2025年中式面點(diǎn)師中級(jí)考試試卷——中式點(diǎn)心特色小吃挖掘與推廣考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種食品不屬于中式點(diǎn)心？A.月餅B.餃子C.沙拉D.腸粉2.中式點(diǎn)心按照制作方法可分為哪幾類(lèi)？A.煮、炸、烤、蒸B.炒、燉、燒、煮C.炸、蒸、烤、煮D.炒、燉、燒、蒸3.下列哪種食品不屬于中式特色小吃？A.拉面B.火鍋C.麻辣燙D.粽子4.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中應(yīng)遵循哪些原則？A.美觀、可口、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生B.可口、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美觀C.美觀、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口D.營(yíng)養(yǎng)、美觀、衛(wèi)生、可口5.下列哪種食品不屬于中式點(diǎn)心餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.豬肉D.魚(yú)肉6.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，如何保證食品衛(wèi)生？A.定期清潔工作臺(tái)B.使用一次性手套C.定期檢查食品原料D.以上都是7.下列哪種食品不屬于中式點(diǎn)心裝飾？A.糖果B.花生C.瓜子D.蜜餞8.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，如何提高食品口感？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.掌握制作技巧C.注意火候控制D.以上都是9.下列哪種食品不屬于中式點(diǎn)心工具？A.搟面杖B.餃子皮C.蒸籠D.鐵板10.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，如何提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.注意搭配C.控制烹飪時(shí)間D.以上都是二、填空題要求：請(qǐng)將下列各題的空缺部分填寫(xiě)完整。1.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，應(yīng)遵循的原則是：______、______、______、______。2.中式特色小吃按照制作方法可分為：______、______、______、______。3.中式點(diǎn)心餡料主要有：______、______、______、______。4.中式點(diǎn)心裝飾主要有：______、______、______、______。5.中式點(diǎn)心工具主要有：______、______、______、______。6.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，為了保證食品衛(wèi)生，應(yīng)定期______、______、______。7.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，為了提高食品口感，應(yīng)選用______、掌握______、注意______。8.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，為了提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)選用______、注意______、控制______。三、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤。1.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，可以隨意更換食品原料。（）2.中式特色小吃在推廣過(guò)程中，可以改變傳統(tǒng)口味。（）3.中式點(diǎn)心餡料的選擇對(duì)口感影響不大。（）4.中式點(diǎn)心裝飾可以增加食品美觀度。（）5.中式點(diǎn)心工具的選擇對(duì)制作過(guò)程影響不大。（）6.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，可以忽略食品衛(wèi)生。（）7.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，可以隨意調(diào)整火候。（）8.中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，可以忽略食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心在制作過(guò)程中，如何保證食品衛(wèi)生。2.中式特色小吃在推廣過(guò)程中，應(yīng)遵循哪些原則？3.中式點(diǎn)心餡料的選擇對(duì)口感有哪些影響？五、論述題要求：結(jié)合實(shí)際，論述中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，如何提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。案例：某中式點(diǎn)心店推出一款新口味月餅，由于口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但在推廣過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分消費(fèi)者對(duì)月餅中的某些餡料成分過(guò)敏。請(qǐng)問(wèn)：1.該中式點(diǎn)心店在推廣過(guò)程中，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這一情況？2.為避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生，該中式點(diǎn)心店應(yīng)采取哪些措施？本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析思路：沙拉屬于西式食品，不屬于中式點(diǎn)心。2.A解析思路：中式點(diǎn)心的制作方法主要包括煮、炸、烤、蒸等。3.C解析思路：麻辣燙屬于中式特色小吃，而拉面、火鍋、粽子均為中式點(diǎn)心。4.A解析思路：中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，應(yīng)遵循美觀、可口、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的原則。5.C解析思路：中式點(diǎn)心餡料主要包括紅豆沙、芝麻、豬肉等，魚(yú)肉不屬于常見(jiàn)餡料。6.D解析思路：為了保證食品衛(wèi)生，中式點(diǎn)心師應(yīng)定期清潔工作臺(tái)、使用一次性手套、定期檢查食品原料。7.A解析思路：中式點(diǎn)心裝飾主要包括糖果、花生、瓜子、蜜餞等。8.D解析思路：提高食品口感的方法包括選用優(yōu)質(zhì)原料、掌握制作技巧、注意火候控制。9.B解析思路：中式點(diǎn)心工具主要包括搟面杖、餃子皮、蒸籠、鐵板等。10.D解析思路：提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法包括選用優(yōu)質(zhì)原料、注意搭配、控制烹飪時(shí)間。二、填空題1.美觀、可口、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生解析思路：中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，應(yīng)遵循這四個(gè)原則。2.煮、炸、烤、蒸解析思路：中式點(diǎn)心按照制作方法可分為這四類(lèi)。3.紅豆沙、芝麻、豬肉、魚(yú)肉解析思路：這些是中式點(diǎn)心常見(jiàn)的餡料。4.糖果、花生、瓜子、蜜餞解析思路：這些是中式點(diǎn)心常見(jiàn)的裝飾。5.搟面杖、餃子皮、蒸籠、鐵板解析思路：這些是中式點(diǎn)心制作過(guò)程中常用的工具。6.定期清潔工作臺(tái)、使用一次性手套、定期檢查食品原料解析思路：這些措施有助于保證食品衛(wèi)生。7.優(yōu)質(zhì)原料、制作技巧、火候控制解析思路：這些因素對(duì)食品口感有重要影響。8.優(yōu)質(zhì)原料、注意搭配、控制烹飪時(shí)間解析思路：這些方法有助于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、判斷題1.×解析思路：中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，不能隨意更換食品原料，以保證食品品質(zhì)。2.×解析思路：中式特色小吃在推廣過(guò)程中，應(yīng)保持傳統(tǒng)口味，以傳承文化。3.×解析思路：中式點(diǎn)心餡料的選擇對(duì)口感有直接影響，不同的餡料會(huì)有不同的口感。4.√解析思路：中式點(diǎn)心裝飾可以增加食品美觀度，吸引消費(fèi)者。5.×解析思路：中式點(diǎn)心工具的選擇對(duì)制作過(guò)程有重要影響，不同的工具會(huì)影響制作效果。6.×解析思路：中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，必須注意食品衛(wèi)生，以保障消費(fèi)者健康。7.×解析思路：中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制火候，以保證食品口感。8.×解析思路：中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，應(yīng)注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以滿足消費(fèi)者需求。四、簡(jiǎn)答題1.中式點(diǎn)心在制作過(guò)程中，為了保證食品衛(wèi)生，中式點(diǎn)心師應(yīng)定期清潔工作臺(tái)、使用一次性手套、定期檢查食品原料，并注意食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程。2.中式特色小吃在推廣過(guò)程中，應(yīng)遵循保持傳統(tǒng)口味、創(chuàng)新研發(fā)、注重品質(zhì)、擴(kuò)大市場(chǎng)、加強(qiáng)宣傳等原則。3.中式點(diǎn)心餡料的選擇對(duì)口感有以下影響：不同餡料具有不同的口感和風(fēng)味，如紅豆沙餡口感細(xì)膩，芝麻餡口感香脆，豬肉餡口感鮮美。餡料的選擇應(yīng)與點(diǎn)心制作工藝相匹配，以達(dá)到最佳口感。五、論述題中式點(diǎn)心師在制作過(guò)程中，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以從以下幾個(gè)方面著手：1.選用優(yōu)質(zhì)原料：選擇新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，如優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)、蔬菜、水果等。2.注意搭配：合理搭配食材，如粗細(xì)糧搭配、葷素搭配，以豐富食品的營(yíng)養(yǎng)成分。3.控制烹飪時(shí)間：適當(dāng)控制烹飪時(shí)間，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。4.適量添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：在保證食品安全的前提下，適量添加維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。六、案例分析題1.該中式點(diǎn)心店在推廣過(guò)程中，應(yīng)向消