西式烹調(diào)試題答案及解析

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是典型的西式香草？A.花椒B.迷迭香C.八角答案：B2.制作意大利面常用的醬料是？A.甜面醬B.番茄醬C.豆瓣醬答案：B3.牛排煎制幾分熟口感最嫩？A.3分B.7分C.全熟答案：A4.西式甜點中常用的膨松劑是？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母答案：A5.法式焗蝸牛一般搭配什么食用？A.薯條B.法棍C.米飯答案：B6.以下哪種屬于西式冷湯？A.羅宋湯B.奶油蘑菇湯C.Gazpacho湯答案：C7.制作提拉米蘇必不可少的原料是？A.奧利奧B.馬斯卡彭芝士C.芒果答案：B8.西餐中用來搭配紅肉的酒一般是？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳答案：B9.烤雞前一般要在雞肚里放入什么？A.蔥姜蒜B.洋蔥和香草C.辣椒答案：B10.制作披薩的面餅需要用到？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的西式烹飪方法有？A.煎B.烤C.炸D.煮答案：ABCD2.以下屬于西式調(diào)味料的有？A.黑胡椒B.百里香C.肉桂D.豆蔻答案：ABCD3.制作漢堡包可能用到的食材有？A.面包胚B.牛肉餅C.生菜D.芝士片答案：ABCD4.法式大餐中常見的菜品有？A.鵝肝B.馬賽魚湯C.勃艮第燴牛肉D.惠靈頓牛排答案：ABC5.以下哪些是制作西餐常用的奶制品？A.牛奶B.黃油C.奶酪D.酸奶油答案：ABCD6.意式美食包括？A.披薩B.意面C.提拉米蘇D.燴牛膝答案：ABCD7.西式甜點中常用的堅果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生答案：ABC8.西餐中常用的蔬菜有？A.土豆B.洋蔥C.西蘭花D.胡蘿卜答案：ABCD9.制作牛排時可以搭配的配菜有？A.薯條B.蘆筍C.烤蘑菇D.玉米粒答案：ABCD10.以下屬于西式早餐常見的有？A.煎蛋B.培根C.面包D.咖啡答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.西式烹飪中，橄欖油適合高溫油炸。（×）2.制作泡芙時，面糊攪拌得越稀越好。（×）3.西餐中，刀叉的擺放有一定禮儀規(guī)范。（√）4.法式洋蔥湯必須要用牛肉湯做湯底。（×）5.烤蛋糕時，烤箱不需要提前預(yù)熱。（×）6.制作意大利面時，煮面水里要加鹽。（√）7.白葡萄酒只能搭配海鮮。（×）8.制作冰淇淋必須要用到淡奶油。（√）9.西餐中，前菜一般量比較大。（×）10.制作面包時，鹽放多了不會影響發(fā)酵。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述西式煎牛排的基本步驟。答案：選好牛排，用鹽、黑胡椒等腌制。熱鍋，倒入適量油，放入牛排。根據(jù)喜好掌握煎制時間，一面煎好后翻面，煎至所需熟度，最后可淋上黃油等調(diào)味。2.制作法式甜點馬卡龍的關(guān)鍵要點是什么？答案：關(guān)鍵是蛋白霜打發(fā)，要打發(fā)至濕性偏干。杏仁粉和糖粉需充分混合過篩。烘焙時溫度和時間要精準(zhǔn)，烤好后有裙邊且內(nèi)部柔軟。3.西式冷菜沙拉的制作要點有哪些？答案：食材新鮮、洗凈切配恰當(dāng)。注意食材搭配和色彩協(xié)調(diào)。醬汁調(diào)配合適，根據(jù)食材和口味選擇油醋汁等，混合均勻。4.簡述西餐中常見的湯品分類。答案：分為清湯，清澈無雜質(zhì)；奶油湯，以牛奶、奶油等為基礎(chǔ)；蔬菜湯，以各類蔬菜為主料；濃菜湯，食材磨碎后制成，口感濃郁；冷湯，適合夏季，如Gazpacho湯。討論題（每題5分，共4題）1.西式烹飪和中式烹飪在調(diào)味理念上有哪些不同？答案：西式烹飪調(diào)味注重突出食材本身味道，常用鹽、胡椒、香草等簡單調(diào)味。中式烹飪講究五味調(diào)和，運用多種調(diào)料搭配出豐富復(fù)合味道，且注重調(diào)料投放順序和火候?qū)ξ兜烙绊憽?.談?wù)勅绾翁嵘魇讲似返难b盤美感。答案：可從色彩搭配入手，選擇色彩鮮艷互補食材。運用不同形狀食材組合，制造層次。合理擺放，主食材突出，配菜點綴。還可運用醬汁畫出線條或圖案增添藝術(shù)感。3.西式甜點在不同國家有哪些特色風(fēng)格？答案：法國甜點精致復(fù)雜，注重技巧與創(chuàng)意，如馬卡龍等。意大利甜點濃郁醇厚，像提拉米蘇，充滿風(fēng)情。德國甜點多與水果、堅果結(jié)合，扎實質(zhì)樸，如黑森林蛋糕。