2025年中式烹調(diào)師（二級）職業(yè)技能鑒定考試策略詳解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識的掌握程度。1.下列哪種烹飪方法最適宜用于制作魚香肉絲？A.炒B.煮C.燉D.炸2.在烹飪過程中，以下哪種調(diào)味品屬于“五味”之一？A.鹽B.醬油C.蔥D.姜3.中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做湯？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉4.下列哪種烹飪工具適用于煎制食物？A.炒鍋B.砂鍋C.燉鍋D.平底鍋5.在中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做糖醋菜肴？A.雞肉B.豬肉C.蝦仁D.萵筍6.下列哪種調(diào)味品屬于“四性”之一？A.醬油B.醋C.鹽D.糖7.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪方法最適宜用于制作紅燒肉？A.炒B.煮C.燉D.炸8.下列哪種原料最適合用來做清蒸魚？A.鱸魚B.鯽魚C.鯉魚D.鰱魚9.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪方法最適宜用于制作宮保雞丁？A.炒B.煮C.燉D.炸10.下列哪種調(diào)味品屬于“五辛”之一？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油二、中式烹調(diào)技法要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)技法的掌握程度。1.下列哪種烹飪技法最適宜用于制作糖醋里脊？A.炒B.煮C.燉D.炸2.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法最適宜用于制作魚香茄子？A.炒B.煮C.燉D.炸3.下列哪種烹飪技法最適宜用于制作清蒸鱸魚？A.炒B.煮C.燉D.炸4.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法最適宜用于制作宮保雞??？A.炒B.煮C.燉D.炸5.下列哪種烹飪技法最適宜用于制作紅燒肉？A.炒B.煮C.燉D.炸6.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法最適宜用于制作糖醋排骨？A.炒B.煮C.燉D.炸7.下列哪種烹飪技法最適宜用于制作清蒸鱸魚？A.炒B.煮C.燉D.炸8.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法最適宜用于制作宮保雞丁？A.炒B.煮C.燉D.炸9.下列哪種烹飪技法最適宜用于制作糖醋里脊？A.炒B.煮C.燉D.炸10.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法最適宜用于制作紅燒肉？A.炒B.煮C.燉D.炸三、中式烹調(diào)原料要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)原料的識別和了解程度。1.下列哪種原料屬于“五谷”之一？A.米B.面粉C.玉米D.小麥2.在中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做湯？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉3.下列哪種原料屬于“五畜”之一？A.魚B.蝦C.雞D.鴨4.在中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做炒菜？A.蘑菇B.青菜C.番茄D.豆腐5.下列哪種原料屬于“五菜”之一？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油6.在中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做燉菜？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉7.下列哪種原料屬于“五果”之一？A.梨B.桃C.葡萄D.草莓8.在中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做涼拌菜？A.萵筍B.胡蘿卜C.蒜苔D.蓮藕9.下列哪種原料屬于“五禽”之一？A.雞B.鴨C.鵝D.鴿10.在中式烹調(diào)中，下列哪種原料最適合用來做糖醋菜肴？A.雞肉B.豬肉C.蝦仁D.萵筍四、中式烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的掌握程度。1.在中式烹調(diào)中，以下哪種原料富含蛋白質(zhì)？A.大米B.面粉C.豆腐D.面條2.下列哪種烹飪方法有助于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.炒B.煮C.燉D.炸3.中式烹調(diào)中，以下哪種調(diào)味品過量食用可能對健康產(chǎn)生不利影響？A.醬油B.醋C.鹽D.糖4.下列哪種食物屬于高纖維食物？A.面包B.米飯C.芹菜D.胡蘿卜5.在中式烹調(diào)中，以下哪種做法有助于預(yù)防食物中毒？A.烹飪前徹底清洗食材B.使用新鮮食材C.食材儲存得當D.以上都是五、中式烹調(diào)創(chuàng)新與研發(fā)要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)創(chuàng)新與研發(fā)能力的理解。1.以下哪種方法可以用于中式烹調(diào)的創(chuàng)新？A.引入外國烹飪技法B.融合不同地方菜系特點C.創(chuàng)新食材搭配D.以上都是2.在中式烹調(diào)中，以下哪種原料適合用于創(chuàng)新菜肴？A.面粉B.玉米C.豆腐D.蔬菜3.以下哪種創(chuàng)新菜肴屬于健康飲食范疇？A.醬香茄子B.糖醋排骨C.涼拌黃瓜D.麻婆豆腐4.在中式烹調(diào)創(chuàng)新中，以下哪種做法有助于提升菜肴的口感？A.嚴格控制火候B.合理搭配調(diào)料C.創(chuàng)新烹飪技法D.以上都是5.以下哪種創(chuàng)新菜肴屬于中式烹調(diào)的時尚趨勢？A.香辣蟹B.蜜汁雞翅C.花椒牛肉D.酸辣土豆絲六、中式烹調(diào)市場與營銷要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)市場與營銷知識的掌握程度。1.以下哪種市場渠道適合中式烹調(diào)企業(yè)？A.線上電商平臺B.線下實體店鋪C.社交媒體推廣D.以上都是2.在中式烹調(diào)市場推廣中，以下哪種方式最有效？A.舉辦烹飪比賽B.發(fā)布烹飪教程C.與餐飲企業(yè)合作D.以上都是3.以下哪種營銷策略有助于提升中式烹調(diào)品牌知名度？A.營銷活動B.品牌故事C.良好的顧客口碑D.以上都是4.在中式烹調(diào)市場中，以下哪種消費者群體最具潛力？A.年輕人B.中年人C.老年人D.以上都是5.以下哪種市場趨勢對中式烹調(diào)行業(yè)有利？A.健康飲食B.快速便捷C.地方特色D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識1.A解析：炒菜適用于快速烹飪，保持食材的鮮美和營養(yǎng)，是制作魚香肉絲的適宜方法。2.A解析：五味指辛、甘、酸、苦、咸，鹽屬于咸味調(diào)味品。3.D解析：魚湯通常以清淡、鮮美為特點，魚肉的肉質(zhì)細嫩，適合用來做湯。4.D解析：平底鍋適用于煎制食物，能夠均勻受熱，使食物表面金黃酥脆。5.A解析：糖醋里脊的酸甜口味需要糖和醋的調(diào)和，雞肉的口感適合這種烹飪方式。6.C解析：四性指寒、熱、溫、涼，鹽屬于溫性調(diào)味品。7.C解析：紅燒肉需要長時間的燉煮，以使肉質(zhì)酥爛，入味。8.D解析：清蒸魚需要保持魚的鮮美和營養(yǎng)價值，鰱魚的肉質(zhì)細嫩，適合清蒸。9.A解析：宮保雞丁的烹飪方法需要快速翻炒，使雞肉和蔬菜的口感鮮嫩。10.A解析：五辛指蔥、姜、蒜、韭、椒，蔥屬于五辛之一。二、中式烹調(diào)技法1.A解析：糖醋里脊需要快速翻炒，炒菜技法適合制作。2.A解析：魚香茄子需要快速翻炒，炒菜技法適合制作。3.D解析：清蒸魚需要蒸制，保持魚的鮮美和營養(yǎng)。4.A解析：宮保雞丁需要快速翻炒，炒菜技法適合制作。5.C解析：紅燒肉需要長時間的燉煮，燉鍋適合制作。6.A解析：糖醋排骨需要快速翻炒，炒菜技法適合制作。7.D解析：清蒸鱸魚需要蒸制，平底鍋適合制作。8.A解析：宮保雞丁需要快速翻炒，炒菜技法適合制作。9.A解析：糖醋里脊需要快速翻炒，炒菜技法適合制作。10.C解析：紅燒肉需要長時間的燉煮，燉鍋適合制作。三、中式烹調(diào)原料1.A解析：五谷指稻、麥、黍、菽、稷，大米屬于五谷之一。2.D解析：魚肉適合用來做湯，湯水鮮美，魚肉的營養(yǎng)成分得以釋放。3.A解析：五畜指牛、羊、豬、馬、雞，魚屬于五畜之一。4.D解析：蔬菜適合用來做炒菜，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)容易溶解在炒菜中。5.A解析：五菜指葵、韭、蔥、蒜、姜，蔥屬于五菜之一