2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作行業(yè)市場(chǎng)前景考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種食材不適合用于制作中式面點(diǎn)？A.面粉B.米粉C.豆腐D.蔬菜2.中式面點(diǎn)的制作工藝中，不屬于基本工藝的是：A.捶打B.揉捏C.攪拌D.烘烤3.下列哪種調(diào)料在制作中式面點(diǎn)時(shí)常用？A.蜂蜜B.香油C.白糖D.辣椒粉4.下列哪種中式面點(diǎn)屬于油炸類？A.餃子B.饅頭C.蛋糕D.月餅5.下列哪種中式面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸醬面B.蒸餃C.油條D.炒飯6.下列哪種中式面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.饅頭C.蛋糕D.肉夾饃7.下列哪種中式面點(diǎn)屬于小吃類？A.餃子B.饅頭C.蛋糕D.粥8.下列哪種中式面點(diǎn)屬于宴席類？A.餃子B.饅頭C.蛋糕D.粥9.下列哪種中式面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品？A.餃子B.饅頭C.蛋糕D.粥10.下列哪種中式面點(diǎn)屬于地方特色食品？A.餃子B.饅頭C.蛋糕D.粥二、填空題要求：請(qǐng)將下列各題的空格填入正確的內(nèi)容。1.中式面點(diǎn)的制作工藝主要包括：______、______、______、______、______、______。2.中式面點(diǎn)的制作原料主要有：______、______、______、______、______、______。3.中式面點(diǎn)的制作方法主要有：______、______、______、______、______、______。4.中式面點(diǎn)的口味主要有：______、______、______、______、______、______。5.中式面點(diǎn)的制作工具主要有：______、______、______、______、______、______。6.中式面點(diǎn)的制作技術(shù)主要有：______、______、______、______、______、______。7.中式面點(diǎn)的制作過程主要包括：______、______、______、______、______、______。8.中式面點(diǎn)的制作技巧主要有：______、______、______、______、______、______。9.中式面點(diǎn)的制作注意事項(xiàng)主要有：______、______、______、______、______、______。10.中式面點(diǎn)的制作要點(diǎn)主要有：______、______、______、______、______、______。三、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤。1.中式面點(diǎn)制作工藝簡(jiǎn)單，易于掌握。（）2.中式面點(diǎn)制作原料豐富，種類繁多。（）3.中式面點(diǎn)制作方法多樣，具有獨(dú)特風(fēng)味。（）4.中式面點(diǎn)口味獨(dú)特，深受人們喜愛。（）5.中式面點(diǎn)制作工具簡(jiǎn)單，便于攜帶。（）6.中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求高，需要專業(yè)培訓(xùn)。（）7.中式面點(diǎn)制作過程嚴(yán)謹(jǐn)，注重細(xì)節(jié)。（）8.中式面點(diǎn)制作技巧豐富，具有實(shí)用性。（）9.中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)繁多，需要認(rèn)真對(duì)待。（）10.中式面點(diǎn)制作要點(diǎn)明確，有利于提高質(zhì)量。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。4.中式面點(diǎn)制作中的“和面”工藝有哪些注意事項(xiàng)？簡(jiǎn)述其目的和作用。五、論述題要求：結(jié)合實(shí)際，論述中式面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)。5.論述中式面點(diǎn)制作中，如何提高面點(diǎn)的外觀和口感？六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析并回答問題。6.案例背景：某中式面點(diǎn)店在推出新品時(shí)，顧客反映口感不佳，外觀不夠美觀。請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：蔬菜不適合用于制作中式面點(diǎn)，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)主要是以面粉、米粉、豆腐等為主料。2.D解析：烘烤不屬于中式面點(diǎn)的基本工藝，基本工藝包括捶打、揉捏、攪拌等。3.B解析：香油在制作中式面點(diǎn)時(shí)常用，用于增香和調(diào)味。4.D解析：月餅屬于油炸類中式面點(diǎn)，通常以油酥為皮，內(nèi)餡多樣。5.B解析：蒸餃屬于蒸制類中式面點(diǎn)，通過蒸制的方式烹飪而成。6.C解析：蛋糕屬于糕點(diǎn)類中式面點(diǎn)，通常以面粉、糖、雞蛋等為主要原料。7.D解析：粥屬于小吃類中式面點(diǎn)，通常以米或小米為主料，加水煮成。8.A解析：宴席類中式面點(diǎn)如餃子，通常在正式的宴席中作為一道主菜。9.A解析：餃子屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品，尤其在春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日中廣受歡迎。10.D解析：粥屬于地方特色食品，不同地區(qū)的粥有著不同的特色和風(fēng)味。二、填空題1.捶打、揉捏、攪拌、發(fā)酵、熟制、裝飾。2.面粉、米粉、豆腐、肉類、海鮮、蔬菜。3.搟皮、包餡、蒸煮、油炸、燒烤、微波。4.鮮香、甜、咸、辣、酸、苦。5.面團(tuán)、模具、蒸籠、炒鍋、烤箱、微波爐。6.和面、揉面、搟面、包餡、蒸制、油炸。7.選材、和面、發(fā)酵、成形、熟制、裝飾。8.控制水分、調(diào)整溫度、掌握時(shí)間、保持衛(wèi)生、注重口感、追求美觀。9.避免交叉污染、控制溫度、保持原料新鮮、合理使用添加劑、注意操作安全、保持設(shè)備清潔。10.掌握技巧、注意細(xì)節(jié)、保持口感、追求美觀、創(chuàng)新嘗試、保持傳統(tǒng)。三、判斷題1.×解析：中式面點(diǎn)制作工藝雖然相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。2.√解析：中式面點(diǎn)制作原料豐富，包括各種谷物、豆類、肉類、海鮮等。3.√解析：中式面點(diǎn)制作方法多樣，包括蒸、煮、炸、烤等多種烹飪方式。4.√解析：中式面點(diǎn)口味獨(dú)特，具有鮮明的地域特色，深受人們喜愛。5.×解析：中式面點(diǎn)制作工具相對(duì)較多，但并非便于攜帶。6.√解析：中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求較高，需要通過專業(yè)培訓(xùn)來掌握。7.√解析：中式面點(diǎn)制作過程嚴(yán)謹(jǐn)，需要注重每一個(gè)細(xì)節(jié)。8.√解析：中式面點(diǎn)制作技巧豐富，包括和面、揉面、搟面等，具有實(shí)用性。9.√解析：中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)繁多，如衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等，需要認(rèn)真對(duì)待。10.√解析：中式面點(diǎn)制作要點(diǎn)明確，如掌握技巧、注意細(xì)節(jié)、保持口感等，有利于提高質(zhì)量。四、簡(jiǎn)答題4.中式面點(diǎn)制作中的“和面”工藝有哪些注意事項(xiàng)？簡(jiǎn)述其目的和作用。解析：注意事項(xiàng)：-控制好水溫，根據(jù)不同面粉的特性選擇合適的水溫。-逐步加入水，避免一次性加入過多水導(dǎo)致面團(tuán)過稀。-和面時(shí)力度要均勻，避免面團(tuán)出現(xiàn)硬塊或粘手。-根據(jù)需要調(diào)整面團(tuán)的軟硬程度，以達(dá)到最佳口感。-和面后要充分揉搓，使面團(tuán)更加均勻。目的和作用：-使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成具有彈性和韌性的面團(tuán)。-增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性和可塑性，有利于后續(xù)的成形和熟制。-提高面點(diǎn)的口感和外觀，使面點(diǎn)更加美味。五、論述題5.論述中式面點(diǎn)制作中，如何提高面點(diǎn)的外觀和口感？解析：提高外觀：-掌握和面的技巧，使面團(tuán)柔軟有彈性，便于操作。-注意成形技巧，如搟面、包餡等，使面點(diǎn)形狀美觀。-在裝飾上運(yùn)用各種手法，如刻花、雕刻等，增加面點(diǎn)的觀賞性。-控制好熟制時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且色澤均勻。提高口感：-選用優(yōu)質(zhì)的原料，保證面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。-控制好溫度和火候，使面點(diǎn)熟透且口感佳。-根據(jù)不同面點(diǎn)特點(diǎn)，選擇合適的調(diào)味料和輔料。-注意面點(diǎn)在熟制過程中的翻動(dòng)和攪拌，使口感更加均勻。六、案例分析題6.案例背景：某中式面點(diǎn)店在推出新品時(shí)，顧客反映口感不佳，外觀不夠美觀。請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)措施。解析：原因分析：-新