2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考核試卷：食材搭配秘訣考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食材搭配原則要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)的食材搭配原則，從給出的選項(xiàng)中選擇正確的搭配方式。1.下列哪種食材不宜與牛肉同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.竹筍2.下列哪種食材不宜與雞肉同食？A.蘑菇B.西紅柿C.豆腐D.竹筍3.下列哪種食材不宜與豬肉同食？A.雞蛋B.豆腐C.西紅柿D.竹筍4.下列哪種食材不宜與鴨肉同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.豆腐5.下列哪種食材不宜與羊肉同食？A.豬肉B.豆腐C.西紅柿D.竹筍6.下列哪種食材不宜與鯽魚同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.豆腐7.下列哪種食材不宜與鯉魚同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.豆腐8.下列哪種食材不宜與海參同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.竹筍9.下列哪種食材不宜與甲魚同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.豆腐10.下列哪種食材不宜與烏龜同食？A.豬肉B.蘑菇C.西紅柿D.竹筍二、食材營(yíng)養(yǎng)與功效要求：請(qǐng)根據(jù)食材的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，從給出的選項(xiàng)中選擇正確的描述。1.紅棗富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)2.核桃富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)3.黑木耳富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)4.胡蘿卜富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.礦物質(zhì)5.西紅柿富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)6.蓮藕富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)7.花生富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)8.臘肉富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)9.紅糖富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)10.蜂蜜富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)四、烹飪技巧與保存方法要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)的烹飪技巧和食材保存方法，從給出的選項(xiàng)中選擇正確的做法。1.烹飪魚蝦類食材時(shí)，為了去除腥味，通常會(huì)在鍋中加入哪種調(diào)料？A.料酒B.白糖C.醋D.姜2.烹飪?nèi)忸愂巢臅r(shí)，為了使肉質(zhì)更加鮮嫩，通常會(huì)在烹飪前進(jìn)行哪種處理？A.洗凈B.淘洗C.浸泡D.腌制3.保存新鮮蔬菜時(shí)，以下哪種方法最適宜？A.擺放在通風(fēng)處B.密封保存C.暴露在陽(yáng)光下D.放入冰箱冷藏4.保存魚類食材時(shí)，以下哪種方法最適宜？A.擺放在通風(fēng)處B.密封保存C.暴露在陽(yáng)光下D.放入冰箱冷藏5.保存肉類食材時(shí)，以下哪種方法最適宜？A.擺放在通風(fēng)處B.密封保存C.暴露在陽(yáng)光下D.放入冰箱冷藏6.保存海鮮類食材時(shí)，以下哪種方法最適宜？A.擺放在通風(fēng)處B.密封保存C.暴露在陽(yáng)光下D.放入冰箱冷藏五、調(diào)味品的使用要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹調(diào)中調(diào)味品的使用原則，從給出的選項(xiàng)中選擇正確的描述。1.紅糖在烹飪中主要起到什么作用？A.提鮮B.增香C.降酸D.去腥2.豆瓣醬在烹飪中主要起到什么作用？A.提鮮B.增香C.降酸D.去腥3.醋在烹飪中主要起到什么作用？A.提鮮B.增香C.降酸D.去腥4.醬油在烹飪中主要起到什么作用？A.提鮮B.增香C.降酸D.去腥5.料酒在烹飪中主要起到什么作用？A.提鮮B.增香C.降酸D.去腥6.姜在烹飪中主要起到什么作用？A.提鮮B.增香C.降酸D.去腥六、中式菜肴的擺盤與上菜順序要求：請(qǐng)根據(jù)中式菜肴的擺盤與上菜順序，從給出的選項(xiàng)中選擇正確的做法。1.中式菜肴的擺盤原則是什么？A.以食材顏色為主B.以食材形狀為主C.以菜肴口味為主D.以食材質(zhì)地為主2.中式菜肴上菜順序的一般原則是什么？A.從主菜到配菜B.從涼菜到熱菜C.從清淡到濃郁D.從簡(jiǎn)單到復(fù)雜3.在中式宴席中，通常先上哪類菜肴？A.涼菜B.主菜C.湯類D.素菜4.在中式宴席中，通常最后上哪類菜肴？A.涼菜B.主菜C.湯類D.甜品5.在中式宴席中，湯類菜肴通常放在哪個(gè)位置上菜？A.首位B.中間C.末尾D.隨意6.在中式宴席中，甜品通常放在哪個(gè)位置上菜？A.首位B.中間C.末尾D.隨意本次試卷答案如下：一、食材搭配原則1.C.西紅柿解析：牛肉與西紅柿同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)槲骷t柿中的果酸與牛肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。2.B.西紅柿解析：雞肉與西紅柿同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)槲骷t柿中的果酸與雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。3.C.西紅柿解析：豬肉與西紅柿同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)槲骷t柿中的果酸與豬肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。4.C.西紅柿解析：鴨肉與西紅柿同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)槲骷t柿中的果酸與鴨肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。5.D.竹筍解析：羊肉與竹筍同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)橹窆S中的草酸與羊肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。6.A.豬肉解析：鯽魚與豬肉同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)樨i肉中的脂肪與鯽魚中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可能導(dǎo)致腹瀉。7.A.豬肉解析：鯉魚與豬肉同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)樨i肉中的脂肪與鯉魚中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可能導(dǎo)致腹瀉。8.A.豬肉解析：海參與豬肉同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)楹⒅械牡鞍踪|(zhì)與豬肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可能導(dǎo)致腹瀉。9.A.豬肉解析：甲魚與豬肉同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)榧佐~中的蛋白質(zhì)與豬肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可能導(dǎo)致腹瀉。10.A.豬肉解析：烏龜與豬肉同食會(huì)導(dǎo)致消化不良，因?yàn)闉觚斨械牡鞍踪|(zhì)與豬肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可能導(dǎo)致腹瀉。二、食材營(yíng)養(yǎng)與功效1.C.維生素C解析：紅棗富含維生素C，有助于提高免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。2.B.脂肪解析：核桃富含脂肪，尤其是不飽和脂肪酸，有助于大腦發(fā)育和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.A.蛋白質(zhì)解析：黑木耳富含蛋白質(zhì)，是良好的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源。4.C.維生素A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維護(hù)視力。5.C.維生素C解析：西紅柿富含維生素C，有助于提高免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。6.D.礦物質(zhì)解析：蓮藕富含多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，有助于骨骼和牙齒的健康。7.A.蛋白質(zhì)解析：