第1篇第一章總則第一條為加強烘焙食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)的食品安全管理，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合我國烘焙食品行業(yè)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我國境內(nèi)所有從事烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售、配送、儲存等活動的企業(yè)、個體工商戶及有關(guān)單位和個人。第三條烘焙食品安全管理制度遵循以下原則：（一）預防為主，風險管理；（二）全程控制，責任明確；（三）科學監(jiān)管，公開透明；（四）企業(yè)自律，社會共治。第二章生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理第四條烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應當具備以下條件：（一）有符合國家規(guī)定的烘焙食品生產(chǎn)場所、設施和設備；（二）有符合國家規(guī)定的烘焙食品生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員；（三）有符合國家規(guī)定的烘焙食品生產(chǎn)原料、輔料、添加劑等；（四）有符合國家規(guī)定的烘焙食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系。第五條烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立以下制度：（一）原料采購制度：嚴格把關(guān)原料采購，確保原料質(zhì)量符合國家標準；（二）生產(chǎn)過程控制制度：嚴格控制生產(chǎn)過程，確保烘焙食品質(zhì)量安全；（三）檢驗檢測制度：建立檢驗檢測制度，對烘焙食品進行定期或不定期的檢驗檢測；（四）生產(chǎn)記錄制度：建立生產(chǎn)記錄，詳細記錄生產(chǎn)過程、原料、輔料、添加劑等信息；（五）不合格品處理制度：對不合格品進行及時處理，防止流入市場。第六條烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應當加強以下環(huán)節(jié)的管理：（一）原料儲存：確保原料儲存環(huán)境符合要求，防止霉變、污染；（二）生產(chǎn)設備：定期檢查、維護生產(chǎn)設備，確保設備正常運行；（三）生產(chǎn)環(huán)境：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；（四）人員管理：對生產(chǎn)人員進行培訓，提高其食品安全意識。第三章加工環(huán)節(jié)管理第七條烘焙食品加工企業(yè)應當具備以下條件：（一）有符合國家規(guī)定的烘焙食品加工場所、設施和設備；（二）有符合國家規(guī)定的烘焙食品加工技術(shù)人員和管理人員；（三）有符合國家規(guī)定的烘焙食品加工原料、輔料、添加劑等；（四）有符合國家規(guī)定的烘焙食品加工質(zhì)量管理體系。第八條烘焙食品加工企業(yè)應當建立以下制度：（一）原料采購制度：嚴格把關(guān)原料采購，確保原料質(zhì)量符合國家標準；（二）加工過程控制制度：嚴格控制加工過程，確保烘焙食品質(zhì)量安全；（三）檢驗檢測制度：建立檢驗檢測制度，對烘焙食品進行定期或不定期的檢驗檢測；（四）生產(chǎn)記錄制度：建立生產(chǎn)記錄，詳細記錄加工過程、原料、輔料、添加劑等信息；（五）不合格品處理制度：對不合格品進行及時處理，防止流入市場。第九條烘焙食品加工企業(yè)應當加強以下環(huán)節(jié)的管理：（一）原料儲存：確保原料儲存環(huán)境符合要求，防止霉變、污染；（二）加工設備：定期檢查、維護加工設備，確保設備正常運行；（三）加工環(huán)境：保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；（四）人員管理：對加工人員進行培訓，提高其食品安全意識。第四章流通環(huán)節(jié)管理第十條烘焙食品流通企業(yè)應當具備以下條件：（一）有符合國家規(guī)定的烘焙食品流通場所、設施和設備；（二）有符合國家規(guī)定的烘焙食品流通技術(shù)人員和管理人員；（三）有符合國家規(guī)定的烘焙食品流通質(zhì)量管理體系。第十一條烘焙食品流通企業(yè)應當建立以下制度：（一）采購制度：嚴格把關(guān)烘焙食品采購，確保食品質(zhì)量符合國家標準；（二）儲存運輸制度：確保烘焙食品儲存運輸環(huán)境符合要求，防止霉變、污染；（三）銷售制度：建立健全烘焙食品銷售制度，確保食品質(zhì)量；（四）退換貨制度：建立健全烘焙食品退換貨制度，保障消費者權(quán)益。第十二條烘焙食品流通企業(yè)應當加強以下環(huán)節(jié)的管理：（一）儲存環(huán)境：保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；（二）運輸工具：定期檢查、維護運輸工具，確保運輸工具清潔衛(wèi)生；（三）人員管理：對流通人員進行培訓，提高其食品安全意識。第五章消費環(huán)節(jié)管理第十三條烘焙食品消費者應當增強食品安全意識，選擇正規(guī)渠道購買烘焙食品，關(guān)注食品標簽信息，了解食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號等。第十四條烘焙食品消費者在購買烘焙食品時，應當注意以下幾點：（一）查看食品標簽，確保食品標簽完整、清晰、準確；（二）選擇正規(guī)渠道購買，避免購買來源不明的烘焙食品；（三）關(guān)注食品儲存條件，確保食品在適宜的溫度、濕度下儲存；（四）注意食品保質(zhì)期，避免食用過期食品。第十五條烘焙食品消費者在食用烘焙食品時，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應當及時向相關(guān)部門投訴舉報。第六章監(jiān)督檢查第十六條各級食品安全監(jiān)管部門應當加強對烘焙食品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。第十七條食品安全監(jiān)管部門應當定期對烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)、流通企業(yè)進行檢查，重點檢查以下內(nèi)容：（一）企業(yè)是否具備生產(chǎn)、加工、流通條件；（二）企業(yè)是否建立并執(zhí)行相關(guān)制度；（三）企業(yè)是否嚴格執(zhí)行食品安全標準；（四）企業(yè)是否對不合格品進行及時處理。第十八條食品安全監(jiān)管部門應當加強對烘焙食品消費者的宣傳教育，提高消費者的食品安全意識。第七章法律責任第十九條違反本制度規(guī)定，有下列情形之一的，由食品安全監(jiān)管部門依法予以處罰：（一）未取得生產(chǎn)許可證、加工許可證、流通許可證生產(chǎn)、加工、流通烘焙食品的；（二）使用不合格原料、輔料、添加劑生產(chǎn)烘焙食品的；（三）未建立并執(zhí)行相關(guān)制度的；（四）生產(chǎn)、加工、流通的烘焙食品不符合食品安全標準的；（五）對不合格品未進行及時處理的。第二十條違反本制度規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。第八章附則第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十二條本制度由中華人民共和國國家市場監(jiān)督管理總局負責解釋。第二十三條各級食品安全監(jiān)管部門應當根據(jù)本制度，結(jié)合實際情況，制定具體實施辦法。第二十四條本制度未盡事宜，按照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為加強烘焙食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等各個環(huán)節(jié)。第三條本單位應建立健全烘焙食品安全管理體系，確保烘焙食品符合國家食品安全標準。第四條本單位應加強烘焙食品安全管理，落實食品安全責任制，對烘焙食品安全工作進行全面、全過程、全員管理。第五條本單位應定期對烘焙食品安全管理制度進行修訂和完善，提高烘焙食品安全管理水平。第二章組織機構(gòu)及職責第六條本單位設立烘焙食品安全管理領(lǐng)導小組，負責烘焙食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第七條烘焙食品安全管理領(lǐng)導小組的主要職責：（一）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)烘焙食品安全的法律法規(guī)和標準；（二）制定烘焙食品安全管理制度和操作規(guī)程；（三）組織烘焙食品安全培訓，提高員工食品安全意識；（四）監(jiān)督烘焙食品安全管理制度的執(zhí)行情況；（五）對烘焙食品安全事故進行調(diào)查和處理；（六）定期向相關(guān)部門報告烘焙食品安全工作情況。第八條烘焙食品安全管理領(lǐng)導小組下設烘焙食品安全管理辦公室，負責烘焙食品安全管理日常工作。第九條烘焙食品安全管理辦公室的主要職責：（一）制定烘焙食品安全管理制度和操作規(guī)程；（二）組織烘焙食品安全培訓和考核；（三）監(jiān)督烘焙食品安全管理制度的執(zhí)行情況；（四）對烘焙食品安全事故進行調(diào)查和處理；（五）定期向烘焙食品安全管理領(lǐng)導小組報告烘焙食品安全工作情況。第十條各部門應明確烘焙食品安全管理職責，落實責任人，確保烘焙食品安全管理工作落到實處。第三章食品原料采購與驗收第十一條烘焙食品原料采購應嚴格執(zhí)行采購制度，確保原料質(zhì)量。第十二條采購人員應具備一定的食品安全知識，了解原料的來源、質(zhì)量、規(guī)格等信息。第十三條采購原料時，應向供應商索取相關(guān)證明材料，如檢驗報告、生產(chǎn)許可證等。第十四條采購原料應進行驗收，驗收內(nèi)容包括：（一）原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（二）原料的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標；（三）原料的檢驗報告、生產(chǎn)許可證等證明材料。第十五條驗收不合格的原料，應立即退回供應商，并做好記錄。第四章食品加工與制作第十六條烘焙食品加工制作應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品衛(wèi)生。第十七條加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。第十八條加工人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。第十九條加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第二十條加工過程中，應防止交叉污染，如生熟食品分開、刀具分開等。第二十一條加工過程中，應嚴格控制溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量。第五章食品儲存與運輸?shù)诙l烘焙食品儲存應按照溫度、濕度等要求進行，防止食品變質(zhì)。第二十三條儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。第二十四條儲存食品應分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。第二十五條運輸食品應使用符合衛(wèi)生要求的容器，確保食品在運輸過程中的安全。第二十六條運輸過程中，應防止食品受到污染、損壞。第六章食品銷售與售后服務第二十七條烘焙食品銷售應嚴格執(zhí)行銷售制度，確保食品質(zhì)量。第二十八條銷售人員應具備一定的食品安全知識，了解銷售食品的來源、質(zhì)量、規(guī)格等信息。第二十九條銷售食品應按照國家食品安全標準進行包裝，確保食品在銷售過程中的安全。第三十條售后服務應熱情周到，對顧客提出的食品安全問題，應及時處理。第七章食品安全教育與培訓第三十一條本單位應定期對員工進行食品安全教育和培訓，提高員工食品安全意識。第三十二條培訓內(nèi)容應包括：（一）國家有關(guān)烘焙食品安全的法律法規(guī)和標準；（二）烘焙食品安全管理制度和操作規(guī)程；（三）食品原料、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全知識；（四）食品安全事故的預防、處理和報告。第三十三條培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，確保培訓效果。第八章食品安全檢查與監(jiān)督第三十四條本單位應定期對烘焙食品安全進行檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）烘焙食品安全管理制度和操作規(guī)程的執(zhí)行情況；（二）食品原料、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況；（三）食品安全事故的預防和處理情況。第三十五條檢查結(jié)果應及時反饋給相關(guān)部門，對存在的問題進行整改。第三十六條本單位應接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作。第九章食品安全事故處理第三十七條發(fā)生烘焙食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施，防止事故擴大。第三十八條事故發(fā)生后，應立即向相關(guān)部門報告，并做好事故調(diào)查和處理工作。第三十九條事故調(diào)查和處理應遵循以下原則：（一）查明事故原因，確定事故責任；（二）采取有效措施，防止事故再次發(fā)生；（三）對事故責任人進行嚴肅處理。第十章附則第四十條本制度由烘焙食品安全管理領(lǐng)導小組負責解釋。第四十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第四十二條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準。第四十三條本單位應根據(jù)實際情況，對本制度進行修訂和完善。第3篇第一章總則第一條為加強烘焙食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國烘焙行業(yè)實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于所有從事烘焙食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及其相關(guān)人員。第三條烘焙食品安全管理制度應遵循以下原則：1.預防為主，風險管理；2.責任明確，責任到人；3.全過程控制，持續(xù)改進；4.公開透明，社會共治。第二章組織與管理第四條企業(yè)應建立健全烘焙食品安全管理機構(gòu)，明確機構(gòu)職責，配備專職或兼職食品安全管理人員。第五條食品安全管理人員應具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和責任心；2.熟悉食品安全法律法規(guī)和烘焙食品相關(guān)知識；3.具備一定的管理能力。第六條企業(yè)應設立食品安全管理制度，明確各項操作規(guī)程、檢驗標準和應急處置措施。第七條企業(yè)應定期對食品安全管理人員進行培訓，提高其業(yè)務水平和應急處置能力。第八條企業(yè)應建立健全食品安全責任制，明確各部門、崗位的食品安全責任，確保食品安全管理工作的落實。第三章生產(chǎn)過程控制第九條烘焙食品生產(chǎn)過程應嚴格按照《烘焙食品生產(chǎn)規(guī)范》執(zhí)行，確保食品安全。第十條生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。第十一條原料采購應確保來源合法、質(zhì)量合格，嚴禁使用違禁物質(zhì)。第十二條生產(chǎn)設備應定期維護、保養(yǎng)，確保設備正常運行。第十三條生產(chǎn)操作人員應穿戴清潔的工作服、手套，防止污染食品。第十四條生產(chǎn)過程應嚴格控制溫度、濕度等條件，確保食品品質(zhì)。第十五條烘焙食品包裝材料應符合國家相關(guān)標準，不得使用有毒有害物質(zhì)。第十六條烘焙食品應按照規(guī)定進行標識，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等信息。第四章食品安全檢驗第十七條企業(yè)應建立健全烘焙食品安全檢驗制度，確保檢驗工作的規(guī)范、準確。第十八條企業(yè)應配備相應的檢驗設備，確保檢驗結(jié)果的可靠性。第十九條食品安全檢驗項目應包括：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。第二十條食品安全檢驗人員應具備相應的資質(zhì)，嚴格執(zhí)行檢驗規(guī)程。第五章食品安全追溯第二十一條企業(yè)應建立健全烘焙食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證。第二十二條烘焙食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中，應記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，包括原料采購、生產(chǎn)過程、銷售等信息。第二十三條企業(yè)應建立食品召回制度，確保在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，能夠及時召回不合格產(chǎn)品。第六章食品安全應急管理第二十四條企業(yè)應建立健全烘焙食品安全應急管理體系，確保在發(fā)生食品安全事件時，能夠迅速、有效地處置。第二十五條食品安全應急預案應包括：預警、報告、應急處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等內(nèi)容。第二十六條企業(yè)應定期開展應急演練，提高應急處置能力。第七章監(jiān)督檢查第二十七條食品安全監(jiān)管部門應加強對烘焙食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查