1301I 2 2 2 2 2 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范第2部分：宴席本文件適用于具備同時(shí)為至少30人提供各類(lèi)宴席服務(wù)能力的經(jīng)營(yíng)性餐飲服務(wù)單位，其他餐飲服務(wù)DB1301/T399餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行4基本要求應(yīng)設(shè)置反食品浪費(fèi)工作機(jī)構(gòu)，由專人具體負(fù)責(zé)，建立反食品浪費(fèi)等相26.1.1宴席預(yù)定服務(wù)應(yīng)符合SB/T11167的相關(guān)要求。6.1.3訂立宴席合同宜設(shè)置“反食品浪費(fèi)”“剩餐打包處理”“6.1.4消費(fèi)者可調(diào)減宴席套餐菜品，選擇零點(diǎn)菜單等各類(lèi)菜單中自主選擇不同規(guī)6.1.6宜通過(guò)電子請(qǐng)柬等方式，勾選是否出席、菜品喜好，確定合適的桌數(shù)、制定商務(wù)接待用餐計(jì)劃，以特色菜肴為主，實(shí)行按標(biāo)6.1.8公務(wù)活動(dòng)用餐應(yīng)配合用餐單位嚴(yán)格執(zhí)行用餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排餐品種類(lèi)和數(shù)量，宜推行自助餐、6.2.1應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求，按照厲行節(jié)約和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜單，明示所提供餐飲及服務(wù)價(jià)6.2.2應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)膳食指南設(shè)計(jì)菜單，合理6.2.3應(yīng)設(shè)計(jì)滿足不同人數(shù)和男女老幼需求的菜品或套餐，套餐應(yīng)標(biāo)明各菜品價(jià)格，宜在套餐中提高6.2.4不同價(jià)位套餐，應(yīng)保障菜品質(zhì)量，宜體現(xiàn)菜品檔次提升，數(shù)量不宜增加。6.2.5宜在菜單中標(biāo)明菜品主要食材重量、能量等信息6.3.1原材料采購(gòu)應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，易腐原材料即采即用，減少庫(kù)存。6.3.2庫(kù)存管理應(yīng)強(qiáng)化溫濕度控制，避免因保存不善引起的原料腐爛變質(zhì)。6.3.3菜品加工制作應(yīng)對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達(dá)到90%以7.1加工過(guò)程應(yīng)符合DB1301/T399相7.3應(yīng)與宴席主辦方充分溝通，根據(jù)實(shí)際人數(shù)科學(xué)合理調(diào)配座位，提7.4服務(wù)人員應(yīng)提示消費(fèi)者相關(guān)節(jié)約信息，鼓勵(lì)消費(fèi)者的節(jié)約行為。3整條、整只、整塊菜品宜分割提供，控制出菜速度，上菜宜隨上隨撤、不積壓、不9持續(xù)改進(jìn)定期收集消費(fèi)者意見(jiàn)和建議，建立剩余菜品分析、改進(jìn)制度，根據(jù)消費(fèi)者需對(duì)反食品浪費(fèi)實(shí)施情況進(jìn)行