2025年中式面點(diǎn)師（三十七級(jí)）考試試卷與美食旅游考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，完成以下題目。1.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.花卷B.燒賣(mài)C.炸醬面D.粽子2.在制作花卷時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.揉面D.搓條3.下列哪種餡料不適合用于制作燒賣(mài)？A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)肉D.蝦仁4.在制作炸醬面時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.炒豆芽B.炒肉末C.炒面條D.燒制醬料5.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.湯圓D.炸醬面6.在制作餃子時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.揉面C.搓條D.包餡7.下列哪種餡料不適合用于制作湯圓？A.紅豆B.芝麻C.枸杞D.豬肉8.在制作湯圓時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搓條D.包餡9.下列哪種面點(diǎn)屬于煎炸面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.湯圓D.炸醬面10.在制作煎餅時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搓條D.煎制二、中式面點(diǎn)風(fēng)味與搭配要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)風(fēng)味與搭配知識(shí)，完成以下題目。1.下列哪種面點(diǎn)屬于甜味面點(diǎn)？A.花卷B.燒賣(mài)C.炸醬面D.粽子2.在制作甜味面點(diǎn)時(shí)，下列哪種餡料是錯(cuò)誤的？A.紅豆B.芝麻C.枸杞D.豬肉3.下列哪種面點(diǎn)屬于咸味面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.湯圓D.炸醬面4.在制作咸味面點(diǎn)時(shí)，下列哪種餡料是錯(cuò)誤的？A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)肉D.蝦仁5.下列哪種面點(diǎn)屬于清淡面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.湯圓D.炸醬面6.在制作清淡面點(diǎn)時(shí)，下列哪種餡料是錯(cuò)誤的？A.紅豆B.芝麻C.枸杞D.豬肉7.下列哪種面點(diǎn)屬于濃郁面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.湯圓D.炸醬面8.在制作濃郁面點(diǎn)時(shí)，下列哪種餡料是錯(cuò)誤的？A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)肉D.蝦仁9.下列哪種面點(diǎn)屬于特色面點(diǎn)？A.餃子B.餅C.湯圓D.炸醬面10.在制作特色面點(diǎn)時(shí)，下列哪種餡料是錯(cuò)誤的？A.紅豆B.芝麻C.枸杞D.豬肉四、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)知識(shí)，完成以下題目。1.在中式面點(diǎn)裝飾中，下列哪種材料不適合用于點(diǎn)綴？A.花生碎B.糖果C.蜜餞D.綠葉2.下列哪種裝飾手法適合用于裝飾甜味面點(diǎn)？A.切片B.撒粉C.刺繡D.燙金3.在中式面點(diǎn)擺盤(pán)中，下列哪種擺放方式不適合？A.集中擺放B.分散擺放C.交錯(cuò)擺放D.層次擺放4.下列哪種工具適合用于中式面點(diǎn)裝飾？A.蛋刷B.糖粉篩C.蛋糕裱花袋D.切片刀5.在中式面點(diǎn)擺盤(pán)中，下列哪種色彩搭配不適合？A.紅色與金色B.綠色與白色C.藍(lán)色與黑色D.黃色與紅色6.下列哪種裝飾技巧適合用于復(fù)雜面點(diǎn)的制作？A.刺繡B.切片C.撒粉D.融化五、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，完成以下題目。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.糯米B.面粉C.紅豆D.芝麻2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種做法有助于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加糖B.添加鹽C.添加豆粉D.添加油脂3.下列哪種食材富含維生素？A.豬肉B.雞肉C.蝦仁D.花生4.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種做法有助于保持食品安全？A.使用過(guò)期食材B.清潔雙手和工具C.食材交叉污染D.使用生熟不分刀具5.下列哪種疾病與中式面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)？A.食物中毒B.營(yíng)養(yǎng)不良C.高血壓D.糖尿病6.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種做法有助于預(yù)防食品變質(zhì)？A.適當(dāng)添加防腐劑B.保持食材新鮮C.使用密封容器儲(chǔ)存D.長(zhǎng)時(shí)間放置不食用六、中式面點(diǎn)文化與傳統(tǒng)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)文化與傳統(tǒng)知識(shí)，完成以下題目。1.下列哪種面點(diǎn)起源于中國(guó)古代？A.餃子B.餅C.湯圓D.粽子2.在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，下列哪種面點(diǎn)具有特殊的象征意義？A.餃子B.餅C.湯圓D.粽子3.下列哪種節(jié)日與中式面點(diǎn)制作密切相關(guān)？A.春節(jié)B.清明節(jié)C.端午節(jié)D.中秋節(jié)4.下列哪種面點(diǎn)制作技藝被譽(yù)為“中華一絕”？A.灌湯包B.小籠包C.羊肉泡饃D.龍須面5.在中國(guó)古代，下列哪種面點(diǎn)被視為皇帝的御用美食？A.餃子B.餅C.湯圓D.粽子6.下列哪種面點(diǎn)制作技藝體現(xiàn)了中國(guó)古代的匠心精神？A.刀工B.火候C.裝飾D.營(yíng)養(yǎng)搭配本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.D解析：發(fā)酵面點(diǎn)是指通過(guò)發(fā)酵過(guò)程制作的面包、饅頭、花卷等食品，其中粽子不屬于發(fā)酵面點(diǎn)。2.B解析：制作花卷的正確步驟應(yīng)為和面、發(fā)酵、揉面、搓條、包餡、蒸制。發(fā)酵步驟是在揉面之后進(jìn)行的。3.C解析：燒賣(mài)通常以豬肉、雞肉、蝦仁為餡料，魚(yú)肉餡料較為罕見(jiàn)。4.C解析：制作炸醬面的正確步驟應(yīng)為炒豆芽、炒肉末、燒制醬料、煮面條、拌面。炒面條不是正確的步驟。5.C解析：蒸制面點(diǎn)是指通過(guò)蒸制工藝制作的食品，如包子、饅頭、花卷等，湯圓屬于包餡類(lèi)食品。6.B解析：制作餃子的正確步驟應(yīng)為和面、揉面、搓條、包餡、煮制。揉面不是搓條之前的步驟。7.D解析：湯圓通常以紅豆、芝麻、枸杞為餡料，豬肉餡料較為罕見(jiàn)。8.B解析：制作湯圓的正確步驟應(yīng)為和面、發(fā)酵、搓條、包餡、蒸制。發(fā)酵步驟是在搓條之后進(jìn)行的。9.C解析：煎炸面點(diǎn)是指通過(guò)煎炸工藝制作的食品，如煎餅、油條、炸雞等。10.C解析：制作煎餅的正確步驟應(yīng)為和面、發(fā)酵、揉面、搓條、煎制。搓條不是煎制之前的步驟。二、中式面點(diǎn)風(fēng)味與搭配1.D解析：甜味面點(diǎn)通常以甜餡料或甜味調(diào)料制作，如紅豆、芝麻、糖果等。2.D解析：甜味面點(diǎn)通常不使用豬肉餡料，因?yàn)樨i肉餡料更傾向于咸味。3.A解析：咸味面點(diǎn)通常以咸餡料或咸味調(diào)料制作，如豬肉、雞肉、蝦仁等。4.D解析：咸味面點(diǎn)通常不使用魚(yú)肉餡料，因?yàn)轸~(yú)肉餡料更傾向于鮮味。5.C解析：清淡面點(diǎn)通常以清淡餡料或調(diào)料制作，如蔬菜、豆制品等。6.D解析：清淡面點(diǎn)通常不使用豬肉餡料，因?yàn)樨i肉餡料更傾向于咸味。7.D解析：濃郁面點(diǎn)通常以濃郁餡料或調(diào)料制作，如巧克力、奶油等。8.A解析：濃郁面點(diǎn)通常不使用豬肉餡料，因?yàn)樨i肉餡料更傾向于咸味。9.B解析：特色面點(diǎn)通常具有獨(dú)特的風(fēng)味或制作工藝，如灌湯包、小籠包等。10.A解析：特色面點(diǎn)通常不使用紅豆餡料，因?yàn)榧t豆餡料更傾向于甜味。三、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)1.B解析：糖果不適合用于中式面點(diǎn)裝飾，因?yàn)樗环现惺矫纥c(diǎn)的風(fēng)格。2.B解析：撒粉是中式面點(diǎn)裝飾中常用的手法，可以增加面點(diǎn)的層次感和美觀度。3.D解析：層次擺放可以使面點(diǎn)在擺盤(pán)中更加有層次感，而交錯(cuò)擺放可能會(huì)影響美觀。4.B解析：糖粉篩適合用于撒粉裝飾，可以控制粉料的分布。5.C解析：藍(lán)色與黑色搭配可能會(huì)使面點(diǎn)顯得過(guò)于沉重，不太適合中式面點(diǎn)的裝飾。6.A解析：刺繡是一種精細(xì)的裝飾技巧，適合用于復(fù)雜面點(diǎn)的制作。四、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1.D解析：芝麻富含蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。2.C解析：添加豆粉可以增加面點(diǎn)的蛋白質(zhì)含量，有助于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.D解析：花生富含維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。4.B解析：清潔雙手和工具是保持食品安全的基本要求。5.C解析：高血壓與中式面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)，它是一種慢性疾病。6.C解析：使用密封容器儲(chǔ)存可以防止食品變質(zhì)，保持新鮮。五、中式面點(diǎn)文化與傳統(tǒng)1.D解析：粽子起