ICS67.160.20CCSX2445廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T2738—2023香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofbananaflour廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB45/T2738—2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出和宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。本文件主要起草人：張雅媛、周葵、游向榮、衛(wèi)萍、王穎、李明娟。IDB45/T2738—2023香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件界定了香蕉粉的術(shù)語和定義、規(guī)定了原輔料要求、加工條件、工藝流程、加工技術(shù)、貯存和追溯的要求。本文件適用于在廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)香蕉粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品接觸用塑料材料及制品GB5749GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)香蕉食品添加劑維生素C（抗壞血酸）食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3下列術(shù)語和定義適用于本文件。以香蕉為原料，經(jīng)清洗、去皮、打漿、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的粉末狀脫水制品。以果實(shí)外皮顏色表述成熟程度的方式，1級(jí)為剛達(dá)到采收要求的青皮硬質(zhì)香蕉；2級(jí)為果皮綠中略帶黃；3級(jí)為果皮的綠色和黃色相當(dāng)；4級(jí)為果面黃色帶少量綠，果柄果蒂仍為綠色；5級(jí)為除果柄果蒂綠色外，果面為黃色；6級(jí)為全果黃色；7級(jí)為果面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。1DB45/T2738—20234原輔料要求4.1香蕉應(yīng)符合GB/T9827的規(guī)定，選擇果實(shí)飽滿度在70％以上，成熟度4級(jí)以下的香蕉。4.24.34.44.5檸檬酸應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。抗壞血酸應(yīng)符合GB14754的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5加工條件5.1加工衛(wèi)生應(yīng)具備但不限于清洗設(shè)備、切分設(shè)備、打漿設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、包裝設(shè)備、金屬探測設(shè)備6香蕉→清洗→去皮→切分→護(hù)色→打漿→干燥→粉碎→包裝↓金屬探測圖17采用清水清洗香蕉表面，瀝干水分。2DB45/T2738—2023采用人工去除香蕉表皮。7.37.4切分去皮后立即送于切分機(jī)切片，切片厚度為2mm～5mm。護(hù)色將切分后的香蕉果肉立即投入到含0.1％～0.3％的檸檬酸和0.02％～0.08％的抗壞血酸組成的混合護(hù)色液中，浸泡20min～40min，香蕉果肉與護(hù)色液質(zhì)量比例宜為1:2。7.5打漿將護(hù)色后的香蕉果肉放入打漿設(shè)備中破碎、勻漿。7.6干燥7.6.1熱風(fēng)干燥采用熱風(fēng)干燥設(shè)備對(duì)香蕉漿進(jìn)行干燥處理，鋪盤厚度5mm～10mm,干燥溫度50℃～60℃，干燥至含水量≤6.0％。7.6.2噴霧干燥按DB45/T2194的要求執(zhí)行。7.7粉碎包裝應(yīng)嚴(yán)密、避光、牢固、無破損。金屬探測器報(bào)警后，應(yīng)以相同方向、方式重復(fù)檢測3次，如3次都不報(bào)警則可以通過，有任意18產(chǎn)品應(yīng)存放在避光、干