營(yíng)養(yǎng)與膳食試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋(píng)果B.菠菜C.牛奶D.雞蛋3.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.豆類B.谷類C.奶類D.肉類4.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）A.米飯B.土豆C.魚(yú)肉D.植物油6.膳食纖維主要存在于（）A.動(dòng)物性食物B.谷類食物C.油脂類食物D.奶制品7.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.亞油酸D.油酸8.以下哪種食物含鐵豐富（）A.香蕉B.豬肝C.白菜D.豆腐9.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦10.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.鐵B.鋅C.蛋白質(zhì)D.維生素D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配3.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.西蘭花C.紅薯D.牛肉4.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收5.下列食物中，含脂肪較多的有（）A.花生B.核桃C.杏仁D.米飯6.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.身體活動(dòng)7.維生素D的生理功能有（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.促進(jìn)骨骼發(fā)育D.抗氧化8.以下屬于微量元素的是（）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣9.平衡膳食寶塔包含的食物種類有（）A.谷類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、魚(yú)蝦類、蛋類D.奶類及奶制品、大豆及制品10.以下哪些屬于不健康的飲食習(xí)慣（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.食物單一D.適量飲水三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）3.只要多吃富含維生素C的食物就不會(huì)感冒。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）6.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者吸收率高。（）7.植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油。（）8.維生素可以為人體提供能量。（）9.吃水果可以代替吃蔬菜。（）10.肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素的分類及特點(diǎn)。答：分為水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。特點(diǎn)：不提供能量，參與調(diào)節(jié)代謝，人體需要量少，但缺乏會(huì)引起相應(yīng)缺乏病。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。答：動(dòng)物性食物如肉類、魚(yú)類、蛋類、奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)良好來(lái)源；植物性食物中大豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，谷類含一定量蛋白質(zhì)但質(zhì)量不如前者。4.簡(jiǎn)述鈣缺乏的危害。答：兒童鈣缺乏影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病；成年人缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)；老年人缺鈣加重骨質(zhì)疏松，還可能影響神經(jīng)肌肉功能。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到合理膳食。答：每日飲食應(yīng)多樣化，主食粗細(xì)搭配，保證每餐有蔬菜，適量攝入肉蛋魚(yú)奶，多吃水果。控制油鹽糖攝入，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免挑食、暴飲暴食，結(jié)合身體活動(dòng)維持健康體重。2.談?wù)劮逝峙c營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系及預(yù)防措施。答：肥胖常因能量攝入過(guò)多，尤其是高糖、高脂肪食物，且身體活動(dòng)少。預(yù)防措施包括合理飲食，控制熱量，多吃蔬果粗糧，增加運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，定期監(jiān)測(cè)體重。3.討論特殊人群（孕婦、老年人）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕婦需增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等攝入，滿足自身和胎兒發(fā)育。老年人對(duì)能量需求降低，但對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求仍高，且消化功能弱，食物應(yīng)細(xì)軟易消化。4.討論營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答：不合理營(yíng)養(yǎng)是多種慢性病誘因。如高鹽飲食與高血壓有關(guān)，高脂肪高糖飲食易引發(fā)糖尿病、心血管病等。合理營(yíng)養(yǎng)可降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，利于病情控制和康復(fù)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC