教科版四年級上冊2.5食物中的營養(yǎng)

課題食物中的營養(yǎng)單元呼吸與消化學(xué)科科學(xué)年級四年級

科學(xué)概念目標(biāo)

1、人體所需的營養(yǎng)是從食物中得到的。

2、人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖

維七大類。

目標(biāo)解讀

知道人體需要的營養(yǎng)成分主要來自食物，食物中含有水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維

生素和膳食纖維七大營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)是從不同食物中獲得的。

3、沒有一種食物會含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。

科學(xué)探究目標(biāo)

1、通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

目標(biāo)解讀

通過碘酒遇淀粉變色、含脂肪的食物會在白紙上留下油跡，知道食物中的營養(yǎng)成分可以通過

實驗的方法檢測出來，井能夠自己完成實驗。

2、通過閱讀資料獲取信息、，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識，并擴(kuò)充

到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動。

科學(xué)態(tài)度目標(biāo)

1、在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)成分與支撐人體生命活動的關(guān)系，產(chǎn)生繼續(xù)

探究食物的興趣。

2、在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，養(yǎng)成嚴(yán)誣細(xì)致的研究態(tài)度。

科學(xué)、技術(shù)、社會與環(huán)境目標(biāo)

認(rèn)識到人類可以運(yùn)用一定的技術(shù)辨別食物中的營養(yǎng)。

重點人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維七

大類。

難點通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

教學(xué)過程

教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖

導(dǎo)入新課出示胖人和瘦人H勺圖片，提出問題：同樣是吃，為對教師所提問激趣導(dǎo)入

什么有的人胖有的人瘦呢？題展開思考并

預(yù)設(shè)：所吃食物中含的營養(yǎng)不同?；卮?。

新知探究聚焦：食物會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？對教師所提問溫故知新勤思

預(yù)設(shè)：題展開思考?？?，聚集焦點解

新疑。

我們正在長身體，需要讓骨骼、肌肉生長的營養(yǎng)。

需要能給身體提供能量的營養(yǎng)。

維生素、鈣、鐵、鋅這些都是營養(yǎng)嗎？

小結(jié)：人體每天都需要攝入一定量的食物，供身體

進(jìn)行新陳代謝和生長發(fā)育，并提供足夠的能量，以

維持基本生理活動的正常進(jìn)行。

新知探究探索一：了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。1、了解食物中科學(xué)探索求真

食物中的營養(yǎng)成分通常被稱為營養(yǎng)素，分為水、無的營養(yǎng)物質(zhì)。知，教師點撥解

2、通過實驗的疑難。

機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖鏤七

方法了解食物

大類。雖然食物芍不同種類，但它們都是由若干種

中的營養(yǎng)物

基本營養(yǎng)成分組成的。質(zhì)。

各種營養(yǎng)素的作用不盡相同，概括起來營養(yǎng)素的功

能主要表現(xiàn)在以下三個方面，為我們的運(yùn)動等生命

活動提供能量，供給人體生長發(fā)育所需的原料，

調(diào)節(jié)人體的生理活動，使之正常進(jìn)行。如果我們吃

的少，攝入的營養(yǎng)素不能滿足身體的需要，就可能

會引起相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏癥。因此，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充

相應(yīng)的營養(yǎng)素。

水是在人體蛆織成分中含量最多的成分，占人

體質(zhì)量的60%?70%,水參與人體新陳代謝的全過

程，有助于輸送養(yǎng)料、保持血量、控制體溫、幫助

消化、排泄廢物等。它是維持人體正常生理活動的

重要營養(yǎng)物質(zhì)。主要來源于各種飲用水、食物、物

質(zhì)代謝。

無機(jī)鹽的生理功能主要是構(gòu)成機(jī)體組織的重要

成分，無機(jī)鹽占人體質(zhì)量的5%?6%。在人體內(nèi)，

絕大多數(shù)的鈣、璘、鎂都集中在骨骼和牙齒中。無

機(jī)鹽可以保持體內(nèi)酸堿平衡，參與脂肪、蛋白質(zhì)、

碳水化合物的代謝，維持肌肉、神經(jīng)和心臟的正常

機(jī)能。主要來源于牛奶、動物的肝臟、海帶等海產(chǎn)

品中。

糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，我們所吃的

食物最終大部分轉(zhuǎn)化為糖類被我們所利用。糖在人

體中的比例為1%?2%。它是人體最主要的熱能來

源。占人體總能量來源的40%?50%。糖不僅是構(gòu)

成人體組織細(xì)胞H勺基本物質(zhì)，它還參與調(diào)節(jié)脂肪代

謝，有助于肝臟解毒，增強(qiáng)人體免疫力。主要夾源

于谷物、面粉、水果等。

脂肪是貯備人體能量的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體中的

比例為10%?15%,占人體總能量來源的20%?25%。

脂肪對人體起著保護(hù)皮膚、內(nèi)臟，保持體溫恒定，

構(gòu)成人體組織細(xì)胞，促進(jìn)脂溶性維生素溶解、吸收

和利用的作用。主要來源于食用油、肥肉、奶油、

巧克力、花生、核桃、瓜子等。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們的肌肉、內(nèi)臟、

皮膚、毛發(fā)、指甲、血液等的主要成分都是蛋白質(zhì)，

蛋白質(zhì)占人體質(zhì)量的16%?20%,蛋白質(zhì)的主要作

用是參與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)人體生理功能、生長發(fā)育、

影響神經(jīng)中樞活動，控制遺傳，增強(qiáng)人體抵抗力。

主要來源于食用油、肉類、蛋黃、堅果類等。

維生素（維持生命之要素）的主要作用是參與

體內(nèi)的各種代謝過程，和生化反應(yīng)途徑，但是維生

素?zé)o法通過人體自身合成，需要從外界攝取。維生

素在人體內(nèi)雖然是微量的，但對機(jī)體的新陳代謝、

生長、發(fā)育、健康有極為重要的作用。主要來源于

蔬菜、水果。

膳食纖維也禰纖維素，膳食纖維雖不參加供

能，但在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用。可降低血

清膽固醇及血脂，預(yù)防膽石癥，保護(hù)心血管；可使

餐后血糖上升幅度降低；可以預(yù)防結(jié)腸癌；利『排

便；還可預(yù)防肥胖。機(jī)體膳食纖維攝入過少，會

對腸蠕動產(chǎn)生影響，致使便秘，甚至?xí)率鼓懝檀?/p>

升高O主要來源于菌菇類及粗糧類食物。

探索二：通過實驗的方法了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

介紹實驗材料：碘酒、滴管

碘酒：又稱碘酊，不同于磺伏。濃度極稀時為淺黃

色，略高時為深黃色，很高時為深紅色。色澤隨濃

度的增加而變深。

滴管：分胖肚滴管和常用滴管。由橡皮乳頭和尖嘴

玻璃管構(gòu)成。

膠頭滴管的使用方法

播放視頻《膠頭滴管的使用方法》

小結(jié)：

1、用中指和無名指夾住滴管的上部，用大拇指和

食指捏緊膠帽。

2、將膠頭滴管直立起來。

3、將玻璃部分前端放在液面以下。

4、將緊握住的膠帽松開

5、將膠頭滴管取出，平移到要放放置的液體容器

里，用力捏膠帽完成液體取用的過程。

練一練：膠頭滴管的使用

1、檢測食物中是否含有淀粉。

淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能晝的

來源。

當(dāng)?shù)矸塾龅降饩茣鯓拥淖兓兀?/p>

視頻《當(dāng)?shù)矸塾?/p>

播放視頻《當(dāng)?shù)矸塾龅降饩啤返降饩啤?/p>

實驗結(jié)論：淀粉遇到碘酒會變色。通過較明顯的實

驗使學(xué)生認(rèn)識到

當(dāng)饅頭或米飯遇到碘酒又會發(fā)生怎樣的變化呢？

當(dāng)?shù)矸塾龅降饩?/p>

播放視頻《當(dāng)饅頭和米飯遇到碘酒》

會變色。為后面

實驗結(jié)論：饅頭或米飯遇到碘酒會變色，說明饅頭實驗的進(jìn)行打下

或米飯中含有淀粉?；A(chǔ)。

釋疑：淀粉遇碘顯色原理，直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色,

支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。即饅頭和米飯中都含有淀

粉，但淀粉的種類不同。

1、檢測食物中是否含有淀粉。

實驗?zāi)康模簷z測食物中是否含有淀粉

實驗材料：碘酒、滴管。

被檢測食物：白糖、米粒、胡蘿卜、花生、鶴鶉蛋、

菜花、豬肉、面粉、白蘿卜。

實驗猜想：（）中含有淀粉。

實驗步驟：

1、檢測食物中是否含有淀粉。

實驗步驟：1、用滴管在各種食物上滴1?2滴碘酒。

2、觀察各種食物的表面顏色的變化。

實驗現(xiàn)象：1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉

上被檢測食物的顏色發(fā)生了變化。

2、碘酒滴在胡蘿卜、鶴鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿

卜上被檢測食物的顏色沒有發(fā)生變化。

實驗分析：碘酒遇到淀粉會變色，因此把碘酒滴在

食物上觀察其是否變色，以及變色的深淺，就可以

大體檢測出該食物中是否含有淀粉。通過觀察發(fā)

現(xiàn)，碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被檢測食

物的顏色發(fā)生了變化，說明它們含有較多的淀粉。

碘酒滴在胡蘿卜、鶴鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿卜上

被檢測食物的顏色沒有發(fā)生變化，說明它們幾乎不

含淀粉或含量極少。

實驗結(jié)論：白糖、米粒、花生、面粉中含有大量淀

粉。

播放視頻《檢測食物中是否含有淀粉》

2、檢測食物中是否含有脂肪

實驗?zāi)康模簷z測食物中是否含有脂肪。

實驗材料：白紙、棉簽、食用油。

被檢測食物：白蘿卜、花生米、肥肉、水。

實驗猜想；（）中含有脂肪。

實驗步驟：1、先用棉簽粘少許食用油在白紙上涂

抹，出現(xiàn)的油跡不會消失，這說明食用油中存在脂

肪。

2、再用其他食物在白紙上涂抹，把留下的痕跡與

食用油的油跡做比較。

實驗現(xiàn)象：1、花生和肥肉在白紙上留下油跡，

段時間后不會消失。

2、白蘿卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時

間后會變干。

實驗分析：花生和肥肉在白紙上留下油跡，一段時

間后不會消失，說明花生和肥肉中含有脂肪。白蘿

卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時間后會變

干，說明這些食物中沒有脂肪。

實驗結(jié)論：花生、肥肉中含有脂肪。

播放視頻《檢測食物中是否含有脂肪》

探索三：檢測食物中的其他營養(yǎng)成分。

1、檢測食物中是否含有蛋白質(zhì)。

實驗步驟：1、將頭發(fā)放在蒸發(fā)皿中加熱，若聞到

燒焦羽毛的氣味，證明頭發(fā)中含有蛋白質(zhì)。

2、再將其他食物放在蒸發(fā)皿中加熱，與頭發(fā)燒焦

的氣味做比較。

實驗現(xiàn)象：1、花生、肥肉、饅頭燒焦后會聞到燒

焦羽毛的氣味。

2、白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味。

實驗分析：含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)燒焦后會聞到燒焦羽

毛的氣味。通過觀察發(fā)現(xiàn)花生、肥肉、饅頭燒焦后

會聞到燒焦羽毛的氣味。說明這些食物中含有蛋白

質(zhì)。白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味，說明

該食物中不含蛋白質(zhì)或含量極少。

實驗結(jié)論：花生、肥肉、饅頭中含有蛋白質(zhì)。

2、通過“營養(yǎng)成分表”了解食物中的營養(yǎng)。

有些營養(yǎng)成分難以通過實驗的方法進(jìn)行檢測，這時

食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”會提供很多有用的信

息。

研討探究研討一：豐富的食物給我們提供了哪些營養(yǎng)成分？利用所學(xué)知相互交流共分

小結(jié)：食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營養(yǎng)成識，對提出的享，集體討論達(dá)

問題展開討共識。

分。食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無

論。

機(jī)鹽、膳食纖維和水七大營養(yǎng)成分。

研討二：有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？

小結(jié)：沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分，進(jìn)而滿

足人體對各種營養(yǎng)成分的需求。但幾乎所有食物