

部分添加劑可能存在過敏反應(yīng)。

部分添加劑可能對兒童發(fā)育產(chǎn)生不利影響。

部分添加劑可能產(chǎn)生慢性毒副作用。

3.簡述健康飲食的原則。

適量攝入各類營養(yǎng)素，保持營養(yǎng)均衡。

多食用新鮮、天然的食品，減少加工食品的攝入。

增加蔬菜、水果和粗糧的攝入，減少油脂和鹽的攝入。

避免過度飲酒和吸煙。

4.簡述食品營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。

長期高脂肪、高糖、高鹽飲食易引發(fā)高血壓、冠心病等慢性疾病。

蛋白質(zhì)攝入不足可能導致營養(yǎng)不良、免疫力下降等。

脂肪酸不平衡可能引發(fā)動脈硬化、癌癥等慢性疾病。

5.簡述食物營養(yǎng)價值的評價方法。

蛋白質(zhì)質(zhì)量評價：氨基酸評分、化學評分、生物價等。

能量密度評價：卡路里密度、能量密度等。

維生素、礦物質(zhì)評價：參考食品成分表，計算攝入量與推薦攝入量的比值。

膳食纖維評價：可溶性纖維、不可溶性纖維含量等。

答案及解題思路：

1.膳食營養(yǎng)素的功能與作用：膳食營養(yǎng)素是人體生命活動的基礎(chǔ)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。它們分別參與構(gòu)成和修復組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能、維持生命活動等。

2.食品添加劑的安全問題：食品添加劑在適量使用下對人體健康影響較小，但過量使用可能對人體造成危害，如過敏反應(yīng)、慢性毒副作用等。

3.健康飲食的原則：保持營養(yǎng)均衡，適量攝入各類營養(yǎng)素，多食用新鮮、天然的食品，減少加工食品的攝入，增加蔬菜、水果和粗糧的攝入，避免過度飲酒和吸煙。

4.食品營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：不健康的飲食習慣與慢性疾病密切相關(guān)，如高脂肪、高糖、高鹽飲食易引發(fā)高血壓、冠心病等慢性疾病。

5.食物營養(yǎng)價值的評價方法：評價食物營養(yǎng)價值的方法包括蛋白質(zhì)質(zhì)量評價、能量密度評價、維生素、礦物質(zhì)評價和膳食纖維評價等。這些方法有助于了解食物的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。五、論述題1.論述膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

膳食營養(yǎng)是指通過食物攝入人體所需的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素對于人體的生長發(fā)育、生理功能以及預防疾病。健康與膳食營養(yǎng)的關(guān)系可以從以下幾個方面論述：

營養(yǎng)不足或過剩都可能引發(fā)健康問題；

平衡的膳食可以預防多種慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等；

膳食中的營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)、心理健康等方面也有重要影響。

2.論述如何根據(jù)個人健康狀況制定合理的膳食計劃。

制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：

個人的年齡、性別、體重、身高以及生理活動水平；

健康狀況，包括是否存在慢性疾病、營養(yǎng)缺乏或過敏等；

食物偏好和可獲取的食物資源；

膳食指南和營養(yǎng)專家的建議。

實施步驟包括：

評估個人營養(yǎng)需求；

確定食物選擇范圍；

制定具體的飲食計劃并執(zhí)行；

定期評估和調(diào)整膳食計劃。

3.論述食品添加劑對健康的影響及應(yīng)對措施。

食品添加劑在食品工業(yè)中有重要作用，但過量或不當使用可能對健康產(chǎn)生不利影響。

影響包括：

過敏反應(yīng)；

內(nèi)分泌失調(diào)；

慢性疾病風險增加。

應(yīng)對措施：

遵循食品安全法規(guī)，合理使用食品添加劑；

選擇無添加劑或低添加劑的食品；

提高消費者對食品添加劑的認識。

4.論述健康飲食對預防慢性疾病的作用。

健康飲食是預防慢性疾病的關(guān)鍵因素，其作用可以從以下角度闡述：

控制體重和血壓，減少心血管疾病風險；

降低血糖水平，預防糖尿??；

增強免疫系統(tǒng)功能；

提高身體對壓力的應(yīng)對能力。

健康飲食的具體措施包括：

適量攝入全谷物、蔬菜、水果、瘦肉和低脂乳制品；

減少飽和脂肪、反式脂肪和加糖食物的攝入；

定期進行身體檢查，及時了解自身健康狀況。

5.論述如何提高全民食品營養(yǎng)素養(yǎng)。

提高全民食品營養(yǎng)素養(yǎng)是保障全民健康的重要措施，可以從以下幾個方面著手：

教育普及：在學校、社區(qū)和媒體中推廣營養(yǎng)知識；

食品標簽理解：提高消費者對食品標簽的閱讀和理解能力；

食品安全意識：加強對食品安全的宣傳和監(jiān)管；

社區(qū)支持：建立營養(yǎng)支持服務(wù)系統(tǒng)，如營養(yǎng)咨詢和烹飪課程。

答案及解題思路：

答案及解題思路內(nèi)容應(yīng)結(jié)合上述論述，針對每個論述題提供詳細的分析、具體案例和策略，以及如何將這些理論和實踐應(yīng)用于實際生活。以下為示例：

1.答案：膳食營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系密不可分，均衡的營養(yǎng)攝入對健康有正向作用，反之，營養(yǎng)失衡可能引發(fā)多種健康問題。例如營養(yǎng)不良可能導致免疫力下降，而高熱量、低營養(yǎng)密度的飲食可能導致肥胖和相關(guān)慢性病。

解題思路：闡述膳食營養(yǎng)的概念，分析營養(yǎng)素對人體健康的影響，結(jié)合具體案例如營養(yǎng)不良導致的免疫力下降和過量攝入高熱量食物導致的肥胖。

2.答案：根據(jù)個人健康狀況制定膳食計劃需先了解個人營養(yǎng)需求，然后選擇合適的食物，并制定具體的飲食計劃。例如糖尿病患者需要限制碳水化合物的攝入量。

解題思路：解釋評估個人營養(yǎng)需求和食物選擇的重要性，結(jié)合糖尿病患者的例子說明如何根據(jù)特定健康狀況調(diào)整飲食計劃。

(其余題目答案及解題思路以此類推)六、案例分析題1.案例分析：高脂肪、高糖飲食導致的肥胖和心血管疾病

問題描述：

某人長期食用高脂肪、高糖的食物，導致肥胖和心血管疾病。

分析：

膳食問題：

高脂肪飲食：可能導致心血管疾病、肥胖、高血壓等。

高糖飲食：可能導致肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等。

缺乏膳食纖維：可能導致消化系統(tǒng)疾病、便秘。

缺乏維生素和礦物質(zhì)：可能導致免疫力下降、骨質(zhì)疏松等。

改進建議：

減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇不飽和脂肪。

減少糖分攝入，避免高糖飲料和零食。

增加膳食纖維的攝入，如全谷物、蔬菜、水果等。

保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。

增加體力活動，促進體重控制。

2.案例分析：糖尿病患者的膳食計劃

問題描述：

某人患有糖尿病。

分析：

膳食問題：

血糖控制不當。

飲食中糖分和簡單碳水化合物的攝入過多。

營養(yǎng)不均衡。

膳食計劃：

限制糖分和簡單碳水化合物的攝入。

選擇低GI（血糖指數(shù)）的食物。

保持餐食的定時定量。

增加膳食纖維的攝入。

保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

3.案例分析：提高免疫力的膳食計劃

問題描述：

某人希望提高自身免疫力。

分析：

膳食問題：

營養(yǎng)不均衡。

缺乏維生素和礦物質(zhì)。

膳食計劃：

增加富含維生素C的水果和蔬菜。

增加富含維生素A的食物，如胡蘿卜、南瓜等。

增加富含鋅的食物，如瘦肉、魚、堅果等。

增加富含硒的食物，如海鮮、蘑菇等。

保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)和健康脂肪。

4.案例分析：適合加班期間的膳食計劃

問題描述：

某人因工作原因經(jīng)常加班。

分析：

膳食問題：

飲食不規(guī)律。

缺乏營養(yǎng)。

過度依賴咖啡因和糖分。

膳食計劃：

盡量保持規(guī)律的飲食習慣。

選擇高能量、高蛋白、低脂肪的食物。

保證餐食中有足夠的纖維，以維持飽腹感。

避免高糖和高咖啡因的飲料。

5.案例分析：高血壓患者的膳食計劃

問題描述：

某人患有高血壓。

分析：

膳食問題：

高鹽飲食。

高脂肪飲食。

缺乏鉀和鈣。

膳食計劃：

減少食鹽攝入，使用低鈉鹽。

減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

增加富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。

增加富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜等。

保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。

答案及解題思路：

1.答案：

分析：高脂肪、高糖飲食導致的問題。

建議：減少脂肪和糖分攝入，增加膳食纖維，保持營養(yǎng)均衡。

解題思路：

通過分析患者的飲食習慣和健康狀況，找出膳食中的問題，并提出相應(yīng)的改進措施。

2.答案：

分析：糖尿病的膳食問題。

計劃：限制糖分，選擇低GI食物，定時定量。

解題思路：

結(jié)合糖尿病患者的病情，制定合理的膳食計劃，控制血糖水平。

3.答案：

分析：缺乏維生素和礦物質(zhì)。

計劃：增加富含維生素C、A、鋅、硒的食物。

解題思路：

根據(jù)提高免疫力的需求，補充必要的營養(yǎng)素。

4.答案：

分析：飲食不規(guī)律，營養(yǎng)不均衡。

計劃：保持規(guī)律飲食，選擇高能量、高蛋白食物。

解題思路：

針對加班期間的特殊需求，制定適合的膳食計劃。

5.答案：

分析：高血壓的膳食問題。

計劃：低鹽、低脂肪，增加鉀和鈣。

解題思路：

根據(jù)高血壓患者的飲食原則，制定低鹽、低脂肪的膳食計劃。七、計算題1.一位成年人每天需要攝入多少熱量？

解答：根據(jù)最新的營養(yǎng)學研究和健康飲食實踐，成年人的熱量需求因性別、年齡、體重、身高和活動水平等因素而異。一般而言，成年男性每天需要的熱量約為2500千卡，成年女性約為2000千卡。但是具體數(shù)值需要根據(jù)個人的具體情況計算。

計算公式：基礎(chǔ)代謝率（BMR）活動熱量消耗（TDEE）

BMR=24體重（kg）5身高（cm）161（男性）或24體重（kg）5身高（cm）447（女性）

TDEE