2025年中式面點師考試試卷：面點造型設(shè)計與創(chuàng)新思維實踐案例考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇正確的答案。1.以下哪種面點屬于花色面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.面點制作中，下列哪種工具用于搟面？A.搟面杖B.搟面杖C.搟面杖D.搟面杖3.在制作拉面時，下列哪種手法可以使面條更勁道？A.揉面B.揉面C.揉面D.揉面4.以下哪種面點屬于小吃類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.在制作油條時，下列哪種原料用于發(fā)面？A.酵母B.酵母C.酵母D.酵母6.以下哪種面點屬于點心類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.在制作蒸餃時，下列哪種手法可以使餃子皮更加光滑？A.揉面B.揉面C.揉面D.揉面8.以下哪種面點屬于糕點類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.在制作包子時，下列哪種原料用于發(fā)酵？A.酵母B.酵母C.酵母D.酵母10.以下哪種面點屬于油炸類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、填空題要求：將正確的答案填入空格中。1.面點制作的基本工藝流程包括______、______、______、______、______、______。2.面點造型設(shè)計的基本原則有______、______、______、______。3.面點制作中，揉面的目的是______、______、______。4.面點制作中，搟面的目的是______、______、______。5.面點制作中，蒸煮的目的是______、______、______。6.面點制作中，炸制的目的是______、______、______。7.面點制作中，烤制的目的是______、______、______。8.面點制作中，冷卻的目的是______、______、______。9.面點制作中，裝飾的目的是______、______、______。10.面點制作中，包裝的目的是______、______、______。三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.面點制作中，揉面是將面團(tuán)揉至表面光滑、無氣泡。2.面點制作中，搟面是將面團(tuán)搟成均勻的圓形。3.面點制作中，蒸煮是將面點放在蒸籠中，用蒸汽加熱。4.面點制作中，炸制是將面點放入油中，用高溫加熱。5.面點制作中，烤制是將面點放入烤箱中，用高溫加熱。6.面點制作中，冷卻是將面點放在室溫下，讓其自然冷卻。7.面點制作中，裝飾是為了增加面點的美觀性。8.面點制作中，包裝是為了方便攜帶和保存。9.面點制作中，揉面時可以加入水，使面團(tuán)更加柔軟。10.面點制作中，搟面時可以加入面粉，防止面團(tuán)粘手。四、簡答題要求：簡要回答問題。1.簡述面點造型設(shè)計的基本原則及其在面點制作中的應(yīng)用。2.闡述面點制作中，如何根據(jù)不同的面點品種選擇合適的制作工藝。3.分析面點制作中，如何通過調(diào)整原料配比和制作工藝來創(chuàng)新面點口味。五、論述題要求：論述問題，不少于300字。1.論述面點制作中，如何通過色彩、形狀、質(zhì)感等元素來提升面點的視覺吸引力。六、案例分析題要求：結(jié)合案例，分析并回答問題。1.案例一：某中式面點店推出了一款以傳統(tǒng)節(jié)日為主題的特色面點，如春節(jié)的餃子、端午節(jié)的粽子等。請分析這款面點的造型設(shè)計特點，并說明其如何體現(xiàn)傳統(tǒng)節(jié)日的文化內(nèi)涵。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：花色面點是指造型獨特、裝飾精美的面點，如各種花式餃子、龍須面等。2.A解析：搟面杖是面點制作中常用的工具，用于將面團(tuán)搟成薄片。3.A解析：揉面可以使面團(tuán)更加細(xì)膩、有彈性，揉面充分的面團(tuán)更容易形成筋力，使面條更加勁道。4.B解析：小吃類面點通常體積較小，適合快速食用，如煎餅果子、糖火燒等。5.A解析：酵母是常用的發(fā)酵劑，可以使面團(tuán)發(fā)酵膨脹，制作出松軟的油條。6.B解析：點心類面點通常指甜味或咸味的面食，如月餅、湯圓等。7.A解析：揉面可以使面團(tuán)更加光滑，減少餃子皮在蒸煮過程中的破裂。8.B解析：糕點類面點通常指經(jīng)過烘焙的面食，如蛋糕、餅干等。9.A解析：酵母是常用的發(fā)酵劑，可以使包子皮發(fā)酵膨脹，形成層次感。10.A解析：油炸類面點通常指經(jīng)過油炸的面食，如油條、炸醬面等。二、填空題1.發(fā)面、揉面、搟面、成型、熟制、裝飾解析：這是面點制作的基本工藝流程，每個環(huán)節(jié)都有其特定的作用。2.美觀性、實用性、創(chuàng)新性、地域性、季節(jié)性解析：這些原則指導(dǎo)面點造型設(shè)計，使面點既美觀又實用，同時具有創(chuàng)新和地域特色。3.使面團(tuán)更加細(xì)膩、增強(qiáng)筋力、形成層次感解析：揉面的目的是為了讓面團(tuán)更加細(xì)膩，增強(qiáng)筋力，使面點有更好的口感。4.使面團(tuán)更加均勻、便于造型、防止粘手解析：搟面的目的是為了讓面團(tuán)更加均勻，便于造型，同時防止在操作過程中粘手。5.使面點熟透、保持形狀、增加風(fēng)味解析：蒸煮的目的是使面點熟透，保持其形狀，同時增加面點的風(fēng)味。6.使面點外皮酥脆、內(nèi)部柔軟、增加口感解析：炸制的目的是使面點外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，增加面點的口感。7.使面點外皮金黃、內(nèi)部熟透、增加風(fēng)味解析：烤制的目的是使面點外皮金黃，內(nèi)部熟透，增加面點的風(fēng)味。8.降低溫度、防止變質(zhì)、便于保存解析：冷卻是為了降低面點的溫度，防止變質(zhì)，便于保存。9.增加美觀、突出主題、提升食欲解析：裝飾的目的是增加面點的美觀，突出主題，提升食欲。10.便于攜帶、保護(hù)產(chǎn)品、提高檔次解析：包裝的目的是便于攜帶，保護(hù)產(chǎn)品，提高檔次。四、簡答題1.答案略解析：面點造型設(shè)計的基本原則包括美觀性、實用性、創(chuàng)新性、地域性、季節(jié)性。這些原則在面點制作中的應(yīng)用體現(xiàn)在對色彩、形狀、質(zhì)感等元素的運用，以及結(jié)合文化內(nèi)涵進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計。2.答案略解析：根據(jù)不同的面點品種選擇合適的制作工藝，需要考慮面點的口感、形狀、風(fēng)味等因素。例如，制作油炸類面點時，應(yīng)選擇炸制工藝；制作蒸煮類面點時，應(yīng)選擇蒸煮工藝。3.答案略解析：通過調(diào)整原料配比和制作工藝可以創(chuàng)新面點口味。例如，增加或減少糖分、鹽分、香料等原料的用量，或者改變面點的熟制工藝，都可以創(chuàng)造出新的口味。五、論述題1.答案略解析：通過色彩、形狀、質(zhì)感等元素提升面點的視覺吸引力，可以采用以下方法：選擇對比鮮