疫情下飲食衛(wèi)生演講人：日期:目錄02家庭日常防護(hù)措施01飲食衛(wèi)生基本原則03食材采購注意事項(xiàng)04外食與外賣安全指南05特殊人群防護(hù)重點(diǎn)06公共衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)01飲食衛(wèi)生基本原則個人衛(wèi)生習(xí)慣強(qiáng)化在制備食物前后、飯前便后、處理生肉和熟食之間等情況下要徹底洗手。勤洗手保持廚房、烹飪用具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。保持清潔避免食用不潔食物，不飲用生水，確保食物煮熟煮透。健康飲食食材安全處理規(guī)范加工過程處理食材時，要保持清潔，避免交叉污染。加工用具要定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。03將食材分類儲存，生熟分開，避免交叉污染。保持冷藏溫度適宜，確保食物不變質(zhì)。02儲存方式食材選擇選擇新鮮、無污染的食材，避免購買過期或來源不明的食品。01烹飪過程風(fēng)險(xiǎn)防控烹飪溫度與時間確保食物烹煮至適當(dāng)溫度，以殺死有害微生物。烹飪后的食物要及時食用，避免長時間放置。01烹飪方法采用蒸、煮、燉等烹飪方式，確保食物熟透。避免生食或半生不熟的食物，尤其是肉類和海鮮。02剩菜處理將剩菜及時冷藏，并在食用前徹底加熱。避免重復(fù)加熱或長時間保存，以免食物變質(zhì)。0302家庭日常防護(hù)措施分餐制采用分餐制度，將食物分配到個人餐具中，避免食物交叉污染。公筷使用在每道菜或食物中放置公筷，使用公筷取食，不直接用自己的筷子取食。分餐制與公筷使用餐具高溫消毒標(biāo)準(zhǔn)餐具要經(jīng)過徹底清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２途咔逑床途咭M(jìn)行高溫消毒，可用開水煮沸或使用消毒柜，確保殺死細(xì)菌和病毒。高溫消毒廚房垃圾密封管理將廚余垃圾和其他垃圾分開投放，減少垃圾污染。垃圾分類將廚房垃圾及時密封，避免細(xì)菌滋生和異味散發(fā)，定期清理垃圾桶。垃圾密封010203食材采購注意事項(xiàng)生鮮食品選購要點(diǎn)正規(guī)渠道購買選擇有資質(zhì)的超市、農(nóng)貿(mào)市場或生鮮電商進(jìn)行購買，確保來源可追溯。01仔細(xì)檢查選購時要仔細(xì)檢查食品的外觀、氣味和質(zhì)地，避免購買有異味、變色或有變質(zhì)跡象的食品。02佩戴口罩和手套購買時要佩戴口罩和手套，減少直接接觸生鮮食品的機(jī)會，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。03包裝食品消殺流程使用75%酒精或含氯消毒劑對食品外包裝進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，注意保持食品干燥。外部消毒拆包處理手部清潔在通風(fēng)良好的地方拆包，將食品取出放入干凈的容器或袋子中，避免交叉污染。處理完包裝食品后要及時用肥皂和流動水洗手，確保手部衛(wèi)生。選購時關(guān)注冷鏈購買冷鏈?zhǔn)称窌r要查看冷藏條件是否符合要求，避免購買冷藏溫度不達(dá)標(biāo)的食品。冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)規(guī)避儲存時保持低溫將冷鏈?zhǔn)称贩湃氡淅鋬鍪一蚶洳厥覂Υ?，確保溫度保持在適宜范圍內(nèi)。烹飪時徹底加熱烹飪冷鏈?zhǔn)称窌r要徹底加熱，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅可能存在的細(xì)菌或病毒。04外食與外賣安全指南餐廳衛(wèi)生等級評估查看餐廳的清潔程度，包括廚房、用餐區(qū)、衛(wèi)生間等，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐廳環(huán)境選擇來源可靠、有信譽(yù)的餐廳，了解食材的采購渠道和質(zhì)量。食材來源觀察餐廳員工的衛(wèi)生習(xí)慣，如穿戴工作服、口罩、手套等，確保操作過程無污染。員工衛(wèi)生無接觸配送操作規(guī)范無接觸交接配送員與顧客保持一定距離，避免直接接觸，可選擇將食品放在指定位置。03配送箱需定期清潔消毒，避免污染食品。02配送箱衛(wèi)生配送員健康配送員需進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病和身體不適。01外賣包裝處置建議去除外包裝在食用前，盡量去除外賣食品的外包裝，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。01一次性餐具盡量使用自帶餐具，減少一次性餐具的使用，降低環(huán)境污染。02垃圾分類將外賣包裝等垃圾分類投放，保護(hù)環(huán)境。0305特殊人群防護(hù)重點(diǎn)兒童飲食健康管理合理膳食規(guī)律進(jìn)餐清潔衛(wèi)生營養(yǎng)補(bǔ)充保證食物多樣，以谷類為主，多吃蔬果，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。定時定量，避免暴飲暴食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。注意食物和飲用水衛(wèi)生，餐具要定期消毒，飯前便后洗手。根據(jù)兒童生長發(fā)育需求，適當(dāng)補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素。均衡營養(yǎng)孕婦需要更多的營養(yǎng)，要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的攝入。餐次安排孕婦應(yīng)少食多餐，保持血糖穩(wěn)定，避免孕期糖尿病等疾病。食品安全選擇新鮮、無污染的食物，避免生、冷、硬、油膩等刺激性食物。定期檢查定期進(jìn)行孕期檢查，了解自身和胎兒的營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整飲食。孕婦營養(yǎng)安全保障慢性病患者應(yīng)減少鹽的攝入，限制脂肪和膽固醇的攝入，以減輕病情。低鹽低脂根據(jù)患者具體病情，制定個性化的飲食方案，如糖尿病患者需控制碳水化合物攝入，痛風(fēng)患者需限制嘌呤攝入。特殊飲食定時定量，避免暴飲暴食，保持血糖和血脂的穩(wěn)定。規(guī)律飲食010302慢性病患者膳食調(diào)整選擇富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如蔬菜、水果、全谷類等，以提高身體免疫力。食物選擇0406公共衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)社區(qū)防疫宣傳策略宣傳渠道多樣化利用社區(qū)公告、微信群、宣傳單等多種方式，確保信息傳遞準(zhǔn)確及時。宣傳內(nèi)容全面化包括疫情形勢、防控政策、衛(wèi)生知識等，提高居民自我防護(hù)意識。宣傳頻次定期化制定宣傳計(jì)劃，定期更新宣傳內(nèi)容，確保信息持續(xù)有效。宣傳效果評估通過問卷、測試等方式評估宣傳效果，及時調(diào)整宣傳策略。食品行業(yè)監(jiān)管要點(diǎn)每日檢測體溫，出現(xiàn)癥狀及時隔離并報(bào)告。加強(qiáng)從業(yè)人員健康監(jiān)測加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工、存儲等環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理，確保食品安全。嚴(yán)格食品安全管理鼓勵使用公筷公勺，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。推廣分餐制對場所、設(shè)備、餐具等進(jìn)行定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。落實(shí)消毒措施突發(fā)疫情應(yīng)急響應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案快速隔離治療追蹤密切接觸者風(fēng)險(xiǎn)